成熟度与烟叶质量的关系.doc

成熟度与烟叶质量的关系班级：09烟草工程（1）班 姓名：雷洁 学号：0918102005摘要：烟叶的成熟度反映了烟叶内在化学成分的变化程度，而内在成分又是衡量烟叶质量的主要因素，本文论述了成熟度与烟叶外观质量、化学成分、物理特性、经济性状等的关系，了解这些关系后可以帮助我们正确判断烟叶的质量，做到准确定级。Summary ：Tobacco leaf maturity reflects the change of chemical components, and the internal components is a major factor in measuring the quality of tobacco, this paper discusses the maturity and quality of leaf appearance, chemical composition, physical characteristics, economic characteristics such as the relationship between the understanding of these after the relationship can help us determine the right quality of tobacco, so that an accurate classification.关键词：成熟度；烟叶质量；关系烟叶成熟度是烟叶质量的主要因素，是烟叶质量的中心，与烟叶的色、香、味密切相关。国外商品烟叶的质量要素中，居首位的就是成熟度，美国、巴西、津巴布韦烟叶的优势就在于其有好的成熟度。国外反映我国商品烟叶成熟度不够是影响我国烟叶品质的最主要因素之一。近年来，我国烟叶质量观念有了很大转变，从理论上确立了烟叶成熟度的重要地位，关于烟叶成熟度与烟叶质量的关系描述较多. 烟叶成熟度指烟叶适于调制加工和最终卷烟可用性要求的质量状态和程度，包括田间成熟度和调制成熟度。前者是烟叶在田间生长过程中所表现出来的成熟程度，是活烟叶的性质；后者是田间收获的叶片经烘烤调制后形成的产品按采收标准而划分的成熟档次，是烤后烟叶的性质。我国现行的烤烟国家标准中，将烟叶成熟度划分为过熟、成熟、尚熟和未熟四个档次。 对烤烟鲜叶成熟度的正确把握是获得内在品质和外观等级质量优良的前提条件。一片烟叶从叶原基分化形成到衰老是一个连续变化的过程，在生产上根据烟叶生长发育特点，将生长发育分为幼叶生长期、旺盛生长期、生理成熟期、工艺成熟期和过熟衰老期四五个时期。烟叶生长进入工艺成熟时，外观色泽与形态发生明显的变化，这是判断烟叶成熟的依据，是烟叶采收应遵循和掌握的带有普遍性的标准：（1）叶色变浅，整个烟株自下而上分层落黄，表现由绿色变为黄绿或绿黄；（2）主脉变白发亮，支脉退青变白；（3）茸毛部分脱落或基本脱落，叶面有光泽手摸有黏手感觉；（4）叶基部产生分离层，容易才下采摘时硬脆易断,采后断面整齐，不带茎皮；（5）烟叶和主脉自然支撑力下降，叶尖和叶缘下垂,茎叶角度增大；（6）中、上部叶出现黄白淀粉粒成熟斑，叶面起皱，叶尖黄色程度增加，或枯尖焦边。 一、成熟度与烟叶外观质量的关系1. 成熟度与烟叶颜色颜色是烟叶的分组因素，在同等条件下，不同的烟叶颜色就意味着烟叶成熟度的不同。一般情况下，随成熟度的增加，烟叶的颜色逐渐加深，在整个颜色档次中，橘黄叶被广泛认为是成熟最佳，组织结构、身份、油分最好，质量最高的烟叶。成熟度越接近工艺成熟的烟叶，越容易产生出橘黄烟；相反，成熟度差的烟叶，则容易出现淡黄色和青黄色。成熟度越差的烟叶，含青度越高，色度也随含青度的增加而减弱。2. 成熟度与烟叶的身份烟叶的身份以中等至稍厚为最佳。一般情况下，随成熟度的增加，烟叶的身份由厚逐渐向薄的方向发展，成熟好的橘黄烟最容易形成中等身份要注意的是，这种随成熟而由厚渐薄的变化，是指同一片烟叶而言。若用不同的烟叶或不同品种的烟叶相比较，认为较薄叶片的成熟度高，较厚叶片的成熟度低，那就错了。3. 成熟度与叶片结构欠熟的烟叶细胞排列整齐，整个细胞结构呈紧密状态。然而，随成熟度的增加，叶细胞逐渐纵向伸长，横行拉开，气孔开张，整个叶组织呈现出疏松多孔的结构，从而使烟叶的弹性、填充性、出丝率、工艺加香性、保香保润性和燃烧性都得到明显的改善。4. 成熟度与烟叶油分烟叶油分的多少，直接影响烟叶的香气味，油分多的烟叶香气质好，香气量足，杂气少，刺激性小，劲头适中；油分少的烟叶刺激性和杂气较大，香气质差，香气量少。烟叶从欠熟到成熟，随烟叶成熟度的提高，烟叶的油分增多，但过熟叶和假熟叶的油分则大大减少，完熟叶的油分较少，但香气、吃味极佳，内在质量较高。5. 成熟度与烟叶损伤烟叶损伤包括机械的、人为的、气候的和各种病、虫损伤，但不包括调制不当造成的废叶。成熟度越高，意味着烟叶在田间历时越长，受外界各种因素干扰的机会就越多，其损伤呈上升趋势。但这种损伤与其内在质量的提高相比，是微不足道的。许多外商都把正常的病虫害（如赤星病）、老年斑看作是成熟和优质的外观特征。国内近年也逐渐改变“黄、鲜、净”的传统质量观念。但是，要彻底改变这种观念，还需要做大量的文字和实物标准的培训工作。二、成熟度与烟叶化学成分烤烟的成熟度反映叶片内在化学成分的变化程度、含量适宜程度及各种成分的协调程度，烟叶内各种化学成分的含量及其比例影响着内在质量的好坏。不同成熟度鲜烟叶化学成分及其协调状况差异很大，因而也影响烤后烟叶的化学成分，未熟烟叶总糖和还原糖含量均较低，总氮和蛋白质含量较高，各种化学成分及其比例不协调，内在品质较差；生理成熟烟叶含糖量增高，总氮、蛋白质和烟碱含量属中偏上，各项比值趋于协调；工艺成熟烟叶糖含量高，总氮及蛋白质在尚熟基础上又有所减少，而且烟碱含量达到最大值，各比值协调适宜；过熟烟叶因养分进一步消耗，内在品质有所下降。总的来说，成熟烟叶糖、氮、碱含量均适中，且相互间比例协调；尚熟烟叶的糖、氮、碱含量均稍低于成熟烟叶，尚适中，尚协调；欠熟烟叶的总糖含量稍高，而总氮和烟碱含量较低。1成熟度对烟叶碳水化合物的影响碳水化合物是光合作用的最初产物,烟叶中的有机物质都是有它直接或间接形成的。碳水化合物主要包括淀粉、半纤维素、糊精、双糖、单糖等。半纤维素是烟叶细胞壁的组成成分,糊精是淀粉降解的中间产物,在加工后的烟叶含量很少;调制过程中,淀粉水解为糖,糖可促使烟叶香气浓郁,吃味醇和。因此,一般认为田间成熟的烟叶淀粉含量高则品质优良。2成熟度对烟叶中淀粉含量的影响淀粉是烤烟叶片大田生育期间积累的重要碳水化合物，在鲜烟叶中有时高达40%左右。随烟叶成熟度的增加，烟叶淀粉含量逐渐升高，工艺成熟烟叶淀粉含量达到最高，过熟烟叶淀粉含量又降低。3成熟度对烟叶中总糖和还原糖的影响烟叶在成熟过程中还原糖的含量无明显变化规律，总糖的含量随成熟度的发展而提高，达到最大值后则下降。根据化学分析表明，总糖和还原糖含量是烟叶优良品质的指标，但烟叶中的糖含量并不是越高越好。因此，在生产上我们应充分把握各部分烟叶采收的标准。4成熟度对烟叶中含氮化合物的影响含氮化合物包括生物碱、蛋白质、氨基酸、酰胺等,是影响烟叶品质的重要因素。含氮化合物在一定范围内可以提高烟叶的品质，但含氮化合物含量过高是不利的,含量过低又会使香气不够浓重。5成熟度对烟叶中蛋白质的影响蛋白质是烟叶生长和发育过程中必不可少的重要物质，含有一定量的蛋白质并与其他化合物平衡时，是一种优良成分；但由于蛋白质燃烧时在高温下分解,发出难闻的气味,抽吸时有苦辣味,因而香气、吃味均差,刺激性增大,吸味不良。因此，质量好的烟叶蛋白质含量适中。大量研究表明,烟叶中蛋白质的含量随成熟度的增加而减少。但又有研究表明，烟叶在生理成熟阶段,蛋白质含量达到顶峰,进入工艺成熟阶段蛋白质含量下降,过熟则降低幅度加大。6成熟度对烟碱的影响生物碱是一类存在与生物体中的含氮化合物，特别是烟碱是烟草的特有化学成分，具有兴奋中枢神经和末梢神经的作用。烟碱含量过高则劲头大，吃味偏苦、涩、辛辣，刺激性强，使人产生不快的感觉；过低则尽头小，吸食无味。在烟叶的成熟过程中，烟碱的含量不尽相同。未熟叶烟碱、总糖和还原糖较低，总氮和蛋白质含量较高，各种化学成分及其比例不协调，内在品质较差；尚熟叶含糖量高，总氮及蛋白质含量降低；成熟叶烟碱含量达到最大值，各比例协调。另外,相同的成熟度不同部位的烟叶,烟碱含量随部位的升高而增加。三、成熟度与烟叶物理特性不同成熟度烟叶的物理性状不同，集中体现在烟叶的弹性、延展性、填充性、拉力和耐破度等。这些性状无疑影响烟叶的等级和可用性。1烟叶的弹性烟叶的弹性是指烟叶在一定含水率条件下所具有的能够被拉伸并复原的程度。弹性的强弱受烟叶成熟度的影响。从未熟到成熟，随成熟度的增加，弹性增强；从成熟到过熟，烟叶的弹性逐渐减弱。2烟叶的填充力烟叶填充性又叫填充力，指单位面积重量的烟丝在标准压力下所占有的体积，通常用cm3 g表示，填充性随着成熟度增加而增加。3烟叶的耐破度、延伸率和拉力烟叶的耐破度、延伸率和拉力这三项性能与烟叶及其制品的质量关系较为密切，在同等含水率条件下，这三项性能读数越大，意味着烟叶在打包、搬运、抽梗、打叶、切丝、卷制等工序中损耗越小，质量越有保障。研究表明，烟叶的耐破度、拉力和延伸率以成熟叶最好，欠熟叶最差。填充性以成熟叶为最强，欠熟叶最差，单位面积重随成熟度的提高而减小，但变化很平缓。四、 成熟度与烟叶吸食质量不同成熟度烟叶化学成分及其比值的差异，影响到烟叶的吸食质量，特别是烟叶的香气味。研究表明，烟叶中的香气质和香气量在50天叶龄以前，无论任何部位的叶片均随叶龄的增加而使香气质和香气量增加，从第30天以后的20天内香气质分数增加一倍左右，50天以后，不同部位叶片的变化特征均明显地表现出来，下二棚50天叶龄香气质达最大值，腰叶60天达最大值，上二棚80天达最大值。总之，随着成熟度的提高，香气物质的总含量随着增大。因此，成熟度与烟叶吸食质量的变化规律为：随成熟度的提高，烟叶吸食质量明显改善，香气质逐渐变好，香气量增大，吃味变醇和，杂气、刺激性减小，劲头趋于适中，当烟叶成熟时吸食质量最佳。具体表现为：成熟烟叶香气质最佳，香气量充足，杂气轻微，刺激性最小，余味最舒适，劲头中等；完熟叶香气质尚较好，香气量充足，有枯焦气，刺激性较大，余味尚纯净，劲头和浓度较大；尚熟烟叶余味微涩，杂气、刺激性比成熟叶略有增加；欠熟烟叶香气质差，香气量少，刺激性大，杂气重。五、成熟度对烟叶安全性的影响随着人们生活水平的提高，“吸烟与健康”问题受到了普遍关注，因此烟叶的安全性被作为烟叶品质的一个衡量指标。卷烟安全性是衡量其工业可用性的一部分，烟叶中的焦油、亚硝胺、苯并等有害成分是影响其安全性的主要物质，而烟叶成熟度与有害物质的形成相关。烟叶成熟度不同，直接导致烟叶含氮等化合物含量的差异，其烟气中粒相物的含量也会有差异。不同成熟度烟叶燃吸过程中形成的焦油含量差异较大，未熟烟叶的焦油释放量较低，欠熟烟叶的焦油释放量最高，随着烤烟成熟度提高，适熟烟叶焦油释放量明显降低，过熟烟叶的焦油释放量较适熟烤烟降幅增大。适当提高烤烟烟叶成熟度对降低烟气中的有害成分非常重要，欠熟烤烟烟叶安全性较差，在烤烟生产和烟叶原料采购中应严格控制，烟叶生产应尽量做到适熟采烤，在烤烟原料采购上也应掌握适熟标准。六、成熟度与烟叶经济性状烟叶产量、上中等烟比例、均价、级指、产值、产指是烟叶的主要经济性状，它们综合反映了烟叶的质量和经济效益。从烟叶成熟过程中干物质积累的规律知道，作为构成烟叶产量的单叶重，是随着烟叶发育而逐渐增加的，在接近成熟时达到最大值，此时采收产量最高。但是，其他经济性状均随着成熟度的进一步增加而提高，在工艺成熟（适熟）时才达到最高点，之后又下降。结论：（ 1 ）烟叶颜色、叶片结构、色度与成熟度呈极显著正相关，油分与成熟度呈显著正相关；成熟度越好，上部烟叶的身份由厚逐渐变为适中；（ 2 ）叶片厚度随成熟度的提高而变薄，叶面密度随成熟度的提高而降低呈极显著负相关，平衡含水率随成熟度的增加而增加，含梗率随成熟度的提高而增大，而拉力随成熟度的提高而减弱；（ 3 ）烟叶成熟度越好，还原糖、挥发酸、钾离子含量越高，挥发碱越低；而上、中部烟叶成熟度与烟碱、总氮呈负相关，但不显著，下部烟叶成熟度与烟碱呈显著负相关、总氮呈极显著负相关；（ 4 ）香气质、香气量、余味、燃烧性、灰色与成熟度呈极显著正相关，刺激性、杂气与成熟度呈极显著负相关。这些相关分析结果证明了“烟叶成熟度越好，烟叶质量越高”这一结论，并针对我国烟叶成熟度存在的问题，讨论： 培育、采收、调制适熟烟叶是烤烟生产中三个关键技术环节，解决烟叶成熟度问题必须建立在烟叶生长发育的基础上，通过围绕烟叶成熟度来改进调整密度、施肥、留叶等栽培技术措施，培育真正适熟烟叶。烟叶从生长到成熟，其内部化学成分与外观的变化是复杂多变的，人为因素与自然因素都会对其产生影响，所以我认为：第一、根据卷烟发展对烟叶成熟度的要求，应