巴西烧烤简介.doc

巴西烧烤简介巴西烧烤餐厅采用了敞开式的操作台，让巴西主厨的烤制全程都展现在食客面前，因为操作台的吸烟系统经过特别处理，丝毫没有油烟感，却能在步入餐厅后闻到阵阵肉香。“最早Gawucho（牧牛郎）式烧烤是用长剑穿上牛羊肉等红肉，把草原上的野香草放进肉里，并撒上粗盐用火烤制，这样考出的肉质香味更加浓郁。”MarcosPaulo介绍道，“这里的烤肉之所以正宗就是沿用了这种烤制方法，我们用一种特殊的汁料腌制肉品，汁料是用巴西鲜草叶、新鲜蔬菜和一些西餐调料调制而成的。其中包括橄榄油等调料，他们比较入味且营养成分高，汁料配以巴西特有的粗盐，在烤肉时洒在表面，才能考出最纯正的巴西口味。烤熟的肉表面会有光泽，更能显出肉质的鲜美诱人。巴西烧烤主厨在烤肉之前，要先把肉腌制起来，不同种类和部位的肉，处理的方式也不尽相同，有的切块，有的切成片，有的甚至都不用切，整块腌制，还有的需要用大张锡纸，沿肉的纹理紧紧裹起来处理。经过24-36小时的腌制，巴西大厨就可以将它们拿到烤炉上了，不同的肉焙烤时间也有所不同，而且，为了使肉的各个部位受热均匀，在烤的过程中，它们还需要在火上不停转动，转动的间隔时间也很有讲究，太长或太短都会影响到肉的观感和口感，而这一切完全取决于巴西烧烤主厨，取决于它们长期积累及烧烤的经验。经过漫长的等待，正宗的巴西烤肉终止火爆出炉，帅气的烧烤主厨雄赳赳的走出来，举着雪亮的刀剑和尖尖的叉，不无自豪地炫耀着叉上泛着油光的肉，穿行在客人之间，根据客人的需要将烤肉一片片切到盘子里。巴西烧烤的品种:烤鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡心、牛肉、羊肉、牛舌、羊排、羊腿、羊肝、羊心、红薯、玉米、辣子、香蕉、香肠、牛肩峰、三角肉、牛腹肉、牛里脊。巴西烧烤的腌制配方：红曲米15克加水50克，已基麦芽糖1.5克、迷迭香10克切碎、木瓜粉15克、百里香粉8克、盐8克、芥末粉5克、红葡萄酒15克、味极鲜酱油15克、黑胡椒粉适量。巴西烧烤菜品的腌制：1、 烤鸡翅、鸡腿（蒜香味、川式风味）；用料 ：啤酒、大葱碎、大蒜碎、鸡粉、牛肉粉、红粉、香粉、香叶、色拉油。2、 烤鸡胗、鸡心：（黑胡椒味）：用料：大蒜碎、盐、味精、鸡精、白糖少量、黑胡椒粉、胡椒粉、色拉油。3、 沙茶酱味（适用于大众化的肉味）：用料 ：大葱碎、生姜碎、广东米酒、沙茶酱、牛肉粉、盐少量、色拉油、4、 咖啡鸡排：用料：姜黄粉、咖喱粉、蒜香粉、鸡粉少量、耗油少量、色拉油：5、 烤鱿鱼：用料：博湖辣椒酱、辣妹子、蒜蓉、辣椒酱、海鲜酱、耗油、味精、大蒜碎、色拉油；6、 牛肩峰：用料：鸡粉、牛肉粉、盐少量、香菜、香味、中火烤4个小时间左右；7、 果味大虾：用料：新鲜桔子皮、新鲜柠檬、香菜、；盐（少量）、味精、白糖、浓缩橙汁；8、 烤牛腹肉：用料：鸡粉、牛肉粉、盐（少量）、香菜、香叶；9、 腌料：用于鸡、鸭、鸽子的腌制：配料：沙姜粉100克、五香粉150克、十三香100克、盐2公斤、味精1公斤、白糖200克、鸡粉100克；10、 烤红薯：温度：面火220、底火200、烤制半小时即可；11、 烤鸡脯肉：用料：大葱、盐、味精、酱油、鸡蛋、鸡粉、辣妹子、葡萄汁、红油、腌制即可；12、猪里脊肉：用料：猪里脊肉数整条、葱、盐、味、松肉粉、鸡蛋、耗油、孜然粉、辣椒粉、炸粉、美极鲜、红油。各适量，腌制即可。13、 绝味叉烧：用料：叉烧30斤、姜、葱、盐、味。糖（1:2:3）色拉油、耗油、香油、麻油、老抽（10斤肉约4勺）。腌制即可。14、猪肝:用料：清油、葱、姜、盐半勺、味精2勺、鸡精3勺、花生酱2勺、蛇油2勺、生抽2勺、美极鲜少量。腌制即可。15、 蒜香排骨：用料：排骨30斤、盐1两、味1两、糖1两、松肉粉少许、糯米粉、生粉、栗粉、鸡蛋、花生酱、橙黄色素半勺、清油、腌制即可。16、 羊排：用料：羊排。17、 烤鸡中翅：用料：盐、鸡精、干白、啤酒、辣椒粉、百里香、香叶、蒜泥、洋葱、香菜、生姜、色拉油。18、 烤鸡心：用料：干白、盐、鸡精、黑胡椒碎、阿里根奴、色拉油。19、 奶香玉米：用料：奶粉、奶香粉、白糖、食用甜蜜素。20、 南美烤牛舌：用料：大盐、鸡精、老抽（少许）、白酒、八角、桂皮、十三香、大葱、生姜、西芹、色拉油。21、 牛肩峰（排酸）；用料：大粗盐、干白、鸡精、辣椒粉、花椒、八角、桂皮、十三香、大葱、姜片、色拉油。22、 南美蒜香猪排：用料：啤酒、盐、鸡精、黑胡椒粉、辣椒粉、百里香、小葱、蒜泥、洋葱、西芹、色拉油。23、 澳洲啤酒鸡腿：用料：干白、啤酒、橙黄辣椒粉、小茴香、蒜泥、洋葱、西芹、色拉油。24、 南美烤羊肉