清蒸大闸蟹攻略之完全手册.doc

清蒸大闸蟹攻略之完全手册 秋风渐起，在心底堆积了许久的吃蟹欲望越发强烈起来。还未及吃，想着那一只只色泽金黄，肉如玉脂，膏堆满壳的“尤物”，就已然垂涎三尺了。吃蟹当然要吃阳澄湖大闸蟹，但说实话，非阳澄湖的大闸蟹也还都是很不错的，即使是普通的河蟹其实在这个季节也是很美味的。算我运气好，朋友从阳澄湖快递来了些阳澄湖大闸蟹，貌似很有口福哈。 大闸蟹的制作方法很多，可最著名也是最能体现大闸蟹的美味的，非清蒸大闸蟹莫属了。好吃蟹的人都知道有句俗语：九雌十雄。也就是说农历九月要吃雌蟹（圆脐），十月则吃雄蟹（尖脐）。原因有一说是雌蟹早熟，其实真正的原因是，十月间雌蟹要开始甩籽了，所以才会膏满肉厚。做大闸蟹超级简单，你只需要一只蒸锅就可以了。不过，吃大闸蟹的注意事项以及很多尝试你一定要了解。待我慢慢说来吧。咱也别光说，实践出发，边做边聊。先说蘸料。我们不说正宗与否，吃蟹的蘸料我觉得地域与人群的口味不同，也会有些许不同。但姜和醋的出现是必不可少的，至于其他的，如白糖、葱、蒜之类的，就属于锦上添花那种，你说可有可无也好，说不可或缺也罢，都是个人喜好问题，总之，吃大闸蟹是最主要的事情。关于蘸料，我自己创了一款，自己感觉很地道，也得到了吃过此蘸料的所有人的认可。你也可以一试，但不强求哈。葱切细葱花，姜剁成姜末，蒜剁蒜茸，混于一个碗中。然后往碗中倒入适量的醋（建议选择香醋）和生抽，醋和生抽的比例为2：1。然后再添加一点盐和鸡粉，稍加一点绵白糖也可。用筷子将所有调料搅拌均匀，即可。蘸料调制过程中，有必要边调边尝，我给你的比例仅供参考，味蕾可是你自己的。开始蒸蟹。其实我们的顺序有点说反了，调蘸料这个程序应该是蒸蟹的过程中来完成，不过，您能看明白就行了，省得我颠三倒四的了，呵呵。蒸蟹之前，需要先将大闸蟹简单地清洗一下。蒸蟹的时候有几个关键点要注意：首先捆绑蟹的绳子一定不要拆开，否则大闸蟹进蒸锅后突然遇热会挣扎，大闸蟹的腿就极容易搞断，失去美观；其次是将大闸蟹放入蒸锅的时候，务必要仰放，这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失。正确的方法：蒸锅加入适量的水水，上火，待蒸锅上气后，将大闸蟹放入锅内，大闸蟹尽量不要挤压，所以如果大闸蟹多，蒸锅小的话，可以分几次蒸，不要着急哈。20至25分钟后，大闸蟹就蒸熟了。拆开绳子，蘸上汁料，您就尽情地吃吧。 吃蟹的时候你可以先卸下大闸蟹的钳、爪，吃蟹钳的时候先将它的两处关节用牙咬酥，雪白的蟹肉即若隐若现了。而后，用手轻轻掰开断裂的蟹壳，将舌尖抵住蟹肉，只那么一卷，口中就已经是鲜香四溢了。蟹爪的最尖端虽说无肉，但它是吃蟹的天然工具，蟹钳深处残留的蟹肉用它的尖锐小心翼翼地挑出，一丝都不放过。至于蟹爪，只要把它的关节咬断，用嘴那么一吸，看似复杂的问题轻易就解决了。掀起蟹盖后，一汪满满的蟹黄呈现眼前。去除蟹的肺部，把蟹身分开两边，埋头吸吮蟹黄，在蟹黄入口的瞬间，整个口腔被蟹黄的鲜美缠绕，久久挥散不去，其味无穷。随后咬开蟹身，大嚼蟹肉。如果这时候有一壶温好的上好花雕酒，就是近乎完美的绝妙境界了。 小贴士：大闸蟹营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。但大闸蟹性寒且带湿毒，皮肤病患者或易皮肤过敏的人不宜吃；体质虚寒的人(即经常手足冰冷、容易头晕、疲倦)，也尽量少吃或不吃，以免引致胃寒不适。此外，蟹黄(蟹膏)的胆固醇很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人，不宜多吃。吃大闸蟹（不局限于大闸蟹哈）讲究四除，除鳃：在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形