咖啡百科知识.doc_第1页
咖啡百科知识.doc_第2页
咖啡百科知识.doc_第3页
咖啡百科知识.doc_第4页
咖啡百科知识.doc_第5页
已阅读5页，还剩7页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

咖啡知识 l 咖啡的起源与发展咖啡是什么？ -是经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料 -与茶同为流行于世界的饮品 -咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的咖啡的成分：咖啡因，单宁酸，脂肪，蛋白质，蔗糖，纤维，矿物质。咖啡起源于古代非洲的“伊索比亚”（今“埃塞俄比亚”）“牧羊人”和“阿拉伯僧侣” 等传说种植起源于15世纪阿拉伯半岛的也门，16、17世纪传入欧洲1554年在土耳其出现第一家咖啡馆。Coffee 名词由来：伊索比亚的咖发Kaffa 阿拉伯语Qahwah 18世纪Coffee 1884 年：在台湾首次种植成功。20世纪初：国内最早的咖啡种植始于云南，一名法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的船宾线“咖啡文化”消费量逐年上升成为世界重要的咖啡消费国。l 咖啡豆主要生产国 咖啡种植带世界上咖啡生产国有60多个平均气温在20度以上l 咖啡的种植种植咖啡要有以下条件：气候（15度到25度之间）降雨量（1500毫米到2000毫米）光照（适当的荫蔽）土壤（排水良好）中国 幼苗期 等到成长为幼苗之后,才由个人自行种植咖啡的采收成熟期成长期开花期结果期 大约要生长三到五年后才能开始结果开花期成熟期咖啡的采收结果期成长期幼苗期 幼苗期 咖啡树的花每年农历的二、三月是它的花期 开花期成长期结果期成熟期咖啡采收 幼苗期 咖啡花凋谢之后会结出绿色的果实咖啡采收成熟期结果期开花期成长期 幼苗期 九个月成长期咖啡果实外皮呈红色咖啡采收成熟期结果期开花期 幼苗期 以人工采收为主每株咖啡树可采收20到25次 咖啡采购期成熟期结果期开花期成长期 咖啡果实的发育： 咖啡果实发育时间较长 小粒种咖啡需810个月 中粒种咖啡需要1012个月 大粒种则需1213个月。 果实发育的速度亦因种类而异 咖啡果实的内部结构：亦称为浆果椭圆形，长914毫米果实一般有两粒种子中间有一条纵沟 (腹沟)咖啡豆是中间的部分咖啡果实在采摘后的8个小时就要送去工厂进行脱皮处理 l 咖啡豆等级标准用筛网评价豆子品质的国家有：肯尼亚、坦桑尼亚、哥伦比亚等。l 咖啡的树种分类l 咖啡豆的分类 烘焙的目的以及咖啡豆的变化：去除水分（增加保质期）使咖啡豆的结构发生改变改变咖啡豆的颜色减轻咖啡豆的重量（减轻14%到23%）增加咖啡豆的装量（30%到100%）使咖啡豆成分发生化学变化使研磨咖啡具有典型的气味和香味l 咖啡豆的烘焙l 国际咖啡认证机构公平贸易咖啡认证：主要是用公正的价格直接和咖啡农进行交易雨林联盟：非赢利性的国际非政府环境保护组织其使命是通过改变土地利用模式、商业和消费者的行为来保护全球的生态系统和以此为的人类及野生动物有机咖啡认证：美国权威的有机咖啡认证机构保证咖啡在生长过程中不使用合成杀虫剂、除草剂或是化学肥料的咖啡一家独立组织：认证世界上各种优质咖啡规定怎样以对社会和环境负责任的方式生产咖啡
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论