生命活动的物质基础-油脂7.ppt

油脂 生命活动的物质基础 1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39 9kJ 是等质量糖类或蛋白质的2倍 油脂是热能最高的营养物质 美食 居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主 油脂摄入量很高 但冠心病 高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群 甘油 醇 高级脂肪酸 含氧酸 油脂 酯与油脂的区别 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯 硬脂酸十八酸 C17H35COOH 软脂酸十六酸 C15H31COOH 油酸9 十八碳烯酸 C17H33COOH 亚油酸9 12 十八碳二烯酸 C17H31COOH 下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯 A B 混甘油酯 混甘油酯 C 混甘油酯 液态 固态 油脂的熔点与结构的关系 脂肪 烃基主要为饱和烃基 油 烃基中含有较多的不饱和键 油脂的熔点与结构的关系 一 往试管中加入约7滴碘水 滴入1滴淀粉溶液 振荡 观察现象将上述溶液加入油中 振荡 观察现象 二 往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液 振荡 观察现象 动手试试 油的化学性质 酸性高锰酸钾溶液褪色 碘的淀粉溶液褪色 现象 结论 油中含有较多不饱和键 可以发生加成反应 氧化反应 请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 氢化 酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 皂化锅 脂肪 牛脂 羊脂等 油 豆油 棉籽油等 NaOH溶液 搅拌 加热 盐析 混合液 高级脂肪酸钠 甘油 食盐水 NaCl 上层 下层 压滤 干燥 肥皂 蒸馏 结晶 甘油 制皂过程 填充剂 油脂在人体内的转化 人体中 油脂主要在小肠水解吸收 摄入脂肪 脂肪酶 甘油脂肪酸 氧化分解 水能量 水解 体内脂肪 储存 油脂在人体内的转化 爱斯基摩人食用的某油脂340克 在人体内完全水解得到的甘油为92克 又知该油脂680克进行催化加氢 需要60克氢气才能完全硬化 假设该油脂为单甘油酯 则该油脂水解得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键 请你计算 油脂 提供人体必需不饱和高级脂肪酸 提供热能 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜 神经和脑组织的成分 储备热能保温御寒 油脂对人体健康的积极作用 摄入油脂太多 让人肥胖 油脂对人体健康的不利影响 经常摄入饱和程度高的油脂 容易诱发心脏病 糖尿病 高胆固醇 高血脂 脂肪肝 癌症等疾病 皮脂分泌旺盛 产生青春痘 合理摄取油脂 摄取适量的油脂 选择不饱和程度较高的油脂 常用食物用油中脂肪酸的组成情况 脂肪总量的百分数 调查你的家人摄入油脂的情况 是否适量 是否选择了不饱和程度较高的油脂 如果不合理 请向他们提出合理化建议 课后调查 学好化学健康生活 爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主 油脂摄入量很高 但冠心病 高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群 他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA 它们有降低胆固醇 疏通 扩张血管 降低血黏度等作用 现在你知道了吗 学好化学健康生活 谢谢大家 每天20g 30g 摄取适量的油脂 几种常见食物中的油脂含量 克 100克 每天20g 30g 250克鸡蛋 200克牛肉 75克猪肉 25000克水果 2500克米面 6500克大枣 摄取适量的油脂 碳 氢 氧元素 高级脂肪酸的甘油酯 氢化水解 人体营养素 组成 结构 性质 用途 工业原料 油脂 物质 下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是 A 高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B 天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是单甘油酯C 植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色D 若某天然油脂皂化反应后共生成四种有机物 则原油脂含三羧酸甘油酯最多为21种 C 例 某天然油脂的化学式为C57H106O6 1mol该油脂水解可得到1mol甘油 1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C 经测定B的相对分子质量为280 原子个数比为C H O 9 16 1 1 写出B的