蜂蜜的验收规范.doc

蜂蜜的验收规范1 .感官检查内容1.1标识：厂家名称、地址、有效期、生产批号等1.2滋气味：有纯正的蜂蜜味1.3组织状态：无浑浊、杂质现象1.4色泽：正常的橙色。2. 检测内容及方法2.1水分的测定 在 20C 时使用阿贝折光仪/电子糖度计，读取样品的折光指数，可按JLB/PZ-TM-001 表 1 换算为水分的百分率。 2.2还原糖的测定 2.2.1 碱性酒石酸铜甲液：称取 15g 硫酸铜（CuSO45H2O）及 0.05g 亚甲蓝，溶于蒸馏中并稀释至1000mL。 2.2.2 碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g铁氰化钾，完全溶解后，用蒸馏水稀释至1000mL。 2.2.3 盐酸溶液（1+1）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。 2.2.4 葡萄糖标准溶液：称取1g（精确至0.0001g）经过98C100C干燥2h的葡萄糖加水溶解后加入5mL盐酸溶液（1+1）,并以水稀释至1000mL。此溶液每毫升相当于1.0mg萄糖。2.2.5 标定碱性酒石酸铜溶液 吸取 5.0mL 碱性酒石酸铜甲液及 5.0mL 碱性酒石酸乙液，置于 150mL 锥形瓶中，加蒸馏水10mL,加入玻璃珠两粒，从滴定管加约9mL 葡萄糖标准溶液，控制在2min内加热至沸，趁热以 1 滴/2s 的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好退去为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积，并做平行样，取其平均值，计算每 10mL（甲、乙液各 5mL）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg），按式（1）计算： 10mL甲、乙液相当于还原糖的质量（mg/10mL）=m/V1V2 （1） 式中： 20mL和10mL盐酸溶液（4.2.2.3）,将容量瓶置于70C水溶中，在22.5min内加热至6769C，并在69C保持7.58min，使全部加热时间为10min，取出，使迅速冷却至20C。然后先用氢氧化钠溶液中和至呈微碱性（可用酚酞作指示剂），然后用蒸馏水稀释至刻度，混匀。 2.3.2 预滴定：按4.2.2.7同样操作。 2.3.3 滴定：按4.2.2.8同样操作。 2.3.4 计算结果和表示 转化后还原糖含量按式（3）计算： 10mL甲、乙液相当于还原糖的质量 X = 100 （3） m（50/200）（V/100）1000 式中： X试样中转化后还原糖含量，%； V滴定所耗还原糖待测液的体积，mL； m样品的质量，g。 平行实验结果的允许误差为0.5% 蔗糖含量按式（4）计算： X=(A-B) 0.95 （4） 式中： X蔗糖含量，%； A转化后还原糖含量，%； B转化前还原糖含量，%。 2.4 酸度 称取均匀的试样10g（精确到0.001g），加50mL蒸馏水和23滴酚酞指示剂，用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈粉红色，在30s内不褪色为终点，结果按式（5）计算 Vc X = 1000 （5） 2.6羟甲基糠醛（紫外分光光度法） 2.6.1 澄清剂：溶解15g亚铁氰化钾K4Fe(CN)6 3H2O于水中，稀释至100mL。 2.6.2 澄清剂：溶解30g乙酸锌Zn（CH3CO2）22H2O于水中，稀释至100mL。 2.6.3 0.20%亚硫酸氢钠溶液：溶解0.20g亚硫酸氢钠于水中并稀释至100mL。临用时配制。 2.6.4 样液的制备 称取样品 5g（准确至 0.001g），用约 25mL 水溶解并移入 50mL 容量瓶中，加入 0.5mL 澄清剂，混合，再加入 0.5mL 澄清剂，混合，用水稀释至刻度（必要时可加入 1 滴乙醇以消除表面的泡沫）。混匀，过滤，弃去最初的10mL滤液。 2.6.5 操作程序 吸取滤液各 5mL 于 2 个试管中，在一个试管中加入 5mL 亚硫酸氢钠溶液（0.20%），混匀作为参比液。另一个试管中加入 5mL 蒸馏水，混匀，作为待测液。然后用参比液为对照，于紫外分光光度计波长 284nm 和 336nm 处，测定待测液的吸光度（如吸光度大于 0.6，则用蒸馏水稀释待测液，用0.20%亚硫酸氢钠溶液同样稀释参比液，计算时将吸光度乘以稀释倍数）。结果按式（6）计算： （A284-A336）14.975 X = 100 （6） m 式中： X试样中羟甲基糠醛含量，mg/100g； 14.97换算系数； A284于284nm波长下测得的吸光度； A336于336nm波长下测得的吸光度； m样品质量，g。 2.7 电导率的测定 称取相当于20g（精确到0.01g）无水蜂蜜用水定容至100mL，在20C用电导仪测定其电导率，结果用ms/cm标示。 3.抽样方法100桶以内随机抽取3桶，100桶以上抽