餐饮部突发停水、停气应急预案.doc

餐饮部突发停水、停气应急预案 导读：餐饮部突发停水、停气应急预案为进一步提高餐厅服务质量和管理水平，在突发停水、停气 的情况下，实现服务工作良性运行，保证餐厅正常营业特制定本 预案。一、餐厅停水应急预案餐2.突发停电,停水,停气应急预案餐饮部突发停水、停气应急预案为进一步提高餐厅服务质量和管理水平，在突发停水、停气 的情况下，实现服务工作良性运行，保证餐厅正常营业特制定本 预案。一、餐厅停水应急预案餐饮部在没有收到工程部预告停水的情况下发现突发 停水情况后应立即通知工程部，问询是因宾馆内部停水还是 外部其他原因造成停水，若宾馆外部原因造成停水，应和工 程部保持联系，待其了解情况后听取安排并立即启动此预案。 若是宾馆内部原因造成停水，则问询工程部原因和预计恢复 供水时间。由当日部门最高负责人和工程部负责人进行沟通， 并在部门微信群内发布停水消息，立即启动此预案。1.后厨主管和餐厅主管在收到停水通知后立即检查后 厨和餐厅内所有用水阀门并将其关闭。2.后厨将蒸箱，万能蒸烤箱，煮面炉，洗碗机等水电混 合使用设备的电源进行关闭，避免因为缺水导致设备干烧引 起事故。3.管事主管在收到停水通知后立即将负一楼的备用包 装水领取至餐厅和后厨，保证基本用水需求。4.部门负责人在此期间应及时跟进工程部了解落实情况。 5.部门在收到恢复供水通知后，马上在部门微信群进行告知，指导各片将所有用水阀门打开排尽黄锈水，待清澈时 再开启水电混合使用设备的电源。6.管事主管在收到恢复供水通知后将包装备用水放回 制定存放地点。二、餐厅停气应急预案1、餐饮部接到停气通知后，立即启动停气应急预案。 并由当日部门最高负责人统一协调，与工程部负责人 沟通了解停气原因和预计恢复供气时间，并立即通过 微信群通知到部门每位员工。2、当停气发生时，厨房各相关岗位立即关闭所有天然 气阀门，及关闭天然气相关的辅助设备电源，由厨房 负责任人督导检查，在没有接到恢复供气可点火通知 前不得开启天然气阀门。3、厅面在用餐时段收到停气通知，餐厅当班主管要立 即将二维火系统中常年菜单估清，并开启应急菜单， 随即安排人员检查各包厢，大厅用餐客人菜肴是否上 齐，如有未上齐的主动和用餐客人进行沟通讲明原因， 部分菜品需要等待较长时间或者引导调换部分菜品， 取得客人谅解，并在餐厅门口张贴事先备好的临时停 气温馨提示。4、后厨负责人保持和厅面主管沟通立即启用应急菜单， 准备应急菜品相应原材料，摆放到位，并将停气前各 类未上齐菜品在条件允许下进行快速制作。5、管 事 主 管 在 接 到 停 气 通 知 后 立 即 将 应 急 设 备 : 卡 式 炉安装好瓦斯罐、电池炒灶接通电源摆放到炉台处。 并在后厨区域随时待命，做好后勤保障。6、各片在未收到恢复供气前，按预案做好应急菜品和 服务工作，统一协调。7、在收到恢复供气通知后，部门当班最高负责人第一 时间通知后厨和餐厅负责人，并在部门微信群通知全 体人员恢复供气信息。8、后厨负责人在收到恢复通气通知后，指定专人在确 保安全前提下，单开一台炉灶试验点火，待排尽管道 内空气后再安排所有用气设备正常开启，并巡视检查 设备是否运行正常。9、厅面在收到恢复通气通知后，由当班主管开启常用 菜品