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第五章 食物的配伍应用及禁忌 一、食物的配伍关系 为增强食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起来应用，这种关系叫食物的配伍。（一）协同（相须、相使）：1相须：同类食物相互配伍应用，起到相互加强的功效。如韭菜炒核桃仁治阳萎、山药、茯苓加强健脾。2相使：一类食物为主，另一类为辅，使主要食物功效得以加强，如姜糖茶治风寒感冒。（二）、拮抗：（相畏、相杀、相恶、相反）1相畏：一种食物的不良作用能被另一种食物减轻消除。如生姜消除鱼过敏引起的皮疹。2相杀：同相畏。3相恶：一种食物减轻另一种食物的功效。如萝卜能减弱补气药物的功效。4相反：两种食物合用，可能产生不良作用，形成食物的配伍禁忌。如柿子忌茶、葱忌蜂蜜、白薯忌鸡蛋。红薯鸡蛋（腹胀）菠菜豆腐（结石）柿子螃蟹（中毒）啤酒烧烤（致癌）梨鸭肉（伤脾，肾）鸡蛋牛奶（心脑血管）羊肉莴苣（食物中毒）羊肉西瓜（引发多种疾病）羊肉醋（引发心脏病）羊肉南瓜（隔膜炎，肺气肿）羊肉浓茶（对便秘雪上加霜）鱼肉狗肉（心脑血管）鸡肉芝麻（同食致中毒）鸡肉菊花茶（同食致中毒）土豆柿子（尿结石）白酒西红柿（肠梗阻）白酒红萝卜（坏肝脏）葱蒜狗肉（中毒）药茶水（药性减）狗肉甲鱼（中毒，生疮，烂嘴）白酒啤酒咖啡（脑血管破裂）牛奶豆浆（长时间致近视，白内障）变蛋鹁鸪蛋（铅中毒，胆固醇高）香蕉哈密瓜（导致糖尿病）橘子柠檬（引发肠胃穿孔）鸭肉李子果（中毒，重者死亡）驴肉菌类（脑血管，重者死亡）白萝卜黑木耳（皮炎，老年斑）兔肉芹菜（导致脱发）鸡肉芹菜（同食伤元气）山楂海鲜（导致腹痛，便秘）黄瓜花生米（腹泻，结肠炎）白萝卜红萝卜（败血病）坏香蕉酸牛奶（致癌物）花生米猪肥肉（血管多塞）甲鱼鸡蛋（如体内有热如火上浇油）陈米牲畜肉（损肝致癌同食十食九死）鸡尾尖含有致癌物虾含有维生素C的食物（混合食用有毒）鲜黄花菜有毒，经沸水处理才可食 二、食物的配方原则 食物配方与烹任学的配菜是一样的，也遵循君、臣、佐、使的原则，与配菜中的主料，辅料和佐料相结合。 主料：是根据食疗的需要起主要作用的食物，可由一种或两种以上的食物所组成。如治疗老慢支的猪肺粥，猪肺益肺，粳米健脾，二者共同发挥益肺健脾之功，均为主料。 辅料：加强食物的功效，或治疗兼症的食物。如治疗肺结核的白木耳鸡蛋羹中，重用白木耳养阴润燥止咳为主料，配鸡蛋养阴润燥，增强白木耳的功效为辅料。 佐助料：是消除主料的毒性或副作用，或调味增色或引导为主。是归入机体某脏腑经络的食物。如各种菜肴中的姜、葱、料酒等，能去膻解酒，美味可口。 三、食物的定时定量 定时：一日三餐或少食多餐。早吃好，中吃饱，晚吃少。 定量：不能过饥，不能过饱。俗话说：七八分饱人不老，一天三笑容颜俏。 四、饮食禁忌 1肺结核或肺心病患者忌食辛辣之品。如：辣椒、葱、蒜、紫菜、桂皮、八角等少量海腥之品。 2支气管炎患者忌食生冷或辛辣之品。如生冷的瓜果、凉拌菜、冷饮、海鲜等。 3哮喘患者忌食同上。 4关节炎患者忌食肥肉。 5胃炎患者不吃油腻食物。如猪油、奶油、牛羊油等。 6神经衰弱不食兴奋刺激之物。如咖啡、茶、酒、烟等。 7骨折患者、癌症患者不宜多吃糖。 8动脉硬化忌食人参。 9高血压、高血脂患者忌食胆固醇含量高的食品，如蛋黄、猪肝、巧克力、奶油。 10冠心病患者忌过饱、过劳、忌饮酒，控制脂肪的摄入。 11肾炎忌食含蛋白质的食物及忌吃香蕉（含丰富的钠盐）。 12脂肪肝忌饮酒。 13糖尿病忌饮酒，多食粗粮、杂粮、含维生素的食物。 14溃疡患者忌食生冷食物。 15腹泻患者饮食五忌：（1）忌食大蒜；（2）忌食含脂肪高的食物；（3）忌食鸡、鸭、猪肉；（4）忌食鸡蛋；（5）忌食含纤维素多的食物。 16痢疾病忌食动物肝脏。 17感冒