茶室调研文本.doc

目 录【一】 摘要【二】 关键词【三】 引言【四】 啡客中西餐厅调研圆缘园茶室调研【五】 总结【六】 参考文献【一】. 摘要：随着餐饮企业的飞速发展，各种茶馆、咖啡厅、西餐厅等以满足人们出行、日常餐饮为目的的餐饮企业也日新月异。人们生活水平的提高也直接要求着这些餐饮企业做出相应各方面的提升。本次调研活动目的在于了解益阳市主要餐饮企业的消费人群、风格设计以及内部布局等。我们深入了益阳市啡客咖啡厅、圆缘园茶楼两个具有代表性的餐饮企业进行相关内容的调研，总结出各自在设计、布局等方面的优缺点，并作出相应的提升措施。通过开展此次调研活动，我们了解到了市场上茶馆、咖啡厅的特色和经营方式等，结合了解到的相关信息，力求我们接下来的茶馆设计能够有比较突出的特色。【二】. 关键词：茶馆 咖啡厅 布局 设计 调研【三】. 引言 茶楼有一个旧称，叫“二厘馆”。原来，茶楼的前身，有如江南地区的茶肆，设备简陋，只摆几张桌子、条凳，供人们歇脚之用，供应的食物粗糙只有芋头糕一类的燕赵小吃，泡茶的茶壶是石湾产的大耳粗嘴园壶，形状似鹌鹑故以名鹌鹑壶，上茶楼饮茶戏称为去“揸鹌鹑”。茶资只收二厘钱，故又称之为“二厘馆”。后来，经济发展了，饮食行业兴旺起来，以经营茶点为主的茶楼才逐渐出现。对茶馆的记载，最早见于唐代封氏闻见录：“自邹、齐、沧、隶，见之京邑，城市多开店铺，煮茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”这可以说是茶馆的雏形。 鸦片战争以后,进入我过的西方人越来越多,这样西餐烹饪技术也逐渐传入我国.到光绪年间,开始出现由中国人自己开设的,以赢利为目的西餐厅(当时称为番菜馆)以咖啡厅面包房等.从此我国就有了西餐业。据清末史料记载，最早出现在我国的西餐厅是在上海福州路的一品香继之海天春一家春江南春等西餐厅也在上海开业。北京的西餐行业始于光绪年间最早的是醉琼林。1900年又有两个法国人创办的北京饭店，专营西餐。辛亥革命以后，由于当时和西方人往来越来越多，西餐业也就在这种形式下很快的发展起来。 现代茶馆文化是现代社会物质文明和精神文明的象征。都市茶馆文化，广义而言，包涵当今都市开设的茶馆、茶楼、茶室、茶坊。茶艺馆、茶道馆等各种名目繁多的公共饮茶场所的茶文化现象。茶文化作为意识形态的文化是一定社会政治和经济的反映，是人们在社会实践中所创造的物质财富和精神财富的总和，博大精深，包罗万象。都市菜馆文化，是都市人的行为方式、文化心理客观而真实的写照。20世纪80年代后，随着中国对外开放政策的实施，中国经济的快速发展和旅游业的崛起，大量的西方人再度涌入中国投资旅游，在北京、上海、广州等地相继兴起了一批设备齐全的现代化饭店，如世界著名的凯宾斯基、希尔顿、假日饭店。以经营法式西餐为主，英式、美式、意式、俄式等全面发展的格局，从而适应了西方各国人来华投资旅游的需求。【四】. 啡客中西餐厅调研“啡客FICSS”的品牌源于英文“first class”（客机头等舱）,是一家采取中西结合风格的休闲饮食场所，既适合商务人员的用餐需要也可满足大部分人群消费取向。我们调研的是位于益阳市嘉信茂广场东侧的啡客中西餐厅财富店。首先映入眼帘的是“啡客咖啡财富店”的招牌，采用经典的黑白色系，高贵而卓尔出群。进入大门之后是过渡的门厅，门厅的铺装豪华而不落庸俗，接着一个木质双跑楼梯把我们带上二楼。啡客餐厅装潢采取各种元素相结合的设计，宁静中不失雍容。前厅主要由三部分组成：两边是布置的隔间，中间是卡座，在进门口安置了一个小型的演奏舞台，旁白还有精美的礼品架。前厅的三部分将整个前厅划分出三条通道，并且在每个部分都设了连接部位，这样大大方便了消费者和服务人员的行进，不会出现双方通道重合的现象。 在餐厅的中央是吧台所在，这个位置同样也是与餐座、厨房联系最为紧密之处，服务人员的流线配置因此十分紧凑合理。后厅位于吧台的东侧，其布局与前厅基本一致。在吧台的左侧是豪华包厢以及洗手间和厨房，由于餐厅和附属空间之间存在隔断，这里在两个空间之间的通道并不是很宽敞，并且在厨房和餐厅间唯一的通道上设立了洗手间，这也是在餐饮店面中不应出现的一点。 餐厅备品间开于楼梯间休息平台附近，是单独的一个小隔间，但是在运送备品是，需要经过餐厅前厅，对于服务人员以及消费者的人流行进造成极大的不便。圆缘园茶坊调研当我们一踏进茶室，一股浓浓的中国古典风就向我们袭来有小桥流水、青石翠竹散落其间，红木地板，古典屏风、木椅摆放其内进而观之，消费人群主要是本地的中老年人，他们在工作之余享受着惬意的雅逸生活。走过小桥，进入正厅，出现在眼前的是三条不同方向的通道。三条不同的小径分别是通向：卡座区、大厅区以及二楼包厢区。然而通道是相互连接的，而且这三条小径的布置各有特色。一楼主要是一种我国古代建筑风格，而通向二楼的楼梯的布置风格却有种偏于现代化风格的感觉，二楼也更偏向于娱乐方面的设计。 服务区与客用区的关系：从圆缘园茶室的正门进入，在最开始进入我们视野的茶室服务部分设置在一楼的大厅区与卡座区，其功能主要是对消费者进行各项茶艺服务，服务区与客用区之间的距离比较近，两者之间的联系也变得非常的便捷。而设置在二楼的包厢区与服务区的联系就相对比较疏远，因为在整个圆缘园茶坊只有一楼设置了吧台，并且楼梯较陡、走道宽度较窄也都阻碍着对二楼包厢区顾客的服务。该茶舍楼梯的设计充分体现了古风特色，它的材料采用最自然最简单的木料，并且上面所涂的红漆更让人感受到中国古典建筑的独特魅力，简单中又不乏大气。同时仿古式的扶手设计让处在现代都市的人们依然可以感受到古典的魅力。圆缘园茶室周边位置与环境:从地图上可以看出，圆缘园茶室是坐东向西的朝向，依傍着康复南路，位于康复南路的北头儿。门前设有公交站台，对面有益阳书城、银行、宾馆、酒店等一些建筑设施。周边建筑有益阳审计局，居民小区等。总的来说交通便利，地理位置优越。设计的不合理之处 :从一楼的布置来看，一楼主要分为3个部分：吧台、卡座区与大厅区。而里面洗涤、消毒工作区以及库房的设计不合理。消毒部分只有在二楼的进口处简单地设置了一个消毒柜，至于洗涤和库房皆设置在吧台的里面，这两者拥挤在吧台内，这样的设置不禁引起了我们作为消费者对茶室卫生的一种担忧。【五】. 总结通过本次对益阳市具有典型意义的茶餐厅的调研，我们对于本次的设计内容以及设计的注意事项有了一个大体的了解，综合对调研的两个对象等优点以及在设计方面的不合理因素，我们认为在此次设计任务中应注意以下几点：（1）. 平面的布局，以及对各个空间的放置和空间之间的交流的考虑。（2）. 人流组织的排布，摆放物件对人流组织的影响。（3）.