干豇豆的做法.doc

干豇豆的做法干豇豆风味独特，滋阴补血，清热化腻，养脾健胃，是人们的佐餐佳肴。现将其新加工技术介绍如下： 1、选料：原料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆。最好把不同品种的豇豆分开干制，避免干制品长短不一、色泽杂乱。 2、烫漂：设备可因陋就简。嫩豇豆组织细嫩，沸水烫漂2分钟4分钟，捞出后立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用。浸漂还可除去豇豆所排出的黏性物质。 3、保色：烫漂时在水中加入0.5的碳酸氢钠（小苏打，苏打粉），可以保持豇豆色泽碧绿，改善干豇豆的外观质量。 4、熏硫：烫过的豇豆用竹席摊放在室内，然后按200g/m燃烧硫磺。此法可防止豇豆干燥时氧化变色，减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质，还可加快干燥速度，使成品的复水性能好。 5、烘干：自然干制往往受到天气影响，因而必须采用人工干制。大规模生产时，可自行设计烤房。 6、存放：干制豇豆存放时要注意防潮。可用聚乙烯农膜粘压或大包装袋，每袋装20公斤干品，扎口密封。这种干豇豆两年内不变质。干豆角菜谱1、干豆角烧肉材料：前腿肉4两，干豆角适量，蒜头4个，姜4片，八角少许做法：a.肉切好后，放入蒜头和姜去爆炒b.加入料酒和老抽，记住一定要用老抽c.另一边准备一个瓷锅，放水少许，将干豆角放入去煲，加少许盐、老抽和八角，（干豆角用之前要先泡30分钟）d.再将炒好的肉许入个瓷锅度一齐煲45分钟左右2、干豆角炖排骨用料：排骨(用量自定)，干豆角3小包，调料:盐，糖，料酒，姜，葱，八角，桂皮，花椒，草果，甘草等。做法：a.冷水泡开干豆角。b.用开水氽烫排骨，去血水，将排骨捞出。c.冷清水半锅，投入排骨以及调料盐，糖，料酒，姜，八角，桂皮，花椒，草果，甘草，开始中小火卤制7分熟。d.热油锅，葱姜丝爆香，加入排骨（无汤汁）翻炒几个回合，加入干豆角，翻炒。最后加卤料以及卤汤。小火炖烂熟即可。3、干豆角炒腊肉材料：干豆角（一小把）腊肉（一小块）葱末、姜末、蒜末各一小匙 花椒7至8颗、干辣椒3个、盐适量做法：a.干豆角在温水中泡30分钟，洗净，切段，备用b.腊肉洗净，切片，在把肥肉切出来备用c.把腊肉上的肥肉炼成适量油，之后把油渣捞出。入花椒、干辣椒葱姜蒜末，爆香。d.煸炒腊肉2分钟，接着倒入干豆角段一起烹炒，加少量水闷7、8分钟4、干豆角焖鸭a.鸭半只洗净斩块，干豆角适量，用水浸泡透，切段。b.锅内下油爆香姜片，把鸭和豆角段加入翻炒均匀c.调入生抽，少许老抽上色，白糖一小勺，料酒少许，花椒几粒d.加水没过，然后大火烧开转小火焖至鸭子软烂，收汁加一点红辣椒装饰即可。5.干豇豆拌肚丝主料：猪肚500克辅料：干豇豆150克调料：辣椒(红、尖、干)25克,醋20克,姜10克,大葱15克,料酒25克1. 将猪大肚加盐、醋、姜、葱、料酒揉洗干净；2. 然后将猪大肚放入锅内出水，除尽异味；3. 再将猪大肚放入锅中煮熟；4. 将干豇豆下入卤水锅中卤制成熟。6干豇豆炒鸡杂原料： 鸡杂两副（约200克，包括心、肝、胗、肠），干豇豆50克。泡椒30克 辅料： 花生油1大匙，葱花、鸡精、精盐、生抽、花椒粉各少许，料酒1大匙 做法： 1. 鸡杂洗净后，鸡胗、鸡心、鸡肝均切成丁，鸡肠切段，用料酒、盐腌制片刻。 2. 干豇豆入清水中浸泡2小时,基本吸水后,清洗干净,再放入沸水锅中煮5分钟,捞出晾凉后,切成段。 3. 锅置火上,油烧八成热,放入泡椒略炒香后,加入鸡杂爆炒再加入干豇豆,最后调入各种调料及葱花起锅。干豇豆老鸡汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：干豇豆老鸡汤的制作材料：主料：母鸡1500克辅料：豇豆150克调料：姜15克,大葱15克,花椒2克,料酒15克,盐10克,胡椒2克7.干豇豆老鸡汤的做法：1. 将干豇豆洗净，改刀成8厘米长的段待用；2. 将