第一课-厨房中的化学.doc

校本课程 生活中的化学 第一课时 2018-10-25 第一课时 厨房中的化学（1）姓名 班级 第 组4目录：前 言 知 识 篇第一课 厨房中的化学 第二课 药物中的化学 第三课 生活中的酸和碱第四课 超市中的化学第五课 食物中的化学 实 验 篇趣味实验一厨房化学物质的研究 趣味实验二 维生素C的研究趣味实验三 自制酸碱指示剂趣味实验四当洁厕灵遇上消毒液趣味实验五 酸爽的泡腾片课后家庭小实验一 自制豆腐 课后家庭小实验二 香蕉蜡烛课后家庭小实验三 法老的蛇 前言知识篇学生通过理论学习，懂得化学知识在生活中的广泛运用，从而对本学科产生浓厚的兴趣，掌握了生活中许多关于生化方面的常识，通过学习，拓展了思维，增强了实践和应用能力。从而达到在学习中认识化学,在生活中应用化学。试验篇共开设5个趣味实验和3个课外实验，涵盖了贴近学生生活以及现实所学内容的简单实验，以让学生更多了解化学在生活中的应用。化学物质研究思想分类调味品：醋、盐、酒、纯碱、糖等； 食物：蔬菜、荤菜、面食、鸡蛋；用具：菜刀、锅； 燃料：天然气、煤球； 其他：洗洁精等。一、调味品问题 （一）资料：钙是人体的一种常用元素，人们每日必须摄入一定量的钙。动物的骨头中含有磷酸钙Ca3(PO4)2 ，但磷酸钙难溶于水，却能跟酸反应生成可溶性的钙盐。（1）小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈妈让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，说把骨头咽到胃里就没事了。说说他们的理由。 （2）人们在熬骨头汤时，常常会加入少量食醋，这样做的理由是 （3）铁锅烧菜时放些醋对人体有益 （二）【相关新闻】1.广州白云区“假酒中毒”事件中已查明“毒酒”窝点有5桶工业酒精，每桶的质量为165千克,其中 的质量分数为10%,饮用515克即可使人中毒甚至死亡。2.石家庄市旅游用布印染厂37名职工集体食物中毒，经医院4个多小时紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒原因可能是厨师误将 当做食盐放入菜中。（三）【生活小妙招】1、老母鸡的肉不易煮烂，如灌点 再杀，肉就容易煮烂2、 能用于鱼肉防腐，其原理是高盐分使细菌等微生物 （失水或吸水）而难以存活。3、鲜花插在瓶中，一两日即会枯萎，若在花瓶中加少许 ，可以延缓凋谢。4、 的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。5、煮鱼时同时加 和 ,现象：闻到有淡淡的香味,是生成有香味的酯。 【资料】发酵粉的种类1.化学发酵粉是一种化学蓬松剂，指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸铝钾）、泡打粉几种。小苏打和臭粉的反应产物（二氧化碳，氨气）是人体代谢的产物，不过量使用不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。明矾和泡打粉都含有铝。近年来，国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也减退记忆力和抑制免疫功能。 2.酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有危害。二、食物的问题（一）资料：鸡蛋壳含碳酸钙量极高，据检测，鸡蛋壳中碳酸钙的含量高达91.96%至95.76%。此外，其中还含有3.55%至6.45%的有机物等。1、根据以上信息，同学们说一说鸡蛋壳有什么妙用？2、精美的蛋雕工艺，我们是否也可以来试一试呢？（2） 资料馒头的发明：据传是三国时期诸葛亮发明。三国演义中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。（三）【生活小妙招】切洋葱时会流眼泪，可以 。轻松一刻【猜谜语】1、打化学实验仪器、用品肩挑担子坐台中， 大家请它来作东；偏心事情不会做，待人接物出于公。2、打一化学仪器常年戴个玻璃帽，长喝浓酒醉不倒，沾了火星发脾气，头上呼呼火直冒。【化学笑话】1.不是酒精是乙醇 长途客运汽车站。一个男子拎着一大桶东西急匆匆地奔过来，正挤着人群想上车，售票员问：哎哎，这是什么东西？ 男子一边闯气一边往上挤说：酒精。 不行，不行，这可是易燃物，不能带上车的，售票反皱着眉头。 这男子又嚷道：这是乙醇。 干嘛不早说？呵呵，快上！售票员笑着抱怨。