青岛蛤蜊做法大全(美食养生·生活).doc

青岛蛤蜊做法大全蛤蜊非常鲜,烧汤,清炒,或者配丝瓜,小白菜炒都很好吃.或者洗干净后,直接用开水氽至开口,沾生抽吃.我们家乡还有用蛤蜊和面粉,葱花,姜末摊饼吃.蛤蜊蒸蛋汤配料: 材料：鸡蛋2个、蛤蜊10粒、草菇2个、银杏4个调味料：盐、鸡精各1/2小匙、水1杯 、高汤1杯、盐、鸡精各1/3小匙、香油1/2小匙操作: 1、 银杏、草菇分别洗净；蛤蜊泡水吐沙，以刀剖开壳。2、 鸡蛋打入蒸锅中搅匀，放入A料拌匀，加入其他材料，移入蒸锅中小火蒸约15-20分钟，取出。3、 锅中倒B料煮开，淋上C料，盛入蒸蛋碗中即可。 丑小鸭一号店：/蕃茄蛤蜊义大利麵配料: 义大利宽麵 200公克,新鲜蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋葱 1/4个 ,橄欖油 40公克 ,白酒 30公克 ,高汤 100公克 ,九层塔 适量 ,盐及胡椒粉 各少许操作: 1. 将大蒜切末、洋葱切丁备用。2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并切丁备用。3. 将蛤蜊放入锅中再加入白酒及高汤，用中火煮至蛤蜊壳开后取出，用过滤网将汤汁过滤后，去壳留下蛤蜊肉与汤汁备用。4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利宽麵煮810分鐘，期间不断地搅动以避免沾锅。5. 锅中放入橄欖油炒香大蒜末至金黄色后再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，加入蕃茄丁、蛤蜊汤汁煮滚。6. 捞起作法4的义大利宽麵放入作法5的酱汁锅中，再加入蛤蜊肉、盐、胡椒粉，煮12分鐘后即可起锅装盘，放上九层塔叶即可蛤蜊汆鲫鱼配料: 活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 笋肉5片 水发香菇一只操作: 1:鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。 丑小鸭一号店：/3:滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。(拌蛤蜊配料: 蛤蜊500g酱油4大勺葱1棵蒜4块生姜1块芝麻2大勺香油2大勺辣椒面1大勺辣椒丝 少量鸡蛋1个操作: (1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥放进开水里壳开时捞取放凉。留沾有蛤蜊肉的那一边壳另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。(2)在酱油里放调好的葱生姜和辣椒丝辣椒面芝麻香油做佐料酱并洒在每个蛤蜊上。(3)在上面放黄白鸡蛋更好蛤蜊裙带菜汤配料: 材料：蛤蜊（随便哪一种，我用的是文蛤）、裙带菜调料：蒜末、生抽、酒、盐操作: 1、裙带菜泡好，洗净至无泡沫，切成段2、蛤蜊用盐水泡，去淤泥，洗净备用3、蛤蜊放入加有酒的水中煮至开壳，(如果不能确信没有淤泥了,可以用滤网滤一遍汤）4、放入裙带菜一起煮5、开锅后加入生抽、蒜末，煮半小时左右，再适当的放入盐 丑小鸭一号店：/这个汤，有海洋的味道，呵呵ps：上面这个菜所提到的酒，我放的是白酒，放清酒也行，但不要放料酒 先用水泡发。用清水洗净,再放温水中焖软.水发一段时间后，去掉沙子.如果还感觉硬，可以用发泡海参的办法。用暖瓶装半瓶热水，然后把洗干净的蛤蜊放入。焖大概一夜时间即可。孜然辣蛤蜊肉主料：蛤蜊300克 调料：芝麻25克,孜然2克,辣椒(红,尖,干)25克,盐4克,花椒3克,白砂糖5克,酱油10克,鸡精3克,沙茶酱16克,葱白20克,植物油80克,红糟15克 1. 蛤蜊取肉洗净入盘；干辣椒切段；葱白切粒；2. 锅置火上，加少许植物油，放入干辣椒段炒香，起锅用刀铡成末，入碗内待用；3. 锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下，加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅，装盘即成。 =干蛤蜊肉拌西芹主料：蛤蜊400克,西芹100克辅料：辣椒(红,尖)30克调料：料酒10克,胡椒粉2克,虾油15克,盐3克,味精1克,花椒1克1. 西芹去皮，撕去筋，洗净，切菱形丁；2. 红尖椒去籽切丁；3. 蛤蜊取肉晒干后泡软；4. 西芹丁入锅中用开水焯熟，凉开水过凉；5. 将西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加调料拌匀，装盘即可。 小帖士-食物相克：蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。=蛤蜊肉小豆腐 1、主料：蛤蜊 2、辅料：黄豆、萝卜、鸡蛋、香葱、葱姜片、辣椒油 3、制作方法： （1）把泡好的黄豆加入矿泉水用榨汁机炸成黄豆汁和黄豆渣 （2）将榨好的黄豆汁、渣、一起上笼蒸15分钟，取出待用。 （3）将吐过沙的蛤蜊、用清水煮开取蛤蜊肉和蛤蜊汤待用。 （4）将青萝卜去表皮切成短丝，氽水备用。 （5）起锅下花生油，放入葱花下蒸好的黄豆汁、渣、鸡蛋略煎、在加入蛤蜊肉、萝卜丝、蛤蜊汤、盐、味精、焖制10分钟待萝卜丝软烂即可上桌。 （7）上桌时最好配辣椒油1小碟。蛤蜊蒸蛋汤 配料: 材料：鸡蛋2个、蛤蜊10粒、草菇2个、银杏4个 调味料：盐、鸡精各1/2小匙、水1杯 、高汤1杯、盐、鸡精各1/3小匙、香油1/2小匙 操作: 1、 银杏、草菇分别洗净；蛤蜊泡水吐沙，以刀剖开壳。 2、 鸡蛋打入蒸锅中搅匀，放入A料拌匀，加入其他材料，移入蒸锅中小火蒸约15-20分钟，取出。 3、 锅中倒B料煮开，淋上C料，盛入蒸蛋碗中即可。 蕃茄蛤蜊义大利面 配料: 义大利宽面 200公克,新鲜蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋葱 1/4个 ,橄榄油 40公克 ,白酒 30公克 ,高汤 100公克 ,九层塔 适量 ,盐及胡椒粉 各少许 操作: 1. 将大蒜切末、洋葱切丁备用。 2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并切丁备用。 3. 将蛤蜊放入锅中再加入白酒及高汤，用中火煮至蛤蜊壳开后取出，用过滤网将汤汁过滤后，去壳留下蛤蜊肉与汤汁备用。 4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利宽面煮810分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。 丑小鸭一号店：/ 5. 锅中放入橄榄油炒香大蒜末至金黄色后再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，加入蕃茄丁、蛤蜊汤汁煮滚。 6. 捞起作法4的义大利宽面放入作法5的酱汁锅中，再加入蛤蜊肉、盐、胡椒粉，煮12分钟后即可起锅装盘，放上九层塔叶即可 蛤蜊氽鲫鱼 配料: 活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 笋肉5片 水发香菇一只 操作: 1:鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。 2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。 3:滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。拌蛤蜊 配料: 蛤蜊500g，酱油4大勺，葱1棵，蒜4块，生姜1块，芝麻2大勺，香油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒丝 少量，鸡蛋1个 操作: (1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥，放进开水里壳开时捞取放凉。留沾有蛤蜊肉的那一边壳，另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。 (2)在酱油里放调好的葱、生姜和辣椒丝、辣椒面、芝麻、香油做佐料酱，并洒在每个蛤蜊上。 (3)在上面放黄、白鸡蛋更好 蛤蜊裙带菜汤 配料: 材料：蛤蜊（随便哪一种，我用的是文蛤）、裙带菜 调料：蒜末、生抽、酒、盐 操作: 1、裙带菜泡好，洗净至无泡沫，切成段，蛤蜊用盐水泡，去淤泥，洗净备用蛤蜊放入加有酒的水中煮至开壳，(如果不能确信没有淤泥了,可以用滤网滤一遍汤）放入裙带菜一起煮 ，开锅后加入生抽、蒜末，煮半小时左右，再适当的放入盐 这个汤，有海洋的味道，呵呵蛤蜊排骨汤原料/调料蛤蜊 1/2斤 排骨 1/2斤 薻丝 适量 水 68杯 米酒 1/4杯 盐 2小匙 糖 1/3大匙 香油 适量制作流程(1)将蛤蜊泡水吐沙洗渜备用，排骨洗渜先用热水川焘去血水後，捞起洗沥乾备用。(2)将水煮沸後，和排骨、蛤蜊、薻丝及调味料一起放入锅中。(3)煮好後将锅盖拿开，勿让热气伤到手。舀入汤碗中，即可食用。蛤蜊芥菜鸡汤原料/调料芥菜心 1棵 鸡腿 2只 蛤蜊 1/2斤 薻片 34片 香菜 少詓 胡椒粉 少詓 盐 1小匙 香油 酌量制作流程(1)鸡腿切好入滚水35分钟後捞出备用。(2)水烧开後，加入盐，放入芥菜心焘过後取出，再放入冷水浸泡，使蔬菜更翠緂。(3)另盛1锅水煮开，放入鸡塳、薻片和胡椒粉煮20分钟。(4)放入芥菜，加盐煮5分钟後，放入蛤蜊煮至开口。(5)最後撒上胡椒粉、香油及香菜即可上桌。蛤蜊冬瓜汤原料 蛤蜊肉 50克 胡椒粉 适量 冬 瓜 50克 食盐、味精 适量 香 莱 5克 清 汤 350克制法1蛤蜊肉切开去泥沙洗净，放盘中待用。2冬瓜去皮及籽、洗净切成小片，香菜洗净切成小段。3锅上火，放入清汤、冬瓜片、食盐，待开锅煮至冬瓜八成熟时，下蛤蜊肉、胡椒粉、香菜、味精再煮至熟，出锅盛入汤碗中即可。萝卜丝蛤蜊汤（粤菜）材料：蛤蜊225公克，白萝卜1/4条，水3杯，米酒1小匙，盐1/2小匙，味精1/4小匙【制作过程】 萝卜洗净切丝，放滚水中烫热捞起；蛤蜊泡盐水中吐沙，备用。 锅中放入全部材料，焖煮至蛤蜊开口即可。蛤蜊奶油汤Clam Chowder准备时间：15分钟制作时间：20分钟制作份量：46人份材料：1.Clam 蛤蜊 400公克2.Onion 洋葱 1粒3.Celery 西洋芹 100公克4.Seafo