猪肉的十种川味做法.doc

猪肉的十种川味做法导语：猪肉是生活中食用最多的肉类之一，红烧肉吃多了总会觉得腻。今天就来和我们一起学习川菜中猪肉的十种做法吧，丰富一下您餐桌的菜肴吧!回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。2013-1-25 10:57 上传下载附件 (39.97 KB) 回锅肉做法：1.将鲜肉煮至八成熟;2.将煮过的肉切片;3.烧油;4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出;5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷;6.下配菜，炒熟即可。2013-1-25 10:57 上传下载附件 (30.51 KB) 盐煎肉做法：1.肉切片，蒜薹切段;2.油烧热，放入肉片煸炒;3.下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒;4.下蒜薹、酱油、甜酱、待蒜薹炒熟即可。2013-1-25 10:57 上传下载附件 (37.26 KB) 水煮肉片做法：1. 肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌好;2. 锅放油，下入蒜末、姜蒜片、豆瓣酱炒香，加水和盐煮开;3.将配菜放入锅中焯一下放入盘中;4.将肉片放入锅中烫熟;5.起锅，将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒辣椒面即可。2013-1-25 10:57 上传下载附件 (37.49 KB) 鱼香肉丝做法：1.肉切丝，加少许盐、料酒和淀粉腌制;2.水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用;3.把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁;4.油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝翻炒;5.加调味汁炒匀，倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。2013-1-25 10:57 上传下载附件 (36.41 KB) 小炒肉做法：1.辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好;2.油烧热，放姜、蒜，爆香后倒入肉片，加盐煸炒后盛出;3.下青椒加少许盐翻炒;4.倒入肉炒匀，加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒;5.最后加入鸡精炒匀即可。2013-1-25 10:57 上传下载附件 (35.39 KB) 粉蒸肉做法：1.肉切片，加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内;2.南瓜用盐和米粉拌匀，放入碗内，上笼蒸煮即可。2013-1-25 10:57 上传下载附件 (33.71 KB) 蒜泥白肉做法：1.肉洗净，放入锅中煮，锅中加葱段、姜块，煮熟后在原汁中浸泡20分钟;2.捞出肉，切成薄皮放在盘子里;3.大蒜捣成泥，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油兑在一起，浇在肉片上即可。2013-1-25 10:57 上传下载附件 (34.34 KB) 咸烧白做法：1.锅中放姜和少许盐，肉洗净入锅煮熟;2.芽菜洗净，切碎，加花椒、干海椒和酱油下锅炒一下;3.调汁放入酱油、醋、红糖后和匀，将煮熟的肉片在汁中过一下，然后放在盘中码好;4.在码好的肉上面均匀的放上芽菜，然后上锅蒸入味即可。2013-1-25 10:57 上传下载附件 (33.74 KB) 甜烧白做法：1. 肉洗净煮热捞出，趁热抹上一层糖红;2.糯米洗净，蒸成糯米饭，趁热拌入红糖和熟猪油;3.豆沙和红糖用熟猪油炒匀;4.肉切成夹层片，每片肉中间夹上炒熟的豆沙，装入蒸完，再放上糯米蒸至熟透即可。2013-1-25 10:57 上传下载附件 (37.32 KB) 土豆红烧肉做法：1.油烧