几种素菜的做法.doc

几种素菜的做法：红烧藕丸：主料：鲜藕。辅料：鸡蛋、面粉。调料：盐、白糖、酱油(油食品)、葱姜水、鸡精、食用油。做法：1、将藕去皮去蒂切成茸，加入鸡蛋、盐、鸡精、葱姜末拌成馅，挤成丸子;2、坐锅点火放油，油热将藕丸逐个放入锅内炸成金黄色，捞出;3、坐锅点火，加入少量开水，倒入炸好的藕丸待锅开放入酱油、白糖盖上锅盖烧约5分钟，即可出锅装盘。地三鲜：材料：土豆1个(150g)。茄子1/2只(150g)。青菜椒1只(100g)。大葱末1茶匙(5g)。蒜茸2茶匙(10g)。盐1茶匙(5g)。鸡精1/2茶匙(3g)。水淀粉2茶匙(10ml)。油(油食品)500ml(实耗20ml)。做法：土豆和茄子分别去皮，切成适口的滚刀块。青菜椒去籽蒂，手撕成适口大小。中火加热炸锅中的油，入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥干油分。大火加热净炒锅中油(1汤匙，15ml)，爆香大葱末和蒜茸。先煸炒茄子块至发软，再将青椒块和炸好的土豆块入锅同炒，调入盐和鸡精。所有材料都炒熟(大火约需5分钟)，沿锅边淋入水淀粉，所有材料均匀包裹薄芡即可。彩烩豆腐：材料：嫩豆腐1盒。金针菇100g。干香菇(香菇食品)4小朵。新鲜秋葵4根。笋干2根(60g)。当归6g。枸杞8粒。干红枣6粒。面粉适量。油(油食品)2汤匙(30ml)。老抽1茶匙(5ml)。香油数滴。做法：煮锅中加2碗冷水(约500ml)，入当归片、枸杞、切长条的笋干、干红枣先用大火煮沸，再改小火煨1小时，至只剩1碗药水时，过滤网分别晾凉备用。香菇泡温水20分钟后洗净挤干水分。豆腐先切1. 5cm厚的片状，再用压花器压出喜欢的形状(直接切成方形也可以)。笋条打结;红枣去核;金针菇去根部;秋葵去蒂切段。烧热平底锅中的油，将豆腐片沾上面粉，入锅煎至两面金黄，取出装盘。大火加热炒锅中的少许油，入笋结、金针菇、秋葵、红枣和香菇翻炒4分钟，过程中不时淋入药汁一起炒熟，用老抽调味后，滴上数滴香油。将炒好的材料全部淋在装盘的豆腐上即可。素菜的做法包括荷塘月色：原料：主料：莲子若干、莜面150克、绿豆面30克、白面50克。调料：白糖80克、鸡蛋2个、发酵粉10克。做法：1、将各种面粉过细罗，放入白糖、打入鸡蛋液搅匀，加入发酵粉后加水调成糊状;2、取一小碗，里面抹上油，倒入半碗面糊，上面撒上几颗莲子，仿成莲蓬状;3、蒸锅放入水，水开后将碗上屉，蒸15分钟，取出后将糕扣出，装盘即可。下面介绍几个小菜：1、柿子草菇原料：西红柿10只约1000克油菜叶10片草菇制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中；2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可2、干烧冬笋 原料：冬笋尖250克水发冬菇30克胡萝卜25克青豆25克制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成J3、龙眼虾仁;原料：鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只胡萝卜25克绿青豆10克水发冬笋15克!制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。4、清汤萝卜燕原料：象牙白萝卜约1000克香菜叶少许制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成。5、素 八 珍原 料：菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子 制 法：菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡，淋在菜心上即成。6、冬 菇 豆 腐原 料：南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。7、清 蒸 冬 瓜 盅原 料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发 冬菇100克、蘑菇100克。制 法：1.冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；2.下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤 ，烧开后勾厚芡，冷后成馅；3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；4.冬瓜柱掏空 填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出 装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。8、功 德 豆 腐原 料：南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱 桃、香菇各12个。制法：豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根 ，樱桃切两片。豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料 酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。9、罗 汉 上 素原 料：水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银 耳各50克、冬笋、青椒、胡萝卜、油 面筋、炸马铃薯各25克。制 法：香菇、腐竹切丝；口蘑、冬笋切片；银耳、木耳撕成小朵；油面 筋、青椒掰成小块；胡萝卜切花刀片 ；姜切细丝，下6成热油中炒出香味；再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油 、白糖、盐、味精调好味后，勾芡淋 香油装盘即成。 10、竹 笙 上 素 卷竹 笙 上 素 卷 原 料：菜心约200克、水发冬菇丝50克、水发冬笋丝50克、水发干笋丝50克、水发银耳丝50克、胡椒 制 法：水发冬菇丝、冬笋丝、干笋丝、银耳丝焯水后，下4成熟热油中翻炒，加盐、糖、味精、二汤烧开。水发竹笙用上汤煨好，将上述各丝放入竹笙汤内蒸熟，用汆熟的菜心围边即成。 51.白菜炒木耳 原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜做法：1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。52.荷兰豆炒木耳这个菜营养很全面，里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。原料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒做法：1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。2、锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可。53.梅菜蒸冬瓜 原料：冬瓜、梅干菜做法：1、把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。2、梅干菜用水泡开，挤干水分后用油炒香，加少许酱油、蘑菇精调味。3、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分钟。4、蒸好后，将盘子倒扣过来，多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可。54.烧茄子原料：两条茄子、青红尖椒各一条调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精做法：1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许西红柿酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧12分钟，勾芡出锅。55.翡翠豆腐原料：豆腐、莴苣、姜末做法：1、豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块，叶子切段。2、起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。56.麻辣豆腐 原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油做法：1、嫩豆腐切方丁2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。3、放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。心得：1、如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。57.孜然香干原料：豆腐干做法：1、豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。心得：1、腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍微淡了。2、可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。58.木耳炒千张原料：千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝做法：1、千张洗净切细丝，并用开水焯一下即捞出，不要时间过长，再过凉水备用。2、木耳事先用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。3、油热后，爆香姜丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒几下后最后放入千张丝（因为千张已烫过），加入盐、蘑菇精调味即可。59.咖喱豆腐原料：老豆腐、豌豆、红椒、姜做法：1、老豆腐切块，用油煎黄待用。2、豌豆用水煮熟待用，小红椒切丁。3、油热，爆香姜，再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟，就可以出锅了。60.家常蒸菜叶 原料：新鲜芹菜叶、面粉做法：1、芹菜叶洗净，撒入适量干面粉拌匀。2、上锅蒸7-8分钟，取出放凉。3、加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。心得：1、芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉，否则面粉不易裹上。2、干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少，蒸出的叶子容易缩水。3、此做法还可用其它菜叶代替，如茼蒿叶、香椿叶等其它蔬菜叶。61.榄菜四季豆原料：四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒做法：1、四季豆洗净切段，用油炸（或用小火煎）至熟透备用。2、另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放入四季豆，加少许盐、蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。另附干煸四季豆的做法：1、锅放入普通炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。2、炒的过程中淋少许水，盖上锅盖，用小小火焖，焖时四季豆会出水（因为事先有放盐），要将水份全焖干，隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后，继续焖。3、等四季豆熟透后，调大火，再炒几下就可以出锅了。62.油焖笋 原料：竹笋 600克做法：1、开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。2、倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。心得：1、味道稍微偏甜较好，不宜太咸。2、不需加盐，不需勾欠。3、用新鲜竹笋更好。63.炸/蒸春卷 主料：春卷皮（展开是一大圆张。春卷皮买回来后，最好先包一层保鲜膜，再用挤干的湿布包严，放冷藏室保存）馅的配料：千张、金针菇、绿豆芽、韭黄（不吃可不放） 。做法：1、先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄，切成一寸的段。2、以上所有的料用油炒八成熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，备用。3、将整张春卷皮分割成数个梯形，剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好，以免干。4、 将适量的馅放在皮上。5、注意两边的馅要包好，不要露。6、包好后将口朝下放入蒸盘。64.家常麻婆豆腐 麻婆豆腐简单易做，又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝，摆得还很规矩，哈哈！笨笨啊原料：嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料做法：1、姜切丝、青菜叶切碎，豆腐切厚片。2、油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己口味加入适量麻婆豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，装碟。注意：1、豆腐块放入时，勿翻炒过度。2、这次用的是芥菜叶，可随意加入其它青菜叶。3、这次用的麻婆豆腐调料味道不错。65.炒素三丝原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜做法：1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味3、放入青红椒丝再翻炒4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。提示：1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其它菜一起炒。66.栗子烧白菜原料：栗子、大白菜、少许青豆和红椒做法：、白菜扒去外面的叶子，留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的滚水中焯片刻，捞出，控干水，摆在盘中间。、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。、锅中热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、盐、蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿芡，淋在白菜上即可。提示：白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替；白菜焯时已有味道，所以最后的芡汁盐不用放太多，保持清淡口味。67.酸甜咕噜果原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒味型：酸甜味做法：（1）干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约10分钟，捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切块备用。（2）另起锅热油少许，加入西红柿沙司、适量白醋、白糖、水，加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。68.一品百灵菇原料：百灵菇、西兰花、生菜、味型：蚝油味做法：（1）新鲜百灵菇洗净煮熟（煮时可以加适量盐）备用，西兰花烫熟备用；（2）生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也摆到盘上。（3）另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。69.红油云丝原料：云丝、香菜、红椒丝、味型：香辣味做法：（1）将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。备注：1、云丝是一种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替；（我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝，感觉也可以用千张代替云丝吧）2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好，色泽红，味道香。（我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油，香极了）70.干锅茶树菇原料：鲜茶树菇、青红椒、香芹味型：麻辣味做法：（1）茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。（2）另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味；（3）再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。71.香菜木耳 原料：东北木耳、香菜味型：咸鲜微辣做法：（1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍,然后焯一下；香菜洗净切段；（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。备注：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不用加辣椒油。72.西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞味型：咸鲜清淡做法：（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。73.凉拌五色蔬原料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒味型：咸鲜清爽做法：（1）将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。备注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。74.草菇三色蔬原料：草菇、熟玉米粒、青红椒做法：、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。75.花浪香菇原料：香菇数朵（最好选厚的、大小均匀的）、盐水豆腐一小块、大豆蛋白（可不放）、韭黄（不吃韭黄的用豌豆苗代替）、红椒。做法：、盐水豆腐用滚水煮分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、蘑菇精拌匀，备用。、大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切小粒；韭黄洗净切碎。热锅下油，爆香姜末，放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒，用盐、蘑菇精、糖调味，盛出备用。、香菇去蒂洗净，黑色一面划“米”字（为更入味），用滚水加少许盐、油煮分钟，捞出，沥干水分，逐个仰放在盘中（既白色一面朝上），里面均匀地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥（第步）和炒好的其它菜（第步）。、另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油，爆香姜末，加入适量清水煮滚，加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开，倒入香菇碗内，最后撒上香菜。提示：最好用豌豆苗代替韭黄，更清香，特别是不吃韭黄的朋友。76.香麻拌茼蒿原料：茼蒿、白豆腐干做法：、茼蒿洗净，用滚水焯（放入滚水中要即刻捞出），浸入冷开水中过凉，捞出，挤干水分，切末。、白豆腐干切末，和茼蒿一起装入大碗中，用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。提示：其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。这道菜清香鲜美，茼蒿用水焯过异味会减少。77.酸辣土豆丝原料：土豆、红尖椒、香菜做法：、土豆去皮洗净切成丝，放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中过凉，控干水分。、红尖椒切丝、香菜切末。、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。78.凉拌豇豆原料：豇豆（也叫豆角、长豆角）、红尖椒做法：、豇豆洗净，切成寸段，水滚后放入豇角，待色泽变翠绿后捞出过凉水，控干水分。、红尖椒切丝，放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。79.海带拌腐竹原料：新鲜海带丝一把、干腐竹一条、胡萝卜一小块做法：、干腐竹用水泡软切段，新鲜海带丝洗净切段，把两者分别放入滚水中烫一下，捞出晾凉；胡萝卜切丝。、将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放入碗中，加盐、醋、蘑菇精、香油拌匀即可。如果喜欢，还可以放少许芥末和芝麻酱。80.凉拌粉丝紫椰菜原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜做法：、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软；紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。、将所有材料倒入一大碗中，用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味，拌匀即可。81.香椿拌豆腐 做法：、豆腐用水焯过，切成小方块。、香椿洗净，用开水略烫捞出，挤干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。另说：香椿吃前要用开水焯，避免亚硝酸盐中毒。82.凉拌双耳原料：银耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青红椒块少许做法：、银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块；青红椒切块。（这些材料如果你不习惯生吃，可以焯水冲凉后再用）、另用小碗调好调料：用盐、蘑菇精、白糖、香醋各小匙，芥辣一小段（如果不习惯吃芥辣可不放）、将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。（如果喜欢，还可能放些香菜，那天没有了）提醒：、银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。、我用的是压缩干木耳，不可用新鲜木耳，据说生吃新鲜木耳会引发皮炎，切记啊！、一般是东北的干黑木耳比较好。最后来看看黑木耳的功效：、黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。、黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。、黑木耳是人体的清道夫，它所含胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。、它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。所以现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。83.凉拌茄子原料：茄子、红青尖椒做法：1、茄子洗净，切成长段，红青尖椒去子洗净，切小粒。2、将辣椒粒放入碗中，加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。3、将茄子放入蒸锅中蒸熟，用筷子扎，感觉里面软就可以。将茄子排在盘中，淋上调好的味汁即可。建议大家吃的时候，用筷子把每段茄子再撕成细条，这样吃起来比较入味道。84.凉拌蔬菜丝 原料：大白菜心、圆白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黄瓜、胡萝卜、红椒做法：1、以上材料全部洗净，切细丝备用。其中牛蒡丝用滚水焯后用凉水过一下（其它菜不用水焯）。2、将所有材料放入盆中，加盐、香醋、少许酱油、少许白糖、香油、蘑菇精、少许辣椒油拌匀即可。喜欢吃香菜的，加些香菜更好味道。85.凉拌莴笋丝原料：莴笋、熟芝麻做法：1、莴笋摘叶（留下来）、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝，用开水烫一下（久了就不脆口），过凉水后捞出。2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀，最后撒上熟芝麻即可。心得：1、喜欢辣的可以再淋上辣椒油。2、秋季，有些人容易咳嗽，莴笋叶可以止咳的（所以别浪费哟）。 86.凉拌芥兰头原料：芥兰头(如图)、红尖椒丝做法：芥兰头去皮切细丝，用盐腌20分钟。（貌似不全，自己发挥好了）87.番瓜羹 原料：番瓜半个（四人份量）、新鲜玉米粒、马蹄（荸荠）、冰糖做法：1、番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有两种方法：一是表面淋一点点水，放入微波炉微熟；如果不用微波炉，可以放入锅中蒸熟。取出后趁热用器具捣烂，越烂越好。2、玉米剥粒，略捣碎更好，马蹄去皮切小粒备用。3、将做好的番瓜泥倒入锅中，加适量水（喜欢浓一些的就加少量水，水加得越少，味道就越香）、玉米粒一起煮，最后再加入马蹄粒和冰糖（先尝尝味道，因为番瓜本身是有甜味的），稍煮即可。心得：1、此羹还可以这样做：番瓜和玉米加水煮熟后，混入马蹄用搅拌机打成茸状，再回锅放入冰糖，加热至糖融化即可做成番瓜羹。2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分，加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。注：用盐腌并挤干水分是关键，这样吃出来才会清脆爽口。88.杂菌汤原料：（如下图）依次为干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇，另配几片生菜或其它青菜叶子做法：、草菇焯一下过凉水，一切二；茶树菇略过油（也可以不过油，更清淡）。、水滚后，将所有菇放入水中再煮滚后，用盐调味，最后放入青菜叶即可。89.玉米笋白菜汤原料：白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜做法：、黄瓜洗净切斜片；油面筋切块；白菜心剥开。、锅里倒入适量水，烧滚，先放入玉米笋煮二、三分钟，再依次放入白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮，最后用盐、蘑菇精调味，即可出锅。提示：、一般用大白菜做其它菜时，把中间最嫩的部分剩下，专门留着做汤，很鲜。、除了玉米笋，其它材料略煮即可，不要时间过长。90.绿豆海带冬瓜汤原料：海带丝（用海带结也可以）、绿豆、冬瓜做法：、海带洗净切段；冬瓜连皮洗净后切块；绿豆洗净待用。、把所有材料一起放入汤锅中，并加适量水，用中火煮约30分钟后，加盐、蘑菇精调味后即可食用了。91.酸辣豆腐羹原料：豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜做法：、豆腐切条状，金针菇切根后洗净切段，黑木耳、红尖椒分别洗净切丝，胡萝卜去皮后洗净切丝，香菜切末备用。、起锅热油，先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香，再倒入适量的水，用大火煮滚后，再转为中火，待材料煮熟时，放入豆腐，并加盐、糖及胡椒粉调味，最后加入香菜末。、待再次煮滚后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。提醒：、白醋要勾芡后再加入，因为醋煮久了会有苦味。、此羹有辣味是因为放了胡椒粉，所以要根据个人喜好掌握胡椒粉的量。92.上汤娃娃菜原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶（由鲜奶浓缩而成，一般做甜品或菜用）适量做法：、娃娃菜，一分四，洗净，控干水。、锅中盛水，水量以能盖过菜为准，加入三花淡奶、姜丝，待水开后，放入娃娃菜，煮到菜熟，加盐、蘑菇精调味，出锅前撒上泡好的枸杞子即可。心得：感觉娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一点，除了可用来煮汤，好象还可以蒸着吃或是做菜卷。93.琉璃豆腐羹原料：鲜香菇、豆腐、银耳做法：1、银耳用水泡开，撕成小朵。鲜香菇和豆腐切粒。2、起锅加入一大碗水，水滚后倒