高油高盐饮食对健康的危害及控油控盐指导.ppt

高油高盐饮食的危害及控油控盐指导 东莞市寮步镇社区卫生服务中心 食盐的主要作用 稳定人体内环境 食品保鲜防腐 调味 吃盐多的危害 高血压 吃盐多引起高血压的机理吃盐过多血容量增加血压升高心脏负担加重 高血压危害 高血压如果不进行规范治疗 心脑肾损害死亡 患高血压 19年 3 5年 平均寿命缩短20年 吃盐多的其他危害 冠心病 肾脏病 脑血管疾病 超重 肥胖 胃癌 骨质疏松 哮喘等健康问题影响儿童对锌的吸收 导致孩子缺锌 而缺锌可降低免疫力盐的摄入量越多 尿中排出钙的量越多 钙的吸收也就越差 吃多少盐合适 在日常食物基础上 每天摄入3g食盐 就能基本满足人体对钠的需要 世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量不超过5g 中国营养学会建议健康成人不超过6g 高血压患者不超过3克 减盐技巧 减盐技巧1 烹调菜肴尽可能减少烹调用盐 减少味精 酱油 豆瓣酱等钠盐高的调味品用量 用醋 辣椒 花椒 姜 葱 蒜等调味品及味道浓郁的蔬菜来提味 出国前放盐 较少的盐即可有明显的咸味 凉拌菜吃前再放盐 5ml酱油含食盐近1g5克味精所含的钠相当于食盐1g 减盐技巧 减盐技巧2 使用控盐工具 限盐罐 盐勺 每人每餐放盐不超过2克每人每天摄入盐不超过6克 可使用限盐勺衡量 普通啤酒瓶盖去胶垫后一平盖相当于6克 减盐技巧 减盐技巧3 使用低钠盐 饮食中钠钾比值与血压水平成正比 适当增加钾的摄入量而不增加钠摄入量 从而降低钠钾比值 也可取得降压效果 目前市场上出售的高钾低钠盐就是为此目的而设计生产的 哪些人不能吃低钠盐 肾病病人 尤其是尿毒症患者高钾血症 血钾 5 5mmol L 患者服用卡托普利等ACEI或螺内酯等保钾利尿剂患者 减盐技巧 减盐技巧4 选购食品 看清营养标签 首选低盐食品营养标签指食品标签上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明 包括营养成分表 营养声称和营养成分功能声称 低盐食品 每100g或100ml食品中钠含量小于或者等于120mg 减盐技巧 减盐技巧4 警惕 藏起来 的盐 调味品 味精 酱油 甜面酱 腐乳等 零食 甜点 薯条 话梅 果脯等 方便快餐食品 方便面调理 罐头食品等 熟肉制品 香肠 酱牛肉 火腿 烧鸡 汉堡等 腌制品 咸菜 酱菜 咸蛋 腊肠 腊鸭等 油的主要作用 改善菜肴的色泽 增加营养成分 传热 调味 油吃多的危害 高脂血症 血脂即总胆固醇 TC 应 5 2mmol L 包括甘油三酯 TG 应 1 7mmol L 低密度脂蛋白 LDL C 应低于3 12mmol L 越低越好 和高密度脂蛋白 HDL C 应 0 91mmol L 高脂血症可分三大类 TC升高 TG正常 为高胆固醇血症 TC正常 TG升高 为高甘油三酯血症 TC TG均升高的 为混合型高脂血症 早期的高脂血症可以毫无症状 易被忽视 因此被人称为 无声的杀手 中期的高脂血症病人常感四肢无力 头晕 失眠 多梦 乏力 力不从心 浑身酸痛 记忆力下降 甚至出现老年斑等 再发展下去就出现心绞痛 心肌梗死 脑梗死了 油吃多的其他危害 动脉粥样硬化高血压超重 肥胖糖尿病脂肪肝急性胰腺炎乳腺癌和大肠癌 吃多少油合适 中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为小于25g 科学控油 控油技巧1 荤素搭配对食用的植物油的品种最好要经常换着吃不可偏食植物油 也应 荤素搭配 以利于各种脂肪酸的平衡摄取 有利用防范癌症 并可增加食物的美味 科学控油 控油技巧2 选择合适烹调方法烹调食物时 尽可能不用烹调油或很少量烹调油的方法 如蒸 煮 炖 闷 水滑熘 拌 急火快炒等 用煎的方法代替炸也可以减少烹调油的摄入 控制烹调温度 油温不宜太高 油温越高 烹调时间越长 不饱和脂肪酸氧化越快 营养流失越多 科学控油 控油技巧3 巧用控油工具控油