高中化学 4.2 糖类1课件 新人教版选修5.ppt

第二节糖类 第四章生命中的基础有机化合物 1 糖类的概念具有 结构 结构或能够水解生成 的物质称为糖类 多羟基醛 多羟基酮 多羟基醛 多羟基酮 cn h2o m 说明 1 糖类不都是甜的 我们食用的蔗糖是甜的 它只是糖类中的一种 淀粉 纤维素均不甜 它们属于糖类 有些有甜味的物质 如糖精 不属于糖类 2 糖类是由c h o三种元素组成的有机化合物 大多数糖类的通式为 所以糖类又称碳水化合物 但实际上这种叫法是否科学 p79资料卡片 旧称 2 分类 单糖 低聚糖 多糖 不能再发生水解的糖 能水解成2 10mol单糖的糖 能水解成多分子单糖的糖 葡萄糖 果糖 核糖等 蔗糖 麦芽糖等 淀粉 纤维素等 2 10 10 糖是糖类中最简单的一类糖 它不能水解生成其它糖 葡萄糖和果糖是 糖中的两种 它们互为 1 葡萄糖 一 葡萄糖的物理性质 色晶体 熔点为 有 味 但甜度 蔗糖 溶于水 溶于乙醇 溶于乙醚 单 单 同分异构体 无 146 甜 不如 易 稍 不 一 单糖 葡萄糖的相对分子质量为180 其中含碳40 氢6 7 其余是氧 1mol葡萄糖最多可以和5mol醋酸发生酯化 提示 同一个c原子上连接2个羟基不稳定 实验事实 二 葡萄糖的结构 分子式 c6h12o6 根据实验证明 在理论上 1mol葡萄糖和5mol乙酸发生酯化反应 生成1mol五乙酸葡萄糖酯和5mol水 说明分子中有五个醇羟基 实验4 1 在洁净的试管中配制2ml银氨溶液 加入1ml10 葡萄糖溶液 震荡 热水浴里加热 实验设计 现象 产生银镜 说明 分子中含有醛基 现代物理方法测定得知 葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连 实验事实 葡萄糖 h2正己六醇 葡萄糖分子中六个碳原子为 结构 直链 cccccc 葡萄糖的结构式 结构简式 ch2oh choh 4 cho 结构特点 是多羟基醛 分子式 c6h12o6 1 银镜反应 2 2 3 三 葡萄糖的化学性质 2 与新制cu oh 2反应 ch2oh choh 4 cho cu oh 2 加热 2 现象 得绛蓝色溶液 生成砖红色沉淀 naoh 3 还原反应 正己六醇 ch2oh choh 4 ch2oh 5 5 五乙酸葡萄糖酯 4 酯化反应 有多元醇的性质 能与酸发生酯化反应 5 氧化反应 与氧气 葡萄糖是人体内的重要能源物质 c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l 2804kj 发酵生成酒精 营养物质 动物需要的能量来源 体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养 四 葡萄糖的用途 1 关于葡萄糖的下列说法中 错误的是 a 葡萄糖具有醇羟基 能和酸发生酯化反应b 葡萄糖能使溴水褪色c 葡萄糖能被硝酸氧化d 葡萄糖可被还原为1 己醇 练习 d 2 在一定的条件下 既可以发生氧化反应 又可以发生还原反应 又可以和酸发生酯化反应的是 a 乙醇b 乙醛c 乙酸d 葡萄糖 d 3 思考题 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖 设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病 2 果糖单糖跟葡萄糖是同分异构体 果糖 它是最甜的糖 广泛分布于植物中 在 和 中含量较高 纯净的果糖是 色晶体 熔点为 它 易结晶 通常为 易溶于 和 水果 蜂蜜 无 103 105 不 黏稠性液体 水 乙醇 乙醚 果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基 果糖是一种多羟基酮 结构简式为 ch2oh choh choh choh co ch2oh 探究 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性能发生银镜反应呢 结论 在碱性条件下 果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性 所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化 在酸性条件下 果糖不被溴水氧化 可用溴水区分葡萄糖和果糖 也可用澄清石灰水区分 1 物理性质 色晶体 溶于水 溶于乙醇 甜味 果糖 存在 甘蔗 甜菜含量较多 平时食用的白糖 红糖都是蔗糖 2 化学性质 二 蔗糖麦芽糖 白 易 较难 仅次于 蔗糖不发生银镜反应 也不和新制氢氧化铜反应 这因为分子结构中不含有醛基 蔗糖不显还原性 是一种非还原性糖 水解反应 在硫酸催化作用下 蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖 二 麦芽糖 分子式 c12h22o11 与蔗糖同分异构 白 易 1 3 1 物理性质 色晶体 常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏 溶于水 有甜味 甜度约为蔗糖的 饴糖就是麦芽糖的粗制品 它是淀粉水解的中间产物 2 化学性质 还原性 能发生银镜反应 分子中含有醛基 还原性糖 水解反应 产物为葡萄糖一种 c12h22o11 c12h22o11 无色晶体 溶于水 有甜味 白色晶体 易溶于水 有甜味 不含醛基 含醛基 c12h22o11 h2oc6h12o6 c6h12o6葡萄糖果糖 c12h22o11 h2o2c6h12o6葡萄糖 可做甜味食物 可做甜味食物 互为同分异构体 催化剂 催化剂 植物光合作用的产物 种子或块根里 谷类中含淀粉较多 大米80 小麦70 支链淀粉 占80 含有几千个葡萄糖单元 分子量几十万 直链淀粉 占20 含有几百个葡萄糖单元 分子量几万 十几万 物理性质 白色固体 无气味 无嗅 无味道 不溶于冷水 在热水中 糊化 1 淀粉 c6h10o5 n 天然高分子化合物 三 多糖 遇到碘单质 变蓝 非还原糖 不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应 用于检验淀粉或i2的存在 水解反应 化学性质 加碘水 不显蓝色 加银氨溶液 产生银镜 碱性介质 a 如何证明淀粉没有水解 b 如何证明淀粉部分水解 c 如何证明淀粉完全水解 思考与交流 加碘水 显蓝色 加银氨溶液 不产生银镜 淀粉 h2o 向淀粉中加入少量稀h2so4 加热使之发生水解 为了测定水解程度 所需下列试剂是 naoh溶液 银氨溶液 新制cu oh 2碱性悬浊液 碘水 bacl2a b c d 淀粉的用途 制葡萄糖 酒精 酿酒 c6h10o5 n 淀粉 c6h12o6 水解 酒化酶 葡萄糖 c2h5oh 酒精 2 纤维素 物理性质白色 无嗅 无味固体 不溶于水 也不溶于一般有机溶剂 纤维素是构成细胞壁的基础物质 木材约一半是纤维素 棉花是自然界中较纯粹的纤维素 92 95 脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素 含有几千个葡萄糖单元 分子量几十万 结构 c6h10o5 称为单糖单元 纤维素的 c6h10o5 又称为葡萄糖单元 每个单糖单元含有3个 oh 故纤维素可写成 化学性质 水解反应 比淀粉还难 非还原糖 无 cho 酯化反应 纤维素硝酸酯 纤维素乙酸酯 3 用途 制纤维素三硝酸酯 硝酸纤维 俗称火棉 高氮硝棉 无烟炸药 含n12 以