陕西省西安市庆安中学八年级生物上册 5.5.2 人类对细菌和真菌的利用导学案（无答案） 新人教版.doc

5.5.2 人类对细菌和真菌的利用策略与反思纠错与归纳【学习目标】1举例说出发酵技术在食品制作中的应用，尝试制作甜酒、酸奶或泡菜。2说出食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4说明细菌在环境保护中的作用。5关注转基因技术在医药生产上的应用。【重点难点】重点：食品腐败的原因、食品保存的主要原理和方法难点：发酵技术在食品制作中的应用原理【导学提纲】食品制作：酵母菌（酿酒；制作馒头、面包）； 乳酸菌（制作酸奶、泡菜）霉菌（制酱）；人类对细菌 醋酸菌（制醋） 和真菌的利用 食品保存：脱水法、腌制法、烟熏法、渗透法、高温灭菌法、巴斯德消毒法 疾病防治：从真菌中提取抗生素；利用细菌生产药品 环境保护：污水净化【自主学习】1、发酵的原理：有的真菌体内含有大量的_，可以把淀粉分解为_，如曲霉。有的真菌可以把葡萄糖转化为_，并产生 ，如酵母菌。制作馒头或面包时，酵母菌产生的_气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，发酵过程同时产生的_，则在蒸烤过程中挥发了。有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为 ，如乳酸菌。2、_菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制醋要用_菌，制酱要用多种_。可见发酵食品的制作离不开_和_。3、食品腐败的原理：食品的腐败主要是细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得_，并在食品中_和_，导致食品的腐烂，因此，食物保鲜中的一个重要问题就是 。防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌 或 。4、抗生素：有些 可以产生杀死 的物质，这些物质称为抗生素，如青霉素。5、科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种 转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品，这种技术叫 。6、科学家把控制合成胰岛素的 转入 体内，对大肠杆菌进行大规模培养，使大肠杆菌大量生产 ，用来治疗 病。7、甲烷菌可以使生活污水和工业废水中的 发酵，产生甲烷气体，甲烷气体可以 、 或 而废水也得到了净化。由此看到，利用细菌可以净化 和 ，保护环境。【合作探究】8、完成课本p71的演示实验“发酵现象”，观察并体验,经酵母分解后，葡萄糖产生什么物质，归纳总结发酵的概念，并解释这一现象。9、学习“制作甜酒”的方法步骤。 10、跟随父母去超市，了解各种防止食品腐败的方法，观察课本p73“观察与思考”，并尝试分析它们各自的原理是什么？（参照细菌和真菌的生存条件）脱水法 - 真空包装法-腌制法- 真空罐藏法-渗透法 - 低温冷藏法-高温灭菌法 - 使用防腐剂-巴氏消毒法-11、写出你所熟知的抗生素，那么你知不知道它们分别是对抗什么细菌的吗？很多抗生素类药的说明中指出，药物使用必须遵照医嘱，这是为什么？【当堂训练】12、下列生物中，可产生抗生素的是（ ）a、青霉 b、曲霉 c、酵母菌 d、肺炎双球菌13、四川的泡菜是在全国都非常有名的一种风味小菜，制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）a、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 b、阻止尘埃 c、造成缺氧环境，利于乳酸发酵 d、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸14、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，能使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。能够使牛奶变成酸奶的微生物是（ ）a、酵母菌 b、醋酸菌 c、乳酸菌 d、曲霉15、咸鱼能保存较长时间，其原因是（ ）a、咸鱼已经煮熟，营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖b、细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉c、鱼肉加入了盐以外的防腐剂 d、咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生存繁殖16、大量的细菌可以使食品迅速腐败，而食品在低温中能保持一段时间不腐败，主要是因为在低温的环境中（ ）a、细菌很少 b、细菌繁殖很慢 c、没有细菌 d、细菌都冻死了17、制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ）a、二氧化碳 b、酒精 c、水 d、氧气18、食品的保存应该注意（ ）c高温 低温 保水 加工减少水分 暴露在空气中 隔绝空气 a. b. c. d. 19、下列与污水处理有关的说法中，错误的是（ ）d a.污水中的有机物可以作为细菌的食物 b.无氧条件下，甲烷菌能分解有机物 c.有氧时，一些细菌也能把有机物分解成二氧化碳和水 d.因为细菌有净化作用，所以细菌不会导致水体污染20、利用 制作面包、馒头，因为它可以把葡萄糖转化为 并产生了 ；二氧化碳气体会在