餐饮管理3.ppt

餐饮管理 北京 有限公司餐饮管理 低价转让 超低价转让3800元买回的管理咨询资料 有兴趣的朋友请联系 mail mengyingmy2001 qq 282148179 咨询全案资料完整版 与市面上流行的零散的几百元的一些所谓咨询报告PPT文件绝不相同与其他出售资料书籍 网上下载的绝不相同 此次开放的 咨询全案资料 包括麦肯锡 波士顿 毕博 罗兰贝格 埃森哲等国际知名咨询公司和北大纵横 新华信 远卓 汉普等优秀的本土咨询公司2000年至2004年期间的咨询项目资料及相关方法 工具及成果 咨询全案资料 中含有咨询项目过程性文件和完整的提交文件 相信这些资料不论对于您本人还是贵公司都有很好的参考价值和借鉴意义 对于咨询人士来说 咨询全案资料 更是撰写项目建议书 编制咨询报告 建立行业知识库 建立公司自身方法体系 咨询项目接单及过程管理等活动的有效支持工具 咨询全案资料 列表请查阅附件 为确保您放心购买 您可以提前验证资料的真实性和价值性 您可以向我们索取资料详尽目录 在目录里任选两份文档 告诉我们这两份文档的标题 我们会通过email或QQ传给您 方便您进行资料品质的校验 餐饮运作由物流过程 服务过程和信息过程三个基本过程构成 我们按空间和职能将餐饮管理的主要内容划分为三个部分 前厅管理 后厨管理 行政管理 餐厅 前厅结构和人流动线 前厅管理的重点在服务和环境 服务 环境 前厅 优质的服务 创造顾客需求 满足顾客需求 清洁的环境 快捷 促销活动 前厅服务管理的内容 前厅服务的具体环节和具体内容 顾客进店 点菜 取菜 用餐 顾客离店 服务内容 环境布置 欢迎词 仪容仪表 特殊服务 放置顺序 放置方向 不接触食品 注意沟通 其他物品 双手呈递 及时改正 及时补充 处理投诉 询问 重复内容 促销 点菜收款 服务的改善 明显的标识 及时清洁 特殊要求 服务的考核 举例 麦当劳柜台员工操作评分标准 例 麦当劳柜台员工操作评分标准 续 例 麦当劳柜台员工操作评分标准 续 例 人员培训是提供良好服务的基础 前厅环境管理的内容 目的 为顾客提供一个干净愉悦的就餐环境 清洁的环境 声音 空气 光线 绿化 外部 大厅 柜台 其他 音乐 湿度 温度 通风 灯光 采光 花草 蚊蝇 道路停车场标志广告牌过道窗户门框玻璃灯箱垃圾桶 桌椅装饰物调味瓶烟灰缸墙壁灯地面天花板卫生间 柜台收银机地面角落饮料机POS单餐盘杯子等 餐牌陈列品门帘架子自取物品垃圾桶清洁用具员工休息室 清洁计划和标准随手清洁闲暇清洁打烊清洁 颜色 主色 搭配 举例 美国华夫快餐卫生检查清单 部分 日期 时间 检查人 例 后厨结构和物流过程 合理的厨房结构布局是后厨管理的基础 后厨管理的重点在质量 环境和成本 质量 环境 成本 后厨质量 成本管理的内容 后厨质量和成本管理的具体环节和具体内容 后厨环境管理的内容 行政管理的主要内容 选址营建财务人事信息菜单计划 工艺营销和公共关系 选址营建管理 财务管理 人事管理 信息管理 菜单计划 工艺设计管理 营销和公共关系管理