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新品学习资料1.草莓炼奶刨冰: 首先将50g刨冰装在圣代杯里摆平,撒上10g草莓汁,5g炼奶;再放50g刨冰,堆成山形,稍压一下成形;刨冰上撒上25g草莓汁,5g炼奶,配一个小调羹即可.(包括餐具重540-560g,高16.5-19.5cm)2.抹茶红豆刨冰:首先将50g刨冰装在圣代杯里摆平.撒上10g抹茶蜜,5g炼奶;再放入50g刨冰,堆成山形,稍压一下成形,杯子的边缘须留有一定的空隙(用于放红豆);刨冰上撒上25g抹茶蜜,5g炼奶,25g红豆,配1个小调羹即可3.韩式冷豆腐:取一盒豆腐,去掉外包装,从中间一分为二切断,用板块冷豆腐,十字刀均匀切成4小块放入福袋碗中,中间留方形小孔,在冷豆腐上浇20毫升(美耐胶小汤勺一平勺)冷面汁,上面放40g秘制泡菜,泡菜上摆上5g京葱片和2g葱花即可(京葱片0.1cm,斜刀45度切片,切好洗3次,泡水5min即可)4.富良奶酪猪扒:首先把3个奶猪炸4分30秒),炸好后中间一切为二,取黑圆盘LOGO的右边摆上1张罗莎生菜,上面摆上10g包菜丝,罗莎生菜对面放上钢丝网,钢丝网上摆上3个切好的奶猪(前后3个半片叠放好,切口统一朝左),生菜左边放10个番茄沙司即可5.烧烤鸭脯:首先将6片鸭脯放在烤炉中,两面均匀翻烤(参考时间3min)烤好后,取一个黑圆盘,LOGO的右边摆上一张罗莎生菜,罗莎生菜的对面摆放钢丝王,将烤好的6片鸭脯按一字排好放在钢丝网上(皮朝上),再用火枪烧一下(10%的焦斑),再在罗莎生菜上摆上提前准备好的30g香辣京葱片(30g京葱片:3g佳食辣油),京葱片上均匀撒上1g七味粉,最后在京葱片的左边放1朵荷兰芹.(解冻后的鸭脯冷藏48h).6.水蜜桃薄荷冰沙:将90g水蜜桃汁,230g冰块,1g薄荷叶放入搅拌机里面,加盖子,搅拌均匀(大约10s,冰块须全部搅碎),搅拌好的冰沙倒入奶昔杯里,上面放入芦荟粒30g(水分沥干),插一朵薄荷叶,配一根吸管和不锈钢长勺出单.(水蜜桃汁开封冷藏100天,芦荟粒开封冷藏7天)7.麻麻辣辣烧肥牛铁板饭:首先把铁板放在专用电磁炉上加热1分50秒(铁板冒烟),再放入5g黄油至完全融化,将加热好的铁板转移到木架上,放入2g蒜泥,1分腌好的牛肉片6-7分熟(参考时间15s)摆在铁板的四周,铁板中间摆上250g米饭,米饭上撒上1.5g粗黑胡椒粉,中间摆上50g烫好的粟米和2g葱花,铁板周围套上1张纸圈即可.(腌牛肉10份:1350g牛肉(4-5cm),250ml烧肉液和25ml麻油搅拌均匀,用保鲜袋分成10份(160+-5g/份),冷藏当天,腌制30min后才能使用);麻辣菌菇酱:烧肉液:麻辣鱼:野山酱=12ml:8g:20g搅拌均匀,常温当天,每份40g,15cc的计量勺.8.金桔柠檬冰:大玻璃杯内放入25块冰块,再倒入配好的金桔柠檬汁混合液300ml,配粗吸管.(金桔:蜂蜜:开水:纯净水=55g:15g:50ml:200ml,配好冷藏48h.金桔柠檬汁开封冷藏30天)9.日式香酥鱼柳:130g龙利鱼裹上炸糊,再裹上炸粉炸制3min,炸好的龙利鱼放入面碗内放入1g七味粉,边撒边翻,均匀即可,取黑圆盘,再LOGO的右边摆上1张罗沙生菜,在生菜上面放10g,包菜丝,对面摆上钢丝网,将拌好的龙利鱼放到钢丝网上,堆成山形,中间加2g葱花,包菜丝左边摆一块柠檬即可.(龙利鱼斜切1*5cm,冷藏当天.腌制:每份120g加5ml清酒,5ml生抽,3g白塘,1g姜容和0.5g胡椒粉搅拌均匀,冷藏腌制30min后才能使用,腌制好的130g/份,冷藏24h10.肥牛铁板饭:首先把铁板放在专用电磁炉上加热1分50秒(铁板冒烟,再放入5g黄油至完全融化,加热好的铁板转移到木架上,放入2g蒜蓉,1份腌制好的牛肉片6-7分熟(参考时间15s)摆在铁板四周,铁板中间摆上250g米饭,米饭上撒上1.5粗黑胡椒粉,中间摆上50g汤好的粟米和2g葱花,周围套上1张纸圈(牛肉腌制同上).11和风海贝沙律:取一个干净的福袋碗,从上往下依次摆上50g腌好的味之多黄瓜,30g海裙菜,30g冻煮溢圣肉,30g冻煮乌贝肉,然后淋上30ml的海贝色拉汁,最后放上5g京葱片,2g葱花,1g红椒圈.( 冻煮溢圣肉,冻煮乌贝肉开封冷藏24h.海贝色拉汁:芥末酱:桃屋刷刷酱汁:冷面汁=2g:15ml:15ml搅拌均匀,每份30cc计量勺.保质期:冷藏48h)12.百香芦荟冰:将百香果膏50g,果糖10g导入量杯中,加入50ml开水(85度以上)搅拌均匀,再放入100ml纯净水搅拌均匀,奶昔杯放入10块冰块,30g芦荟,再倒入百香果膏搅拌液,中间插一朵薄荷叶.出单时配1根粗吸管和1个长柄不锈钢调羹.(果膏:果糖:开水:纯净水=50g:10g:50ml:100ml.先倒入果膏,果糖,开水搅拌均匀后放入纯净水搅拌均匀)13.蓝莓冰沙:将90g蓝莓果粒,230g冰块放入搅拌机中,加盖搅拌均匀(大约10s),搅拌好的冰沙倒入奶昔杯,上面放入芦荟粒30g(水分沥干),插上1朵荷兰芹,配1根粗吸管和不锈钢长勺出单.(蓝莓果粒开封冷藏100天),芦荟粒开封7天)14.西式肥牛菠萝串:取直径30cm的平底锅加热7成,放入5ml色拉油,两串牛肉串煎两面,(3分-3分30秒),牛肉煎熟后将15ml的洋葱调味料均匀的浇在牛肉串上,翻面继续煎制,煎的过程中翻两次确保入味,汁水收干,表面焦黄色即可,取干净的刀豆碟,碟子里摆上一张棕叶,将煎好的牛肉串放在碟底上,竹签柄交叉放置.(串好的当天,腌好的牛肉片解冻后保质期48h.洋葱调味料开封冷藏48h)15.亲子饭定食:首先平底锅加热到七成热,放5ml精制油,接着放入100g(8小块)腌好的鸡肉块翻炒,再放入70g的洋葱丝翻炒,接着放30ml的亲子料,加盖子小火加热1min,加热时间到后再将鸡肉块翻过来,再放入100ml的鸡蛋液,加热到鸡蛋半熟状态,定食盒里放入250g米饭,再放入上列浇头平铺,中间撒上1g七味粉,2g葱花即可.(鸡腿肉一分为六规格为3*3.5cm大小的块,冷藏48h,每份按8小块计算(90-110g).每份100g鸡肉块加5ml亲子料拌匀,冷藏24h,腌制1小时才能使用.亲子料开封冷藏15天16.南洋咖喱虾仁炒饭:开火将锅烧到6-7成热,放入15ml猪油,加入50ml鸡蛋液搅散(每块不能大于0.6cm),然后放入50g炒饭丁,50g(8只)水晶虾仁放入锅中翻炒片刻,再将300g米饭加入翻炒,再放入25g咖喱粉,2g味精炒匀,再放入40g菠萝块和2g葱花,翻炒5s起锅,倒入大方盘堆成山形.(1片菠萝均匀的切成16块冷藏保存,保质期当天.每份40g,11-12块17.韩风牛肉泡菜冷面:煮面:投入喜多方面(150g/份)按下计时表4分钟,煮制30s后用煮面筷搅散,煮好的面用果吧过滤水冲洗去表面面糊,再放入冰水中冷却20s;配面:把面倒入面碗中,放入5ml麻油拌匀,后转移到黑白碗内.四周依次摆上50g秘制泡菜,20g黄瓜丝,2半片菠萝,中间摆上80g烫好的牛肉片.牛肉片上摆上2g葱花,20g京葱片,再撒上1g七味粉,最后淋上200ml韩式冷面汁即可.(冷面汁:纯净水:大雄辣酱=70ml:150ml:15g,每份200ml,用250cc的量杯计量18.冬阴功鲜虾冷面:煮面方面按下计时表4min,面放入3