厨房里的神奇化学.doc

厨房里的化学家庭厨房实际上就是一个化学世界，炊具、燃料、调味品等都是化学物质，它们的背后蕴含有丰富的化学知识。让我们通过下面的练习去探究厨房里的化学吧！第一部分：炊具与化学1、国际上推广使用中国的铁锅，这是因为（ ）。A导热性能好 B价格便宜 C铁中含有有机物必含的碳元素 D易使食物中含人体所需的铁元素2、家庭厨房中的很多日常用品都是由金属材料制成的，你认为下列哪种做法（或说法）不合理的是（ ）。A铝锅比较耐用，是因为铝锅表面有一层致密的氧化物薄膜。铝锅一般不用来盛放醋、酸梅汤等B为防止菜刀生锈，通常将菜刀用完后洗净、擦干C用不锈钢制成的厨房日用品不易生锈。这是因为在普通钢中添加入铬、镍等合金元素改变了钢铁内部结构D铜具有紫红色的金属光泽，用铜制的锅看起来美观，尽管它易产生少量有毒的铜锈，但由于铜的传热能力次于银，所以铜还是做炊具的首选材料3、用过的铁质菜刀，放置一昼夜，会出现锈蚀现象，其原因是 。为了防止菜刀生锈，可以采取的一种方法是 。4、铝、铁常用于制作炊具，主要利用它的 性。常温下铝是一种活泼金属，但铝却有较强的抗腐蚀性，其原因是 。柠檬汁、食醋的pH 7（选填“大于”、“小于”或“等于”），它不宜用铝锅、铝杯盛放的原因是 。世界卫生组织1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制铝的有毒形态是A13+，家庭使用铝制炊具(铝锅、铝铲、铝勺等)时，应注意 。5、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是 ；如果在炒菜时加入适量的食用醋，补铁效果会更好，理由是 。第二部分：燃料与化学1、燃烧柴禾时，通常把柴禾架空一些，才能燃烧得更旺，这是因为（ ）。A散热的速度加 B聚集的热量增加C柴禾的着火点降低 D柴禾与空气的接触面积增大2、日常生活中生煤炉时，我们有如下经验，先引燃纸和木材，其目的是 ，把煤做成蜂窝状利于燃烧，其原因是 。3、你家中做饭时使用的燃气是 。为了防止燃气泄漏造成危险，可以在家中安装报警器。根据使用燃气（提示：管道煤气的主要成分是H2、CH4、CO；罐装液化石油气的主要成分是C3H8、C4H10等）的情况，你家中安装的报警器的位置应该是 （填“上面”或“下面”）原因是 。4、在一个通风良好、燃烧正旺的煤炉的煤层上方常会观察到有蓝色火焰产生，这是因为在煤层上方有 在燃烧。此时煤炉中发生了三个不同的化学反应，其化学方程式是： 、 、 5、空气的污染与人们使用的燃料有很大的关系，人类也一直在努力研究和改善所使用的燃料。20世纪60年代以前，我国城市家庭以煤为燃料，在冬季经常发生煤气中毒事件，其原因可能是；到20世纪70年代，虽然仍以煤为主，但已将“蜂窝煤”取代了“煤球”，请用所学化学知识说明这种变化的好处 。到了20世纪80至90年代，液化石油气和管道煤气又取代了“蜂窝煤”，请说出使用液化石油气和管道煤气的注意点： 随着“西气东输”的全线贯通，许多用户用上了天然气。天然气的主要成分是_，其燃烧的化学方程式为；天然气在第一次通过管道输送到用户时，必须将管道内注满氮气，主要目的是 ；天然气本身是一种无色无味的气体，但在使用时常在天然气中加入少量有特殊气味的乙硫醇。加入乙硫醇的作用是 。燃烧液化石油气、煤气和天然气都要用到燃气灶。燃气灶是由灶体、进气管、进风管、开关等部件组成。使用液化石油气（主要成分是C3H8和C4H10）的用户，在改用天然气作燃料时，需对燃气灶加以改造，你的改造方法是 ，其理由是 。6、沼气是当今农村已开发和使用的洁净的气体燃料之一，使用沼气是解决农村能源不足问题的一条重要途径。右图是沼气的产生和应用示意图。图示过程中发生的能量转化是：打开沼气灶的开关，沼气能自动喷出，从气压的角度分析是由于_。沼气中除含有甲烷外，还含有二氧化碳及少量的氢气、氮气、硫化氢、一氧化碳、水蒸气等。沼气略带臭味，你分析臭味可能来自_气体。从安全方面考虑，使用沼气时一定要防止沼气中混入_。7、液化石油气作为燃料，已普遍进入家庭，它是含有下列物质的混合物，在常压下，这些物质的沸点如下表所示：物质名称乙烷丙烷丁烷戊烷己烷沸点/-886-422-05361692在常温下使用至无气体放出时，钢瓶中常剩余一些液态物质，这些物质最有可能是（ ）A乙烷、丙烷和丁烷 B乙烷和丙烷 C只有乙烷 D戊烷和己烷第三部分：调味品与化学1、厨房中的下列物质与水混合，不能形成溶液的是A食盐 B食醋 C纯碱 D花生油2、食盐、食醋、纯碱均是家庭厨房中常用的物质，利用这些物质，能够完成的实验是（ ）检验自来水中是否含有氯离子 除去热水瓶中的水垢 区分食盐和食醋 制无壳鸡蛋A、 B、 C、 D、3、厨房内有一瓶无标签的无色液体，经闻气味尝味道，初步确定为醋酸。取此液体少量倒在杯子中，分别加入纯碱和一枚铁钉，两个杯子中均产生气泡，进一步证明其为醋酸。根据上述信息回答下列问题：与分别根据物质的 、 性质来作判断。你认为两个实验是根据酸类的哪些性质设计的？ 、 ；产生的气体物质从分类看，它们的分别是；4、厨房中有两杯无色液体，其中一杯是食盐水，另一杯是食醋，区别它们的方法有多种，请你简要写出其中的两种方法。（不要求写具体的操作和现象）方法一： ；方法二：。5、食醋（含醋酸）、精盐（NaCl）、碱面（Na2CO3）、蔗糖（C12H22O11）都是厨房常备物品。专家介绍，用碱性溶液浸泡蔬菜可降低蔬菜残留农药的毒性。因此，浸泡新鲜蔬菜时，可往清水里加入适量的 ；松花皮蛋外面料灰中有纯碱、食盐、生石灰、草木灰（含碳酸钾）等，因此食用皮蛋时常有涩味，为了减轻涩味，可将皮蛋醮上适量的 。若要确定厨房中某白色固体是食盐还是碱面，可用 检验，若该白色固体是碱面，检验时将观察到的现象是 。将一大块蔗糖放入装有半杯水的杯子中，一段时间后蔗糖溶解了，且杯中液面低于刚放蔗糖时杯中的液面，该现象说明 、 （填分子的性质）。搅拌上述溶液并分成三等份，品尝三份溶液，发现三者一样甜。该现象说明溶液具有 性。6、阅读材料并回答问题：材料一：通常食醋中约含3%5%的醋酸。醋酸的化学式为CH3COOH，在温度高于166 时是一种无色液体，易溶于水，醋酸具有酸的通性。材料二：钙是人体的一种常用元素，人们每日必须摄入一定量的钙。动物的骨头中含有磷酸钙，但磷酸钙难溶于水，却能跟酸反应生成可溶性的钙盐。在10 时，醋酸的状态是 ；生活中能否用铝制品来盛放食醋？ ，原因 ；人们在熬骨头汤时，常常会加入少量食醋，这样做的理由是 。7、使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息： 亚硝酸钠(NaNO2)氯化钠(NaCl)水溶性易溶、15 溶解度815 g易溶、15 溶解度358 g潮解性易潮解不易潮解熔 点271 801 沸 点320 分解、放出臭味气体1 413 与盐酸反应放出红棕色的气体NO2无反应水溶液酸碱性碱性中性请你结合以上资料，并结合已有化学知识，用三种方法鉴别亚硝酸钠和氯化钠：方 案选取的试剂和方法实验现象和结论1238、味精是烹制菜肴时常用的调味品，其主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠有鲜味，易溶于水。小阳发现某品牌味精包装上标注“谷氨酸钠的含量80%，NaCl含量20%”。他想测定此味精中NaCl的含量（谷氨酸钠的存在不影响NaCl的性质）。下面是他所做实验的有关步骤，请补全实验步骤：称取该味精样品50 g，并溶于蒸馏水；加入过量的溶液；过滤；用蒸馏水反复洗涤沉淀多次；将沉淀烘干，称量，得到固体质量为287 g。根据上述实验步骤回答下列有关问题：过滤操作所需要的仪器除烧杯、铁架台（带铁圈）、玻璃棒外，还需要 ；检验沉淀是否洗净的方法是；此样品中NaCl的质量分数为 ;是否符合其包装上标注的标准？ 。味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为67时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且对人体有害，试想一想，使用味精时应注意什么问题？（答两点即可） 、 。9、家庭厨房实际上就是一个化学世界，“柴米油盐酱醋糖”等都是化学物质。请回答：加碘盐就是在食盐中加入一定量的碘酸钾（KIO3），国家规定1 000 g 加碘盐中含0034 g 碘酸钾，即1 000 g 加碘盐相当于含 g 碘元素（保留到小数点后三位）；白糖和红糖的主要成分都是蔗糖（C12H22O11）。用 可将红糖脱色变成白糖，这利用了该物质的 性；食醋不慎滴到大理石台面上，会使其失去光泽，变得粗糙。这是因为食醋中的与大理石发生了化学反应；炒菜时油锅中的油不慎着火，可迅速用锅盖盖灭，灭火的原理是 。由2012年央视3.15晚会联想到的化学知识【新闻背景1】据2012年中央电视台315晚会报道：在江苏常州、广州等地一些液化气充气站在液化气中填充二甲醚，记者在常州液化气充气站以38元购买了一瓶液化气，这瓶液化气中二甲醚含量高达613%。二甲醚是一种化工原料，可以用于推进剂、发破剂、溶剂，二甲醚对液化气罐的配件有腐蚀性，严重会造成爆炸。加了二甲醚以后，对原有密封材料伤害是比较大的，浓度越高，现有的密封圈失效的时间越短，泄漏的危险性加大。人体长时间吸入这种混合气体会对中枢神经系统有抑制作用，吸入后可引起麻醉、窒息感，对皮肤也有刺激性。 因此，国家质检总局与2008年3月下发了关于气瓶充装有关问题通知明确规定，不准在民用液化气罐里充装二甲醚1据2012年中央电视台315晚会报道：液化石油气掺入二甲醚（C2H6O）成行业潜规则，二甲醚对液化气罐的配件有腐蚀性，严重会造成爆炸。下列关于二甲醚的说法错误的是（）A由C、H、O三种元素组成 B相对分子质量46C是一种氧化物D碳、氢、氧三种元素的质量比为2：6：12液化石油气掺入二甲醚，会导致液化气罐的配件腐蚀加剧，严重会造成爆炸。二甲醚本身是可以作为燃料的，二甲醚可由合成气（CO和H2）在一定的条件下制的，合成气还可用于冶炼金属，其部分生产过程示意图如下：二甲醚（C2H6O）可由合成气（CO和H2）在一定的条件下制的。用合成气制二甲醚时，还产生了一种可参与大气循环的、常温为液态的氧化物，写出该反应的化学方程式：_。 写出合成气在冶炼铁的生产过程中发生反应的化学方程式_（写一个）。该生产流程中可以循环使用的物质是_。 我国首次使用二甲醚（化学式C2H6O）为燃料的城市客车问世，有效的解决公交车冒黑烟的问题。驱动汽车的是二甲醚燃烧产生的化学能_能转化成的电能。二甲醚在空气中完全燃烧生成的两种产物在空气中都存在，请写出其中一种产物的化学式_。由液化石油气掺入二甲醚（C2H6O），二甲醚对液化气罐的配件有腐蚀性，严重会造成爆炸，到二甲醚可以做城市客车的燃料。你对物质的性质与用途之间的关系有什么认识？_ _。【新闻背景2】据2012年中央电视台315晚会报道：浙江某公司在生产灭火器有效灭火成分偷梁换柱。记者调查发现在实际生产中，他们却将灭火器里有效灭火成分磷酸二氢氨50%，暗地里改换成20%。灭火器剂含量从50%，换成20%，这样一来一个灭火器成本降到3到4元，仅这还远远不够。东顺消防还在灭火器铜体上打起的主意，钢板厚度从115毫米降到11毫米。1据2012年中央电视台315晚会报道：浙江某公司在生成灭火器时在灭火器铜体上打起的主意，钢板厚度从115毫米降到11毫米。右图所示是液态二氧化碳灭火器，请回答下列问题。图中所标物质中属于金属材料的是_（只写一种，下同），属于有机材料的是_。加压在小钢瓶中液态二氧化碳喷出后能灭火，其原理是_和_。在钢瓶表面涂油漆的作用是_。比较铁和铜的金属活动性强弱可采用_的方法。2现在，很多家庭自备有干粉灭火器，以备万一，如果买到浙江东顺消防公司生产的假冒伪劣灭火器，当发生火灾时后果不堪设想。干粉灭火器是利用压缩的二氧化碳吹干粉（主要含有磷酸二氢铵）来灭