干贝的几种做法.doc

干贝冬瓜球的做法此菜特点：沪菜美容菜谱清热去火食谱口味：清香味工艺：烧干贝冬瓜球的制作材料：主料：冬瓜1500克辅料：火腿15克,香菇（干）10克,蘑菇(鲜蘑)25克,淀粉(蚕豆)10克,虾米10克,虾仁100克,青椒5克,干贝10克调料：姜5克,黄酒10克,盐5克,泡椒5克,鸡油15克,小葱10克,花生油15克干贝冬瓜球的特色：成菜冬瓜球玲珑剔透，红绿馅料；隐约可见；一缕缕的瓜果清香，飘浮桌面；吃口鲜嫩滑爽，回味无穷。 教您干贝冬瓜球怎么做，如何做干贝冬瓜球才好吃1. 将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁；2. 将以上各料丁下锅煸炒后，加进黄酒、鸡清汤15毫升，烧开用水淀粉勾芡，制成馅料，装盆待用；3. 将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24 只，每只直径约2.5 厘米，镂空呈现透明状；4. 虾仁剁成茸，加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶，即成虾胶；5. 将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒，再填入馅料，用干淀粉和虾胶封口；6. 锅内入鸡清汤750毫升，加精盐，把冬瓜球放入，用中火烧23 分钟，捞出，用汤冲去浮沫；7. 另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开，改用小火烧5 分钟；8. 再用中火烧片刻，捞出冬瓜球，将封口朝下放在盆中；9. 将汤用水淀粉勾薄芡，浇在冬瓜球上，淋上熟鸡油即成。干贝冬瓜球的制作要诀：胀发干贝，先剥去干贝上的筋，用凉水洗净表面的泥沙。装入小盒，加清水（水量为干贝的12 倍）、葱、姜，上笼蒸约2 小时，原汤澄清留用。将干贝在凉水中揉洗23 遍，至水底无细砂为止，澄清的原汤倒入盛干贝的容器即可使用。小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。干贝鸡肉粥的做法此菜特点：精品主食气血双补食谱补虚养身食谱口味：咸鲜味工艺：煮干贝鸡肉粥的制作材料：主料：籼米100克辅料：干贝25克,鸡肉50克,荸荠50克,香菇（鲜）50克调料：猪油（炼制）5克,料酒10克,盐2克,大葱3克,姜2克,胡椒粉1克教您干贝鸡肉粥怎么做，如何做干贝鸡肉粥才好吃1.将干贝洗净，撕碎；2.鸡肉洗净切丝，两者一起放入盘内；3.加入料酒，上蒸锅蒸至烂熟；4.籼米洗净，用冷水浸泡1小时，捞出，沥干水分；5.香菇泡发回软，去蒂，洗净，切小丁；6.荸荠剥皮洗净，也切成小丁；7.葱、姜洗净分别切末备用；8.锅中加入约1500毫升冷水，把籼米放入，先用旺火烧沸；9.放入香菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉丝，然后改用小火熬煮；10.粥将成时放入盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉，再稍煮片刻，即可盛起食用。小帖士-食物相克：籼米：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”干贝冬瓜的做法：干贝冬瓜的制作材料：主料：干贝,冬瓜,葱,姜,料酒,盐。教您干贝冬瓜怎么做，如何做干贝冬瓜才好吃1、冬瓜切去皮和籽切成厚片； 2、干贝洗净加葱、姜、料酒上笼蒸至干贝熟烂后取出；3、挑去葱姜沥去料酒将干贝撕碎备用；4、锅内加一小碗鸡汤一片姜片烧开，倒入冬瓜片、干贝丝调入适量盐；5、煮到冬瓜熟透后调入鸡精用适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火；6、将冬瓜整齐的码放在盘子里然后淋上锅里的汤汁即可。芙蓉干贝的做法菜系及功效：闽菜芙蓉干贝的制作材料：主料：水发干贝300克 绍酒7.5克 鸡蛋清8个 精盐4.5克 葱8克 昧精10克 姜3片 白汤250克 鲜牛奶200克教您芙蓉干贝怎么做，如何做芙蓉干贝才好吃1.将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。 2.鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀