蓝莓的营养保健功能.doc

蓝莓的营养保健功能蓝莓(Blueberry)，学名越橘，属杜鹃花科越桔属(Vaccinium)落叶灌木，原产于北美、苏格兰和俄罗斯以及我国的大小兴安岭，是一种耐寒性极强的野生植物，可抵御零下50的严寒。蓝莓历来受人类的青睐，采食已有几个世纪，是联合国粮农组织(FAO)推荐的五大健康水果之一。因其果肉细腻，果味酸甜，风味独特，而被誉为“浆果之王”。1蓝莓的营养价值据分析测定，蓝莓果实中约含1517种氨基酸，总氨基酸含量占成熟果实干重的1.082.55，其中以谷氨酸含量最高。每克蓝莓鲜果中含脂肪0.5g、碳水化合物12.9g、植物纤维素含量为45mg，维生素C0.1mg、维生素A90国际单位、维生素E9.3mg，SOD5.39国际单位。蓝莓中的微量元素含量也很高，每100克鲜果中的含量分别为：钙8mg，磷9mg，镁12mg，锌0.26mg 铁0.2mg， 锗0.08mg 铜0.24mg，钠1.0mg，硒0.1mg。在蓝莓成熟的果实中，有机酸含量占1%左右，其中枸橼酸占83% 93%，少部分为奎宁酸、绿原酸、苹果酸和柠檬酸。此外，蓝莓还还有果胶、熊果苷、花色苷、槲皮素和杨梅黄素及其苷类植物化学物质。2蓝莓的保健作用2.1保护视力医学临床报告显示大部分的眼睛问题，都是来自于视网膜、眼球股胶质和眼球压力所致。随着人年龄的增长，新陈代谢变差、眼部的微血管通透性产生异常。若是得不到充足的养分时，眼球的骨胶质便会减少，导致眼球容易变形、弹力下降，造成视力的受损。而眼部血液循环不良，会使体液蓄积在眼球，造成眼压升高，引起眼睛疼痛、酸涩，严重者更会造成眼睛组织的破坏，导致青光眼、白内障的发生。蓝莓中的花青素是维护眼睛、预防视力受损的重要元素，其重要功能在于维护眼睛的微血管的完整，强化微血管的弹性、促进眼部血液循环、维持眼球压力的正常，可预防视网膜蛋白质变性引起的白内障以及其它的眼部问题。另外，视紫质 (Visualpurple)是良好视力不可缺少的物质，而花青素可以促进视网膜中视紫质的生成，预防重度近视及视网膜脱落，从而起到促进视力恢复的作用。 根据美国营养学家建议，每天食用蓝莓产品4080g，可以达到眼睛保健的目的。正是这一原因，美国教育部从2000年开始，将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，并要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品。2.2抗氧化、增强记忆力人体的正常呼吸、新陈代谢等过程都会产生氧化作用，体内的氧化会转化成一种极不稳定的物质自由基。若自由基产生过量，则会破坏健康的细胞，加速机体的的衰老并诱发癌症、心血管等疾病。蓝莓果实中含有的脂溶性维生素E，又称生育酚，是最重要的抗氧化剂之一。VE能有效清除人体内的自由基，保护细胞膜、皮肤、血管、心脏、眼睛、肝脏及乳房等组织，减少患动脉硬化等疾病的几率。蓝莓果实中的花青素(Anthocyanins)是另外一种天然抗氧化剂。对从美国引进的14个品种的蓝莓果实进行分析测定，结果表明：100g蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg。花青素抗自由基氧化的能力是VC的20倍，是VE的50倍，尤其是其体内活性，更是其它抗氧化剂无法比拟的。蓝毒的很多保健功能都和它的抗氧化能力有关。美国农业部人类营养中心（HNRCA）的研究人员比较了40多种新鲜水果和蔬菜的抗氧化活性, 发现蓝毒是所有样品中抗氧化能力最高的。美国农业部(USDA)制定了一种抗氧化能力的测定方法，即氧自由基吸收法（ORAC），可用于食品抗氧化能力的测试。测定结果表明, 每百克蓝毒的抗氧化值ORAC为2400, 而每百克橙子为750 , 花椰菜为890。HNRCA实验室还通过动物实验发现，饲喂蓝毒可提高实验鼠的记忆力和智能。实验过程中，给白鼠喂食蓝莓、胡萝卜以及草莓的提取物8 周以后，多巴胺释放量、GTP 酶活性、识别能力等、蓝莓组高出对照组许多倍。这一发现作为2l世纪食物营养学重大发现，被美国各界广为重视。美国农业部人类营养中心的JamesJoseph 博士认为，这一发现和以后更深入的研究将使蓝莓成为21 世纪的抗衰老的食品。2.3预防癌症癌症是因自由基毁坏遗传物质而引起的。而蓝莓可清除自由基，让癌细胞无法顺利扩散，以保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。有些癌症细胞可产生溶解酶和蛋白酶来溶解组织和细胞的蛋白质并形成肿瘤，而蓝莓中的黄酮类化合物能有效抑制促进癌症细胞繁殖的酶活性，从而抑制肿瘤的形成。Schmidt发现矮丛蓝莓具有抗人类前列腺癌分裂及抗细胞黏着的作用，而高分子的前花青素对依赖男性素的前列腺癌有选择性的抑制作用。Pan等发现蓝莓成分蝶二苯乙烯可使人类胃癌细胞凋亡。Wilms等实验证明：女性志愿者服用富含槲皮素的蓝莓苹果汁可以保护人类淋巴细胞DNA不被氧化氢的破坏，从而说明其具有抗癌性。蓝莓中的鞣花酸是另外一种抗癌物质，它是没食子酸的二聚衍生物，属于多酚二内酯，对多种癌症具有明显的抑制作用，可抵抗肺癌、食管癌等。从机理上讲，鞣花酸是一种抗氧化剂，能与人体内有害自由基结合，具有抗衰老、增强肌体免疫力和强力去癌变的功效。2.4美容护肤蓝莓在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”，可防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养及美白皮肤，提高弹性。花青素是目前自然界最有效的抗氧化物质。蓝莓对皮肤的作用扮演着双重角色：它一方面可促进胶原蛋白形成适度交联；另一方面，又可以有效预防皮肤的“过度交联”的反常生理状况的发生，从而阻止了皮肤出现皱纹和囊泡，保持柔顺和光滑。蓝莓还可以阻止硬性蛋白酶的产生并抑制其活性，从而由内部改善皮肤的健康状况。最新研究发现蓝莓中的鞣花酸具有抑制酪氨酸酶过剩的作用，可使导致皮肤产生雀斑、，黄褐斑形成的黑色素难以形成，从而达到美白肌肤的效果。2.5改善身体微循环，逆转亚健康自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一。其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。随着生活节奏的加快和工作压力的加大，连续的加班加点，使人的生活习惯发生了改变，于是就会产生睡眠不足，脏腑机能失调等问题，导致身体免疫功能下降，内分泌紊乱。蓝莓具有强抗氧化性和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，保护脑神经不被氧化、不受有害化学物质和毒素的侵害。清除体内自由基是改善人体健康状况的重要问题，蓝莓中的花青素是小分子、水溶性物质，易被人体快速吸收，在口服后可快速进入人体各个组织器官，进而促进血液循环，有效排除体内自由基，恢复微血管功效，从而改善体内微循环逆转人体亚健康。2.6预防“文明病”蓝莓中果胶含量丰富，是苹果、香蕉含量的1.43.0倍。果胶堪称“人体健康的平衡素”，科学研究发现果胶能够清除体内未消化乳糜脂肪、胆固醇和重金属及肠道毒废物质，调节餐后血糖、肠道微生态平衡，促进有益菌增殖，从而可有效预防和辅助治疗心脑血管疾病（心脏病、脑中风、高血压、高血脂）、糖尿病、癌症、便秘、超重和肥胖等多种现代“文明病”。2.7降血脂、降血压、降胆固醇 从蓝莓中提取的花色苷能有效清除超氧自由基和羟基自由基。花色苷在体外明显抑制ACE活性，兔静注5mg/kgGSPE可减轻血管紧张素和的应答，对高血压有治疗作用。李颖畅等人研究了蓝莓花色苷对实验性高血脂症大鼠的血脂水平的影响，结果表明摄入蓝莓花色苷后高血脂症大鼠血脂水平和动脉粥样硬化指数均显著降低。Sakaida等发现蓝莓果可以抑制血管紧张肽素转换酶的活性，并对自发性高血压大鼠有降压作用，因而可以预防冠状动脉病及中风。加州大学戴维斯分校（UCDavis）的科学家发现蓝莓可减少人体内坏“胆固醇的积累，减少心血管病的发生。2.8其他保健功能 蓝莓中含有的VA可促进眼内感光色素的形成，防止夜盲症和视力衰退；有抗呼吸系统感染的作用；有助于去除老年斑，促进发育，强壮骨骼，维护头发、皮肤、牙齿、牙床的健康；外用有助于对粉刺、脓包、疥疮，皮肤表面溃疡等症状的治疗；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。 蓝莓果实中VC的含量很高，是苹果的几十倍。VC可促进骨胶原的生物合成，有利于伤口愈合；促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命；改善铁、钙和叶酸的利用；改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病；促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血；增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。蓝莓中还含有一种叫紫檀芪的化合物，它是一种与白藜芦醇类相似的抗氧化剂，具有抗癌、防止脑神经老化、软化血管，增强人体免疫系统等功能。3蓝莓产品的优点3.1生物利用率高蓝莓中的花青素全是低聚体和花青甙，不仅易于吸收，而且它们可以穿过血脑屏障，保护各个精细组织的细胞，特别是丰富的原花青素二聚体和三聚体对过氧化氢的抑制率达40%，显示出明显的抗自由基作用。3.2协同因子多蓝莓果实中不仅花青素的分子优越，而且含有丰富的有机锗、有机硒、熊果苷、氨基酸、果酸和维生素等营养成分，这些特殊的营养物质在游离态时就对人体生理具有特别有益的功效；若同低聚体花青素协同使用，能提高生物利用率，其效果会显著增加。3.3吸收好蓝莓花青素属水溶性小分子，易被人体快速吸收，经研究表明能在45min后快速进入人体各个组织器官，在人体内有较好的生物利用度，对结缔组织亲和力强，在酸性环境下稳定，半衰期长，功效持久。 3.4安全性高蓝莓的安全性已经经国家权威部门检测并认定：体重约70kg的人即使连续半年每日服用35000m