功夫茶的冲泡方法与技巧.doc

功夫茶的冲泡方法与技巧中国茶文化博大精深，源远流长，五千年的发展历史，孕育出不同风格的茶艺文化。在此所介绍功夫茶的冲泡方法（以安溪鐵觀音為例）。泡茶用具：1、茶道组：又称茶道六君子。茶道六君子指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针。 （1）茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒（2）茶匙：又称茶扒 形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶， 壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。（3）茶漏：茶漏则于置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。（4）茶则：茶则(茶勺)茶则为盛茶入壶之用具（5）茶夹：又称茶铲茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。（6）茶针（茶通）：茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢)，以保持水流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。2、茶 罐：用于存放香茗。3、公道杯：又称茶海，用来均匀茶汤。4、赏茶荷：用来存放茶叶，鉴赏干茶。5、茶托：用来呈放闻品杯组。6、茶巾：用来保持整个茶式过程中的清潔。7、茶 盘：又称茶船，上为盘、下为舱，盘用来呈放闻品杯组、紫砂壶等必备用品，舱是用来呈放废水的。8、紫砂壶：又称孟臣壶，孟臣是古代一位制壶名匠，所以后人就将烧制的上好壶称孟臣壶。因其透气性好，保温性强，是泡制乌龙茶的上好茶具。9、闻品杯组：高的为闻香杯，因其造型独特，拢气性好，故用来闻取茶叶的淡淡香气；低的为品茗杯，用来品茶及鉴赏汤色。功夫茶泡茶步驟：（一）摆盏备具：茶艺人员将茶壶、賞茶盒（茶葉罐）、茶蛊（公道杯）、闻香杯、品茗杯、随手泡（烧水器具）、茶具组合、茶巾摆放于茶船之上。（二）鉴赏香茗：茶艺人员用茶则从茶盒里取出一壶量的干茶，置于赏茶盘中以示来宾鉴赏干茶并介绍所用茶的特点。（三）孟臣淋霖：因冲泡乌龙茶需100高温水，所以在泡茶前先用开水烫壶，提高壶温，即所谓“温壶”。（四）乌龙入宫：用茶则从茶盒中撮取干茶，用茶匙轻轻拨入茶壶内约1/2。（五）乌龙初展：这是初泡也叫温润泡。用开水浸泡茶叶使茶叶舒展，并提高壶温，然后迅速将茶水倒入茶盅内，又叫洗茶。（六）高山流水:用悬壶高冲法激荡茶叶，使茶叶上下翻滚，茶汤浓淡均匀，味道纯正。（七）春风拂面（刮顶淋眉）：用壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。（八）熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。 （九）若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。 （十）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。 （十一）游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。 （十二）关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。 （十三）韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。 （十四）敬奉香茗：先敬主宾或以老幼为序奉茶。 （十五）品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗