高考生物一轮复习 专题29 酶的研究与应用课件.ppt

专题29酶的研究与应用 高考生物 考点一酶的研究与应用 知识清单 一果胶酶在果汁生产中的作用1 果胶 1 作用 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 在果汁加工中 会影响出汁率并使果汁浑浊 2 成分 由 半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 3 特点 不溶于水 2 果胶酶 1 果胶酶 2 酶的活性 指酶催化一定化学反应的能力 可用单位时间内 单位体积中反应物的 减少量或产物的 增加量来表示 3 影响酶活性的因素 温度 ph和 酶的抑制剂等 二加酶洗衣粉在洗涤中的作用1 加酶洗衣粉 指含 酶制剂的洗衣粉 2 酶制剂的种类与洗涤原理 1 探究温度和ph对果胶酶活性的影响 1 实验原则 遵循单一变量原则 对照原则 严格控制变量 尽量减少无关变量的影响 2 实验原理 果胶酶的活性受温度 ph和酶抑制剂的影响 在最适温度或ph时 活性最高 果肉的出汁率 果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比 3 实验流程 4 分析 该实验的自变量是温度或ph 因变量是酶的活性 检测因变量是通过测定果汁的体积或比较澄清度来实现的 2 对加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法 1 判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法 可在洗涤后比较污物的残留状况 如已消失 颜色变浅 面积缩小等 2 加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法 实验设计遵循的原则是对照原则和单一变量原则 如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗 涤效果有何不同时 以洗衣粉的种类为自变量 其他条件完全一致 同时 普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照 3 变量分析 知能拓展 1 一般说来 丝绸类的衣物不可以使用加酶洗衣粉洗涤 是因为蛋白酶会水解蛋白质类的丝绸 2 酶的催化作用需要适宜的温度 用温水浸泡衣物可以缩短衣物的浸泡时间 加快洗涤 3 人体皮肤细胞有蛋白质 使用加酶洗衣粉后如不彻底清洗双手 就会使手的皮肤受到腐蚀 而使人患过敏性皮炎 湿疹等 例1 2015江苏单科 7 2分 下列关于酶的叙述 正确的是 a 发烧时 食欲减退是因为唾液淀粉酶失去了活性b 口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用c 用果胶酶澄清果汁时 温度越低澄清速度越快d 洗衣时 加少许白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性 解析发烧时 消化酶的活性降低 使人的消化功能减退 从而导致食欲减退 a错误 胰蛋白酶可在小肠中发挥作用 b正确 果胶酶在其最适温度时活性最强 澄清速度最快 c错误 由于加酶洗衣粉中的酶属于碱性酶 因此洗衣时加入白醋 会使ph下降 导致加酶洗衣粉中酶的活性降低 d错误 答案b 考点二固定化酶和固定化细胞 1 固定化酶 1 形成 将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种 介质上 使之成为 不溶于水而又有酶活性的制剂 2 特性 与游离酶相比较 稳定性好 与底物和产物容易分离 易于控制 能反复多次使用 便于 运输和贮存 有利于自动化生产 2 固定化酶的制作方法 由酶的性质和载体特性所决定 主要包括 吸附法 共价偶联法 交联法和包埋法等 3 淀粉酶水解作用的检测 4 固定化细胞技术 1 概念 固定化细胞技术是利用 物理或化学方法将细胞固定在 一定空间内的技术 2 固定化酶或细胞的方法 包埋法 化学结合法和物理吸附法 3 实验操作酵母细胞的 活化 配制物质的量浓度为0 05mol l的cacl2溶液 配制海藻酸钠溶液 海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 固定化酵母细胞 1 固定化酶和固定化细胞技术 1 概念 利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术 2 方法及适用对象 一般来讲 酶更适合用化学结合和物理吸附法固定化 而细胞多采用包埋法固定化 这是因为个大的细胞难以被吸附或结合 而个小的酶则易从包埋材料中漏出 2 固定化酶与固定化细胞的比较 3 制备固定化酵母细胞及用固定化酵母细胞发酵 知能拓展 1 细胞的固定化要在严格无菌条件下进行 对制备的海藻酸钠溶液 cacl2溶液以及注射器等器材进行严格灭菌 2 溶化海藻酸钠时采用小火间断加热法 防止海藻酸钠焦糊 3 海藻酸钠溶液浓度过高 将很难形成凝胶珠 浓度过低 凝胶珠所包埋的酵母细胞数量少 例2 2017江苏单科 20 2分 下列关于 酵母细胞的固定化技术 实验的叙述 正确的是 a 活化酵母时 将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状b 配制cacl2溶液时 需要边小火加热边搅拌c 将海藻酸钠溶液滴加到cacl2溶液时 凝胶珠成形后应即刻取出d 海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈白色 过低时凝胶珠易呈蝌蚪状 解析本题考查酵母细胞的固定化实验操作 活化酵母时 将适量干酵母加入蒸馏水中后搅拌 使酵母细胞混合均匀成糊状 a正确 配制ca