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茶文化期末作业中国茶文化学号：1008014216 姓名：李宇奇 专业：10级计算机系计科2班 2012年12月26日中国茶文化的形成和发展 茶叶，咖啡、可可是世界三大饮料。茶则为我国的“国饮”。中国是茶的故乡。古有云：“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”，可见茶文化对在我国5000年博大精深的历史文化中所占有的地位。茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体，茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。 中国茶文化的形成以唐代陆羽茶经的刊行为标志。首次把“精神”二字贯穿于茶事之中，强调茶人的品格和思想情操把饮茶看做进行自我修养、陶冶情操的方法。 唐代，茶的生产扩大，饮茶之风盛行南北，并传到边疆各地。贡茶的兴起和中唐以后的皇朝禁酒政策也在一定程度上促进了茶文化的形成；五代、宋、辽、金时期，是茶文化的拓展期。宫廷茶文化、市民茶文化和民间的斗茶 、儒家的内省观念进一步渗透、团茶、散茶逐渐出现；元明清时期，茶艺向简约、返朴归真方向发展，茶中杂和各种干果等的”果饮”之风盛行 ，“品茶”成了原始意义的“吃茶”。 中国的茶艺与茶道 茶的种类很多，以茶叶的加工方式可分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等；再加工茶类包括花荼、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。 著名的绿茶有：西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾、洞庭碧螺春。 著名的红茶有：祁门红茶、云南滇红、四川川红。 著名的乌龙茶有：铁观音、武夷岩茶、台湾乌龙。 著名的白茶有：银针白毫、白牡丹。 著名的黄茶有：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、大叶青。 著名的花茶有：茉莉花茶、玉兰花茶、荷花茶、菊花茶、玫瑰花茶。 压制茶以各种散茶为原料，经过再加工蒸压成一定形状的茶叶，有砖茶和沱茶之分。砖茶有砖茶、花砖茶、黑砖茶、米砖茶、青砖茶；沱茶有下关沱茶、普洱沱茶、四川沱茶。怎么判断茶的好坏？1. 嫩度 嫩度好、符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。可从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好、白毫显露，表示嫩度和做工好。2.条索指各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而直，说明原料嫩、做工好、品质优。3.色泽各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。好茶要求色泽一致、光泽明亮、油润鲜活。4. 整碎 指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。5. 净度看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外可通过茶的干香来鉴别。不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。十大名茶1、 杭州龙井 产于江苏杭州。2、安溪铁观音 产于闽南安溪。3、武夷岩茶 产于福建武夷山。4、苏州碧螺春 产于江苏太湖洞庭山。5、黄山毛峰 产于安徽黄山。6、庐山云雾 产于江西庐山。7、六安瓜片 产于皖西大别山茶区。8、恩施玉露 产于湖北恩施。 9、白毫银针 产于福建北部。10、普洱茶 产于云南西双版纳。泡茶 “茶具”名称最早出现于汉代。泡茶有三大方法：煮茶法直接将茶放在釜中烹煮，唐代以前盛行点茶法不直接将茶入釜中烹煮，而是先将茶饼碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点入碗。宋代盛行泡茶法因茶叶种类不同、地区差异而有所区别。大体上以发茶味、显其色、不失其香为要旨。浓淡因人因地而异。茶道茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵，即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。茶艺中国茶艺不仅是茶与艺术的结合，而且也是生活的艺术。比如：功夫茶。功夫茶的操作步骤：温具、置茶、洗茶、冲泡、品茶。茶俗饮茶时茶杯不可倒满，也不可喝干；如果客人将茶喝干，主人就会认为他不想再喝，于是不再添茶；晚辈向长辈敬茶表示敬意；道歉；婚礼。 中国的茶馆文化 饮茶相当发展时产生的文化现象。也叫茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶园、茗坊等，很多兼有打牌、听戏、零食功能。如清茶馆、“手谈”馆等。 茶坊在两晋时已出现。张载登成都楼中有“芳茶冠六清，溢味播九区”之句。 唐朝时茶馆开始流行，宋朝时已十分繁荣，成为娱乐社交场所， “上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙” 。 清朝茶馆最兴盛，是重要的市井活动场合。相传最大的茶馆是四川的“华华茶厅。茶馆因地域可分为：川式茶馆、京式茶室、苏式茶馆、粤式茶楼。 川式茶馆简朴随便，多用竹制躺椅和条几，顾客坐下，一面喝茶，一面磕瓜子、剥花生，一面“摆龙门阵” ，或看报、下棋、打扑克，各随所便，倦了可在躺椅上瞌睡。气氛闲适，是简便廉价的大众化休息场所。京式茶室是宋代以来的老传统。茶馆与曲艺结合。顾客一面品茶，一面听曲艺、说书，使人沉浸在悦耳与饮吸交融的韵味中。典型代表：北京的老舍茶馆。苏式茶馆是近千年来随着苏州园林的发展而发展起来的。品茗和赏景相结合。分布最为广泛，遍布于全国的名胜和大小公园中，涉足其问，一面品茶，一面欣赏名胜风光使人融入一种陶然的情趣中。如杭州龙井茶厅。粤式茶楼的历史可以追溯到唐末，茶楼与饭馆合而为一，每天两次茶市(早茶和午后茶)，两次饭市(午饭和晚饭)。最初是适应商业的需要，作为客商洽谈生意的交际场所而出现，以后逐渐变成市民日常的生活习惯。如广州的畔溪酒家。茶境 不仅在景、在物，还讲人品，事体。 茶宴文会，虽为礼仪，而不少风雅。文人相聚，松风明月，又逢雅洁高士，自有包含宇宙的胸怀和气氛；禅宗苦修，需要的是苦寂，从寂暗中求得精神解脱，诗词、弹唱、花鸟，琴韵自然不宜；而茶肆茶坊，却少不得欢快气氛。家中妻儿小酌，茗中透着亲情；友人来访，茶中含着敬意；边疆民族奶茶盛会，表达民族的豪情与民族 间兄弟情谊。总之，饮茶环境要协调。闹市中吟咏自斟，不显风雅，反露出酸臭气；书斋中饮茶、食脯、唱些俚俗之曲也不相宜。佛教与茶 南北朝佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，佛教又促进了茶灶发展，这就是“茶佛一味”的来源 茶文化趋向热爱人生，而佛教强调苦寂。但禅宗主张圆通，与其它传统文化相协调，使唐朝茶文化迅猛发展，饮茶之风流行至今。佛教在茶中溶进“清静”思想，希望通过饮茶与山水、自然融为一体。唐宋佛寺常兴办大型茶宴。茶宴上，谈佛经与茶道，并赋诗，把佛教清规、饮茶谈经与佛学哲理、人生观念融为一体。茶在国外 在英国，茶被视为