大闸蟹的几种做法.doc

清蒸豆腐蟹 点评：用豆腐的清淡来陪衬螃蟹的鲜美，营养更为丰富的同时，口感十分新鲜特别。 原料：大闸蟹、豆腐、猪肉馅、鸡蛋清 做法 1、猪肉末加盐、料酒、葱姜水、蛋清慢慢打上劲，放入豆腐拌匀。 2、加入糖、白胡椒粉、生抽调味，最后淋点香油拌匀。 3、螃蟹洗刷干净待用。 4、调配好的肉馅平铺在耐蒸容器里。 5、螃蟹一剖为二，剖面插入肉馅。 6、蒸锅水滚上汽后，放入容器，中大火蒸制25分钟。芙蓉蛋炒蟹 点评：芙蓉蛋是极其普通的一道小菜，配上奢华的主料，味道鲜美的同时，也让螃蟹多了几分家常菜的味道。 原料：螃蟹、鸡蛋、洋葱、小麦面粉 做法： 1、螃蟹洗净后一分为二，姜，蒜，洋葱，葱切末备用。 2、螃蟹切口的部位沾上薄薄的一层面粉。 3、热锅，放入3大匙油，放入螃蟹煎到变色，有香气存在的时候取出备用。 4、另起锅，放入1大匙油，炒香姜，蒜，洋葱末。 5、接着放入1小碗水，烧开后放入螃蟹，盖上盖子焖煮1分钟。 6、勾入少许芡汁（滑蛋必胜法：勾完芡再放入蛋液，鸡蛋更加滑嫩）。 7、淋入鸡蛋液，到蛋液稍微凝固后，放入葱花就可以了。泰国咖喱蟹 点评：咖喱炒蟹是泰国的一道名菜，有点像中国式姜葱炒蟹，但咖喱的独特味道，让吃惯了中式螃蟹的朋友了有新鲜的感觉。 原料：梭子蟹、洋葱 做法： 1、香茅拍松，切斜段，洋葱切丝。 2、螃蟹洗净分成2份，蟹壳可要可不要。 3、螃蟹切开的部分沾上生粉，放到油锅中炸至变色。 4、热油锅下蒜片和姜片爆香，再下洋葱、下香茅，下咖喱酱和少量高汤（或水）。 5、等咖哩酱全部融入汤里再倒入半瓶椰浆、倒入炸过的螃蟹。 6、最后再倒一点点鱼露煮开后即可。面拖蟹 点评：上海人很喜欢的一种螃蟹烹调方式，尤其用以“六月黄”及“小个头”大闸蟹的烹调。 原料：螃蟹、面粉 做法： 1、蟹洗净，去掉蟹脐，腮等。用刀把蟹切成小块。 2、把蟹的切口放入面粉中蘸一下,让面粉封住蟹黄。 3、把锅内的油热后，放蟹进去，用小火炸至金黄，用平底锅炸时可以把锅倾斜，那样就不用加很多油炸蟹了。 4、锅内留底油，煸香葱，姜，然后放炸过的蟹翻炒，加老抽，酒，糖，盐翻炒均匀，加水焖煮一会。 5、将剩余的面粉调成浓稠的面粉糊，放入锅内，翻炒均匀，让面糊均匀裹住蟹，锅内不留汤汁，即可出锅。香辣大闸蟹 点评：这是一道川菜做法，口感比起传统做法口味更鲜香。香辣蟹除了能令食者切身体会开胃效果，浓郁的香辣味更是在不经意中刺激着嗅觉、味蕾的每一个细胞。原料：大闸蟹、葱条、芹菜段、蒜白段、蒜碎粒、姜末，窝笋条、干红辣椒、花椒干做法： 1、大闸蟹斩件，放盐、鸡精腌制片刻。过5成热油锅后，备用。 2、窝里放入50克花生油，将香辣酱、红辣椒干、花椒干炒香，然后放入姜、蒜碎粒和洋葱条、芹菜段、蒜白段、莴笋条，微炒后加入少量汤。3、加入蟹件和花椒油、番茄沙司同炒，接着放入鸡精、白糖和蚝油调味，最后用生粉水勾芡汁，起锅前加入一小汤匙陈醋即可。奶油汤娃娃蟹 点评：大闸蟹入汤在江南菜中算是常见的，不过大多是与鱼、虾等河鲜一起入锅，炖到汤水雪白醇厚。这道菜的亮点在于牛奶，一下就把西餐和中餐融到了一起，构成了清淡的美味。原料：大闸蟹、娃娃菜、鸡油，葱姜各