心上莲花素食群2017年1月素食集.doc

心上莲花素食群2017年1月素食菜谱中国佛教之所以提倡吃素的原因有二：儒家所谓“见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉”；佛教经典中提到，要不断大悲种，慈悲而不杀害动物生命。素食，在帮我们清洁身体、补充能量的同时，也让人们更多地蕴蓄善良和爱心，对生命更加敏锐和细腻，拥有更博大与深厚的感情。食素的人，无论开始出于何种目的，都会在远离血腥的饮食方式后，更能充分感受生命的本质，培育出对万事万物的感恩之心，让身心更加平和与善美。我们想种出什么颜色的花，并不是在于你后期是如何努力的浇水和施肥，而是完全取决于你播撒什么样子的种子。很多事物也像种子一样会发芽，比如爱，比如恨。在播撒我们种子的时候，记得想想它的果实吧。吃素，是种下一颗善的种子。有人说，植物也有生命，也有感情，若说不杀生，应该既不杀动物，也不杀植物才对。其实植物的生命是“生机”，生长的机能的意思，跟生命不同。生命是“有心”，你看猪、马、牛、羊要被宰杀的时候，会产生恐惧。而植物是“无心”，虽有生死的反应，但没有苦乐的感觉。所以杀生的界定，在于是否“有心”与“无心”。吃素，除了出自慈悲心之外，最重要就是尊重生命。一个人选择错误的饮食，其代价是牺牲健康；但是当人人都选择错误的饮食，我们的代价是牺牲地球。少一点肉蛋奶，我们将可以保住大片的森林、减少水源污染、解决世界的饥荒、减少动物的苦难，还可以拥有一份心灵的喜悦与平和。就在您举箸、咀嚼的剎那决定，而这只要小小的改变！吃素营养来源坚果类，如花生核桃栗子等；豆类，如黄豆黑豆红豆等；菌类，如木耳蘑菇等；海藻类，如海带紫菜等；五谷杂粮，蔬菜水果。吃素的12个好处1.素食益养颜2.素食保身材3.素食长爱心4.素食养身心5.素食能长寿6.素食长智慧7.素食少疾病8.素食能抗癌9.素食健肠胃10.素食降血压11.素食正能量12.素食救地球！1.番茄烧腐竹食材番茄2个，腐竹。调料油，盐，白糖。做法1.腐竹放入凉水中泡发10分钟后将泡发好的腐竹切成4cm的小段，蕃茄洗净去籽切块。2.中火烧热油，放入腐竹翻炒，放入少许水和盐加盖煮3分钟至8成熟，最后放入番茄合炒并加入少许白糖，搅拌均与即可。温习提示：腐竹一定要用凉水浸泡至软去除豆腥味，如用热水泡，则腐竹易碎。这道菜由青师兄提供的，欢迎师兄们向我们推荐菜谱2. 苹果西芹炒素肉丝食材西芹，苹果，素肉丝，姜，玉米淀粉。调料盐，香菇精。做法1.苹果削皮切片。西芹洗净撕去老筋切斜块。素肉丝泡一下水。姜切末。2.素肉丝泡化后挤干水分，裹上干淀粉，用油炸过，捞起备用。3.炒锅留油，爆姜末，西芹先放下去炒，加少水，盐，上盖稍焖一下，然后翻炒至熟，用剩下的淀粉调淀粉水勾芡，加香菇精，苹果片，蛋白肉丝，一起翻炒均匀入味，即可装盘上菜。3. 凤尾菇炒青椒食材凤尾菇、青椒。调料盐、油、做法1. 先将青椒和凤尾菇洗净后，青椒三两斜刀切片凤尾菇三两撕小块。2.中火烧热油，放入凤尾菇翻炒，出水后放入盐加盖煮3分钟至8成熟，最后放入青椒合炒搅拌均与即可。这道菜谱是由青师兄提供的，欢迎师兄们推荐食谱。4. 杂锦菜食材白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合。调料盐、蘑菇精。做法1、白、黑木耳用水浸透 滚水煮1分钟 洗净切块。2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。3、起锅热油 爆香姜末放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀 放盐、蘑菇精调味即可。5. 腊八粥食材糯米、梗米、小米各1-2两、红豆、绿豆、豌豆各1两、薏米、芡实、麦仁各1两、莲子、花生、白果各18粒、银耳1朵、桂圆肉18粒、大枣12个、核桃、松子、葡萄干适量。做法1. 银耳提前泡发、红枣掰开去核；2. 将主料和配料用清水泡一碗，一起用高压锅熬成粥；3. 葡萄干洗净，用温水泡10分钟捞出来，核桃、松子仁切碎，撒在粥面上。视个人口味选择加不加糖。6. 茄汁焗鹰嘴豆食材鹰嘴豆、西红柿、柠檬汁。调料糖、盐。做法1. 鹰嘴豆提前泡一夜，西红柿切块。2.一起放到锅中，加水加盐糖煮熟(充分泡过的鹰嘴豆，20分钟就可以煮的烂熟了，如果用高压锅时间更短)。3.锅中加少许柠檬汁继续收汁，汁收到很浓稠就可以了。7. 打卤面食材面条，豆腐干，干香菇，木耳，胡萝卜，大白菜，姜。调料老抽，盐，蔬菜精，水淀粉。做法1.干香菇，木耳用温水泡发。2：胡萝卜去皮切丝；豆腐干切小块；大白菜冲洗后切粗丝；泡好的香菇，木耳切条；姜切末。3：炒锅加油，放姜末，豆腐干煸炒，放胡萝卜丝，香菇，木耳煸炒，加适量老抽调色，加白菜丝，翻炒，加泡香菇的水，盖盖，汤少后加盐，蔬菜精，水淀粉，锅开后关火。4.另取锅煮面条，煮好面后浇上卤子，开吃。8.草菇豆腐炒酸豆角食材豆腐，草菇，酸豆角，红辣椒，花椒油。调料盐，生抽，辣椒油，香菇精。做法1.豆腐切块，用淡盐水煮两三分钟，捞出，控干水，然后下油锅大火炸过捞起备用。草菇洗净切半。腌好炒过的酸豆角备用。2.少许油下锅，先放草菇下去炒，放少许盐，加点水，草菇七八成熟的时候，放豆腐，酸豆角，红辣椒，香菇精，花椒油，生抽，辣椒油，一起翻炒均匀即可上菜。9. 杂菌锅食材香菇，平菇，口蘑，白玉菇，蟹味菇，生姜。调料酱油，胡椒粉，花椒粉，盐。做法1.口蘑洗净切片，香菇冲洗一下切片。平菇冲洗干净撕开成小朵，蟹味菇和白玉菇去头冲洗干净。所有菇类准备完成。2.生姜切片，空锅倒入油，油要没过锅底。3.油温烧热，放姜片炸出香味。菇类吃油比较厉害，油多一点比较好吃。4.放香菇，翻炒2分钟，将香菇中的水分析出，倒入口蘑，继续翻炒。一定要将香菇的水分炒出，这样成品才有嚼劲，更香。放入白玉菇和蟹味菇，继续翻炒。5.翻炒均匀后加盐一小勺，继续翻炒入味。盐的量根据自己的需求来。继续翻炒，菇类迅速出水，大火继续炖煮2分钟左右。6.加白胡椒粉、花椒粉，翻炒均匀。倒入生抽，翻炒均匀后加一杯水。盖上盖子，中火焖煮5分钟左右。7.待汤汁浓稠，即可关火。此时家中有腰果酱和牛肝菌油的可以各加入少许，增加香味和肉香味。8.火上放入一个小砂碗，放入芹菜段。倒入炒好的杂菇。烧开，芹菜的香味出来即可关火。9.事先准备好的囊或者油条泡入杂菇汤中即可。10. 和风豆腐食材不老不嫩的豆腐、金针菇、海苔、芹菜丁、千张丝、白芝麻。调料白胡椒粉，味增、生姜丝、面粉。做法1.面粉倒入盘子中，倒入白芝麻。混合均匀。2.放入事先切好的豆腐块，让表面均匀粘上面粉。裹好面粉的豆腐块放入干燥的盘子或菜板上。3.空锅预热，加少许油，油热后加入生姜丝和芹菜丁。4.放入金针菇丝和千张丝，翻炒出香味。翻炒2分钟后加水，水量没过食材即可。5.将味增放入汤中，用勺子帮助味增融化，放胡椒粉少许增加鲜味。加少许生抽，搅拌均匀。转中火，慢慢炖出香味。6.另起锅，烧半锅油，油温稍高后放入豆腐炸到表皮酥脆。测油温的方法可以参考曾经教过大家的，筷子测油温法，筷子放入锅中，冒泡就可以了。炸好的豆腐放在吸油纸上吸去多余的油分。7.另一边，汤汁已经收浓，用筷子将金针菇丝和千张丝夹出摆放好在盘子中。8.剩下的汤汁倒入盘中。放上炸好的豆腐即可。9.将海苔放入锅中烘干，剪成丝，放在豆腐上，一份日式风味浓郁的和风豆腐就成功啦！11. 富贵花开送吉祥食材黄木瓜，鲜百合，豌豆，水淀粉。调料盐，香菇精。做法1.成熟的木瓜去皮切片摆盘。百合洗净备用。豌豆放开水煮熟备用。2.炒锅里放些水煮开，放百合下去煮至熟透，下豌豆，水淀粉勾芡，盐，香菇精调味，翻炒均匀，再淋在盘子里的木瓜上。这道新鲜快手的蔬果汇就做好了。这道菜很适合在喜庆节日推出，简单易做，是节日或聚会的首选。12. 紫茄栗子煲食材长的紫茄子，栗子，腰果。调料盐，生抽，香菇精，辣椒酱。做法1.紫茄子洗净切条，抹上精盐，放置二十分钟左右，挤干水分，下油锅大火炸过，捞起备用。腰果炒熟备用。2.栗子去壳去皮，用油煎过，加水放砂锅煲煮至熟，下少许生抽，香菇精调味，倒进炸好的茄子，搅拌均匀，洒上炸好切碎的腰果，这道菜就做好了。如果喜欢辣的，可以加点辣椒酱在里面。13. 香橙菇片食材橙子，袖珍菇，鲜香菇，红薯淀粉。调料白糖，盐。做法1.鲜香菇用刀斜切成片，袖珍菇剪开蒂头，分成两截，沾上红薯淀粉加水，少许盐做成的面糊，下油锅炸好捞起装盘。2.选酸甜味重一点的橙子，偏酸的也可以，去皮，将橙子切成小块，放锅里加水，白糖，淀粉水勾芡，搅拌均匀，淋在炸好的菇片上，一道充满田园风味的果蔬组合就做好了。酸酸甜甜的橙子香，鲜香酥嫩的炸菇片，吃过了就忘不了那抹淡淡的香！回味？或者向往！不如回家自己做一个！14. 苦瓜海鲜菇汤食材海鲜菇，苦瓜，南姜。调料盐，香菇精。做法1.海鲜菇洗净斜刀切片，放开水里焯过捞起备用。苦瓜半个洗净切薄片，用少许油炒过备用。南姜切末。2.水煮开，先放海鲜菇下去煮，放一些南姜茉，水煮开的时候，倒入炒好的苦瓜薄片一起煮，熟了放盐，香菇精调味即可。15. 娃娃菜香芋煲食材娃娃菜，香芋，干香菇。调料盐，无五辛的沙茶酱，香菇精。做法1.娃娃菜洗净切片。干香菇泡水后切片。香芋去皮切条，用油炸过备用。2.少许油下锅，爆香香菇片，再倒进娃娃菜翻炒几下，放盐，无五辛的沙茶酱炒均匀，然后放砂锅加水煲煮，熟了放香菇精调味，用筷子搅拌均匀即可。16. 九转素大肠食材面筋、姜片、辣椒、腐乳、桂皮、豆蔻、孜然、白芝麻。调料生抽、油。做法1. 面筋切断，再沿着面筋的纹理切成环状。加生抽与面筋拌匀；2. 锅里热半锅油，油微微冒热气后放面筋油炸约3分钟，将面筋皮炸脆，膨胀；3. 锅内放油，放姜片，桂皮，孜然，豆蔻炒香；4. 放腐乳，翻炒均匀加水，放面筋。放辣椒，煮十五分钟；5. 放适量生抽，水份收干，捞出，放入烤盘。上下火220度，烤20分钟，直到烤脆为止；6. 撒上芝麻和孜然粉，完工；7. 卤好的面筋，再经过烤制，味道比普通小摊上的面筋味道强100倍，虽然做法稍显复杂，但味道一流，值得费时！17. 西兰花炒山药食材西兰花，麻山药，香菇。调料盐，香菇精。做法1.西兰花洗净切块，用开水焯熟捞起备用。麻山药去皮切块。一个香菇洗净切片。2.少许油下锅，倒入山药下去炒，加点水，盐，下香菇，上盖稍煮一下，再放香菇精翻炒至熟，这时可倒进西兰花一起炒均匀即可。18. 榨菜笋丝香菇汤食材榨菜、冬笋各50克、香菇5只、香菜少许。调料酱油和香油。做法1、将榨菜，冬笋洗干净，均切丝。香菇洗干净，去蒂浸软，汁水留用。香菜摘好洗净，切小段。2、把榨菜，冬笋和香菇同时放入锅内，加适量清水烧开，加香油调味，放香菜未食用时淋入香油即可。19. 五彩焖面食材面条300g，绿豆芽，豌豆，胡萝卜丝适量，香菇3个，卷心菜半颗，豆瓣酱。调料生抽，糖，盐适量。做法1.锅中放热水，将面条煮至8分熟捞起，备用。2.起油锅，加入两大勺豆瓣酱炒匀，再放入蔬菜丝翻炒。3.加入清水，生抽，少许白糖，盐，烧开。4.放入面条进行焖制，等汤汁被面吸收得差不多了，就可以装盘了。5.这样焖出来的面也叫卤面，面吸收了汤汁的香味，好吃的不得了！20. 苹果饼食材糯米粉,荞麦粉,苹果,黑芝麻。食用油.做法1.首先把苹果切碎。2.将糯米粉和荞麦粉混在一块。3.切碎的苹果和面粉放一起开始和面。4.和好面之后放置大概十分钟。5.将面团分开揉成一个个小球状，然后压扁。6.往两面都撒上芝麻粒，然后轻轻用手掌心按压让芝麻陷进面团里。7.平底锅烧热倒上食用油，把饼放进去煎至两面金黄即可。8.新鲜的苹果饼出锅啦，美好的生活就在此！21. 炝山药片食材铁棍山药 ，青椒 ，红椒 ，红辣椒，花椒，姜。调料白醋，白糖，盐。做法1、山药去皮后，切薄片。2、锅里坐清水，白醋，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。3、青红椒切菱形块。生姜切丝。4、取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋白糖1：1：1比例倒入白醋搅匀备用。5、火上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红辣椒段、姜丝、花椒爆香。6、倒入山药片翻炒，再倒入青红椒片。7、紧接着烹入用水调制的醋汁，用锅铲轻轻翻炒。8、撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。22. 金菇卷食材大白菜或娃娃菜、金针菇、生姜、淀粉。调料生抽、胡椒粉、糖、盐。做法1.将大白菜掰开后，将根部切掉，留着带叶子的一部分，放入开水中烫至白菜帮变软后取出，挤掉水分备用。2.金针菇洗净后放入滚水中煮熟，切掉根部后用盐拌一下后备用。3.将1中的白菜叶平铺在盘子上，包入一小份金针菇，卷起后轻轻地放入盘中摆好。4.将生姜切末备用。5.准备一小碗水，加入1小匙淀粉，再加入适量的酱油、盐、糖和少许的胡椒粉搅拌均匀。6.炒锅中倒入适量的油，下入姜末炒香，然后将5中的汤汁倒入锅中，搅拌至浓稠后浇在白菜卷上即可，喜欢吃辣味的可以再放一些剁椒酱。23. 香辣豆皮卷食材豆腐皮，白线，生抽，老抽，冰糖，姜。调料香叶，大料，干辣椒，香菇精，香油。做法1.豆腐皮洗净控水，把豆腐皮对折，豆腐皮对折之后卷起来，紧一些比较好，做出来的豆皮卷纹理紧密，用棉线系起来。2.砂锅里加生抽5大勺汤匙，老抽一大勺汤匙，冰糖七八个，生姜三片、香叶三片，大料两个，十个干辣椒，香油一勺半汤匙，锅热炒一下香料，再加入适量的清水。3.将豆皮卷放入砂锅内，大火烧开慢炖，约40分钟后汤汁浓稠后关火，取出豆皮卷，切片，如果里面没有色，可再放入汤汁中着色，装盘即可享用。24. 芹叶花卷食材面粉，发酵粉，白糖，熟油。香芹叶。调料盐，熟黑芝麻。做法1.白面放盆里，放适量发酵粉，白糖，揉成软硬适度的面团，盖上布，静置发酵至两倍大。2.炒锅热油，油稍冒烟后关火。3.香芹，摘下叶，洗净，控水，切碎。4.待面发好后，放案板上擀大片，放熟油，盐，熟黑芝麻，香芹叶，从一头卷起，卷好后切小剂子，将两个剂子摞在一起，用筷子如图在花卷剂子中间压一下。4.泡笼屉布，蒸锅加好凉水。待花卷剂子再次发酵至两倍大时，摆在铺好笼屉布的笼屉上，摆在锅内，开火，二十分钟后关火，闷五分钟后拿开锅盖，取出蒸好的芹叶花卷。25. 果味萝卜食材心里美萝卜、树莓。调料盐、蜂蜜。做法1.心里美萝卜洗净，切成薄片；2.放入容器中，加少许盐，腌十几分钟至出水（着急的话也可带上一次性手套，轻揉至出水；3.树莓留出部分整个的最后做装饰，其他的放入打汁机中打出红色的汁液；4.调入蜂蜜，拌匀，浇在上萝卜片上，再次拌匀；5.将萝卜片摆成花朵形状，最后，把剩余的汁浇在萝卜片上即可。26. 白菜蘑菇食材白菜，平蘑，姜。调料生抽，醋，盐。做法1.白菜帮切片，切片最好斜着切；平菇洗净，撕开，焯水，姜切丝。2.炒勺加油，爆姜丝，接着炒白菜，再放平菇，加生抽，少许醋，最后加盐，调味，出锅。27. 椒盐芋头食材荔浦芋头1个，黑胡椒 1小勺。调料盐1小勺。做法1.芋头去皮，切成条状；2.将芋头稍蒸一下，这样可以更入味；3.锅中倒油，油热之后将芋头倒入，翻炒1分钟；4. 加入黑胡椒粉，继续翻炒，炒至芋头完全熟， 出锅前加盐即可。28. 油泼酱茼蒿食材茼蒿，姜，油，普宁豆酱。调料辣椒酱，生抽。做法1.茼蒿菜洗净备用。2.自己做成油泼酱，剁适量姜末，炒锅里放油，爆香姜茉，至姜茉金黄香酥时，倒入普宁豆酱，辣椒酱，生抽适量，翻炒均匀，收火。3.煮一锅开水，水开的时候，放进洗好的茼蒿菜，上盖，观察水再开的时候，关火。4.将茼蒿捞起装盘，倒干盘子里的水分，将炒好的油泼酱淋在上面，一道简单快手的油泼青菜就做好了。不喜欢辣的，可以不放辣椒酱。29. 冬笋黄瓜炒蟹味菇食材冬笋，黄瓜，蟹味菇，姜。调料盐，香菇精。做法1.蟹味菇洗净备用。黄瓜洗净切片备用。冬笋干反复泡水，煮过几次，软化了切片备用。姜切片。2.油下锅，爆两片姜片，倒进冬笋翻炒几下，放点水，生抽适量，上盖焖煮一下，再放几片红辣椒，炒至入味，装盘。3.锅洗干净，放少许油，倒进蟹味菇下去炒，洒点水，八成熟的时候，倒进黄瓜片一起炒，放盐，香菇精调味。4.再将盘子里的冬笋片再倒回锅一起炒，炒至均匀入味即可。30. 圆圆满满食材老豆腐，嫩豆腐，马蹄，芹菜，胡萝卜，松子仁，木耳，生姜，西兰花，糯米，色拉油，五香粉，色拉油，素海鲜酱，八角，冰糖，生粉。调料盐。香菇精，胡椒粉。做法1.先把少量糯米蒸好，然后胡萝卜，马蹄，木耳，芹菜，姜，藕，菌菇切成丁。把松子仁用油炸。2.老豆腐，嫩豆腐绰水沥干水份。3.混合起来放盐，五香粉，香菇精，胡椒粉，生粉后弄一个一个圆形油炸。4.放入素海鲜酱，冰糖，八角香菇精小火炖8分钟入味，勾芡配西兰花一朵即可食用。31. 茶树菇芋头汤食材茶树菇60g，芋头100g，胡萝卜100g，素高汤。调料盐。做法1.干的茶树菇泡发好。胡萝卜，芋头去皮切块。2.将茶树菇放入素高汤中，先煮20分钟。加入芋头煮到芋头五成熟。放入胡萝卜，煮熟。加盐调味出锅。32. 豉香脆丝（藕遇）食材藕，土豆。调料芝麻，生抽，香油，花椒油，山珍精（蘑菇精），盐 ，红油，豆豉 ，素高汤。做法1.藕去皮切细丝，土豆去皮切细丝，分别焯熟，控水。2.料理机将豆豉打成浆，多一些红油，将豉汁加入素高汤，生抽、香油一勺，花椒油蘑菇精半勺，盐一点点。3.将土豆丝下油锅炸熟，捞出。4.藕丝摆到盘中，淋汁，腌一会儿。5.放入炸好的土豆丝，撒上芝麻（尽快吃最好，土豆丝松脆的时候口感最好。不要错过食用它的最佳时机）33.红薯麻团食材红薯、糯米粉、豆沙馅、芝麻。做法1.红薯洗净去皮煮熟做成泥，和糯米粉混在一起加入适量的热水揉成团，揪成小剂子，擀成面饼，里面塞上豆沙馅，揉成团，外面沾点水，滚上芝麻，等到油锅五六成热的时候把麻团放入锅中，等到麻团浮起，表面金黄即可。34. 金银豆腐丸子食材较干的豆腐，南瓜。调料盐，黑胡椒粒（可选）。做法1.用整只手反复挤捏豆腐，捏成均匀的豆腐碎。2. 南瓜去皮，切成细碎的粒。先切一部分往豆腐里添加混合，免得切多了用不完浪费。3.混合均匀，南瓜占较少的比例，如果南瓜太多，丸子易散。担心比例不对，可以留一些豆腐，万一南瓜多了，还可以再加豆腐进去。退两万步说，真捏不成丸子，整盘蒸了也是好好吃的.加少许盐，喜欢黑胡椒味的可以磨些进去，或做成2个口味。4. 在手心里轻轻捏成丸子，放在竹蒸笼上。如果放不锈钢蒸笼，孔大，可能要垫一层蒸布。水烧开后上锅蒸。5.蒸七，八分钟，南瓜软熟即可。吃原味，或蘸酱，都太好吃。35. 榛蘑山药汤食材东北野生榛蘑，麻山药，胡萝卜，红枣。调料盐，香菇精。做法1.东北野生榛蘑一把。山药，胡萝卜去皮切块。再加几颗红栆。2.将全部食材放炖锅，大火快炖两个小时，起锅时放盐，香菇精少许调味，即可上菜！汤水清新潤滑，口感淳正！36.香炒豆筋食材豆筋、土豆、青红尖椒、姜。调料盐、酱油。做法1、豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。心得：炒的过程中，如果怕炒焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要勾芡。37. 酱烧杏鲍菇食材杏鲍菇，青椒，香菜，枸杞子，熟白芝麻甜面酱。调料素蚝油，盐。做法1、杏鲍菇、青椒洗净，杏鲍菇切成片，青椒切成菱形片。香菜洗净切末。2、锅里热油，放入杏鲍菇煸炒出水。3、放入甜面酱，素蚝油和盐煸炒后闷一小会。最后再放青椒翻炒均匀，大火收汁，淋入水淀粉勾芡，洒上香菜末，熟白芝麻，枸杞子即可上桌。38. 紫菜椒盐炸口蘑食材鲜口蘑，紫菜，红薯淀粉。调料胡椒粉，盐，面粉。做法1.鲜的口蘑洗净，放开水煮熟，然后捞起沥干水分。2.一小块紫菜剪碎，加水，红薯淀粉，盐，胡椒粉，面粉，做成面糊。3.将口蘑沾上紫菜面糊，放油锅里炸至金黄，即可捞起装盘。39. 水煮年糕食材年糕 适量，白菜 1棵，莴笋 半根，平菇 半盒，白玉菇 1盒，生菜 适量。调料郫县豆瓣酱 适量，植物油 120ml，二荆条 50g（或小米椒 30g），麻椒 2大匙，酱油 1大匙，糖 2大匙，姜 少许，水 1000ml。做法1.将年糕切成小片，放蒸锅里中火蒸10分钟；2.蒸年糕的同时，把白菜掰成大块，用刀斜着把菜帮子切薄片，莴笋切片，分解油菜和菌菇成小片，老姜切成末；3.用厨房纸擦干净干辣椒，用剪刀剪成小段，将辣椒和花椒混合成盘，不要辣椒籽；4.将郫县豆瓣酱切碎成盘，热炒锅倒入30ml油，放入干辣椒和花椒，中小火炸到棕红色，捞出；5.立刻将白菜和莴笋片放入锅中，中火翻炒至断生，将它们铺在大盘底部；6.热炒锅倒入30mL油，放入郫县豆瓣酱和姜末，用小火直到炒出红油，小心豆瓣酱粘锅；7.加水中火煮沸后，放入年糕，豆芽，菌菇，倒入酱油，煮一会儿后放入油菜，再煮1分钟后连汤带菜倒入大盘中；8.用刀切碎刚炸好的辣椒，撒在菜上，蒜切末洒在菜上，洗锅，倒入60mL的油，烧热，估计在冒烟前均匀的浇在菜上（不吃大蒜的可以省略这步）【贴士】 二荆条香而不太辣，小米椒比较辣。为了防止水洗留下水分，而使辣椒下锅时热油四溅。可用纸巾擦去其表面灰尘代替水洗。 用剪刀将干辣椒剪成段，将剪开的辣椒在双手之间倒换，使辣椒籽从指缝中漏下。因为辣椒籽会产生涩味。40. 味碟菜食材干香菇脚，豆豉，辣椒。调料生抽，盐。做法1.干香菇脚泡开，剁碎；豆豉剁碎2.炒勺放油，炒香豆豉，然后放辣椒，加生抽，加上香菇脚，加水，水没过菜，盖盖煮一会儿，待汤下去一半左右，加盐调味即可。这是一道很好吃的面卤。41.素生煎食材3汤匙油、 半个大白菜、生姜、干香菇适量。饺子皮：2杯面粉、1杯温水。调料2大汤匙生抽、盐。做法1.制作面团。将面粉放入碗中，慢慢的加入温水，边加边搅拌，知道所有面粉都变成面团，用湿毛巾盖住，静置10分钟。2.制作馅料。大白菜切成末，沥干水分，生姜切末，与炒好的香菇粒加盐一起搅拌均匀。我家独门秘诀，加一点生抽美极了，别看只有3个简单食材。3.包饺子。将醒好的面团揉成一个个的小的圆团，用擀面杖擀成圆形的面皮，包上馅料。4.煎饺子。煎饺最好用平底锅哦，锅热后加入3茶匙油，将饺子放进去煎3分钟左右，向锅中加一点水，盖上锅盖，焖一会，等水都蒸发后，开中火，打开锅盖，翻炒一下，就可以出锅了。配上酱料，来来来，吃煎饺。42. 茴香素水饺食材7杯面粉、2杯水、1 / 4杯植物油、一块豆腐、7杯切碎的茴香。调料3汤匙香油、1 / 4杯酱油、盐适量。做法1.和面。将面粉装在碗中，缓慢的加入热水，充分和匀后，用湿布盖着，放置10分钟。2.调馅。在醒面的时候可以将馅料做好。将豆腐捏碎下油锅炒香，加入生抽。炒好后和茴香杆拌一起。3.包饺子。将面团揪成一个个的小面团，用擀面杖擀成面皮，中间厚两边薄，全都包好后放在一个饺子屉上，这样不容易粘住，如果要放在其他的盛器上面，可以在下面铺一层干布。4.煮饺子。在锅中加入冷水，煮沸后加入两勺盐，盐溶解后加入饺子，刚下锅时不要拿锅铲拨，先敞着锅煮一会，再盖上锅盖焖一会，这个时候可以拿勺子拨一下饺子防止粘锅，如果想饺子煮的更劲道，可以在沸腾后加一点冷水，一共加三次。出锅后趁热吃蘸着醋或其他喜欢的调料，根本停不下来43. 开胃酸辣汤食材豆腐1小块（南、北豆腐都行）、珍珠香菇8朵（大的2-3朵即可）、木耳1小把、裙带菜、笋干。调料老陈醋2勺、胡椒粉（黑白都可以）1勺、盐适量、淀粉1勺、香油少许。做法1.所有干菜洗净、泡发好，豆腐切条，木耳、笋、裙带菜切丝（如果用普通的香菇也要切成丝）。2.锅内放水，将香菇倒入一起烧开。3.将其他食材倒入一起煮。4.将老陈醋、胡椒粉、盐、淀粉、香油倒在一起，加一点点水，调成汁。5.所有的菜熟了以后，将调好的汁倒入，烧开即可盛出。44. 苹果醋溜白菜食材白菜，金针菇，红辣椒，苹果醋。调料花椒，盐。做法1.白菜洗净手撕成块。金针菇洗净切段。红辣椒切片备用。2.少许油下锅，慢火炒几颗花椒，香味出来的时候，倒白菜，金针菇一起下去炒，稍后放红辣椒，洒点水，上盖焖煮至食材熟透，倒进适量苹果醋，盐，搅拌均匀即可。45. 香柠蓝莓山药条食材山药 200g， 蓝莓酱 1勺。调料柠檬汁 4ml。做法1.山药去皮，切成条，然后用水浸泡烧水。2.把山药煮熟，只要熟了就行，不要煮久了，不然就不脆了。3.煮好之后，一定要用冷水冲，把它的温度降下来，晾干水分，里面加入柠檬汁。4.开始摆盘，一排横向的，一排纵向的摆，最后淋上蓝莓汁，柠檬汁即可。46.荷兰豆菇片炒酸菜食材荷兰豆，小杏鲍菇，酸菜，红辣椒。调料盐，香菇精。做法1.荷兰豆撕掉韧丝，洗净，小杏鲍菇切片，酸菜