01-酵素的制作方法.doc

酵素的制作方法一、加水酵素1. 准备好糖（蜂蜜、红糖、冰糖）、植物（各种可食无毒植物）、水（泉水、井水、矿泉水、凉开水，还有净水机的过滤水，一切可以直接饮用的水都可以做食用酵素。做环保酵素的自来水如果有漂白粉味道要放置一天再使用就可以了）。重量比例为1:3:10，比如1斤红糖：3斤果蔬肉：10斤水。举例说明如下：（1） 10斤装的玻璃瓶，0.6斤红糖：1.8斤果蔬肉：6斤水；（2） 20斤装的玻璃瓶，1.2斤红糖：3.6斤果蔬肉：12斤水；（3） 30斤装的玻璃瓶，1.8斤红糖：5.4斤果蔬肉：18斤水。2. 把植物洗干净、切碎，与糖一起放入瓶中（个人建议食用的用玻璃瓶，环保的用塑料瓶）加水（需保证瓶中留有2成空间供其发酵）3. 把瓶子密封，贴上制作日期。放在阴暗处等待3个月。二、不加水酵素1. 准备好制作酵素所需道具、植物（各种可食无毒植物）、糖（蜂蜜、红糖、冰糖）。重量比例为1:1，比如1斤红糖：1斤果蔬肉。举例说明：如10斤装的玻璃瓶，4斤红糖：4斤果蔬肉。2. 把制作酵素所需的道具洗净晒干（包括瓶子、刀具、砧板），把植物洗干净、沥干、切碎，所有道具以及食材都不能碰到油。3. 把原料按一层植物一层糖的顺序放入瓶子中（最后一层必须是糖，需保证瓶中留有1成空间供其发酵）4. 盖紧瓶盖，贴上制作日期。放在阴暗处等待3个月。三、温馨提示l 以上所列方法，无论是环保酵素还是食用酵素都可以做。l 不加水酵素放糖时底层糖不要放太多，因为过几天糖会融化，而且也可以保证顶层的糖能把原料盖满。另外，放水果时可以震荡一下，水果就会下去很多，然后就可以放更多水果了。l 制作酵素（包括加水的和不加水的，不要以为不加水的酵素气不多而不放气，你会后悔的，当然有些发酵较慢的原料气可能不多）前一个月每天要常搅拌和放气（包括环保酵素和食用酵素），不要害怕与空气接触而不放气，搅拌可以让酵素发酵的更好，还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。l 用广口瓶制作酵素时，有很大几率会出现白膜，请不要担心。白膜可以搜集起来擦脸（美白皮肤）。注意：有没有白膜不是衡量酵素是否成功的标准，白膜出现是因为密封不好与空气接触多。 l 制作葡萄酵素时，不要把葡萄皮上面的白膜洗掉（听说是天然的酵素）。因为苹果氧化的快，所以建议边切边放入瓶中。l 不加水的酵素1个月可以用，加淘米水的加水酵素一个月也可以用。但酵素是时间的产物，所以建议最少放满3个月再用。l 制作酵素的原料种类越多越好，也可以制作多种单一的酵素，然后混合在一起。还有，酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH在4以下。只要时间到了没有黑毛，没有臭味就行啦。l 糖的选择，最好的是蜂蜜，接下来是红糖（不过现在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保证蜂蜜纯度的情况下，建议用红糖），然后是冰糖（红糖营养高，冰糖口感好）另外蜂蜜和糖都会产生酒精。最后最好不要用白糖，白糖加工程序多，营养流失的快没啦，加了也没啥用。l 如果担心酵素酒化，可以在一个月的时候加些醋，量按酒味大小放。醋可以抑制酒菌的生长（醋酸菌最显著特征是能够氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒酿造中，由于酒精成为了醋而使酒质败坏，这是在网上找来的。）l 酵素不可冷藏，否则会降低酶的活性，即使你那里的室温冷的和冰箱一样也不可以冷藏。l 做水果酵素时能连核带皮的最好连核带皮，当然有毒的就不要放啦（至于什么有毒的，可以在做之前上网查一下），另外原料最好不要相克的（这点也是上网查）。l 做的酵素如果发现有黑点、臭味和虫子的话，先不要丢掉，可以再加些糖进去，放置3个月看看会不会变好，如果实在不行的话再扔掉。l 酵素的作用总体上是相同的，但不同原料做出来功效可能有点不一样，如果要针对某一种病的话，可以上网查查什么水果对这种病有帮助再做。（当然多种水果混合做就什么都齐啦）l 加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少，时间短（糖尿病人不可吃，正常人不可长期吃）。要做哪一种就看个人喜好啦。（个人建议做加水的哦）l 酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的发酵（酵素渣不计入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改变）l 要用感恩的心对待你的酵素，每天关心她，爱护她，给她听佛曲，你的酵素会变得更好，不要以为我在说笑哦。（酵素是有生命的宝宝，我们要把它当成自己的孩子一样对待他）l 过高的浓度会使细菌脱水而死，因此酵素可以