我的火锅我做煮.doc

主题：“我的火锅我做煮”餐吧：1、A1橱窗上广告宣传（尺寸：2.17M *2.87M;2.13M*2.87）、2、X展架内容设计10个3、水牌、餐牌以及台卡的设计4、服务流程：迎坐为客指引点菜为客点酒水服务到桌提供其他服务结帐欢送客人二次摆台1、迎客目光接触 迎客时要表现热情、诚恳、自信的微笑带领客人到餐厅并向客人问好早上好、中午好、晚上好询问客人是否有预定？请问先生/小姐您有预定吗？若有则到吧台的预定薄上核对客人的姓名和定位要求、预定时间、台位在核对前应该先询问客人请问你贵姓，您预订的是在什么时候呢？，如果你知道客人所预订的桌号或已核对应应该将顾客引领入座先生/小姐，这边请。若没有预订则直接带领客人入坐，介绍到客人满意的坐位，领位员带领客人入坐后，服务员要立即跟上同时要与客人问好，服务人员要在客人入坐后第一时间为其倒上柠檬冰水7分满），并询问客人“是现在点菜还是需要等朋友来了再点”。2、点菜第一：如客人现在点菜，（说道先生/小姐这边请.）则带领客人到自助点菜台前， 首先告知客人请您先取托盘，然后请您选择一下我们的特色高汤锅底，您可以为您的朋友选上一款，我们有四款高汤锅底，“如：原味高汤锅、海味高汤锅、泰式香辣高汤锅、滋补高汤锅”看您是否喜欢； 餐台服务人员最好给客人一些建议（比如：您看海鲜汤锅锅底怎么样，在搭配我们本餐厅的特色海鲜类，如：时蔬、虾、蟹、带鱼、鱼丸类等搭配就很好，您看可以吗？）；第二：酒水的推销，等客人回到座位后，巡台服务人员则立即上前，询问客人（先生/小姐您好，看您们来点什么饮料呢！我们有XX鲜榨果汁、XX咖啡、XX软饮料、啤酒等），（听客人点饮品时要细心，听清写明客人所点的内容）， 如客人点有咖啡一定询问是在餐前饮用还是餐后饮用，因为餐前饮用会使人有一种饱腹的感觉，重复客人所点的酒水饮料和一些特殊要求（复单确定），并请稍等。下单：写明所点饮品名称、数量、特殊要求、日期、台号、下单时间，并且要记住封单。注：在客人点了酒（红酒）应该使用红酒的服务程序先操作酒水服务； 在为客人点菜时要客人保持目光接触，表明你在认真听取客人的需求，并高兴为客人服务，点完后应带走菜单、酒水单，先上冰水或酒水； 根据客人所点的餐品来进行餐具摆放与餐具替换，根据客人所点酒水决定杯具的配备与杯具替换。3、服务到桌第一步：点完菜后，第一时间服务人员将汤锅锅底端放到客人桌上（并说：先生/小姐您请慢用）；第二步：并为客人将酒精炉点燃（切勿将安全阀取下）。并提醒客人仔细观看安全操作说明。4、提供其它服务客人离坐后将椅归位，客人回们要拉椅。勤换烟缸（不超过3个）。勤加酒水，勤加饮料（注红酒试酒1/5，斟酒1/3杯，啤酒8分满，酒2/7），如饮料酒水喝完时询问客人是否再要一杯/一瓶饮料，客人不需要则收掉空瓶子。清桌上菜时要收掉上一道菜肴的食品盘（切记“收”任何物品一律用托盘）。扫台，在扫台时一定要用渣碟，小方巾，纸巾来进行扫台服务。5、二次饮品推销6、结帐服务在上完客人所有的菜肴后，检查有无酒水单据，根据餐盘的颜色加上酒水单据汇总确定无误后，随时做好结帐的准备工作；待客人叫买单时，询问客人是否还有什么需要，如客人说不需要“买单”。此时服务人员根据餐盘的颜色加上酒水单据汇总；服务人员并询问客人是付现还是刷卡，如刷卡，请客人出示有效储值卡，将餐盘的颜色加上酒水单据汇总的价目报至叫买单人。“先生/小姐这是你们菜品XX元、酒水饮料XX元，共计消费XX元” ，让客人检查和核对所点的菜肴及酒水饮料后；最后客人付现金时服务人员应立即接过收银夹，退后一步点请客人所点金额（1.如不需要找零：先生/小姐收您XX元，刚好.；2.如需要找零：且说（您好先生/小姐收您XX元马上为您找零请稍等.），转身去收银台。7、欢送客人迎客应站在客人的右前方1米处且不时回头留意客人是否跟上。送客应站在客人最后方左边1米处，欢送客人，至日光送客到不见客人，转身继续其它服务。8、二次准备清理和补充所有的台面物品，如台布有污渍即要立即更换。在换台布时不露出桌边。 将所有物品还原（物品包括：酒精炉、筷子、筷架、纸巾、牙签、杂物筐、餐筐、台卡、烟缸、台灯等）。菜品展示台物品摆放：汤锅锅底-电磁炉-米饭-软饮料类-蔬菜-肉类-肉丸类-海鲜类-小吃及主食类-调料/辅料类食用小贴士步骤一：先在自助菜品展示台取菜，或点上时令海鲜等菜品；步骤二：在到自助调味区，自行调配您喜欢的味碟；步骤三：在服务人员为您点燃酒精炉后，建议您先喝上原高汤一碗， 可以驱寒暖心；步骤四：然后加入薄而易熟食品（如