山野菜开发技术--蒲公英.doc

山野菜开发技术Beijing Forestry University 山野菜开发技术结课论文 学 校： 北京林业大学 学 院： 园林学院 班 级： 旅游10-2班 姓 名： 刘芳 学 号： 100324217 指导老师 : 陈玉珍 目录1 蒲公英的形态特征32 蒲公英的生长环境及分布区域43 蒲公英的利用价值43.1 食用价值43.1.1 营养成分43.1.2 使用方法43.2 药用价值53.3 工业价值53.4蒲公英的园艺观赏价值54 蒲公英的引种栽培及繁殖方法64.1 有性繁殖64.1.1播种64.1.2病虫害防治64.1.3反季节培育及特殊培育方法64.2 无性繁殖75 开发利用建议75.1 市场前景分析75.1.1风味独特，原料价值高75.2 投资建厂可行性分析75.2.1 厂区85.2.2资金85.2.3设备95.2.4工人95.2.5销售95.3 厂区规划设计（见设计图）95.4 加工产品的工艺流程95.4.1蒲公英干制9542 蒲公英酸奶115.4.3蒲公英汁125.4.4蒲公英罐头125.4.5蒲公英粉13546蒲公英花茶136结论13蒲公英的开发利用与加工摘要：为了充分利用我国丰富的野生蒲公英资源，促进其深加工相关产业的发展提高人民的医疗、营养保健水平，查阅、搜索大量关于野生蒲公英所舍营养和药用成分及国内外对其应用研究和开发利用现状的文献资料，充分说明了野生蒲公英舍有十分丰富的营养和药用成分，具有抗病毒、抗感染、抗肿瘤的“三抗”作用，现在全球已掀起了“蒲公英热”。结论野生蒲公英分布极为广泛。蕴藏量大，有悠久的民间采食和药用历史。实为开发绿色纯天然植物型可食可药。营养保健品的理想宝贵资源具有巨大的商业开发价值和广阔的市场发展潜力。关键词：蒲公英、价值分析、产品开发正文：1 蒲公英的形态特征蒲公英,拉丁学名： Herba Taraxaci，别称： 蒲公草、食用蒲公英、尿床草、婆婆丁、西洋蒲公英,菊目 Asterales，菊科 Asteraceae，蒲公英属 Taraxacum，多年生草本植物，高1025cm，含白色乳汁。根深长，单一或分枝，外皮黄棕色。叶根生，排成莲座状，狭倒披针形，大头羽裂，裂片三角形，全缘或有数齿，先端稍钝或尖，基部渐狭成柄，无毛蔌有蛛丝状细软毛。花茎比叶短或等长，结果时伸长，上部密被白色蛛丝状毛。头状花序单一，顶生，长约3.5cm；总苞片草质，绿色，部分淡红色或紫红色，先端有或无小角，有白色蛛丝状毛；舌状花鲜黄色，先端平截，5齿裂，两性。瘦果倒披针形，土黄色或黄棕色，有纵棱及横瘤，中产以上的横瘤有刺状突起，先端有喙，顶生白色冠毛。花期早春及晚秋。2 蒲公英的生长环境及分布区域蒲公英喜光、喜温凉、耐寒、耐涝、耐瘠薄、耐热，抗旱、抗病、适应性强。抗寒又耐热，早春地温14 即可萌发，种子发芽最适温度为1520 ，30 以上发芽缓慢，叶生长最适温度为2022 ；对光照要求不严，但中等光照和短日照有利于枝叶生长；抗旱、抗涝能力较强，可在各种类型的土壤条件下生长，但在肥沃、疏松、湿润、有机质含量高的土壤中生长发育良好。多野生在路旁、沟边、宅畔、荒地、田间、丛林、坡地及丘陵地带。 由于蒲公英属于菊科植物，四时常开花，花罢飞絮，絮中有籽，落地即生，因此蒲公英分布范围广，除极热地区外，世界各个地方均有分布，在我国主要分布在东北、华北、中南、西南和西北各省区，蕴藏量大。如辽宁、吉林、黑龙江、河北、浙江、内蒙古等各省（区）已进行蒲公英的栽培。3 蒲公英的利用价值3.1 食用价值3.1.1 营养成分每100克蒲公英嫩苗含水分84g，蛋白质4.8g，脂肪1.1g，碳水化合物5g，粗纤维2.1g，钙216mg，磷93mg，铁10.2mg，胡萝卜素7.35mg，维生素B10.03mg,维生素B20.39mg，尼克酸1.9mg，维生素C47mg，还含有蒲公英甾醇、胆碱、菊糖、果胶等。3.1.2 使用方法蒲公英加工制成的系列产品风味独特。如天然蒲公英饮料、蒲公英黄瓜复合保健饮料、蒲公英梨汁保健饮料、蒲公英酱、蒲公英酒、蒲公英咖啡、蒲公英糖果、蒲公英花粉、蒲公英根粉，以及用于饮料、罐头、糕点、糖果的蒲公英黄素。蒲公英的嫩叶嫩苗可生食，可煮食，可炒食，可凉拌，还可煮蒲公英粳米(糯米)粥等。作为苗菜，可采摘其幼苗包装出售，是极好的纯天然绿色食品，炒食或盐渍成菜，也深受人们喜爱。蒲公英根，洗净后切成薄片晾干，粉碎制成蒲公英根粉，用来冲茶，冲咖啡等，还可制成各种面点，还可直接用根片泡制蒲公英葡萄酒，用茎叶汁液加工饮料等，即爽口又有保健功能。3.2 药用价值蒲公英根含多种三萜醇，即蒲公英甾醇、蒲公英赛醇、蒲公英苦素及咖啡酸。全草含肌醇、天冬酰胺0.5%、苦味质、皂苷、树脂、菊糖。此外，尚含果胶、胆碱等物质。特别是含有人体中稀有的抗肿瘤活性物质硒元素高达 l47ugl00g是 自然界罕见的高硒植物。 蒲公英在我国药用传统的历史更为悠久，是一 种常用的民间中草药。胆碱可抗老年痴呆。硒能抑制癌细胞的生长，具有有效的抗癌作用。由葡萄糖和甘露聚糖所构成的多糖类物质也具有明显的抗癌效果”。蒲公英甾醇和蒲公英苦素均有利尿、健胃及促进乳汁分泌的作用 。咖啡酸有抗菌、抗病毒作用。总之。近年来的综合研究表明蒲公英具有良好的广谱抗菌、抗自由基，同时具有“三抗”作用即抗病毒、抗感染、抗肿瘤作用还有清热解毒、散结消痛、养阴凉血、舒筋固齿，通乳益精、利胆保肝、增强免疫力等功效。对急性扁桃体炎、流行性腮腺炎、急性乳腺炎、胆囊炎、急性黄疸性肝炎、肺炎、消化道溃疡等病症均有良好的疗效，可广泛应用于临床各种感染性炎症，制成片剂、针剂、糖浆口服液等各种剂型使用。3.3 工业价值据相关研究资料表明，蒲公英全草中抗氧化物质绿原酸、总黄酮含量较常见药用植物为高，SOD活性和总抗氧化能力均呈现较高水平。活性物质在皮下能有效清除超氧自由基，有效阻断自由基对皮肤的损伤作用，从而起到良好的防皱效果。而且，蒲公英提取物有较强的抑制络氨酸酶活性的作用，即蒲公英提取物的活性成分能有效减少黑色素生成，起到祛斑的作用。蒲公英有绿原酸等抗菌成分，具有极强的抗菌消炎作用，其提取物中多酶及非酶的生物协同及其抗菌消炎共济增效作用，能减轻超氧自由基对皮肤的刺激和严重损伤，是痤疮症状明显减轻，并加快皮损部位和病灶的恢复。综上所述，蒲公英的活性提取物能用于化妆品开发，并研制蒲公英系列化妆品，如儿童面霜、祛痘产品（润肤霜、面膜等）、祛斑面霜等。3.4蒲公英的园艺观赏价值蒲公英作为一个全新的园艺品种，进入栽培植物的园地之中，成为园林植物中的一支新秀。蒲公英具有返青早、枯黄晚、春秋两季开花等特性。在沈阳地区3月底发芽，4月初展叶，随之开花，叶片嫩绿伏地而生，花色艳黄俏丽悦目，果序绒球轻盈可爱。所以，无论是孤生、群生还是伴生，都具有独特的观赏价值。用蒲公英做缀花草坪，在绿色如茵的草地中嵌上夺目的黄色花朵则犹如金钉钉地，更显出卓越的风姿。如果将蒲公英与紫花地丁混合种植，缀于草坪之中，花色形成黄与紫的鲜明对比，恰似一片如织如绣的锦花地毯，给园林增添无限风采。若将蒲公英植于园林铺路的砖石条缝中，则缝中生草，路面着绿更是别有韵味。4 蒲公英的引种栽培及繁殖方法4.1 有性繁殖4.1.1播种 蒲公英的种子没有休眠期。在温度、水分等条件适宜时就能发芽。一般来说播种34d后就能发芽，10d就能出苗，播种期限可根据市场需求安排时间。最适宜播种时间为 10月一3月。种子千粒重约2g，一般播种量为0812gm ，播种方法可根据栽培方式和食用要求来选择散播或者条播，而条播利于管理和采收。4.1.2病虫害防治蒲公英抗病力较强，一般不用防治，偶发软腐病和锈病，用农用链霉素或 70甲基托布津即可。防虫主要是蚜虫危害，用25吡虫啉、溴氰菊酯等农药。 4.1.3反季节培育及特殊培育方法1. 保护地栽培技术 华北地区利用塑料大棚，中、小拱棚或日光温室中进行栽培。一般多采用夏季7月播种。秋季9月定植。夏季在露地进行育苗。田间管理入冬后，室温保持IOC以上，蒲公英植株即可正常生长。适时浇水，保持土壤湿润。待叶片长到1O15厘米时即要采收上市。2. 软化栽培技术在保护地栽培中，蒲公英萌发后。进行沙培，铺1厘米厚的细沙。待叶片露出地面1厘米后，再一次进行沙培共进行45次， 于叶片长出沙面8 lO厘米时，连根挖出。洗净，去掉须根。绑成小捆上市。通过软化栽培，苦味降低纤维减少，脆嫩质优，质量大大提高。 4.2 无性繁殖为了培育蒲公英新品种，比如说基因改造增强植株抗逆性、与其他优良品种杂交等，会采用实验室分株组培的方式批量繁殖蒲公英幼苗。5 开发利用建议5.1 市场前景分析5.1.1风味独特，原料价值高蒲公英经过大自然的长期进化，不仅具有旺盛的生命力、易种、易活、无病害，而且保留了野生蔬菜丰富的营养和独特的风味；并以无公害绿色食品和特有的保健作用倍受人们的喜爱。其市场潜力巨大。5.1.2人工栽培，原料来源广 而且蒲公英的人工栽培正悄然兴起。日本、法国及我国均有人工栽培的蒲公英。在我国以采集野生种子人工种植为主。法国叶大肥厚的大叶蒲公英栽培品种也正在我国长白山地区研究试种，并摸索出一整套蒲公英的人工栽培技术。5.1.3加工集成，产业规模化 在谋求更大发展的21世纪，栽培及加工蒲公英，实现生产、加工、销售一体的现代化企业，不仅增添了蔬菜的品种，还能满足人们对健康食品的需求心理，更可以创汇产业，挤身国际市场。目前培育出新的蒲公英栽培品种，开发出新的蒲公英保健产品，是摆在农业科技人员面前的一个十分紧迫而又极为重大的课题，蒲公英的开发前景广阔。5.2 投资建厂可行性分析蒲公英是一种药食两用的野菜，其生命力极强，分布范围广，蒲公英的食用历史由来已久。随着社会的发展与人们生活水平的提高，对蒲公英的需求量加大，同时也对蒲公英的深度加工提出了要求，因此投资建厂，对蒲公英进行集中加工处理与开发，形成产品，再投向市场，成了不二选择。5.2.1 厂区由于蒲公英的适应性强，分布范围广，原料一般可以就地获得或近距离栽培生产，所以厂区选择的决定性因素是交通条件。除此以外，厂区选址还应注意以下几点：（1）首先符合当地区域规划（2）防止环境对企业的污染：微生物、化学、大气等污染常常来自环境，建厂前仔细检查是否有污染源。如：厂址应远离重工业区，避不开工业区时，应根据污染的范围，设立500-1000米的防护林带。如在居民区选址。附近不得有排放尘土和毒物的烟囱、暴露的垃圾堆、坑式厕所、传染病医院、粪场；风向，应占主导风向的上方；选无污染源的上方。（3）防止企业对环境及居民区的污染 山野菜加工过程中会排放污水、污物，注意不要污染居民的环境。（4）地势高燥，防止地下水对建筑物墙基的浸泡。同时便于污水排放。（5）水源要丰富，水质要良好。 水分充足，同时水源、所用生产容器、洗涤用具必须符合国家生活饮用水标准。 如自备水源的厂子，应考虑地下水的丰水期和枯水期，否则，采摘山野菜后不能及时加工。（6）土壤清洁，便于绿化。综上所述，如在北京地区建厂，可选择在门头沟、房山、大兴等环境条件好、交通便利、人口密度相对较小的近市郊区。5.2.2资金中型工厂一次性资金投入约在20万左右，可以考虑与朋友合作，股份分红，也可向银行申请小额贷款。而且蒲公英的为生产期30-40天，1年可生产5 7茬，每茬亩收获500kg，四季平均价格7 9元公斤，5茬亩产值可达2万元,利润丰厚。5.2.3设备目前山野菜加工技术已经走向成熟，可以直接在市场上购买设备。5.2.4工人山野菜加工应是劳动密集型工业，山野菜初加工对工人的技术及从业经历要求不高，可以从当地招募20名左右的劳动力，经指导培训以后即可上岗。5.2.5销售中型工厂主要面向国内市场，就北京地区的山野菜加工厂而言，可以先与市区的几家大型超市建立长期的合作关系，保证销路；在此基础上，打响品牌，把产品推向华北市场乃至全国。蒲公英可生食、凉拌、炒食，蒲公英花粉、蒲公英咖啡、蒲公英酒、蒲公英饮料等都制造工艺简单，且使用方便又美味，使大众化的食品。又因其具有特殊的高营养价值，其市场前景具有极大优势。从以上几方面看来，建造一间中型山野菜加工厂是可行且有较大利润空间的。5.3 厂区规划设计（见设计图）5.4 加工产品的工艺流程 蒲公英味道鲜美，风味独特，营养丰富，无污染，具有人类栽培蔬菜无法替代的优点。另外蒲公英加工方便，食用简单，可开发出很多食用及保健产品。5.4.1蒲公英干制l 工艺流程采收原料清洗拣检去根热烫漂洗烘干成品l 基本步骤1) 原料 现采现加工，不可久放。去除腐烂、变质及过老的茎叶，去根。厂区规划设计图： 公路原料入口娱乐设施配电室原料库澡堂卫生间辅料库原料检测及初加工职工宿舍女更衣间男更衣间加工车间卫生通道办公区食堂 餐厅锅炉房成品库冷库职工出口产品检测区产品出口公路2) 热烫 在开水中漂烫12min取出，或将新鲜的蒲公英幼苗浸入5%的生石灰水中1015min，捞出，用清水洗净石灰水，可有效防止软烂，并保持其原来的色泽。3) 烘干 在7075下鼓风干燥810h，烘干为止。4) 贮存 装聚乙烯塑袋防潮，密封防止吸潮变质。食用前将干制的蒲公英浸在1216倍的冷水中半个小时，迅速煮沸，此过程称之为复水，复水后，按常法烹调。5.4.2 蒲公英酸奶l 工艺流程鲜牛奶一检验一过滤除杂一配料(加白砂糖)一过滤一预热(70 )一均质(45MPa)一杀菌(95 ，10min)一冷却一混料蒲公英一选料一清洗一破碎一打浆一过滤一均质(胶体磨)一蒲公英汁一接种一装杯一发酵一成熟(68 ，12h)一检验一成品l 基本步骤1) 蒲公英汁的制备及护色 刚采收的蒲公英反复洗干净后，用破碎机破碎成0_304era 的碎段，接着加水(蒲公英：水为1：15)打浆，打浆后的浆液用100目的无菌纱布过滤得汁。通过胶体磨均质，从而得到质地均一、稳定的蒲公英汁。可通过热烫钝化酶的活性或添加Cu 、Zn 来置换叶绿素中的M 而生成对酸比较稳定的叶绿素铜或叶绿素锌等方法来处理来防止因酶促氧化发生褐变。经过护色处理后的蒲公英汁低温保藏，待用。2) 原料乳的验收与处理原料乳 检验合格的鲜牛乳可采用过滤净化或离心净化方式去除乳中的机械杂质并减少微生物的数量，然后将其进行标准化、预热(70)、均质(45MPa)和杀菌(95，10rain)等工艺过程，使发酵乳成品的安全性、稳定性、均一性和口感等进一步加强。3) 生产发酵剂的制备 取实际生产量15的脱脂牛乳装入经过灭菌的生产用发酵剂容器中，90 、40min灭菌后冷却到40，在无菌条件下添加定量乳酸菌母发酵剂，充分搅拌、均匀混和后，于42下恒温培养12h后，待用。4) 接种、发酵、成熟 将已经过活化且扩大培养处理的生产用母发酵剂在无菌条件下接种于蒲公英汁与鲜牛乳混合均匀液中，然后分装到塑料杯中并封盖，通过恒温培养数小时后，再放入68 cc冷库中存放12 h，继续进行后发酵以使产品成熟、改善产品的硬度和产生风味物质。5.4.3蒲公英汁l 工艺流程：新鲜蒲公英一清洗一烫漂一护色一榨汁粗滤一澄清一调配一精滤一灌装一杀菌一保温检验成品l 基本步骤1) 原料采集 采收蒲公英1015cm高的无虫伤、病害、霉变的幼苗。采收后放在通风 阴凉处存放，并在2448小时内加工。2) 清洗 排除非蒲公英植物及其他杂物，并在溪流设备内洗净。3) 烫漂护色 用7580的热水漂烫杀青25min后用冷水浸漂。4) 榨汁粗滤 用螺旋榨汁机榨汁，并用双层纱布过滤，去其粗纤维及渣滓等物质。5) 调配 将白砂糖、食盐、三聚磷酸盐、海藻酸钠等溶解，与过滤后的蒲公英原汁、蜂蜜、水等在调配罐内搅拌混合均匀。6) 装罐、封口后按常压杀菌或110高压杀菌15min，冷却后为成品。5.4.4蒲公英罐头l 工艺流程原料清洗热烫固形盐渍脱盐装罐真空封罐杀菌冷却成品l 基本步骤1) 原料 选用蒲公英的嫩茎叶，清水漂洗干净。2) 热烫 90100的水中热烫12min。3) 固形 蒲公英在1%明矾水溶液中浸泡4h，水溶液以淹没菜叶为度。4) 盐渍 6%的盐溶液烫1h，然后依次增加到8%、10%、12%、15%，浸泡1h。5) 脱盐 55脱盐1h，水菜比例为（24）：1，然后用流动水漂洗2h以上，既有脱盐的作用，又有脱苦的作用。6) 装罐 苦菜250g，汤汁260g，汤汁配方为白砂糖2.5%、柠檬酸0.75%、冰醋酸0.75%、香料少许。7) 真空封罐 使用真空封罐机抽真空封罐，真空度要求在0.0534MPa以上。8) 杀菌及冷却 杀菌公式：10-20-10/110，尽快冷却至37左右。5.4.5蒲公英粉l 蒲公英根清洗切片烘干粉碎过筛成品l 基本步骤1) 烘干 将蒲公英根洗净切片以后在7075下鼓风干燥1012h。2) 粉碎 使用烘干的蒲公英根茎切片为原料，在粉碎机上打碎3) 过筛 使用80目筛。用铝塑复合袋密封包装即为成品，用开水冲食可即饮，饮用时也可取少量加入咖啡中冲服，具有独特的清香味。5.4.6蒲公英花茶l 工艺流程 鲜花采收一清洗一选花晾晒一蒸花一晒干一包装一成品l 基本步骤1) 鲜花采收 由于蒲公英花期比较短，鲜花采收时间最好是在花开放的第2-3天；每天中上午采收