好吃的面食做法.doc

芸豆卷材料：白芸豆、红豆沙、白砂糖、清水白芸豆浸泡12小时以上，剥去外皮（芸豆泡透后皮很容易去掉）锅置火上加入芸豆倒入适量清水煮制1小时直至芸豆熟，一定要熟透捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛芸豆泥呈细腻状即可根据个人口味加白糖拌匀过细的芸豆沙上锅，小火慢慢翻炒直至豆沙炒到较干，可以抱团为止打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片去掉边角不齐的地方，均匀的抹上豆沙馅慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。艾窝窝原料：糯米100克、大杏仁20克、葡萄干20克、核桃仁20克、白芝麻20克、糖桂花适量、玫瑰酱适量、熟面粉适量。做法：1、准备好所需原料，可以根据自己喜好换干果，不一定要一摸一样。2、大杏仁和核桃仁先按压至碎，再切小碎。3、放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎。4、放到碗中，拌入糖桂花，根据自己喜好来添加，喜欢甜的可以适当多放一些。5、再加入玫瑰酱，玫瑰酱买的是进口的，味道很香，里面还带玫瑰花瓣。6、最后加入白芝麻拌匀即可。7、糯米淘洗干净，放入碗中，加入适量的清水，水量为中指没过1/2为宜。8、蒸锅烧开上汽，放入糯米，蒸制约1个小时左右。如果为了快捷，现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴。9、煮好的糯米放凉，案板上撒上熟面防粘，取适量的糯米揉在一起，用熟面包裹住。10、搓成长条，方便切剂子。11、按照需要的大小，等大切成均匀的剂子。12、把剂子压瘪，包入一枚馅芯，揉圆即可，喜欢的话可以做一些点缀。主意哦！1、糯米在北方也叫江米，也称黏米，南方称为糯米，实属一种东西。2、熟面是在无水无油的锅中炒熟的面粉，吃起来不会有生粉的味道。炒的时候见生面变得比之前微微泛黄，而且没有生面粉味了就行。简单省事的也可以中高火微波加热至熟。3、怕沾的话可以在手上撒上适量的熟面手粉。想做好吃有口感的艾窝窝，有几点需要注意：1、首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合适。一个万用测量水量的方法，就是放入淘洗干净江米，倒入清水，清水的高度在中指1/2处即可。2、艾窝窝也是宫廷小吃，一跟宫廷搭上边自然选料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基础上，还加了玫瑰酱，实验得知加了玫瑰酱的艾窝窝口味真的很出色。3、大杏仁是我自己选用的，因为喜欢干果的香味。也可以选用熟花生，毕竟小时候吃不到大杏仁的说，嘿嘿。驴打滚驴打滚，是北京小吃中最古老的品种之一，它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后，碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面，再擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、黏，有浓郁的黄豆粉香味儿。材料：糯米粉、黄豆面、红豆沙、温水糯米粉倒入容器，加入适量温水揉成光滑滋腻的面团在盘底抹一层香油，将面放在盘中，包上保鲜膜上锅蒸，20分钟左右，前510分钟大火，后面改小火黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味。（有糊味 炒成黑色）待面蒸好取出，包入抹少许油的保鲜膜上擀成片切去边角，将红豆沙均匀抹在上面从一头卷成卷在最外层均匀的撒上黄豆面五香小花卷原料：普通面粉3杯、酵母粉5g、五香粉少许。做法：1、酵母粉用温水化开，加入面粉中；2、一边搅拌一边加入温水，直到面粉呈大片雪花状；3、将面粉揉成面团，放入温暖的环境发酵40-60分钟；4、待面团发至原来的2倍，再次揉成光滑面团；5、将面团擀平，抹少许油，均匀撒一层五香粉；6、将面片卷成卷，切成小段；7、取两小段叠在一起，从中间折叠，手指捏住两端，分别向相反的方向扭转并拢，小花卷即成型8、待所有小花卷成型后，放入蒸屉；9、锅中烧水，水开后放入蒸屉，18-20分钟后即可出锅。爱心小贴士：1、小段的大小根据自己的喜好而定，小段越大，最后制成的花卷也越大，注意一定要保证段数是偶数；2、花卷的扭转方法可以自由发挥，没有固定章法；3、蒸屉在放入小花卷前最好抹一层油，防止粘连。红莲蛋黄紫薯酥（花生油版）原料：水油皮：普通面粉150g、细砂糖35g、花生油40g、水60g。油酥：低筋面粉60g、紫薯泥40g、花生油50g。馅料：莲子250g、细砂糖100g、花生油60g。烤温：180度中层上下火 25分钟左右。做法：A、馅料的制作1、准备250g莲子放入盆中；2、用牙签将莲子去芯；3、莲子洗净，放入汤锅；4、加足量水，大火煮至沸腾，转小心焖煮一小时左右至莲子酥软；5、煮好的莲子放入搅拌机；6、加少许水打成泥；7、准备细砂糖和油；8、莲子泥倒入锅中，加细砂糖搅拌均匀9、分次加入花生油，小火充分炒匀；10、炒至莲子泥开始结大块即可。B、紫薯酥的包法1、紫薯洗净切片，放入盘中盖上保鲜膜，微波高火5分钟；2、取出去皮，掰小块放入搅拌机后加少许水，打成紫薯泥3、水油皮材料混合，揉成面团松弛半小时；4、油酥材料混合，揉成面团松弛半小时；5、松弛后的水油皮按扁，放入油酥面团；6、包好，擀成片状；7、将面片三折，重新擀薄；8、将擀薄的面片两端向中间对折；9、再对折成为小方块10、再次将面团擀成薄片；11、卷成圆柱体；12、从横截面方向切成等重小份13、称取蛋黄和莲蓉共20g，搓成小球；14、取一个小方块，按扁；15、放入馅料；16、小心将饼皮推匀，包裹住馅料；17、底部收口，捏紧；18、放入烤盘，烤箱180度预热，放入中层，上下火烤制25分钟左右即可手做心得：1、油皮最好揉至面团出筋，表面光滑，否则筋性不够，很难包住油酥；2、油皮和油酥的面团一定不能太硬，否则很难擀卷，要软硬适度；3、饧面时要用保鲜膜盖好，避免面团表面干燥；4、饧面时间在半小时左右最佳，时间太久的话，容易造成油酥漏油；5、擀卷的次数越多，层数越多，起酥的效果越好；6、虽然植物油起酥效果不及猪油好，但相对更健康。【无油糊塌子】原料：西葫芦400克、鸡蛋1个、面粉100克、水约50ML。做法：1、将西葫芦洗净，削去外皮，用擦子擦成细丝；2、将鸡蛋打入西葫芦丝中，搅拌均匀；3、加入约50ML水，搅拌匀，再倒入面粉，调入少许盐和香油搅拌成均匀的面糊；（如果有小面疙瘩要搌开）4、将锅坐在煤气上，小火加热，不用倒油；5、待锅热后，倒入一大勺面糊，转动锅身使面糊摊开；6、盖上玻璃锅盖，小火加热约34分钟；7、打开盖，看到糊塌子上部已经凝固，并且糊塌子在锅中可以随意移动即可，不必翻面就可以了。备注：1、西葫芦如果是很鲜嫩，可去皮后整个擦丝，如果是较老的，则要先对半剖开，去掉中间的籽再擦丝；2、整个过程都要用非常小的火，慢慢加热即可。【葱香糍粑】【葱香糍粑】制作过程1、材料：糯米、葱、姜各适量2、糯米饭加水放电饭煲内煮熟（不要煮的太烂了哦，也可以蒸熟，不过我觉得煮熟更方便，而且口感没什么影响）3、煮熟的糯米饭里根据自己口味加适量盐、葱花、姜末拌匀（葱可以多一点，姜末可以少一点，或根据自己口味添加）4、拿擀面棒锤打、搅、揣5、不停的踹打直到糯米粘和在一起，但是还保留有米粒状即可6、双手抹少许油，将糯米压实摊平在刀板上，切块，吃时用平底锅煎至两面金黄即可灰的心得：需要说明的是我家的做法是锤打至糯米粘合在一起，还留有米粒状就行了。有的地方的糍粑是要捶打至完全见不到一粒米的胶状，我个人还是比较喜欢有一些米粒状的糍粑。做好的糍粑可以冷冻起来，随吃随取【脆皮虾卷】原料：鲜虾12只、馄饨皮12张、土豆200克、香芹菜1棵、牙签12根、沙拉酱50克、黑胡椒少许、盐适量、橄榄油。做法：1、材料：鲜虾、土豆、芹菜、沙拉酱、橄榄油等；2、将鲜虾的头去掉，去壳只留尾部，去肠去虾线，用一根牙签从虾的中间穿过，一直穿到尾部，这样煮熟的虾就不会弯曲；3、锅中放入少量水，开后放入虾煮熟，然后捞出浸入冰水中，再捞出沥干；4、将煮熟的虾中的牙签去掉；5、土豆切成大块蒸熟（用筷子能穿过），去皮碾碎成土豆泥，加入40克沙拉酱、1汤匙（15ml）橄榄油、少许黑胡椒粉和适量盐以及适量水拌匀成细腻土豆泥；芹菜去叶洗净切成细末；6、取一张馄饨皮，放入铺上一层土豆泥，再在中间放入一只虾，虾尾放在馄饨皮外，撒上芹菜末，再挤上一些沙拉酱；7、将虾卷包起来，收口的地方抹上一些水便于粘合，收口处要包紧，依次做好12个虾卷；8、锅中倒入橄榄油烧热，油温八成热时（略微有烟），将做好的虾卷放入油中炸成金黄色，捞出放在厨房纸上吸干油分即可，直接吃或者搭配番茄酱、酸甜酱、蒜蓉辣酱之类吃，尽快食用，放时间长就不酥脆了。三鲜豆皮卷原料：皮料：薄豆皮1张；馅料：青虾肉80克、水发鱼肚40克、荸荠碎30克、水发香菇20克；调料：葱末3克、姜末3克、盐1克、白糖3克、味精1克、胡椒粉1克、香油5克、烹调油适量、面糊适量。做法：1-2、把虾、鱼肚、香菇切碎，和荸荠碎葱姜末等混合，用味精、盐、胡椒粉调味；3-4、滴入几滴绍酒和香油拌匀；5、拌匀后搅打上劲；6、把腐皮切成是厘米见方的片；7、在腐皮上放上馅料，涂抹少许面糊粘牢；8、用油炸至金黄色便可码盘上桌食用。孜然鱿鱼原料：鱿鱼、洋葱。调料：孜然、辣椒面、李锦记辣酱、盐、绍酒、胡椒粉。做法：1、将鱿鱼洗净去掉粘膜切成小段。2、用盐、绍酒、胡椒粉腌渍。3、倒入适量辣椒面，可根据个人口味添加。4、均匀撒入孜然。5、搅拌均匀腌渍半小时。6、洋葱切丝。7、锅烧热，放入少量油煸炒洋葱。8、煸出香味，洋葱捞出放入盘中。9、用刚才煸炒洋葱的锅内放入鱿鱼煸炒。10、出香味放入少量的李锦记辣酱。11、将刚才煸出香味的洋葱倒入。12、开大火煸炒，出锅装盘即可。干锅香辣虾原料：海虾300克、土豆1个、洋葱1/2个、芹菜2、3根、大蒜1/2头、姜5、6片、花椒1大勺、干辣椒6、7个、料酒、胡椒碎少许、郫县豆瓣酱（或者其它自己喜欢的任何香辣酱、火锅底料）适量、淡色鲜酱油1大勺，糖1大勺、香油少许。做法：1、海虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，在海虾身上撒少许胡椒碎，淋少许酒，腌15分钟；2、土豆去皮切小指粗细的条，芹菜洗净切段、洋葱切丝，大蒜整粒拍松，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段；3、腌好的虾子轻轻拍少许干淀粉备用；4、锅中放入足量油（能完全没过土豆），中火烧至6成热，下土豆条用小火炸熟后捞出备用；5、将虾子放入炸至变色捞出备用；6、另起一锅，锅中再倒入少许油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用；7、放入姜、蒜、干辣椒爆香；8、将郫县豆瓣酱倒入炒出香味；9、把洋葱丝和芹菜段下入翻炒；10、将炸好的虾子和土豆条放入，加调味料快速炒匀；11、起锅淋入香油即可。软炸虾仁原料：海虾。辅料：鸡蛋清、面粉、生粉（1:2）、清水、食用油、无铅泡打粉1勺。调味：盐、胡椒粉。做法：1、将海虾去壳、挑出虾线。2、将整虾一切为二。3、虾仁入碗中加盐、胡椒粉、水淀粉腌3-5分钟。4、盆中加蛋清、面粉、生粉、泡打粉、少许水调成薄糊，静止放置5分钟待用。5、将虾仁放入面糊中裹匀。6、逐一下入六成热油锅中，定型后转动锅使虾仁粒粒散开。7、炸至淡金黄色捞出控油即可食用。翡翠虾仁原料：鲜虾、小黄瓜。调味：盐、蒜、水淀粉、料酒。做法：1、鲜虾去皮，背后切开去虾线。2、乳瓜洗净切皮，切成滚刀小块；蒜切片备用。3、虾仁加盐拌匀腌制10份钟。4、虾仁入滴入料酒的沸水烫至变色捞出，入凉水中冷却。5、锅置火上少许油烧热，放入蒜片炒香。6、依次放入乳瓜、虾仁快速翻炒至变色。7、加少许盐调味。8、淋入少许水淀粉勾芡翻炒均匀即可。柠檬鸡片原料：鸡胸肉一片（约400克）、盐1/2匙、白胡椒1/2匙、料酒10ml、全蛋液适量、干淀粉80克、面粉40克，水淀粉适量。调