江苏省新沂市棋盘中学高中生物 《2.1运用发酵技术制作果醋和果酒》教案 新人教版选修1.doc

江苏省新沂市棋盘中学高二生物选修一2.1运用发酵技术制作果醋和果酒教案 使用时间： 主备人： 教学目标：1、知识与技能：1了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2掌握发酵作用的基本原理和方法。3学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置2、过程与方法：1引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。2培养学生综合分析能力。3培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。3、情感态度价值观：1对学生进行科学方法和科学态度的教育。2体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。3培养学生合作精神。教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋教学难点：制作过程中发酵条件的控制教学方法：启发式教学教具使用：多媒体课件共案部分个案部分教学过程教师主导活动学生主体活动课前： 布置学习目标和预习提纲，要求学生完成预习任务，下发及收缴批改导学案（附导学案）学生进行预习，完成导学案。课中：（一）引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。那么果酒、果醋是如何制作的呢？。（二）进行新课活动一：布置学生阅读“果酒制作的原理”思考： 果酒制作原理明确酵母菌发酵的反应式： 有氧条件：无氧条件：影响酒精发酵的主要环境条件有哪些？阅读教材资料 讨论并完成思考14。）思考1为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？思考3葡萄酒呈现深红色的原因？思考4酵母菌是如何进行生殖的？活动二：（阅读果醋制作的原理，引导考学生自学基础知识）12 果醋制作原理（2）醋酸发酵的最适宜温度为 3035 。（师生讨论并完成思考56）思考5影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？ 思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 2实验设计21 实验流程（讨论并完成思考7，提问）思考7酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供_。活动三：（阅读资料）设计发酵装置：根据图回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？思考9选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。先冲洗后去枝梗的目的是什么？ 思考10在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？引导学生讨论：思考11在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？暂时存储发酵产生的co2，起到缓冲作用。思考12在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是什么？布置课堂检测学生自学基础知识。回答果酒制作原理学生完成方程式。学生总结影响酒精发酵的主要环境条件讨论、思考学生讨论、完成问题。学生填表（展示）学生讨论完成发酵过程的设计。回答问题思考总结。学生分组讨论并完成思考学生完成课堂检测课后：布置课外作业及下一节预习提纲。（见导学案）学生完成课外作业及下一节预习。板书设计教学札记三、其他补充教学资料（各位教师根据各班教学特点选择补充资料，可另附纸）11 果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式： （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和ph。酒精发酵是一般将温度控制在1825范围内，在20时最适宜。酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。思考1为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。思考3葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。思考4酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。果醋制作原理（1）利用的微生物是醋酸菌 ，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。（2）醋酸发酵的最适宜温度为 3035 。思考5影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和ph。思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？在发酵过程中产生co2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？要持续向发酵液中补充氧气。思考9选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。先冲洗后去枝梗的目的是什么？ 防止杂菌感染 。32 防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 榨汁机 、 发酵装置 等器械进行消毒，并使发酵装置处于 封闭 状态。思考10在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？消灭发酵液中的杂菌 。思考11在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？暂时存储发酵产生的co2，起到缓冲作用。思考12在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入 无菌空气 。高二年级第二学期生物学科 总第 课时导学案 课题： 运用发酵技术制作果醋和果酒使用时间： 编制人： 一、学习目标： 记住发酵及发酵技术的应用，掌握果醋和果酒制作的原料、原理和过程。二、知识构成：1发酵的含义是 ， 2.发酵技术的应用有哪些？ 学习活动1：阅读“果酒制作的原理”完成下列问题思考1果酒有哪些种类？ 。思考2.红葡萄酒和白葡萄酒的原料有何区别？ 思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 进入到发酵液中。思考4酵母菌在环境适宜时进行 生殖，环境不适宜时产生 进入休眠状态。思考5在果酒制作过程中使用两种酶制剂及作用分别是什么？ 、 ； 、 学习活动2：阅读果醋制作的原理思考6影响醋酸发酵的环境因素还有 和 。思考7醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 思考8酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵原理原料微生物 最适温度氧气反应式联系酒精发酵为醋酸发酵提供 。 思维点拨1制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗?2制作葡萄酒的酵母菌和制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里?其他杂菌会不会引起发酵液的污染?你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?3关于酵母菌和醋酸菌的生物学特性你知道哪些?4如果制作葡萄醋应凭如何处理鲜葡萄?为什么要加入果胶酶?三、学法和自检：1、下列关于果醋的制作，错误的是( ) a果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 b醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50左右 c、醋酸菌能将果酒变成果醋 d当氧气、糖源充分时，醋酸菌可将葡萄中的 、 糖分解成醋酸 2、用酵母菌发面做馒头时，若发面的时间过长，面里的含水量会增加。其原因是酵母菌( ) a长时间的无氧呼吸产生大量的水 b有氧呼吸产生二氧化碳和水 c自身有机物氧化分解产生水 d使面粉中的结合水转变成自由水课题 四、达标检测1下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是( ) a应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 b使发酵装置的温度维持在20c左右最好 c在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 d由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的 装置进行消毒处理 2利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通人氧气，结果是 ( ) a酵母菌大量死亡，酒精减产 b酵母菌数量不变，酒精产量不变 c酵母菌数量增多，酒精减产 d酵母菌数量增多，不产生酒精 3单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是 ( ) a前者必须含有有机成分 b后者必须含有有机成分 c前者必须通入氧气 d后者必须通入氧气 4在发酵条件的控制中，错误的是 ( ) a葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约13的空间 b要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 c制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在1012 d左右 d制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些， 但时间一般控制在78 d左右；5将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下； 列过程加快的一项是 ( )j a葡萄糖的利用 b二氧化碳的释放 c丙酮酸的氧化 datp的生成6酵母菌生长的最适温度是 ( ) a10左右 b20左右l c30左右 d40左右 7到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是 ( ) a孢子 b芽孢 c受精卵 d精子8醋酸菌的代谢类型是 ( ) a自养需氧型 b自养厌氧型 c异养需氧型 d异养厌氧型9当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为 ( ) a醋酸 b乙醛 c乙酸 d乙烯10关于酵母菌的叙述，不正确的是 ( ) a酵母菌是单细胞真核生物 b酵母菌的同化作用方式是自养型 c酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖 d酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸拓展提高五、学习小结和课外作业：1、学习小结：2、上本作业：列表比较酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系。3、课本或资料选题：35页第一题。4、补充练习：1、现有一瓶葡萄糖溶液，