华师17年3月课程考试《果蔬花卉营养与保鲜》作业考核试题.doc

谋学网一、单选题（共 15 道试题，共 30 分。）V 1. 姜腐烂病又称（）。. 姜瘟. 霉菌病. 青霉病. 灰霉病标准答案：2. 少量贮藏草莓时可采用（）保鲜。. 缸藏法. 冷藏. 保鲜膜. 室温贮藏标准答案：3. 大蒜储藏期侵染病害以（）为最普遍。. 青霉病. 灰霉病. 青虫病. 黑腐病标准答案：4. 贮存萝卜最适宜的温度是（）。. 3-5. 5-8. 8-10. 1-3标准答案：5. 茭白常温下贮藏期一般不超过（）。. 两周. 一周. 3天. 1天标准答案：6. 洋葱收获后有明显的休眠期一般为（）个月。. 1.5-2.5. 2.5-4.5. 4-6. 6-8标准答案：7. 贮存莲藕最适宜的温度是（）。. 2-4. 5-8. 8-10. 10-15标准答案：8. （）只宜低温保存。. 苹果. 香蕉. 芒果. 水蜜桃标准答案：9. 贮存中国梨最适宜的温度是（）。. 3-4. -1-0. 8-10. 1-2标准答案：10. 贮藏用的南瓜应选取（）。. 老南瓜. 嫩南瓜. 小南瓜. 大南瓜标准答案：11. （）是促使蕾期采收的切花开放所用的保鲜剂。. 催花液. 乙烯溶液. 防腐剂. 以上三种标准答案：12. 菜豆的采收时间应在花谢后（）天左右。. 10. 20. 30. 40标准答案：13. 马铃薯收获后有明显的休眠期一般为（）个月。. 0-2. 2-4. 4-6. 6-8标准答案：14. 贮存苹果最适宜的温度是（）。. 0l. 05. 0 -l. 0 -5标准答案：15. 梨的贮藏中最常发生的生理性疾病是（ ）。. 梨瘟. 霉菌病. 青霉病. 黑心病标准答案： 二、多选题（共 10 道试题，共 40 分。）V 1. 切花的运输（）不是决定其质量和寿命的关键因子。. 温度. 水分. 防腐剂. 速度标准答案：2. 荔枝的特性有（）. 外国皮松薄. 对低温不太敏感. 对低温敏感. 晚熟品种不耐储藏标准答案：3. 采收方法有（）. 人工采收. 机械采收. 动物采收. 禽类采收标准答案：4. 鲜枣在贮藏期间主要的症状有（）。. 酒软. 果肉褐变. 腐烂. 果肉不变标准答案：5. 贮藏用的芋头不应选取（）。. 充分成熟. 8分熟. 6分熟. 小芋头标准答案：6. 莴笋的食用部分不包括（）. 嫩茎. 根. 嫩. 叶花标准答案：7. 减压储藏法的主要减压方式有（）。. 化学减压. 物理减压. 定期抽气式. 连续抽气式标准答案：8. 菠萝的特点是（）。. 皮薄. 肉软. 多汁. 不耐贮藏标准答案：9. 核桃的采收条件（）。. 青皮变黄. 部分外皮裂口. 木质果皮薄. 种仁饱满标准答案：10. 李果的采摘最好不在（）时。. 晚上凉爽. 早上凉爽. 中午. 下午标准答案： 三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）V 1. 草莓的储藏保鲜过程中首先应进行杀菌防腐处理. 错误. 正确标准答案：2. 温度是影响采收后园艺产品腐败速率的最重要环境因子。. 错误. 正确标准答案：3. 芒果在采后对多种病害极为敏感，保鲜期较难超过2 3 周。. 错误. 正确标准答案：4. 芒果采用辐射保鲜，对V和胡萝卜素没明显的破坏，如在低温、低氧下进行辐射处理，可以更多地保留营养成分。. 错误. 正确标准答案：5. 草莓采收前用0.1%-0.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化。. 错误. 正确标准答案：6. 草莓开花至成熟所需的天数，温度起主要作用。. 错误. 正确标准答案：7. 必须及时消除草莓呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，才能延长草莓储藏保鲜期。. 错误. 正确标准答案：8. 过量施氮肥将缩短切花瓶插寿命，增加病害感染的可能性，尤其会引发灰霉病。. 错误. 正确标准答案：9. 病虫害损伤植株的器官，引起花瓣和叶片脱色，易使组织丧失水分。. 错误. 正确标准答案：10. 根据近年来的研究来看，利用短波段紫外线( UV ，190 280 nm) 不能防止果品采后病害。. 错误. 正确标准答案：11. 臭氧是一种弱氧化剂。. 错误. 正确标准答案：12. 对于大量苹果的贮藏，除了我们熟知的冷藏外，还有气调贮藏、乙烯吸收剂、减压贮藏、热处理和沙藏法等其他专业的方法。. 错误. 正确标准答案：13. 草莓的储藏保鲜过程中首先应进行杀菌防腐处理。. 错误. 正确标准