食品标准与法律法规 绪论.ppt

食品标准与法规 主讲人 陈静颖 教学目标 1 了解国内外食品安全现状 了解我国食品安全相关法律法规 2 了解食品质量管理的定义 特点及主要研究内容 3 掌握食品安全的概念 了解食品安全面临的挑战及社会影响 课时安排 1课时 我们的食品安全么 1 国内外食品安全事件 苏丹红事件陈化粮事件三鹿奶粉事件麦当劳麦乐鸡事件小龙虾事件 苏丹红事件 2005年3月4日 亨氏辣椒酱在北京首次被检出含有 苏丹红一号 不到1个月内 在包括肯德基等多家餐饮 食品公司的产品中相继被检出含有 苏丹红一号 苏丹红事件席卷中国 陈化粮事件 陈化粮就是指已经陈化或变质 不宜直接作为口粮的粮食 按照国家规定 陈化粮是绝对不允许直接作为口粮进行销售的 2006年7月底 香港多家媒体报道了北京 陈化粮事件 三鹿奶粉事件 2008年6月28日 位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患 肾结石 病症的婴幼儿 据家长们反映 孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉 据医学专家介绍 三聚氰胺是一种低毒性化工产品 婴幼儿大量摄入可引起泌尿系统疾患 目前患泌尿系统结石的婴幼儿 主要是由于食用了含有大量三聚氰胺的三鹿牌婴幼儿配方奶粉引起的 多数患儿通过多饮水 勤排尿等方法 结石可自行排出 如出现尿液混浊 排尿困难等症状时 需要及时到医院就诊 发生急性肾功能衰竭时 如及时治疗 患儿也可以恢复 麦当劳麦乐鸡事件 美国媒体日前爆出 麦当劳出售的麦乐鸡含有两种化学成分 一种是含有玩具泥胶的 聚二甲基硅氧烷 另一种则是从石油中提取的 特丁基对苯二酚 美国麦当劳解释称 在麦乐鸡中加入聚二甲基硅氧烷 是基于安全理由 用以防止炸鸡块的食油起泡 聚二甲基硅氧烷和特丁基对苯二酚是玩具和化工产品中的原料 人体摄取1克会出现反胃 耳鸣 作呕等副作用 甚至会感到窒息和虚脱 小龙虾事件 近日 据媒体报道 江苏南京多家医院已经出现了多名因食用龙虾而入院的病人 人数总计超过30例 这些患者表现为全身酸痛 医生诊断为肌红蛋白超标导致肌肉溶解 病情严重者可出现肾功能受损 2 我国食品安全的现状 我国安全法规体系 中华人民共和国食品卫生法 是我国食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件 是制定从属性食品卫生法规 规章文件的依据 我国现有与食品安全相关的法律 中华人民共和国食品安全法 产品质量法 农业法 动物防疫法 绪论 第一节食品质量管理第二节食品安全 第一节食品质量管理 食品质量 在食品方面能满足用户需要的优程度 食品与其它产品的区别 1 食品的使用性转化为食用性2 食用性只能体现一次3 在生产运输销售过程中都要保证食品的安全性食品质量的重要性 食品质量有问题 给消费者带来的不仅是经济上的损失 而且还会带来生命危险 食品质量管理 一 质量管理的基本概念质量管理 在质量方面指挥和控制组织的协调的活动 质量管理包括 质量方针 质量目标 质量策划 质量控制 质量保证 质量改进 二 质量管理的发展 三 食品质量管理1 食品质量管理的特点 2 食品质量管理的主要研究内容 第二节食品安全 一 食品安全定义二 现代公共卫生的突出问题三 食品安全面临的新挑战 美国学者Jones曾建议把食品的安全性分为绝对安全性和相对安全性两个不同概念 绝对安全性 食用某一种食品不会发生危及健康的问题 相对安全性 某一食品在合理食用和正常食量情况下不会导致对健康的损害 如 食盐过量 饮酒过度等 食品质量管理 食品安全与食品卫生 食品质量管理是食品企业管理的核心食品安全质量管理是食品质量管理的核心食品安全 食品卫生食品卫生 指在食物链的所有阶段 为确保食品的安全性和适合性所必须采取的一切条件和措施 二 现代公共卫生的突出问题 食品安全 发达国家每年约有三分之一的人感染食源性疾病 在澳大利亚每年414万人生病 在英国每年450万生病 在美国每年7600万人生病 其中约32 5万人住院治疗 约5000人死于食源性疾病 而在发展中国家 每年因食物和水的污染导致200万儿童死亡 可见食源性疾病和食物污染威胁着人类的生存 三 食品安全面临的新挑战 1 危及人类食品安全的典型病原 疯牛病病毒大肠杆菌O157二恶英氯丙醇2 食品生产销售方式变化的影响3 人类生活方式变化的影响4 转基因食品安全性的争议 四 食品安全事件及社会影响 参考资料 1 付文杰 确保食品安全必须加强食品安全科技 J 宜春学院学报2005 02 2 崔超 浅谈加强食品安全体系建设 J 江南论坛2005 05 3 于洋 司辉清 转基因食品的安全问题