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建德最有名的几道特色菜 2010-05-10 13:47:26 华夏经纬网 建德美食吃在建德，建德历史悠久，古严州饮食文化流传下来的小吃和特色菜举不胜举；依山傍水的自然生态环境，又使建德多绿色农家产品和各种丰富野生水产品。严州干菜鸭、严州酥饼、豆腐包、油煎粿、梅城手工面、寿昌剁椒馄饨等都是当地最出名的小吃，街头巷尾都看得到。说起建德有名的餐馆，首屈一指的就是严州府大酒店，近年严州府遍访名师，使古严州六县传统名菜再现江湖，这六道菜为：建德干菜鸭、寿昌蒸仔馃、桐庐柴火鸡、分水棍子鱼、遂安焐石笋。建德还有句“吃在梅城”之说。梅城是古严州府所在地，古往今来商旅众多，形成很多特色小吃。梅城东码头的小吃曾经很有名气，豆腐鸡子、咸菜石斑鱼等都是这里的名吃。建德还很流行烧烤和大排档，夜晚坐在新安江边，吃着烤全鱼，也有说不出的惬意。严州干菜鸭严州干菜鸭为建德独有的地方特色名菜，创制至今已有300多年的历史。相传明代，严州来了位新任的知府，此人十分好吃，每年的初一、十五必到半道红的宾乐园馆子店品尝清蒸鸭，日子一久，自然有些腻味。宾乐园的钱老板由干菜肉联想到用干菜烧鸭，在清蒸鸭里放上些干菜，上笼回蒸，果收奇效，不但没有一丝鸭子的腻腥味，而且还伴有一股略带甜意的扑鼻清香，知府品尝后赞不绝口。经过反复试烧，滋味特佳。加上建德又为府治之地，水陆码头，过往客商慕名争相品尝，天长地久，严州干菜鸭便成了建德的地方风味名菜。严州干菜鸭选料精良，烹饪考究。以未生蛋的体形中等的山种鸭和雪里蕻干菜为主料，配以酒、糖、姜、盐等调味，既卤又蒸，精心烹制。制作中经过出水、煮、浸泡、上料、蒸制等多道工序，每道工序掌握的火候、时间都很讲究。成品黑里透红，入口油而不腻，酥嫩爽糯，在鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，并略带甜意，其色、香、味皆异于各派烹饪之鸭而别具一格，深受顾客喜爱。因制作烹饪工序较繁，佐料精细，须预约供应。建德独有的特色名菜，鸭子与干菜一起入蒸箱，蒸酥后色泽酱红、飘香四溢。杨村桥棍子鱼杨村桥棍子鱼棍子鱼是千岛湖的珍贵鱼类之一，该鱼身体细长，没有骨头，像棍子一样，故人称为棍子鱼。野生棍子鱼肉细嫩，无细鱼刺，生长在无污染无激素的自然环境。烹调时加入生姜、大蒜、黄酒、白糖、油等调料,油炸、清炖、红烧均可。 国太豆腐国太豆腐由三国东吴孙权的母亲发明的一道家常小菜。虽说只是款家常菜，不过少有的鲜醇倒是令人垂涎不已。这道菜选用豆腐、火腿、新鲜猪爪为原料，以文火细炖而成。其豆腐
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