食品标准制定.doc

Q/备案号： 有效期至：（企业名称）企业标准Q/00S-20（食品标准名称）20-发布20-实施（企业名称） 发布IQ/00S-20目次前言II1范围12规范性引用文件13 术语和定义34 产品分类5 技术要求36 试验方法47检验规则48 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期5.附录A.附录B.附录C. 前 言依据中华人民共和国食品安全法及中华人民共和国标准化法规定，按照卫生部食品安全企业标准备案办法及四川省食品安全企业标准备案办法要求，本公司参照。标准（规范、技术要求），并结合产品特性，按照GB/T1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写要求，起草了标准，作为组织生产依据。说明标准中的附录哪些是规范性附录，哪些是资料性附录；本标准由（公司名称）提出。如集团公司统一使用一个企业标准，还应写明其他适用的食品企业名称。本标准起草单位：。本标准主要起草人：，。 （食品名称）1 范围本标准规定了（食品名称）的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于（食品名称）（说明产品由什么原辅料组成、经过什么样的工艺生产、产品的属性是什么？）【注：上述内容应载明所有原辅材料，食用油、食品添加剂、香辛料应直接表述出具体名称。已批保健食品应表述其标志性成分或功效成分。】2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。示例如下：（常用的规范性引用文件）GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1887 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1904 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2748 鲜蛋卫生标准GB 2760 食品添加剂使用标准GB 4481.1 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数【已批保健食品应执行GB/T4789.3-2003】GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB 4789.15 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 清凉饮料检验GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、果脯检验GB 5009.3 食物中水分的测定GB 5009.5 食物中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食物中脂肪的测定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 6226 食品添加剂 乳酸钙GB 6227.1 食品添加剂 日落黄GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 8608 低筋小麦粉GB 8821食品添加剂 -胡萝卜素GB 8957 糕点厂卫生规范GB 10355 食品添加剂 乳化香精GB/T 10792 碳酸饮料（汽水）GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法 折光计法GB/T 12456 总酸测定法GB 12488 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾GB 13737 食品添加剂 L-苹果酸GB 13886 食品添加剂 黄原胶GB 14754 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14759 食品添加剂 牛磺酸GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准GB 15196 人造奶油卫生标准GB 16740保健（功能）食品通用标准GB/T 18963 浓缩苹果清汁GB 19297 果、蔬汁饮料卫生标准GB/T 20882 果葡糖浆及其试验方法GB/T 21730 浓缩橙汁GB 22367 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯QB 1014 食品包装纸QB/T 1505食品添加剂 食用香精SB/T 10227 糕点检验规则、包装、标志、运输及储存SB/T 10329 裱花蛋糕JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号食品标识管理规定【说明：以上为示例，制标企业应全部列出本标准所需标准中当前有效的规范性引用的标准和文件一览表。一览表中文件排列的顺序为：国家标准、行业标准、地方标准、国内有关文件、其他国际标准及有关文件。国家标准按标准顺序号从小到大排列；其他标准按标准代号的拉丁字母顺序排列，再按标准顺序号排列。在第3章节后出现的所有引用文件都应出现在第2章中。】3 术语和定义3.1 3.2 【说明：简单的产品这一条可以省略】4 产品分类4.1 5 技术要求5.1 原辅料要求 示例：5.1.1 白砂糖应符合GB 317的规定。5.1.2 鲜蛋应符合GB 2748的规定。5.1.3 山梨酸钾应符合GB 13736的规定。5.1.4 【说明：写明所有原辅料及符合的标准，尤其要注明使用的食品添加剂、食用油、香辛料具体名称及符合的标准】5.2 感官要求 示例：应符合表1的规定。表1 感官要求（根据你的产品选择以下内容）项 目要 求检验方法色泽组织形态/性状滋、气味杂质5.3 保健功能具有。【此要求针对已审批的保健食品】5.4 功效或标志性成分指标应符合表2的规定。 表2 功效或标志性成分指标（此表只针对已审批的保健食品产品）项 目指 标检验方法5.5 理化指标 示例：应符合表3的规定。表3 理化指标（根据你的产品列出相应的指标）项 目指 标检验方法水分/（） GB 5009.3总糖/（） 脂肪/（） 蛋白质/（） 酸价（以脂肪计）/（KOH）（mg/g） 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） 总砷（以As计）/（mg/kg） 铅（以Pb计）/（mg/kg） 5.6 微生物限量 示例：应符合表4的规定。表4 微生物限量（根据你的产品列出相应的指标）项 目指 标检验方法菌落总数/（CFU/g） GB 4789.2大肠菌群/（MPN/g） 已批保健食品按GB/T4789.3-2003执行霉菌计数/（CFU/g） 酵母计数/（CFU/g） 沙门氏菌0/25g志贺氏菌0/25g金黄色葡萄球菌0/25g溶血性链球菌不得检出 5.7 污染物限量污染物限量应符合GB 2762 的规定。5.8 农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763 及国家有关规定和公告。5.9 兽药残留限量兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。【注：5.6、5.7、5.8根据产品自身特点而制定，也可在理化指标表格内一并表述。】5.10 食品添加剂食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合GB 2760的规定。【注：未加食品添加剂产品不列此条】5.11 净含量及允许短缺量 按国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法执行，依照JJF1070中规定的方法检验。5.12 生产加工过程的卫生要求 示例： 应符合GB 的规定。如：糕点厂应符合GB 8957的规定。5.13 【说明：章节号全部用五号黑体，不加粗；其余文字用五号宋体，下同；表中的文字、表注、表的脚注用小五号宋体】 6 试验方法6.1 【注：此章节表述的试验方法是对除附录外的不能在表1或表2或表3或表4中检验方法栏内完全表达的个别项目检验方法的补充，】7 检验规则7.1 原辅料检验原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。7.2 出厂检验7.2.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。7.2.2 出厂检验项目包括感官要求、（列出有代表性的常用指标）7.3 型式检验7.3.1 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a） 产品定型时；b） 当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；c） 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d） 停产3个月以上恢复生产时；e） 国家食品安全监督机构提出要求时；f） 。7.3.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。 7.4 组批以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。7.5 抽样方法和抽样数量7.5.1 出厂检验每次在每批中随机抽取不少于的成品进行检测，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。7.5.2 型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于的产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。 【注：抽样方法和抽样数量如果另有标准规定，应按照规定执行。】7.6 判定规则所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格；如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不得复验。8 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期8.1 标志、标签产品标签应符合GB 7718和国家质检总局【2009】第123号食品标识管理规定的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。营养强化剂的使用应符合GB14880规定，保健食品应符合GB 16740保健（功能）食品通用标准的规定。【注：添加阿斯巴甜之食品应标明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。】8.2 包装【注：表述该产品使用的内、外包装材料是什么？包装材料所符合的标准？】8.3 运输运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4 贮存产品应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，食品贮存时应留有一定间隙，隔墙离地，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。8.5 保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为个月（天、年）。录B、C。 附录A（规范性附录）（无国标、行标、地标的检验方法文本）示例A.1 指标的测定A.1.1 适用范围A.1.2 原理A.1.3 试剂和标准品或对照品（注明来源、纯度、规格等）。A.1.4 仪器设备或装置A.1.5 试样制备A.1.6 操作步骤A.1.7 结果的表述（包括计算公式）A.1.8 标准品和样品检测的图谱（必要时需提供）。 附录B（规范性附录）（原料质量标准）B.1 X X原料：应符合附表的规定 附表 X X 原料质量标准项 目指 标原料质量标准的来源：附录C（规范性附录）（辅料质量标准）C.1 X X辅料：应符合附表的规定 附表 X X 辅料质量标准项 目指 标辅料质量标准的来源：在标准的最后一个要素附录之后，应有标准的终结线（1/4页宽）【特别说明：1、以上为标准文本样稿，企业只要按红色字体提示的要求写出你产品的内容，或把红色字体改写成你产品的内容，在此基础上根据标准本身情况增加相关内容，就基本形成文本（作为说明用的红字应该删除）。2、文本中文字的字体、大小、格式位置不能改变。3、文本封面“Q/00S”是指Q/（企业代号）（四位顺序号）S, 即Q/（企业名称用三个中文字简称，三个中文字的汉语拼音首位字母组成）（企业内所有企业标准依序排列的序号）S 。4、企业标准文本的编写还可参照“中国标准编写模版TCS2009”软件程序。】四川省食品安全企业标准编制说明 （推荐格式）企业名称： 标准名称： 一、 制定标准的任务来源及目的意义：二、 企业标准编制过程（包括产品性能特点、起草小组调研、试验、验证、起草过程等）：三、 产品的原料要求（包括主料、配料，食品添加剂按GB2760 食品添加剂使用标准规定，列表说明其使用范围和使用量）：原辅料符合的标准或要求：食品添加剂使用情况食品添加剂名称功 能在GB2760-2011中允许添加的食品名称产品中的添加量最大使用量GB2760-2011中所在页码注： 列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。四、 产品的生产工艺：【注：建议列框图形式对工艺和生产过程作具体详细表述。】五、 食品安全控制指标的试验验证材料（附检验报告）：【注：表明检测报告出具单位、报告时间、报告编号】六、 与国家标准、地方标准、国际标准、国外标准的比较：项 目本企业标准代号及标准名称（指标）如：Q/.对照标准代号及标准名称（指标）GB对照标准代号