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文档简介

手把手分解怎么收拾新鲜鲍鱼 蒜蓉蒸鲍鱼 原料：鲍鱼8只 青红椒各半个 大蒜1头 调料：西班牙橄榄油6汤匙（90ml） 料酒1汤匙（15ml） 生抽1茶匙（5ml） 1汤匙清水（15ml） 味精1/4茶匙（ 1克）1)用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下（图2），去掉黑色的沙包不要（图3）。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净（图4）。2)将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便（图5）。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀（图6），切好后将鲍鱼肉放回壳中。3)大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟（图7）捞出沥干备用。4)锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末（图8），用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分（图9）。5)再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀。6)蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟。7)取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上。8)将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可。超级啰嗦：*很多网友都询问关于购买橄榄油的牌子，我一般会选择西班牙的橄榄油，至于牌子有很多选择，比如：莱瑞（La Espanol），帆船（Fragata），卡波纳（Carbonell），或亿芭利（YBARRA）等。你可以根据超市中的价格和容量，来选择适合你的。*做这道菜，鲍鱼最好是新鲜，而非冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法，用手去拿鲍鱼时，吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜哈。*对于不太会收拾新鲜鲍鱼的姐妹，咱们的分解图应该还算比较清楚吧？*将生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁会有更加浓郁可口的蒜香味，这也是我跟一个专门做海鲜的厨师长学的，虽然有点儿麻烦，但绝对亏不着咱的嘴。*蒜末切好后，经过水煮沥干后再炸，可以去除黏液，炸的时候不容易糊锅，当然，主要还是为了味道更好。*炸好的蒜末最好平铺在厨房纸巾上，厨房纸巾会吸走蒜末上多余的油，另外，如果把蒜末倒在一个碗或更深的容器里，会因余温的关系使最下面的蒜末糊掉。*蒸制过后的鲍鱼，会出一些汤，轻轻用手拿着鲍鱼壳将水倒掉，再进行文字步骤（8）的操作，卖相和口味会更好。插播橄榄油小常识-蒜味橄榄油（凉拌菜的决胜武器）快速的烹饪，健康的凉拌菜，是不是咱们健康生活的首选？凉拌菜怎么做会更好吃呢？将西班牙橄榄油加热至4成热后，放入切好的大蒜片，煎出香味后关火，让油自然
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