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厨房中的物理知识 四川省武胜县胜利中学 理 刘大利 基础教育课程改革是以培养学生创新精神 和实践能力为重点 注重科学研究提倡学习多 样化 从生活走 向物理 从物理走 向社会 即 注重与社会实际和生活实际相联系 在具体生 活生产情境 中运用所学知识 分析和解决问题 的能力 注重学生学会学习 避免死记硬背 学 会用科学方法探究物理问恶我们认真观察厨 房里燃烧燃料 炊具 做饭 做菜等全部过程中 回忆厨房中发生一系列变化 看到有关的物理 现象利用物理知识解释这些现象 一 利 用电学知识解释相关的现象 电饭煲煮饭 电妙锅煮菜 电水壶烧开 水是利用 电能转化为内能 都是利用热传递煮 饭 煮菜 烧开水的 排气扇 抽油烟机 利用电能转化为机 械能 利用空气对流进行空气交换 电饭煲 电炒锅 电水壶的三脚插头 插 人三孔插座 防止用电器漏电和触电事故的发 生 徽波炉加热均匀 热效率高 卫生和无 污染 加热原理是利用电能转化为电磁能 再将 电磁能转化为内能 厨房中的电灯 利用电流 的热效 应制 成 将电能转化为内能和光能 厨房的炉灶 蜂窝煤灶 液化气 灶 煤 灶 柴灶 是将化学能转化为 内能 即燃料燃烧 放出热量 二 利 用力学有关知识解释的现象 电水壶的壶嘴与壶中构成连通器 水面 总是相平的 菜刀的刀 刃薄是为了减小受力面积 增 大压强 菜刀的刀 刃有油 是在切菜时 使接触 面光滑 减小摩擦 菜刀柄 锅铲柄 电水壶把手有凸凹花 纹 使接触面粗糙 增大摩擦 火铲送煤时 是利用煤的惯性送人炉 堂 往保温瓶倒开水 根据声音知水量增高 至瓶口 由于水量增多 空气柱的长度减小 振 动频率增大音调升高来判断 磨菜刀不断浇水 是因为菜刀与石头摩 擦做功产生热使刀的内能增加 温度升高 刀口 硬度变小 刀口不锋利 浇水利用热传递吸收热 使菜刀内能减小 温度降低 不会升至过高 三 利用热学有关知识解释的现象 一 利用热学中的 热膨胀和 热传递的知 识 使用炉灶烧水或炒菜 要使锅底放在火 苗的外焰 不要让锅底压住火头 可使锅的温度 升高快 是因为火苗的外焰温度高 锅铲 汤勺 漏勺 铝锅等炊具的柄都用 木料制成 是因为木料是热的不良导体 以便在 烹饪过程中不烫手 炉灶上安装排风扇 是为了加快空气对 流 使厨房油烟及时排出去 避免污染空间 滚烫的砂锅放在湿地上易破裂 这是因 为砂锅是热的不 良导体 滚烫砂锅放在湿地时 砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢 砂 锅内外收缩不均匀 故易破裂 往保温瓶灌开水时 不灌满能更好地保 温 因为未灌满时 瓶口有一层水蒸气是热的不 良导体 能更好防止热 量的散失 炒菜主要是利用 热传导方式 煮饭 烧 数理化学习 初中版 水等主要都是利用对流方式传热的 冬季从保温瓶里倒出一些开水 盖紧瓶 塞时 常会看到瓶塞马上跳一下 这是因为随开 水倒出 进人一些冷空气 瓶塞塞紧后 进人 的 冷空气很快膨胀 压强增大 推开瓶塞 冬季倒出锅里 的汤 看到汤 面没有热 气 好像汤不烫 喝起来很烫 是因为汤面上有 一层油阻碍了汤内的热量散失 冬天或气温很低时 往玻璃杯中倒人沸 水时 应当先用少量的沸水预热一下杯子 以防 止玻璃杯内外温差过大 内壁热膨胀受到外壁 阻碍产生力 致使杯破裂 煮熟后滚烫的鸡蛋放人冷水中浸一会 儿 容易剥壳 因为滚烫的鸡蛋与蛋 白质遇冷会 收缩 但他们收缩程度不一样 从而使两者脱 离 二 利用物体状态变化有关的知识 液化气是在常温下用压缩体积的方法 使气体液化 装在钢雄中的 使用时 通过减压 阀 液化气的压强降低 由液态变为气态 进人 灶中燃烧 用锡焊的铁壶烧水 壶烧 不坏 若不装 水 把它放在火上一会儿就烧坏 这是因为水的 沸点在标准气压下是 锡焊的熔点 装水烧时 只要水不干 壶的温度不会超过 达不到锡的熔点 更达不 到铁的熔点 故壶烧不坏 若不装水在火上烧不一会儿壶的 温度会达到锡的熔点 焊锡熔化 壶就烧坏了 烧水或煮食物时 喷出的水蒸 气比热 水 热 汤烫伤更严重 因为它们变成 同温度的热 水 热汤时要放出热量 液化热 用砂锅煮食物 食物煮好后 让砂锅 离 开火炉 食物在锅 内继续沸腾一会儿 这是因为 砂锅离开火炉时 砂锅底的温度高于 而 锅内食物为 离开火炉后 锅内食物从锅 底吸收热童 继续沸腾 直到砂 锅的温度 降为 为止 手沾点凉水拿刚 出笼的热馒 头时不觉 得烫手 这是因为热馒头接触手上的凉水时 凉 水迅速汽化生成一层水蒸气 在手和馒头之间 水蒸气是热的不良导体 所以手不觉得怎么烫 用高压锅煮食物熟得快些 主要是增大 了锅内气压 提高了水的沸点 即提高了煮食物 的温度 夏天自来水管壁大量 出汗 常是下雨 的征兆 自来水管 出汗 并不是管 内的水渗 漏 而是 自来水管大都埋在地下 温度较低 空 气中的水蒸气接触水管 就会放出热量液化成 小水滴附在壁上 如果管壁大量 出汗 说明 空气中水蒸气含量较高 湿度较大 这正是下雨 的前兆 煮食物并不是火越旺越快 因为水沸腾 时温度不变 即使再加大火力 也不能提高水 温 结果只能加快水的汽化 使锅内水蒸发变 干 浪费燃料 正确方法是用大火力把锅内水烧 开后 用小火保持水沸腾就行了 冬天水壶里的水烧开后 在壶嘴一定距 离才能看见 白气 而紧靠壶嘴的地方看不见 白气 这是因为紧靠壶嘴的地方温度高 壶 嘴出来的水蒸气不能液化 而距壶嘴一定距离 的地方温度低 壶嘴出来的水蒸气放热液化成 小水滴 即 白气 油炸食物时 溅人水滴会听到 叭 叭 响声 并不溅出油来 这是因为水的沸点比油 低 水的密度比油大 溅到油中的水滴沉到油底 迅速沸腾 产生的气泡上升到油面破裂而导致 的响声 当锅烧得温度较高时 洒点水在锅内 就发出 吱 吱 的声音 并冒出大量的 白气 这是因为水先汽化后液化的现象发出的 吱 吱 响声 当汤煮沸要溢 出锅时 迅速 向锅内加 冷水或扬起汤吸收锅内汤的热量 使汤的温度 降至沸点以下 加冷水 冷水温度低于沸腾汤的 温度 混合后 冷水吸热 汤放热 把汤扬起再倒 人锅内的过程中 由于空气比汤温度低 汤放出 热 温度降低 倒人锅内 它又从沸汤中吸热 温 度降低 三 利用热学中的分子热运动 的知识 腌菜往往要半月才会变咸 而炒菜时加 盐几分钟就变咸 这是因为温度越高 盐分子运 动越快的缘故 长期堆煤的墙角处 若用小刀从墙上刮 去一薄层 可看见里面成黑色 这是因为分子是 永不停息地做无规则的运动 在长期堆煤的墙 角处 由于煤分子扩散到墙里 所以刮去一层 仍可看到里面呈黑色 点评 我们在日常生活 生产中只要 细心观 察身边的物理现象 联系到我们学过的物理知 识 去分析和解释这些现象 能够提高学生的观 察能力 分析和解决物理问题的能力 初二 声现象 知识向答 山东省邹城市充矿集团第二中学 唐桂菊 问题 节日里同学们玩的气球 一不小心 有的气球突然破裂发出 啪 的响声 气球破裂 时为什么会发出声音 答 因为气球中充满了压缩气体 当气球破 裂时 气球内压缩气体体积迅速膨胀引起周围 空气的急速振动 这些振动由空气传到耳朵里 我们便听到了气球破裂的声音 问题 宇航员在月球上谈话 即使离得再 近 也必须使用无线电对讲机 这是为什么 答 因为声音的传播需要介质 月球上没有 空气 即没有传播声音的介质 因此 宇航员即 使离得很近也听不到对方说话宇航员要听到 别人说话 需要用对讲机将声音转化为电磁波 后再还原为声音或在口中含有一根金属棒作为 声音的介质来传播声音 问题 人们在岸上行走的脚步声 能否传 到水中 把水中的鱼吓跑 鱼听到的声音是由 哪些介质传播的 答 声音要靠介质传播 没有介质 声音就 不能传播 固体 液体 气体可作为传播声音的 介质 鱼的视觉并不发达 但听觉较灵敏 人们 在岸上行走的脚步声 是靠空气和大地传播到 水中 水与空气一样 也是传播声音 的介质 通 过大地 空 气和水传到鱼耳中 引起它的警觉 便逃之夭夭 问题 在装满水 的长铁水管一端敲击一 下 在较远处的另一端将听到三次晌声 为什 么 答 因为敲击了铁管 使铁管发生了振动 从而引发了声音 这声音可以分别 通过空气 气体 水 液体 和铁 固体 进行传播 由于 传播速度不一样 所以听到三次声音 在铁管中 传播最快 水中次之 在空气中传播的最慢 所 以先听到的是铁管传来 的声音 最后听到的声 音是从空气中传来的 问题 蜜蜂或苍蝇在我们面前飞过时 发 出嗡嗡声 而蝴蝶在空气中飞行则悄无声息 这 是为什么 答 蜜蜂和苍蝇的嗡嗡