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宴会礼仪 第一节宴会的性质 类型与筹备 一 宴会的性质 一 概念 宴会 是以餐饮聚会宴请为表现形式的一种高品位的社交活动方式 宴会礼仪 宴席上需要遵守的礼仪具有群集性 社交性 正规性特征 吃是形式 社交是实质 宴会 内涵 二 来源 A 来自礼俗 B 来自餐饮本身 宴会礼仪的来源 第一来源于习俗 第二来源于更好的用餐 1 吃完鱼的一面换另一面时不能说翻2 用餐过程中筷子不能横放 不能竖插入米饭碗中 先喝汤还是后喝汤 餐饮礼仪是一种双向礼仪 主人与客人均有礼仪 不可颠倒 宴请时主人要考虑5个M 1 费用 money 中国礼仪 是主人付费 客人别问花费多少 国际礼仪 一是各付其费 AA制 二是自愿付费 在高档的大型的公益型宴会 募捐等 2 会客 meeting 确定客人的融洽和关系 确定客人桌次和位次 3 环境 media介质 环境代表实力 重视程度 要考虑卫生 安全 交通三个方面的因素 4 音乐 music 良好的气氛 轻音乐 现场音乐演奏 要符合客人的口味 5 菜单 menu 要明白客人的忌口 职业禁忌 个人禁忌 民族禁忌 宗教禁忌 健康禁忌 二 宴会的类型从规格上分 国宴 正式宴会 便宴 家宴 从餐别上分 中餐 西餐 中西合餐 从时间上分 早宴 午宴 晚宴 从礼仪上分 欢迎宴会 答谢宴会 一 中餐宴会 中国传统的具有浓郁民族色彩的宴会 遵循中国饮食习惯 饮中国酒 食中国菜 用中国餐具 行中国传统礼节 二 国宴 国家元首和政府首脑 为欢迎外国元首与政府首脑或庆祝重要节日而举办的宴会 宴会厅悬挂国旗 设乐队 奏国歌 席间致辞 菜单和席卡印有国徽 排座次 盛大隆重 礼仪严格 三 正式宴会 四 便宴 五 家宴 常见的一种便宴 在家中以私人名义举行 一般人数较少 不讲严格礼仪 菜多少不限 宾主席间随意交谈 轻松 活泼 自由 六 晚宴 国宴的另一种形式 时间在晚上举行 规格标准与国宴相同 隆重热烈 七 招待会 八 鸡尾酒会 西方传统集会交往形式 盛行欧美国家和地区 基酒 白兰地辅助成分 石榴汁柠檬汁 一 用餐方式根据实际需要和实际条件选择合适的方式 比如家宴 宴会 自助餐等等 二 用餐环境的选择包括时间 地点 餐厅环境的选择 要做到尊重客人的习俗和喜好 餐前准备工作 三 菜单的安排 1 整体要求 正式宴席像国宴必须提前安排菜单 如果需要当场点菜 你应该等大多数客人到齐之后 将菜单供客人传阅 并请他们来点菜 餐前准备工作 如果你是赴宴者 你不该在点菜时太过主动 而是要让主人来点菜 如果对方盛情要求 你记得征询一下桌上人的意见 特别是问一下 有没有哪些忌口的 或是 比较喜欢吃什么 让大家感觉被照顾到了 点菜时 一定要心中有数 一 餐前准备工作 要求 2 中餐点菜指导 三优 有中餐特色的菜优先 有本地特色的菜优先 本餐馆的特色菜优先 四忌 宗教禁忌 地方禁忌 个人禁忌 职业禁忌 三优四忌 一 餐前准备工作 三优 1 由中餐特色 炸春卷 煮元宵 蒸饺子2 有本地特色 西安的羊肉泡馍 湖南的毛家红烧肉3 本餐馆特色 全聚德烤鸭 四忌 1 宗教禁忌 不吃荤2 地方禁忌 湖南人喜辛辣少食甜3 个人禁忌 肝炎病人忌甲鱼和羊肉4 职业禁忌 驾驶员工作期间不喝酒 一 餐前准备工作 3 点菜时的三个规则 三个规则 三看宴请的重要程度 二看菜肴组合 一看人员组成 一 餐前准备工作 中餐礼仪 中餐的席位排列 关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇 所以是一项重要的内容 中餐席位的排列 在不同情况下 有一定的差异 可以分为 桌次排列和位次排列两方面 以右为尊的原则以远为上的原则主桌定位 近主为尊常见的桌次的排列方法 右高左低 中座为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好 总原则 以面对正门的位置来确定 一 桌次 席位 的安排 当两桌横排时 桌次是以右为尊 以左为卑当两桌竖排时 桌次讲究以远为上 以近为下 两桌宴会安排 两桌宴会安排 竖向排列 入口处 接待人员应在入口处迎送 以远为上 1 2 两桌宴会安排 横向排列 入口处 接待人员应在入口处迎送 以右为上 1 2 三桌及其以上宴会安排由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请 除了要注意 面门定位 以右为上 以远为上 中间为尊 等规则外 还应兼顾其他各桌距离主桌的远近 距离主桌越近 桌次越高 距离主桌越远 桌次越低 三桌宴会安排 横向排列 入口处 以中为尊 1 2 3 也可以这样 入口处 以中为尊 1 2 3 三桌宴会安排 前后排列 入口处 以中为尊 1 2 3 2 3 1 2 3 入口处 以远为上 1 2 3 入口处 4 多桌宴会桌次 以远为上 1 2 4 5 3 入口处 4 多桌宴会桌次 以中为尊 以远为上 多桌宴会安排 入口处 主持人 话筒 必要时 可以在每个桌子上面放上要宴请的客人姓名 对号入座 对于提前来的贵宾 可引导至休息室 接待人员应在入口处迎送 高级接待者 休息室 大型酒店有专门的司仪 可由其安排或请教之 不注意倾听致辞 是极其不礼貌的 以远为上以中为上以右为上 1 2 3 4 5 6 7 8 9 在安排桌次时 所用餐桌的大小 形状要基本一致 除主桌可以略大外 其他餐桌都不要过大或过小 为了确保在宴请时赴宴者及时 准确地找到自己所在的桌次 可以在请柬上注明对方所在的桌次 在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图 安排引位员引导来宾按桌就坐 或者在每张餐桌上摆放桌次牌 用阿拉伯数字书写 注意 二 座次 位次 排列 座位 次 排列的原则 一是主人面门而坐 面景而坐 并在主桌 确定主陪的位置 二是各桌都有主人方的人在坐 即各桌主人 三是各桌上的位次尊卑 要根据其与主桌的远近而定 以近为上 以远为下 四是各桌距离该桌主人相同的位次 以右为尊 以左为卑 主人 客人9 客人1 客人8 客人4 客人6 客人3 客人2 客人7 客人5 圆桌 一个主人 主人1 主人2 客人1 客人3 客人6 客人7 客人5 客人2 客人4 客人8 圆桌 两个主人 主人1 主人2 主宾 主宾夫人 主人夫人 译员或客人 译员或客人 客人 客人 主人3或客人 圆桌 多个主人 主人 主人夫人 主宾 主宾夫人 客人5 译员 译员 客人3 客人4 客人6 圆桌 主人及夫人 男主人或主人1 女主人或主人2 1 2 3 4 7 8 5 6 方桌 横排 男主人或主人1 女主人或主人2 1 3 5 2 4 6 7 8 方桌 竖排 男主人 女主人 女主宾 男主宾 女2 男2 男4 女4 男3 女3 女5 男5 女6 男6 方桌 家庭聚会 多桌宴会位次排列 入口处 6 5 4 7 9 8 接待人员应在入口处迎送 高级接待者 1 2 3 第1桌是最重要的客人 重要程度依次为第2 3 4 5 6 根据地方习惯 为表示尊重 主宾也可以安排在主人位子上坐 而请主人坐在主宾的位子上 为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐 除招待人员和主人要及时加以引导指示外 应在每位来宾所属座次正前方的桌面上 事先放置醒目的个人姓名座位卡 注意 举行涉外宴请时 座位卡应以中 英文两种文字书写 我国的惯例是 中文在上 英文在下 座位卡的两面都书写用餐者的姓名 如果你是主人 你应该提前到达 然后在靠门位置等待 并为来宾引座 如果你是被邀请者 那么就应该听从东道主安排入座 一般来说 如果你的老板出席的话 你应该将老板引至主座 请客户最高级别的坐在主座右侧位置 除非这次招待对象的领导级别非常高 提示 就座礼仪 应等长者或主宾坐定后 方可入坐 席上如有女士 应等女士座定后 方可入座 如女士座位在隔邻 应招呼女士 便餐的位次排列原则一是右高左低原则 两人一同并排就坐 通常以右为上座 以左为下座 二是中座为尊原则 三人一同就坐用餐 坐在中间的人在位次上高于两侧的人 三是面门为上原则 用餐的时候 按照礼仪惯例 面对正门者是上座 背对正门者是下座 三 餐具的摆放 大盘离身体最近 正对领带餐布一角压在大盘之下 一角垂落桌沿 小盘叠在大盘之上 大盘左侧放湿巾 左前侧放小碗 小瓷汤勺放在碗内右前侧放置酒杯和味碟 右侧放筷子和汤勺 筷子与汤匙可放在专用的座子上 或放在纸套中 公用的筷子和汤匙应放在专用的座子上 在正式的宴会上 水杯放在菜盘上方 酒杯放在右上方 四 餐具使用礼仪 中餐的餐具主要有杯 盘 碗 碟 筷 匙六种 辅餐具 水杯 湿巾 水盂 牙签 使用筷子应注意的问题 忌敲筷忌掷筷忌叉筷忌插筷 忌舞筷忌舔筷忌泪筷忌移筷 取食物时不要过满 在舀取食物后 不能使汤汁往下流 如果食物太烫 不可用勺子舀来舀去 更不能用嘴吹 可以先放到自己的碗里等凉了再吃 不要把勺子塞到嘴里 或者反复吮吸 舔食 勺子 金色勺子 瓷勺 盘子用食碟时 一次不要取放过多的菜肴 不要把多种菜肴堆放在一起 不吃的残渣 骨 刺应轻轻取放在食碟前端如果食碟放满了 可以让服务员更换 湿巾高档中餐宴会用餐前 会为每位用餐者上一块湿毛巾 它只能用来擦手 擦手后 应该放回盘子里 由服务员拿走 在正式宴会结束前 会再上一块湿毛巾 它只能用来擦嘴和手 湿巾不能擦脸 抹汗 牙签尽量不要当众剔牙 非剔不行时 用另一只手掩住口部 剔出来的东西 不要当众观赏或再次入口 也不要随手乱弹 随口乱吐 剔牙后 不要长时间叼着牙签 更不要用来扎取食物 水盂 洗指碗 在宴席上 上鸡 海鲜 水果时 有时送上一小水盂 铜盆 瓷碗或水晶玻璃缸 水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片 供洗手用 洗时两手轮流沾湿指头 轻轻涮洗 然后用餐巾或小毛巾擦干 看见洗指碗可不要动口 白酒杯 酒杯 红葡萄酒杯 干白葡萄酒杯 啤酒杯 红酒的倒法 醒酒器 倒红酒姿势 以手腕为支点 手指指向瓶口 脚成丁字步 左手握拳背于身后 从右侧倒酒 不能瓶口压杯口 要离开1 2cm 倒酒时要一点二抬三旋四擦 酒瓶从客人的耳朵下线位置过 不能从头上过 酒杯的拿法 敬酒拿杯柄 手掌托住杯底 手指环握杯柄 祝酒拿杯体 品酒 观色 酒瓶包装 握住杯脚或杯底 倾斜45度 对着白色的背景 观察酒的外观和颜色 摇晃 速度流得越慢 酒质越好 闻香 先呼吸一口室外的新鲜空气 然后紧握杯脚 把杯子倾斜45度 鼻尖探入杯内闻酒的原始气味 将酒杯旋转摇动后 迅速闻酒中释放出的气味 品尝 前不要吃过甜的食物 让酒自然流在舌头上 打两个滚 回味 拿酒杯 品尝 敬酒要到本人面前敬 不能隔着别人敬酒 敬酒时 要根据自己的身份 确定杯口的高度 一旦确定 别再更改 给外国朋友敬酒 碰一下 高高举起 敬完酒后 要眼看对方 略举高酒杯示意 表示感谢 倒酒要从一客开始 顺时针方向就行 酒满茶半 茶八分满为宜 行扣指礼 单指 双指 提倡双手端杯 品茶 为什么要碰杯 一种说法是 古希腊人创造的 传说古希腊人注意到这样一个事实 在举杯饮酒之时 人的五官都可以分享到酒的乐趣 鼻子能嗅到酒的香味 眼睛能看到酒的颜色 舌头能够辨别酒味 而只有耳朵被排除在这一享受之外 希腊人想出一个办法 在喝酒之前 互相碰一下杯子 杯子发出的清脆的响声传到耳朵中 这样 耳朵就和其他器官一样 也能享受到喝酒的乐趣了 另一种说法是 源于古罗马 古代的罗马崇尚武功 常常开展 角力 竞技 竞技前选手们习惯于饮酒 以示相互勉励之意 由于酒是事先准备的 为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药 人们想出一种防范的方法 即在角力前 双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些 以后 这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪 五 上菜顺序 先凉后热 先炒后烧 咸鲜清淡的先上 甜的味浓味厚的后上 最后是饭菜 水果 一顿标准的中式大餐 通常先上冷盘 接下来是热炒 随后是主菜 然后上点心和汤 如果感觉吃得有点腻 可以点一些餐后甜品 最后是上果盘 六 中餐其他礼仪 第一 明确是否参加 适当修饰 准时到达 第二 入座的礼仪 先请客人依次入座上席 客人要注意席位和座次 入座时要从椅子左边进入 入座后不要动筷子 更不要弄出什么响声来 也不要起身走动 第三 必须等到大家坐定后 主人开始使用餐巾时 才可使用餐巾 餐巾主要防止弄脏衣服 兼做擦嘴及手上的油渍 切忌用餐巾擦拭餐具 切勿系入腰带 或挂在西装领口 第四 进餐时注意餐具使用礼仪 就近取菜 不要翻菜 捡菜 不中意的菜再送回盘里 要闭口咀嚼 不要发出声音 喝汤时也不要出声响 喝汤用汤匙一小口一小口地喝 不宜把碗端到嘴边喝 用公筷给客人或长辈布菜 第五 避免在餐桌上咳嗽 打喷嚏 呕气 喝酒宜随意 敬酒以礼到为止 切忌劝酒 猜拳 吆喝 第六 吃到鱼头 鱼刺 骨头等物时 不要往外面吐 也不要往地上仍 要慢慢用手拿或用筷子夹到自己的碟子前面 第七 要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话 以调和气氛 不要光着头吃饭 不管别人 也不要狼吞虎咽地大吃一顿 更不要贪杯 第八 要明确此次进餐的主要任务 第九 离席时 应帮助隔座长者或女上拖拉座椅 必须向主人表示感谢 或者就此时邀请主人以后到自己家做客 西餐礼仪 一 就餐前礼仪 1 要穿着得体 整洁 2 进入餐厅时 男士应先开门 请女士进入 3 进入餐厅后 先将外套 大衣 风衣 提包 礼帽存入衣帽间 4 入席时 应掌握从左侧入席的原则 5 就座时 身体要端正 应等全体客人面前都上了菜 女主人示意后才开始用餐 二 西餐的座次 国际上的习惯 桌次高低以离主桌位置远近而定 右高左低 同一桌上 席位高低以离主人的座位远近而定 男女穿插安排 以女主人的座位为准 主宾坐在女主人的右上方 主宾夫人坐在男主人的右上方 西餐长桌排位法 男女主人分坐两端 门口 男主人 女主人 女賓4 男賓8 女賓5 男主賓1 男賓3 女賓7 男賓6 女主賓2 西式长桌排位法 男女主人对座于中央 由男宾居末座 门口 男主人 女賓4 男賓8 女賓5 男主賓1 女賓7 男賓3 女主人 女賓9 男賓10 女主賓2 男賓6 三 餐具的摆放 1 餐巾 2 魚叉 3 主菜叉 4 沙拉叉 5 汤杯及汤底盘 6 主菜盘 7 主菜刀 8 鱼刀 9 汤匙 10 面包及奶油盘 11 奶油刀 12 点心匙及点心叉 13 水杯 14 红酒杯 15 白酒杯 四 正式的西餐上菜顺序 1 头盘 西餐的第一道菜是头盘 也称为开胃品 开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分 常见的品种有鱼子酱 鹅肝酱 熏鲑鱼 鸡尾杯 奶油鸡酥盒等 味道以咸和酸为主 这道菜数量较少 质量较高 2 汤 西餐的汤大致可分为清汤 奶油汤 蔬菜汤和冷汤等4类 品种有牛尾清汤 各式奶油汤 海鲜汤 意式蔬菜汤等 3 副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜 也称为副菜 通常水产类 蛋类 面包类 酥盒菜肴等都称为副菜 4 主菜 肉 禽类菜肴是西餐的第四道菜 也称为主菜 品种包括肉 禽类菜肴 肉类菜肴最有代表性的是牛排 禽类菜肴一般是鸡 鸭 鹅等 5 蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉 这道菜可以安排在主菜之后 也可以与主菜同时上桌 这道菜一般用生菜 西红柿 黄瓜 芦笋等制作 6 甜品 西餐的甜品是主菜后食用的 可以算做是第六道菜 从真正意义上讲 这道菜包括所有主菜后的食物 如布丁 煎饼 冰淇淋 奶酪 水果等 7 咖啡 茶 五 餐具的使用礼仪和西餐礼仪 1 刀叉的使用的礼仪 一般是左手拿叉 右手拿刀或汤匙 拿叉的姿式 用左手拇指 食指 中指拿住叉 拿刀的姿式 用右手食指压在刀背上以出力 其余手指拿住刀把 用餐过程中 刀叉的摆放方式 如果在用餐中途暂时休息片刻 刀头与叉尖相对成 一 字形或 八 字形放在盘中 刀叉朝向自己 表示还是继续吃 八字形 中间休息或吃完一道菜 找问题 如是是谈话 可以拿着刀叉 无须放下 但若需是作手势时 就应放下刀叉 千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃 在餐桌上 食物都应用刀叉去取 只有芹菜 小萝卜 青果 水果 干点心 干果 糖果 炸土豆片 玉米 田鸡腿和面包等可以用手拿着吃 用餐结束时 刀叉的摆放方式 用餐结束后 可将叉子的下面向上 刀子的刀刃侧向内与叉子并拢 刀叉柄朝向自己 平行放置于餐盘上 用完餐 注意 不管任何时候 都不可将刀叉的一端放在盘上 另一端放在桌上 刀刃必须面向自己或内侧 不能用叉子扎着食物进口 而应把食物铲起入口 错误 2 餐匙的使用 西餐一般有两种餐匙 个头大的叫汤匙 圆形和椭圆形 个头小的是甜食用的 大的排放在用餐者右边的最外端 与餐刀并列纵放 小的横排在正上方 汤匙用握笔的方式拿 汤匙由内往外舀起 3 喝汤的礼仪 1 西餐的汤分为清汤及浓汤 较正式的餐厅在供应清汤时 使用椭圆形汤匙及汤杯 供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘 2 汤即将喝尽时 可将盘向外略托起 3 西餐喝汤时 不能发出声音 不可用嘴将汤吹凉 可轻轻摇动汤使其稍凉 4 食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上 或是放在盘中 将汤匙的柄放在右边 而汤匙凹陷的部份向上 4 餐巾的使用礼仪 餐巾主要防止弄脏衣服必须等到大家坐定后 才可使用餐巾 餐巾应折成三角形 开口朝外 铺放在双膝上端的大腿上或整齐垫在餐盘下面 可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍 但绝不可用餐巾揩拭餐具 若有事暂时离开 应将餐巾放在椅子后背上 若就餐完毕 应将餐巾放在餐桌上 不要照原来的样子折好 5 食用面包的礼仪食用时可用左手拿面包 再用右手把面包撕成小块 然后用左手拿着小面包 用右手涂抹奶油 注意 要把面包撕成小块后再涂奶油 切忌用刀子切割面包 6 食用沙拉的礼仪沙拉用叉子吃 如菜叶太大 可用刀在色拉盘中切割 然后再用叉子吃 美国人通常将沙拉供应于主菜前 而欧洲人如法国人 通常将沙拉放于主菜后供应 7 食用鱼的礼仪吃鱼片时 以吃一片切一片为原则 可用右手持叉进食 或用鱼刀 食用全鱼时 宜先将头 尾切除 再去鳍 将切下的头尾鳍放在盘子一边 再吃鱼肉 全鱼吃完鱼的上层 切勿翻身 应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉 去除鱼骨 要用刀叉 不能用手 若口中有鱼骨或其它骨刺 则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上 8 食用肉类牛肉可依自己喜好的熟度点餐 但猪肉及鸡肉均为全熟供应 牛肉 1 认识牛排的熟度 犹带血 rare 半生 mediumrare 七分熟 medium 熟透的 welldone 切牛排应由外侧向内 一次未切下 再切一次 不能像拉锯子方式切 亦不要拉扯 勿发出声响 肉的大小以一口为宜 嚼食肉时 两唇合拢 不要出声 嚼肉食勿说话或以刀叉比画 吃肉时宜切一块吃一块 勿将肉全部一次切小块 会导致肉汁流失 及温度下降 2 烤鸡或炸鸡在正式场合用刀叉吃 先把翅膀和腿切下 然后借助刀和叉来吃身体部分 可以把翅膀和腿用手拿着吃 但不能拿身体部分 9 用酒礼仪吃西餐时 不能拒绝对方的敬酒 即使自己不会喝酒 也要端起酒杯回敬对方 否则是一种不礼貌的行为 吃西餐饮酒 忌讳举杯一饮而尽 文雅的饮酒是懂得品评酒的色 香 味 漫漫品味 在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒 即使是劝酒也只是点到为止 10 喝咖啡的礼仪喝咖啡不要把汤匙放在杯子里 11 其他礼仪进餐时 应该同身旁的人有所交谈 但是在咀嚼食物时不要讲话 当侍者依次为客人上菜时 走到你的左边 才轮到你取菜 当女主人或服务员要为你添菜时 你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她 不能主动要求添菜 那样做很不礼貌 用餐毕 客人应等女主人从座位上站起后 再一起随着离席 在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌 起立后 男宾应帮助女士把椅子归回原处 有的主人会备有小纪念品或一朵鲜花 宴会结束时 主人招呼客人带上 客人可说一两句赞扬这小礼品的话 但不必郑重表示感谢 外国访问者往往把宴会菜单作为纪念品带走 有时还请同席者在菜单上签名留念 除主人特别示意作为纪念品的东西外 各种招待用品 包括糖果 水果 香烟等 都不要拿走 七 自助餐礼仪 自助餐礼仪 是近年来借鉴西方的现代用餐方式 它不排席位 也不安排统一的菜单 是把能提供的全部主食 菜肴 酒水陈列在一起 根据用餐者的个人爱好 自己选择 加工 享用 采取这种方式 可以节省费用 而且礼仪讲究不多 宾主都方便 用餐的时候每个人都可以自由活动 随意交际 在举行大型活动 招待为数众多的来宾时 一般用 八项注意 排队取菜循序取菜量力而行多次取菜避免外带送回餐具照顾他人积极交际 八 鸡尾酒会 鸡尾酒会是西方国家比较传统的一个社交节目 是餐前酒 在亲友互访或大小宴会之前饮用 如同我们习惯上用清茶接待来客一样 一般在两个小时左右 多数是在下午5 7时 美国就把下午5时叫作鸡尾酒时间 少数也有上午10 12时举行的 鸡尾酒会的形式活泼 简便 便于人们交谈 招待品以酒水为重 略备一些小食品 如点心 面包 香肠等 放在桌子 茶几上或者由服务生拿着托盘 把饮料和点心端给客人 客人可以随意走动 被邀请参加鸡尾酒会的客人一般都要正正经经修饰一番 其次则应彬彬有礼 举上优雅 鸡尾酒会上要小声说话 小口啜饮 小量进食 酒会期间 最好手里拿一张餐巾 以便随时擦手 用左手拿着杯子 好随时准备伸出右手和别人握手 吃完后不要忘了用纸巾擦嘴 擦手 鸡尾酒会服饰 风格 介于午服与晚礼服之间 款式 女士裙长随流行而定一件式 两件式 三件式男士穿深色西装 饰物 配上闪亮的首饰可搭配围巾穿高跟鞋 十 饮酒礼仪 1 如何斟酒 入席后 首先为客人斟酒 酒瓶应当场打开 斟酒时应右手持酒瓶 将商标朝向宾客 斟酒的姿势要端正 应站在客人身后右侧 身体应当做到既不要紧靠客人 也不能离得太远 斟酒时 酒杯应放在餐桌上 瓶口不要碰到酒杯口 距离约2厘米为宜 酒杯不可斟得太满 以八成为好 如果在座的有年长者或职务较高的同事 或远道而来的客人 应先给他们斟酒 若没有这种情况 可按顺时针方向依次斟酒 你看看他们斟酒姿势对不对 2 祝酒有哪些礼仪 中餐劝酒的礼仪和技巧 主人敬酒时 各桌人员应起立举杯 碰杯时要目视对方致意 当主桌未祝酒时 其他桌不可先起立或串桌祝酒 客人不宜先提议为主人干杯 以免喧宾夺主 相互碰杯祝酒 可以表示友好 活跃宴会气氛 但注意不要交叉碰杯 人多时 可同时举杯示意 不一定碰杯 主人先敬酒 客人再回酒 2 祝酒有哪些礼仪 不会喝酒或不能饮酒时 要注意礼貌拒酒 不要别人给自己斟酒时 乱推乱躲 将酒杯倒扣 可以提前声明或以饮料代酒 西餐宴会的祝酒 干杯 同中餐有很大不同 在西餐宴会上 祝酒干杯讲究只用香槟酒 这时即使不会喝也要沾几滴 西方人一般只祝酒 不劝酒 只敬酒 不真正干杯 喝与不喝 喝多喝少随个人自便 3 喝酒的潜规则 规矩一 端起酒杯 啤酒杯 右手扼杯 左手垫杯底 记着自己的杯子永远低于别人 自己如果是领导 不要放太低 规矩二 领导相互喝完才轮到自己敬 规矩三 可以多人敬一人 决不可一人同时敬多人 除非你是领导 规矩四 自己敬别人 如果不碰杯 自己喝多少可视乎情况而定 如果碰杯 一句我喝完 你随意 方显大度 3 喝酒的潜规则 规矩五 自己职位较低 记得多给领导添酒 不要瞎给领导代酒 就是要代 也要在领导确实想找人代的时候 可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代 规矩六 如果没有特殊人物在场 碰酒最好按时针顺序 不要厚此薄彼 规矩七 碰杯 敬酒 要有说词 规矩八 别人为自己倒酒时 单手扶杯或一只手的食指和中指微屈 轻叩桌面以示谢意 3 喝酒的潜规则 规矩九 领导跟你喝酒 自己先干为敬 双手 杯子要低 以表示尊重 规矩十 主人讲话时不可举杯敬酒 这样对发言者来说是很不礼貌的 规矩十一 领导夹菜时 不要转酒桌中间的圆盘 酒桌四大错误 顺口溜 领导夹菜 你转桌领导讲话 你唠嗑领导敬酒 你不喝领导没醉 你喝多 1 请客要提早通知 2 主人不能迟到 3 刚上一道新菜主人要转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷 主客别推让太久 4 主人家要常常转圆盘 照顾到绝大部分客人 5 夹菜时 最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下 才送入口中 6 入座后姿式端正 脚踏在本人座位下 不可任意伸直 不可将手放在邻座椅背上 十一 请客及赴宴的一般礼仪 7 在餐桌上不能只顾自己 也要关心别人 尤其要招呼两侧的女宾 8 好的吃相是食物就口 不可将口就食物 食物带汁 不能匆忙送入口 否则汤汁滴在桌布上 极为不雅 9 避免在餐桌上咳嗽 打喷嚏 打嗝 万一不禁 应侧身朝后并用手当一下嘴 事后说声 对不起 10 进餐的速度 宜与男女主人同步 不宜太快 亦不宜太慢 1 口内有食物时 不要说话 2 自己手上持刀叉 或他人在咀嚼食物时 不要跟人说话或敬酒 3 吃进口的东西 不要吐出来 如系滚烫的食物 可喝水或果汁冲凉 十二 酒桌上六不要 4 如果没有服务员分菜或没有公筷 公勺 夹菜的时候 切不要用自己的筷子在盘中挑来拣去 通常夹距离自己最近的那部分 5 不要用手指掏牙 应用牙签 并以手或手帕遮掩 牙签用完放在盘中即可 6 不要用筷子向人指指点点或打手势示意 也不要吸吮筷子或把筷子插在米饭中 当你要中途离开时 千万别和谈话圈