夏季汤水集锦.doc

材料:红萝卜600克、无花果6个、生鱼1条、猪瘦肉400克、芫荽3棵、生姜23片。 烹制：红萝卜去皮、洗净切厚片；无花果洗净，切片；芫荽洗净，不用切；生鱼宰后去肠杂、鳃，洗净，置油镬慢火煎至两边微黄；猪瘦肉洗净，不用刀切。然后一起与生姜放置瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先武火煲沸后改为文火煲至3个小时，调入适量食盐与生油便可。此量可供34人用，红萝卜、猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。推荐人：药师佘自强 9/19合掌瓜红衫鱼汤 合掌瓜又名佛手瓜，为葫芦科宿根蔓生多年生草木植物的一种，性温，味辛、苦、酸，中医认为其具清润理气和中、疏肝止呕的作用，它在瓜类疏菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。红衫鱼为咸水鱼的一种，具暖胃和中。合掌瓜、冬菜滚红衫鱼气味鲜美，具清润、开胃之功，为适时家庭靓汤。 材料：合掌瓜300克、红衫鱼12条（约380400克）、冬菜1汤匙、生姜23片。 烹制：合掌瓜去皮去核、洗净、切片状；冬菜洗净、揸干水；红衫鱼宰后，洗净、晾干水，用少许食盐拌腌15分钟；烧油镬，下姜、红衫鱼，慢火煎至两面微黄铲起。下合掌瓜武火爆炒片刻。加入清水1750毫升（约7碗水量），沸滚后，放入红衫鱼,滚沸5分钟，改为文火滚15分钟，再下冬菜滚沸，调入适量食盐，尽量除去汤面的油便可。此量可供23人用，瓜、鱼可捞起拌酱油佐餐用。推荐人：药师自强 9/20蜗牛猪瘦肉汤 在我国以蜗牛作为菜肴的地方不多，可在欧美，蜗牛却是美味佳肴。我国台湾省还有专门养殖供出口到欧美各地的冷冻蜗牛肉。蜗牛煲猪瘦肉有养阴清热、消肿解毒之功，能辅助治疗颈淋巴腺结核、慢性颈淋巴腺炎等症。 蜗牛肉性寒味咸，能清热、消肿、解毒，玉楸药解说它能“利水泄火，消肿败毒，去湿清热”，本草纲目认为“蜗牛所主诸病，大抵取其解热清毒之功”，药用以鲜用为好。目前据统计慢性颈淋巴腺炎、颈淋巴腺结核有上升趋势，尤其以女性为主。此汤除药用价值外，还不失为家庭佐餐的美味靓汤。 材料：鲜蜗牛肉60克、猪瘦肉150克、生姜23片。 烹制：把蜗牛连壳洗净，用沸水烫后，以竹签挑出其肉，再用清水洗净;猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲，加入清水1500毫升(约6碗水量)，先武火煲沸后改为文火煲约2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供12人用，蜗牛、瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。推荐人:药师自强 9/21马蹄蕹菜汤 “秋老虎”发威，今日的气温最高时可达3435，虽早晚稍有凉意，但中午仍较闷热。如此的气温加上前几日过节进食较腻滞，今日宜进饮清热除烦的清汤。马蹄蕹菜汤具清热、通便、消积的功效，同时还对肠热便秘、口渴尿黄、小儿夏季热等有效。汤中的马蹄是广州有名的泮塘五秀之一，性寒味甘，能清热，化痰，消积，名医别录说它“主消渴、痹热、热中”；蕹菜又名空心菜，性微寒，味甘，功能清热凉血，通便，陆川本草说它能“治肠胃热，大便结”。 材料：马蹄16个、蕹菜500克、生姜23片。 烹制：马蹄洗净、削去皮；蕹菜洗净，稍切段状。与生姜一起放入瓦煲或铁镬里，加入清水1250毫升（约5碗水量），武火煲沸后再滚至约1000毫升（约4碗水量）调入适量食盐和生油便可。推荐人：药师自强 9/23葛花扁豆淡菜猪瘦肉汤 是日为廿四节气的“秋分”，意味着秋天的开始，但由于广州和珠三角一带属于亚热带气候，虽从今日起长夏结束了，但尚未进入秋高气爽的时节，现为秋燥的开始，养生汤品宜健脾、润燥、清热、祛湿。中药葛花、扁豆煲淡菜猪瘦肉正有此功效。 材料：葛花25克、扁豆50克、淡菜150克、猪瘦肉250克、生姜23片。 烹制：葛花用清水漂洗干净，以纱布袋盛载；扁豆、淡菜洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供23人用，瘦肉、扁豆、淡菜可捞起拌酱油佐餐用。 9/24北杏参地老鸭汤 中药北杏、党参、熟地、川贝煲老鸭气味清润，具滋阴润肺、宣肺化痰的功效，十分之适合时下秋燥养生之用，同时亦可用于肺肾阴亏，症见肺燥干咳；或咳痰浓稠、咯痰不易；或口燥咽干，气逆而喘，咳嗽声嘶等的辅助治疗，如咳嗽痰中略带血丝、潮热者可把汤中的熟地换成生地使用。北杏、川贝母均有宣肺、化痰、止咳的功效。 材料：北杏、川贝各12克，党参、熟地各30克，光老鸭1只，生姜23片。 烹制方法：北杏、川贝、党参、熟地等洗净，稍浸泡；光老鸭去肠杂、洗净，斩为件块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火约煲2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供34人用，鸭肉等可捞起拌入酱油佐餐用。推荐人：广东省中医院药师佘自强 9/26参麦雪梨瘦肉汤 秋燥风高，一定要清燥润肺、益气生津。中药太子参、麦冬、南杏煲雪梨瘦肉正有此功效，且在这段干燥的日子里最宜老人、小孩和女士之用，同时亦能用于肺燥，或气阴不足，症见之干咳无痰，咽喉干燥，鼻燥，气逆而喘，心烦口渴等。汤中太子参麦冬均为养阴润燥之药，南杏性平味甘，功能止咳、润燥，医学启源说它能“除肺中燥，治风燥在于胸膈”；雪梨性凉，味甘、微酸，功能润肺、生津、清热、化痰，本草纲目认为它有“润肺凉心，消痰降火”的功用。 材料：太子参30克、麦冬15克、南杏30克、雪梨4个、猪瘦肉500克、生姜23片。 烹制：太子参、麦冬、南杏洗净，稍浸泡；雪梨连皮洗净，切为4块，去核；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先武火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供34人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。推荐人：药师自强 9/27独活黑豆瘦肉汤 秋日连下了几场雨，使原有风湿痹痛的人们筋骨活动不便，中药独活煲黑豆瘦肉汤有祛风止痛、通经络、活血脉的功效，可对此方面的人士有帮助，亦可为秋雨时家庭的养生汤品。同时这汤还可以用于辅助治疗中风后肢体瘫痪、活动不灵、语言有障碍等。汤中的独活，名医别录说它“治诸风，百节痛风无久新者”，本草通玄认为它“治失音不语，手足不随，口眼歪斜”；黑豆亦有活血、养血的作用。 材料：独活12克、黑豆60克、猪瘦肉250克、生姜23片。 烹制：独活、黑豆洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），先武火煲沸后改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供23人用，猪瘦肉、黑豆可捞起拌酱油佐餐用。 9/28姜葱苏叶橄榄汤 夏秋交替，最易感冒流清涕。姜葱苏叶橄榄汤有解表散热、健胃和中的功效，能预防和治疗风寒感冒，发热头痛，鼻流清涕，咽痒，频作喷嚏，胸腹胀满，呕吐作闷等症。生姜能发表，散寒，止呕，开痰；葱头能发表，通阳，解毒；苏叶亦性温味辛，能发表，散寒，本草纲目说它能“行气宽中，消痰利肺”；橄榄性平，味甘涩酸，能清肺利咽，本草纲目认为它能“治咽喉痛”。 材料：生姜、苏叶各10克，葱头15克，新鲜橄榄60克。 烹制：各物一起放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗水量），先武火煲沸，改为文火煲至250毫升（1碗量），调入适量食盐便可，此量可供1人用。 9/29蜜枣白菜羊肺汤 虽已进入初秋之时，但夏日余热未全去，以致使人经常大汗淋漓。中医认为汗为心液，因而此时养生汤品既要滋肺又要养心，蜜枣白菜煲羊肺汤正有此功效，其气味清润，具滋肺养心、除烦顺气之功。汤中白菜能养心调血，除烦止渴，且含丰富的粗纤维；蜜枣能补虚填损、养心润肺；川贝能润肺平喘，止咳祛痰；南杏能止咳平喘、润肠通便；羊肺能补肺润燥、消咳平喘。配以补益润燥的猪瘦肉和祛腥醒胃的生姜消其羊腥味，汤品更鲜美。 材料：白菜1000克，蜜枣6个，川贝、南杏各15克，羊肺600克，猪瘦肉100克，生姜34片。 烹制：白菜洗净、切段；蜜枣去核、川贝、南杏洗净，浸泡；羊肺以生粉反复洗净，切块；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水3000毫升（12碗水量），先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供34人用。 9/30淮山黄芪猪横脷汤 秋天空气干燥，易出现口舌生疮、鼻腔和皮肤干燥、咽喉肿痛、咳嗽、便秘等“秋燥”现象。因而现要选服滋阴润肺为主的汤品，淮山黄芪煲猪横脷有此功效。汤中猪横脷即猪胰，性平味甘，能益肺、补脾、润燥，与黄芪、生地、淮山、瘦肉等合而为汤，共