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文档简介

酒精饮料发酵的原理和过程 初三八班于超 酒精饮料的分类 啤酒葡萄酒白酒米酒黄酒 啤酒 啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下 利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动 其代谢的产物就是所要的产品 啤酒 由于酵母类型的不同 发酵的条件和产品要求 风味不同 发酵的方式也不相同 葡萄酒 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料 通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种 前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成 后者是葡萄汁发酵而成的 白酒 以曲类 酒母糖化发酵剂 利用淀粉质原料 经过煮熟 糖化 发酵 蒸馏 陈酿和勾兑而酿制成的各类酒 米酒 糯米的主要成分是淀粉 多糖的一种 尤其以支链淀粉为主 将酒曲撒上后 首先根霉和酵母开始繁殖 并分泌淀粉酶 将淀粉水解成为葡萄糖 醪糟的甜味即由此得来 醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝 随后 葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢 将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳 黄酒 它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒 不同于白酒 黄酒没有经过蒸馏 酒精含量低于20 不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色 黄褐色或红棕色 谢谢观赏
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