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文档简介
实验七 酸奶的制作 实验材料 牛奶 白糖 酸奶电磁炉 锅 纸杯 保鲜膜等 目的要求 学习并掌握酸奶的制作方法 了解一般发酵食品的菌种及成分 基本原理 新鲜酸奶中含有大量的乳酸菌 40亿 ml 可以使肠胃中的有益菌增加 抑制有害菌成长 因此能强化胃肠消化吸收功能 酸奶还有降血压 降胆固醇 增强心脏功能等作用 实验内容 取袋装鲜牛奶 250ml 人 倒入锅中煮沸 加白糖 15克 人 搅拌 使奶与糖充分融解 然后让牛奶自然冷却 冷却中需搅拌2 3次 以免乳脂结皮 冷却至40 时 按10 的比例加入酸奶 搅拌均匀 分装到纸杯中 用保鲜膜封口 于42 的培养箱中发酵8小时左右 牛奶变为不流动的酸奶时停止发酵 取出酸奶至于低温阴凉处 待冷却老熟后便成酸奶 品尝酸奶 自愿 结果与讨论 你做的酸奶口味如何 有没有被污染 如何在操作中避免酸奶的污染 提出你对酸奶制作工艺及口味改进的建议 为什么液体的牛奶在乳酸菌发酵后变为半固态 谢谢同学的积极参与
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