哈蟆油资料.doc

蛤蟆油百科名片蛤蟆油又叫雪蛤油、林蛙油，特指中国林蛙长白山亚种的输卵管。所以药名称为哈蟆油。哈蟆油是雌哈蟆蛙输卵管的干制品，并非脂肪。明清时期医学专家推崇的、驰名中外的哈蟆油，宋代苏颂的本草图经和明代李时珍的本草纲目对此均有记载；清朝时期，哈蟆油就已是被誉为“八珍之首”的上等宫廷贡品；现今被中国药典收载的哈蟆油药材。因而，由于历史因素延续，目前中国南方、港澳台地区及东南亚一些国家的华人，亦习惯上将哈蟆油药材俗称为雪哈。目录简介 天然营养成 1. 简介 2. 氨基酸 3. 脂溶性成分食疗价值 鉴别功效 食用方法 医学应用 适应人群简介 天然营养成 1. 简介 2. 氨基酸 3. 脂溶性成分食疗价值 鉴别功效 食用方法 医学应用 适应人群展开编辑本段简介蛤蟆油1又叫雪蛤油、林蛙油。野生林蛙因为其食物不同采摘时干度不同，哈士蟆油形状大小不 林蛙油，林蛙美滋片一，呈不规则的胶质块状，颜色洁白、黄白色、褐色、黑色等，有脂肪样光泽，味微甘腥，嚼之微有粘滑，摸之有滑腻感，以块大、干燥、无膜、无杂质、白色或黄白色为佳。 符合地理标志产品吉林长白山中国林蛙油国家标准的道地哈蟆油药材，其内含丰富而均衡的天 然营养成分。 编辑本段天然营养成简介实验室鉴定，道地哈蟆油药材内含的一般天然营养成份主要包括：粗蛋白、粗脂肪、灰分、无氮浸出 物等；其中粗蛋白含量约占 50% 以上，粗脂肪含量约占 5% 以下，无氮浸出物含量约占 30% 左右，灰分含量约占 10% 左右，水分含量约占 2% 以下等。 经科学方法检测，其灰分中含有的天然微量元素包括：钙、锰、铁、铜、锌、磷、钠、钾、镁、硒、锶、铬、钼等。 氨基酸经氨基酸定性分析方法测定，其内含包括八种必需氨基酸在内的多种天然成分的氨基酸：色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、颉氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、氨、丝氨酸、脯氨酸等。 脂溶性成分经科学的定性分析方法测定，其无氮浸出物主要包括以下脂溶性成分：多种天然维生素：维生素 D 、维生素 E 、维生素 A 等；多种天然动物类雌雄激素：雌二醇、睾酮、孕酮等。 哈士蟆油是珍贵的滋补品，营养成分不亚于人参、燕窝、冬虫夏草等。干品须经涨发后使用。在烹调中多作主料使用，适宜于氽、蒸、炖等烹调方法.如清汤哈士蟆、木瓜炖雪蛤、冰糖红枣炖雪蛤等。 编辑本段食疗价值雌性蛤士蟆的输卵管。又称田鸡油。选肥大雌蛙，用麻绳从口部穿起风干，用热水略浸润后，放麻袋 蛤蟆油中闷一宿，剖开腹皮，取出输卵管，去净卵子等杂物，置通风处干燥备用。 本品性味甘咸微温。能补肾益精，养阴润肺。用于肾虚精髓不足，眩晕耳鸣，健忘；病后或产后体虚气弱，多汗；阴虚肺燥，咳嗽咯血。本品又是一种美味食品。其中大部分为蛋白质，并含糖类、脂肪、磷、维生素A、B、C等成分。可蒸食、煎汤或作丸服。每次用1012g。 编辑本段鉴别功效哈蟆油是珍贵的滋补品，营养成分不亚于人参、燕窝、冬虫夏草等。干品须经涨发后使用。在烹调中多作 蛤蟆油主料使用，适宜于氽、蒸、炖等烹调方法.如清汤哈士蟆、木瓜炖雪蛤、冰糖红枣炖雪蛤等。 呈不规则片状，弯曲重叠，长1.5-2厘米，厚1.5-5厘米。表面黄白，蜡质状，微透明，有脂肪样光泽，偶带有灰白色薄膜状干皮。摸有滑腻感，在温水中浸泡，体积可膨胀10-15倍。气腥、味微甘，嚼有粘滑感。 假品1：大蟾蜍输卵管，形似鸡肠或盘卷成串，较宽厚，淡黄或黄褐，无光泽不透明，手摸无油腻感，在温水中浸泡，体重积膨胀较小，约3-5倍。 假品2：明太鱼精巢，呈不规则块状连结体，大小不等，较真品略长，色黄白，有脂肪样光泽，有的边缘带有绿色干皮，手摸有滑腻感，但温水浸泡后，体积膨大的较小，仅为原体积的0.5-1倍。 编辑本段食用方法 人参哈蟆油1.人参哈蟆油将人参（生晒参或红参）水煎，过滤出水煎液，冷却后用来浸泡哈蟆油。泡开之哈士蟆油加适量糖（亦可不加），放入锅内蒸熟，冷却后服用。人参哈蟆油具有人参和哈蟆油双重营养保健作用，是比较好的哈士蟆油食用方法。 2.凉拌哈蟆油哈士蟆油泡开蒸熟冷却后，加入酱油、辣椒粉、醋、糖、味精等调味品，拌匀后作为凉拌菜或小菜，早餐食用。凉拌哈蟆油没有腥味，适合一些不愿吃甜食的人。 3.哈蟆油菜汤在汤菜里加哈蟆油增加营养价值，调整口味。菜汤、肉汤均可加入哈蟆油，汤菜需在烧好之后加入哈蟆油。 4.哈蟆油米粥小米、大米及其他米类做成米粥，在粥熟之后加入泡开之哈蟆油，煮10分钟，即成哈蟆油粥。哈蟆油粥能增加粥饭的营养，又能改变哈蟆油的适口性。 5.哈蟆油筋饼泡开哈蟆油，用纱布包紧挤压过滤，使哈蟆油变成细碎胶冻块，加入面粉揉均匀，制成筋饼营养好，松软可口。 6.哈蟆油面条用泡开并挤压过滤的哈蟆油和面，压成面条，韧性大，耐水煮（长时间水煮不会煮碎），食用滑润可口，别有风味。 7.哈蟆油水饺用泡开并经挤压过滤的哈蟆油和面，包成水饺，韧性大，耐水煮，吃起来有韧性，又滑润可 蛤蟆油软胶囊口。 8.哈士蟆油凉菜泡开哈蟆油，经蒸熟后加入各种凉菜中，别有风味。 9.拔丝哈士蟆油泡开哈蟆油，用蛋清、淀粉挂糊，油炸，挂糖浆，做成风味独特、里软外脆的拔丝哈蟆油。 10.哈士蟆油冰淇淋将哈蟆油泡开，经纱布挤压过滤，除去杂质，使之变成细小胶冻状颗粒，再加入牛奶、蛋黄、糖、淀粉糊等搅拌均匀，倒入冷冻器中，放入冰箱中进行冷冻，即制成营养丰富的哈蟆油冰淇淋。 11.哈士蟆油酒选用优质白酒，将泡开的哈蟆油放入酒中，每千克可投入泡开哈蟆油40克左右，浸泡1周即可饮用。 编辑本段医学应用优选长白山茂密森林独有的天然珍宝哈蟆（又名林蛙）油为主要原料，采用动物活性工艺方法精制加工而成，采用软胶囊剂型，具有一般哈蟆油其他剂型不具备的高科技、高含量、高活性、高吸收的特点。不仅保持了哈蟆油原有的生物活性物质，还消除了传统哈蟆油干品服食过程中浸泡，热蒸所造成的生物活性物质丧失以及不便保存、不便服用和难于消化吸收等种种弊端。软胶囊外壳将内部有效成份与外界空气隔绝，使之不易氧化变质，无异味。一年四季皆可食用，实为上孝老人，下敬孩童、馈赠亲友的理想佳品。 配料：长白山鲜哈蟆油、大豆色拉油、起酥油、VE、明胶、甘油、蒸馏单硬脂酸甘油酯、丙二醇脂肪酸脂。 应该是在通风干燥的环境中储存，或者把林蛙方到冰箱的冷冻层（随时吃，随时拿出来）。 长期保存需-7左右冷冻贮藏。 历代论述：中药大辞典记载：“哈蟆油补肾益精、润肺养阴，治病后虚弱，肺痨咳嗽吐血，盗汗。” 辽宁主要药材记载:“哈蟆油补虚、解痨热、治身体衰弱、产后气虚百病。” 中国药物学记载：“哈蟆油润肺、生津、医疗应用为滋养强壮剂为身体衰弱之补 品。 ” 中药志记载：“哈蟆油补虚、退热，治体虚精力不足。” 桦甸县志卷六记载:“哈蟆油 田鸡等与蛙一致，惟背明黑，腹或黄或黑,是生有粘质物与其腹中。人所珍视，称为田鸡油(哈蟆油)。清时岁取入贡。 现代药典概述：中华人民共和国药典 2000 年版一部记载：哈蟆油补肾益精、养阴润肺，用于身体虚弱、病后失调、神疲乏力、肾亏精神不足，心悸失眠、盗汗不止，痨嗽咳血。” 现代医学证明： 1.抗疲劳。 2.增强机体免疫力。 3.提高机体耐力及抗应激能力。 4.镇静、抗焦虑。 5.提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力。 6.增强性功能。 7.降血脂。 8.增强机体抗氧化能力，延缓衰老。 9.抗癌辅助作用，增加白细胞。 10.调节体内激素平衡，滋阴养颜、美白皮肤。 中医功能：1.补血壮体安神 2.美容养颜抗衰老 3.补肾延年益寿 4.平喘润肺抗疲 编辑本段适应人群1.商务智士、政界要员、进取学子、司机、长途旅行者及疲劳者； 2.贫血、先天体质虚弱、年老体质早衰者； 3.孕妇补充营养及产后缺乳，更年期妇女； 4.思虑过度、心神失养、烦躁、夜睡不佳，失眠多梦者； 5.大病后、大手术后、功能失调者； 6.肺虚久咳、慢性支气管炎、肺气肿、肺心症等引起的哮喘者； 7.对需放疗、化疗的肿瘤患者可迅速补充高蛋白，增加白细胞恢复体力；蛤蟆油百科名片蛤蟆油又叫雪蛤油、林蛙油，特指中国林蛙长白山亚种的输卵管。所以药名称为哈蟆油。哈蟆油是雌哈蟆蛙输卵管的干制品，并非脂肪。明清时期医学专家推崇的、驰名中外的哈蟆油，宋代苏颂的本草图经和明代李时珍的本草纲目对此均有记载；清朝时期，哈蟆油就已是被誉为“八珍之首”的上等宫廷贡品；现今被中国药典收载的哈蟆油药材。因而，由于历史因素延续，目前中国南方、港澳台地区及东南亚一些国家的华人，亦习惯上将哈蟆油药材俗称为雪哈。目录简介 天然营养成 1. 简介 2. 氨基酸 3. 脂溶性成分食疗价值 鉴别功效 食用方法 医学应用 适应人群简介 天然营养成 1. 简介 2. 氨基酸 3. 脂溶性成分食疗价值 鉴别功效 食用方法 医学应用 适应人群展开编辑本段简介蛤蟆油1又叫雪蛤油、林蛙油。野生林蛙因为其食物不同采摘时干度不同，哈士蟆油形状大小不 林蛙油，林蛙美滋片一，呈不规则的胶质块状，颜色洁白、黄白色、褐色、黑色等，有脂肪样光泽，味微甘腥，嚼之微有粘滑，摸之有滑腻感，以块大、干燥、无膜、无杂质、白色或黄白色为佳。 符合地理标志产品吉林长白山中国林蛙油国家标准的道地哈蟆油药材，其内含丰富而均衡的天 然营养成分。 编辑本段天然营养成简介实验室鉴定，道地哈蟆油药材内含的一般天然营养成份主要包括：粗蛋白、粗脂肪、灰分、无氮浸出 物等；其中粗蛋白含量约占 50% 以上，粗脂肪含量约占 5% 以下，无氮浸出物含量约占 30% 左右，灰分含量约占 10% 左右，水分含量约占 2% 以下等。 经科学方法检测，其灰分中含有的天然微量元素包括：钙、锰、铁、铜、锌、磷、钠、钾、镁、硒、锶、铬、钼等。 氨基酸经氨基酸定性分析方法测定，其内含包括八种必需氨基酸在内的多种天然成分的氨基酸：色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、颉氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、氨、丝氨酸、脯氨酸等。 脂溶性成分经科学的定性分析方法测定，其无氮浸出物主要包括以下脂溶性成分：多种天然维生素：维生素 D 、维生素 E 、维生素 A 等；多种天然动物类雌雄激素：雌二醇、睾酮、孕酮等。 哈士蟆油是珍贵的滋补品，营养成分不亚于人参、燕窝、冬虫夏草等。干品须经涨发后使用。在烹调中多作主料使用，适宜于氽、蒸、炖等烹调方法.如清汤哈士蟆、木瓜炖雪蛤、冰糖红枣炖雪蛤等。 编辑本段食疗价值雌性蛤士蟆的输卵管。又称田鸡油。选肥大雌蛙，用麻绳从口部穿起风干，用热水略浸润后，放麻袋 蛤蟆油中闷一宿，剖开腹皮，取出输卵管，去净卵子等杂物，置通风处干燥备用。 本品性味甘咸微温。能补肾益精，养阴润肺。用于肾虚精髓不足，眩晕耳鸣，健忘；病后或产后体虚气弱，多汗；阴虚肺燥，咳嗽咯血。本品又是一种美味食品。其中大部分为蛋白质，并含糖类、脂肪、磷、维生素A、B、C等成分。可蒸食、煎汤或作丸服。每次用1012g。 编辑本段鉴别功效哈蟆油是珍贵的滋补品，营养成分不亚于人参、燕窝、冬虫夏草等。干品须经涨发后使用。在烹调中多作 蛤蟆油主料使用，适宜于氽、蒸、炖等烹调方法.如清汤哈士蟆、木瓜炖雪蛤、冰糖红枣炖雪蛤等。 呈不规则片状，弯曲重叠，长1.5-2厘米，厚1.5-5厘米。表面黄白，蜡质状，微透明，有脂肪样光泽，偶带有灰白色薄膜状干皮。摸有滑腻感，在温水中浸泡，体积可膨胀10-15倍。气腥、味微甘，嚼有粘滑感。 假品1：大蟾蜍输卵管，形似鸡肠或盘卷成串，较宽厚，淡黄或黄褐，无光泽不透明，手摸无油腻感，在温水中浸泡，体重积膨胀较小，约3-5倍。 假品2：明太鱼精巢，呈不规则块状连结体，大小不等，较真品略长，色黄白，有脂肪样光泽，有的边缘带有绿色干皮，手摸有滑腻感，但温水浸泡后，体积膨大的较小，仅为原体积的0.5-1倍。 编辑本段食用方法 人参哈蟆油1.人参哈蟆油将人参（生晒参或红参）水煎，过滤出水煎液，冷却后用来浸泡哈蟆油。泡开之哈士蟆油加适量糖（亦可不加），放入锅内蒸熟，冷却后服用。人参哈蟆油具有人参和哈蟆油双重营养保健作用，是比较好的哈士蟆油食用方法。 2.凉拌哈蟆油哈士蟆油泡开蒸熟冷却后，加入酱油、辣椒粉、醋、糖、味精等调味品，拌匀后作为凉拌菜或小菜，早餐食用。凉拌哈蟆油没有腥味，适合一些不愿吃甜食的人。 3.哈蟆油菜汤在汤菜里加哈蟆油增加营养价值，调整口味。菜汤、肉汤均可加入哈蟆油，汤菜需在烧好之后加入哈蟆油。 4.哈蟆油米粥小米、大米及其他米类做成米粥，在粥熟之后加入泡开之哈蟆油，煮10分钟，即成哈蟆油粥。哈蟆油粥能增加粥饭的营养，又能改变哈蟆油的适口性。 5.哈蟆油筋饼泡开哈蟆油，用纱布包紧挤压过滤，使哈蟆油变成细碎胶冻块，加入面粉揉均匀，制成筋饼营养好，松软可口。 6.哈蟆油面条用泡开并挤压过滤的哈蟆油和面，压成面条，韧性大，耐水煮（长时间水煮不会煮碎），食用滑润可口，别有风味。 7.哈蟆油水饺用泡开并经挤压过滤的哈蟆油和面，包成水饺，韧性大，耐水煮，吃起来有韧性，又滑润可 蛤蟆油软胶囊口。 8.哈士蟆油凉菜泡开哈蟆油，经蒸熟后加入各种凉菜中，别有风味。 9.拔丝哈士蟆油泡开哈蟆油，用蛋清、淀粉挂糊，油炸，挂糖浆，做成风味独特、里软外脆的拔丝哈蟆油。 10.哈士蟆油冰淇淋将哈蟆油泡开，经纱布挤压过滤，除去杂质，使之变成细小胶冻状颗粒，再加入牛奶、蛋黄、糖、淀粉糊等搅拌均匀，倒入冷冻器中，放入冰箱中进行冷冻，即制成营养丰富的哈蟆油冰淇淋。 11.哈士蟆油酒选用优质白酒，将泡开的哈蟆油放入酒中，每千克可投入泡开哈蟆油40克左右，浸泡1周即可饮用。 编辑本段医学应用优选长白山茂密森林独有的天然珍宝哈蟆（又名林蛙）油为主要原料，采用动物活性工艺方法精制加工而成，采用软胶囊剂型，具有一般哈蟆油其他剂型不具备的高科技、高含量、高活性、高吸收的特点。不仅保持了哈蟆油原有的生物活性物质，还消除了传统哈蟆油干品服食过程中浸泡，热蒸所造成的生物活性物质丧失以及不便保存、不便服用和难于消化吸收等种种弊端。软胶囊外壳将内部有效成份与外界空气隔绝，使之不易氧化变质，无异味。一年四季皆可食用，实为上孝老人，下敬孩童、馈赠亲友的理想佳品。 配料：长白山鲜哈蟆油、大豆色拉油、起酥油、VE、明胶、甘油、蒸馏单硬脂酸甘油酯、丙二醇脂肪酸脂。 应该是在通风干燥的环境中储存，或者把林蛙方到冰箱的冷冻层（随时吃，随时拿出来）。 长期保存需-7左右冷冻贮藏。 历代论述：中药大辞典记载：“哈蟆油补肾益精、润肺养阴，治病后虚弱，肺痨咳嗽吐血，盗汗。” 辽宁主要药材记载:“哈蟆油补虚、解痨热、治身体衰弱、产后气虚百病。” 中国药物学记载：“哈蟆油润肺、生津、医疗应用为滋养强壮剂为身体衰弱之补 品。 ” 中药志记载：“哈蟆油补虚、退热，治体虚精力不足。” 桦甸县志卷六记载:“哈蟆油 田鸡等与蛙一致，惟背明黑，腹或黄或黑,是生有粘质物与其腹中。人所珍视，称为田鸡油(哈蟆油)。清时岁取入贡。 现代药典概述：中华人民共和国药典 2000 年版一部记载：哈蟆油补肾益精、养阴润肺，用于身体虚弱、病后失调、神疲乏力、肾亏精神不足，心悸失眠、盗汗不止，痨嗽咳血。” 现代医学证明： 1.抗疲劳。 2.增强机体免疫力。 3.提高机体耐力及抗应激能力。 4.镇静、抗焦虑。 5.提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力。 6.增强性功能。 7.降血脂。 8.增强机体抗氧化能力，延缓衰老。 9.抗癌辅助作用，增加白细胞。 10.调节体内激素平衡，滋阴养颜、美白皮肤。 中医功能：1.补血壮体安神 2.美容养颜抗衰老 3.补肾延年益寿 4.平喘润肺抗疲 编辑本段适应人群1.商务智士、政界要员、进取学子、司机、长途旅行者及疲劳者； 2.贫血、先天体质虚弱、年老体质早衰者； 3.孕妇补充营养及产后缺乳，更年期妇女； 4.思虑过度、心神失养、烦躁、夜睡不佳，失眠多梦者； 5.大病后、大手术后、功能失调者； 6.肺虚久咳、慢性支气管炎、肺气肿、肺心症等引起的哮喘者； 7.对需放疗、化疗的肿瘤患者可迅速补充高蛋白，增加白细胞恢复体力；蛤蟆油百科名片蛤蟆油又叫雪蛤油、林蛙油，特指中国林蛙长白山亚种的输卵管。所以药名称为哈蟆油。哈蟆油是雌哈蟆蛙输卵管的干制品，并非脂肪。明清时期医学专家推崇的、驰名中外的哈蟆油，宋代苏颂的本草图经和明代李时珍的本草纲目对此均有记载；清朝时期，哈蟆油就已是被誉为“八珍之首”的上等宫廷贡品；现今被中国药典收载的哈蟆油药材。因而，由于历史因素延续，目前中国南方、港澳台地区及东南亚一些国家的华人，亦习惯上将哈蟆油药材俗称为雪哈。目录简介 天然营养成 1. 简介 2. 氨基酸 3. 脂溶性成分食疗价值 鉴别功效 食用方法 医学应用 适应人群简介 天然营养成 1. 简介 2. 氨基酸 3. 脂溶性成分食疗价值 鉴别功效 食用方法 医学应用 适应人群展开编辑本段简介蛤蟆油1又叫雪蛤油、林蛙油。野生林蛙因为其食物不同采摘时干度不同，哈士蟆油形状大小不 林蛙油，林蛙美滋片一，呈不规则的胶质块状，颜色洁白、黄白色、褐色、黑色等，有脂肪样光泽，味微甘腥，嚼之微有粘滑，摸之有滑腻感，以块大、干燥、无膜、无杂质、白色或黄白色为佳。 符合地理标志产品吉林长白山中国林蛙油国家标准的道地哈蟆油药材，其内含丰富而均衡的天 然营养成分。 编辑本段天然营养成简介实验室鉴定，道地哈蟆油药材内含的一般天然营养成份主要包括：粗蛋白、粗脂肪、灰分、无氮浸出 物等；其中粗蛋白含量约占 50% 以上，粗脂肪含量约占 5% 以下，无氮浸出物含量约占 30% 左右，灰分含量约占 10% 左右，水分含量约占 2% 以下等。 经科学方法检测，其灰分中含有的天然微量元素包括：钙、锰、铁、铜、锌、磷、钠、钾、镁、硒、锶、铬、钼等。 氨基酸经氨基酸定性分析方法测定，其内含包括八种必需氨基酸在内的多种天然成分的氨基酸：色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、颉氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、氨、丝氨酸、脯氨酸等。 脂溶性成分经科学的定性分析方法测定，其无氮浸出物主要包括以下脂溶性成分：多种天然维生素：维生素 D 、维生素 E 、维生素 A 等；多种天然动物类雌雄激素：雌二醇、睾酮、孕酮等。 哈士蟆油是珍贵的滋补品，营养成分不亚于人参、燕窝、冬虫夏草等。干品须经涨发后使用。在烹调中多作主料使用，适宜于氽、蒸、炖等烹调方法.如清汤哈士蟆、木瓜炖雪蛤、冰糖红枣炖雪蛤等。 编辑本段食疗价值雌性蛤士蟆的输卵管。又称田鸡油。选肥大雌蛙，用麻绳从口部穿起风干，用热水略浸润后，放麻袋 蛤蟆油中闷一宿，剖开腹皮，取出输卵管，去净卵子等杂物，置通风处干燥备用。 本品性味甘咸微温。能补肾益精，养阴润肺。用于肾虚精髓不足，眩晕耳鸣，健忘；病后或产后体虚气弱，多汗；阴虚肺燥，咳嗽咯血。本品又是一种美味食品。其中大部分为蛋白质，并含糖类、脂肪、磷、维生素A、B、C等成分。可蒸食、煎汤或作丸服。每次用1012g。 编辑本段鉴别功效哈蟆油是珍贵的滋补品，营养成分不亚于人参、燕窝、冬虫夏草等。干品须经涨发后使用。在烹调中多作 蛤蟆油主料使用，适宜于氽、蒸、炖等烹调方法.如清汤哈士蟆、木瓜炖雪蛤、冰糖红枣炖雪蛤等。 呈不规则片状，弯曲重叠，长1.5-2厘米，厚1.5-5厘米。表面黄白，蜡质状，微透明，有脂肪样光泽，偶带有灰白色薄膜状干皮。摸有滑腻感，在温水中浸泡，体积可膨胀10-15倍。气腥、味微甘，嚼有粘滑感。 假品1：大蟾蜍输卵管，形似鸡肠或盘卷成串，较宽厚，淡黄或黄褐，无光泽不透明，手摸无油腻感，在温水中浸泡，体重积膨胀较小，约3-5倍。 假品2：明太鱼精巢，呈不规则块状连结体，大小不等，较真品略长，色黄白，有脂肪样光泽，有的边缘带有绿色干皮，手摸有滑腻感，但温水浸泡后，体积膨大的较小，仅为原体积的0.5-1倍。 编辑本段食用方法 人参哈蟆油1.人参哈蟆油将人参（生晒参或红参）水煎，过滤出水煎液，冷却后用来浸泡哈蟆油。泡开之哈士蟆油加适量糖（亦可不加），放入锅内蒸熟，冷却后服用。人参哈蟆油具有人参和哈蟆油双重营养保健作用，是比较好的哈士蟆油食用方法。 2.凉拌哈蟆油哈士蟆油泡开蒸熟冷却后，加入酱油、辣椒粉、醋、糖、味精等调味品，拌匀后作为凉拌菜或小菜，早餐食用。凉拌哈蟆油没有腥味，适合一些不愿吃甜食的人。 3.哈蟆油菜汤在汤菜里加哈蟆油增加营养价值，调整口味。菜汤、肉汤均可加入哈蟆油，汤菜需在烧好之后加入哈蟆油。 4.哈蟆油米粥小米、大米及其他米类做成米粥，在粥熟之后加入泡开之哈蟆油，煮10分钟，即成哈蟆油粥。哈蟆油粥能增加粥饭的营养，又能改变哈蟆油的适口性。 5.哈蟆油筋饼泡开哈蟆油，用纱布包紧挤压过滤，使哈蟆油变成细碎胶冻块，加入面粉揉均匀，制成筋饼营养好，松软可口。 6.哈蟆油面条用泡开并挤压过滤的哈蟆油和面，压成面条，韧性大，耐水煮（长时间水煮不会煮碎），食用滑润可口，别有风味。 7.哈蟆油水饺用泡开并经挤压过滤的哈蟆油和面，包成水饺，韧性大，耐水煮，吃起来有韧性，又滑润可 蛤蟆油软胶囊口。 8.哈士蟆油凉菜泡开哈蟆油，经蒸熟后加入各种凉菜中，别有风味。 9.拔丝哈士蟆油泡开哈蟆油，用蛋清、淀粉挂糊，油炸，挂糖浆，做成风味独特、里软外脆的拔丝哈蟆油。 10.哈士蟆油冰淇淋将哈蟆油泡开，经纱布挤压过滤，除去杂质，使之变成细小胶冻状颗粒，再加入牛奶、蛋黄、糖、淀粉糊等搅拌均匀，倒入冷冻器中，放入冰箱中进行冷冻，即制成营养丰富的哈蟆油冰淇淋。 11.哈士蟆油酒选用优质白酒，将泡开的哈蟆油放入酒中，每千克可投入泡开哈蟆油40克左右，浸泡1周即可饮用。 编辑本段医学应用优选长白山茂密森林独有的天然珍宝哈蟆（又名林蛙）油为主要原料，采用动物活性工艺方法精制加工而成，采用软胶囊剂型，具有一般哈蟆油其他剂型不具备的高科技、高含量、高活性、高吸收的特点。不仅保持了哈蟆油原有的生物活性物质，还消除了传统哈蟆油干品服食过程中浸泡，热蒸所造成的生物活性物质丧失以及不便保存、不便服用和难于消化吸收等种种弊端。软胶囊外壳将内部有效成份与外界空气隔绝，使之不易氧化变质，无异味。一年四季皆可食用，实为上孝老人，下敬孩童、馈赠亲友的理想佳品。 配料：长白山鲜哈蟆油、大豆色拉油、起酥油、VE、明胶、甘油、蒸馏单硬脂酸甘油酯、丙二醇脂肪酸脂。 应该是在通风干燥的环境中储存，或者把林蛙方到冰箱的冷冻层（随时吃，随时拿出来）。 长期保存需-7左右冷冻贮藏。 历代论述：中药大辞典记载：“哈蟆油补肾益精、润肺养阴，治病后虚弱，肺痨咳嗽吐血，盗汗。” 辽宁主要药材记载:“哈蟆油补虚、解痨热、治身体衰弱、产后气虚百病。” 中国药物学记载：“哈蟆油润肺、生津、医疗应用为滋养强壮剂为身体衰弱之补 品。 ” 中药志记载：“哈蟆油补虚、退热，治体虚精力不足。” 桦甸县志卷六记载:“哈蟆油 田鸡等与蛙一致，惟背明黑，腹或黄或黑,是生有粘质物与其腹中。人所珍视，称为田鸡油(哈蟆油)。清时岁取入贡。 现代药典概述：中华人民共和国药典 2000 年版一部记载：哈蟆油补肾益精、养阴润肺，用于身体虚弱、病后失调、神疲乏力、肾亏精神不足，心悸失眠、盗汗不止，痨嗽咳血。” 现代医学证明： 1.抗疲劳。 2.增强机体免疫力。 3.提高机体耐力及抗应激能力。 4.镇静、抗焦虑。 5.提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力。 6.增强性功能。 7.降血脂。 8.增强机体抗氧化能力，延缓衰老。 9.抗癌辅助作用，增加白细胞。 10.调节体内激素平衡，滋阴养颜、美白皮肤。 中医功能：1.补血壮体安神 2.美容养颜抗衰老 3.补肾延年益寿 4.平喘润肺抗疲 编辑本段适应人群1.商务智士、政界要员、进取学子、司机、长途旅行者及疲劳者； 2.贫血、先天体质虚弱、年老体质早衰者； 3.孕妇补充营养及产后缺乳，更年期妇女； 4.思虑过度、心神失养、烦躁、夜睡不佳，失眠多梦者； 5.大病后、大手术后、功能失调者； 6.肺虚久咳、慢性支气管炎、肺气肿、肺心症等引起的哮喘者； 7.对需放疗、化疗的肿瘤患者可迅速补充高蛋白，增加白细胞恢复体力；【关键词】 哈蟆油摘要: 目的: 对哈蟆油的真伪进行鉴别。 方法: 用原动物检索法、性状比较法、理化鉴别法来鉴别真伪哈蟆油。 结果: 通过原动物检索法，可以将干燥原只中国林蛙与其类似品黑龙江林蛙、伪品黑斑蛙、中华大蟾蜍区别开来;通过性状比较法及理化鉴别法可以将已制成商品的正品哈蟆油与其类似品黑龙江林蛙油、伪品青蛙油、蟾蜍油区别开来。 结论: 利用本文提供的方法可以基本鉴别市场上销售的哈蟆油的真伪。 关键词: 哈蟆油; 真伪; 检索; 性状; 鉴别 哈蟆油是中国林蛙雌蛙的输卵管，又称林蛙油、哈士蟆油、雪哈油是滋补强壮的名贵药材。始载于神农本草经，原名“ 蟆”，列为上品。先用以食用，后来转为常用滋补药。中国药典2000年版一部记载:“哈蟆油补肾益精、养阴润肺，用于阴虚体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止、痨嗽咳血”。桦甸县志卷六记载:“哈蟆一田鸡，壮与蛙一致，惟背明黑，腹或黄或黑，生有粘质物与其腹中，人所珍视，称为田鸡油（哈蟆油）。清时岁取入贡”。被视为滋补强身的珍品。 经现代科学分析鉴定，其主要含有蛋白质9种不饱和脂肪酸、磷脂化合物、多种维生素、核酸、激素及人体必需的18种氨基酸和钾、钠、铁、锰、硒等多种微量元素。现代医学也证明了它有抗疲劳、增强机体免疫力、提高机体耐力及抗应激能力、镇静抗焦虑、提高脑组织供氧与利用氧能力、增强性功能、降血脂、增强机体抗氧化能力延缓衰老、抗癌辅助作用及调节体内激素平衡滋阴养颜等医疗保健作用。 随着哈蟆油的食用与药用价值越来越被人们看好，市场需求量也日益增大，但因其货源基本仍来自野生，且由于捕捉过度，农药、化肥污染水源等因素，影响中国林蛙的繁殖与生境，资源大幅减少。供需矛盾促使价格飞涨，由20世纪80年代初的每千克不足百元，到现在的每千克超过三千元大关。不法商贩为利益驱使，用假冒伪劣商品来冒充中国林蛙，笔者在实际工作中就曾碰到过 以类似品黑龙江林蛙、伪品黑斑蛙、中华大蟾蜍来假冒的情况。 市场上现销售的商品有两种形式:一种是干燥原只的;一种是已剥好的油（输卵管）。 1 干燥原只品的种类及鉴别 1.1 干燥原只品的种类1.1.1 中国林蛙 1.1.1.1 来源 系脊椎动物门、两栖纲、无尾目、蛙科动物中国林蛙（Rana.temporaria chensinensis David）雌蛙。 1.1.1.2 原动物特性 中国林蛙系卵生两栖动物，外形很像青蛙。雌蛙体长约79cm，雄蛙较小;头长宽相等或略宽，扁平;吻端钝圆略突出于下颌，吻棱较明显;鼻孔位于吻眼之间，鼻间距大于眼间距而与上眼睑等宽;鼓膜显著，明显大于眼径之半;前肢较粗短;指端圆，指较细长，第1、3指近等长，指长顺序为3、1、4、2;关节下瘤、指基下瘤及内外掌突均显著;后肢长，胫跗关节前达或超过眼，左右跟部重叠;胫长超过体长一半，足与胫等长或略长;趾端钝圆，趾细长，第3、5趾达第4趾的第2、3关节下瘤中部;蹼发达，除第4趾外其余各趾的蹼多少达趾端而蹼缘缺刻较大，外侧 间具蹼而不发达;关节小瘤小而明显;内跖突窄长，外 突小而圆。皮肤上细小疣粒很多，口角后端颌腺十分明显，背侧褶在颞部不平直而成曲折状，在鼓膜上方侧褶略斜向外侧，随即又折向中线，再向后延伸至胯部;两侧褶间有少数分散的疣粒，在肩部排成“”;腹面皮肤光滑。 褶二。皮肤颜色随着季节的不同而变化，秋季和冬季为褐色，夏季为黄褐色。 哈蟆油的采收时节一般有:中国林蛙入水冬眠前可用灯光诱捕;下水后筑坝下笼围捕或网捕;也有下河翻石、摸洞穴捕捉。霜降前后体肥油足，捕捉最好。雌蛙腹内有油（输卵管）而雄蛙腹内无油，故应注意辨别:雌蛙腹部肥满，雄蛙则形体瘦小，腹部瘟，下部尖形。 中国林蛙野生于我国东北地区，海拔1100m以下的长白山区及小兴安岭。此外，黑龙江、河北、河南、山东、四川、山西、陕西、青海等地亦有分布。 1.1.2 黑龙江林蛙1.1.2.1 来源 为蛙科动物黑龙江林蛙（Rana amureansis Eoulenger）雌蛙蛙。 1.1.2.2 原动物特性 黑龙江林蛙其形状与中国林蛙相似而稍小，雌蛙体长67cm左右。头较扁平，长宽几相等;吻端尖圆，稍突出于下颌;吻棱较明显;颊部向外侧倾斜;鼻孔位于眼吻之间，眼间距小于鼻间距，而与上眼睑等宽，鼓膜显著，大于眼径之半;锄骨齿为椭圆形，位于鼻孔内后方。前肢较短壮;指端圆;指较细长，指长顺序3、1、4、2;关节下瘤显著，第2、3、4指常有指基下瘤;内外掌突均显著。后肢短，胫跗关节前达肩部，胫短。左右跟部稍重叠，足长于胫;趾端钝圆而略尖;第3、5趾达第四趾的第2、3关节下瘤之间;蹼发达，除第五趾外，其余各趾的蹼虽未达端，而蹼缘的缺刻不深，外侧 间蹼几达基部，第五趾外侧无缘膜;内 突较细长，外 突圆小或无。皮肤为林蛙群中最粗糙者;背侧褶不平直，在鼓膜上方斜向外侧，随又略折向中线，然后向后延伸达胯部;两侧褶间有分散的疣或长或圆，大致成行排列，后部的疣多而小，一般不成行;体侧、腹部两侧及后肢背面有许多小疣。口角后端有一显著的颌腺;跗褶二，颇显著，褶上小白刺较多;腹面一般光滑，仅腹侧及腹后端有刺粒。皮肤颜色变异颇大。背侧褶及背部疣上或附近多有黑色斑点;鼓膜上的三角形黑色斑大而显著;四肢背面有黑横纹。咽、喉及腹部有鲜艳的朱红色与深灰色花斑，二色多少的比例相差很大;四肢腹面多为深灰色，间有少量朱红色小点，体侧也有，甚至背面也有，但这种情况很少（这种朱红色在保存二三年多的标本上仍能看到）。 黑龙江林蛙与中国林蛙同生活于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古。所以商品哈士蟆中有时会夹杂一些黑龙江林蛙。 1.1.3 黑斑蛙（青蛙）1.1.3.1 来源 系蛙科动物黑斑蛙（青蛙）（Rana nigromaculata Hallowell）雌蛙。 1.1.3.2 原动物特性 黑斑蛙（青蛙），其背面的基色为黄棕色或深绿色或带灰棕色，具有不规则的黑斑，背中央常有一条宽窄不一的浅色的纵脊线;四肢背面有黑色横斑。股后方无纵纹，而只有几条横纹。腹面白色无斑。此种为我国常见的蛙类，常栖于池塘、水沟或小河内;产卵季节为36月。 1.1.4 中华大蟾蜍1.1.4.1 来源 为蟾蜍科（Bufonidae）动物雌性中华大蟾蜍（Bufo bufo gargarizans Cantor）。 1.1.4.2 原动物特性 中华大蟾蜍俗称癞蛤蟆。形似蛙而较大，躯干粗短，无尾。头宽大于长，头部无骨质棱，鼓膜显著;口中无齿，颈不明显。前肢长而粗壮，指趾略扁具缘膜;后肢粗壮而短，趾侧趾在基部相连成瓣蹼。皮肤极粗糙，背部密布瘰疣，腹部疣粒较小，头部较光滑，两侧有大而长的耳后腺。体色随季节和性别不同而变化，生殖季节雄性背部多黑绿色，体侧浅色斑纹;雌性背部颜色较浅，瘰疣乳黄色，腹部乳黄色，有棕色或黑色细花纹。雄性较小，内侧3指有黑色婚垫，无声囊。为两栖类动物。广布于我国温暖带、亚热带地区。1.2 干燥原只品的鉴别 干燥原只哈士蟆的真伪鉴别只要掌握好此四种动物的原动物特性，利用下面提供的原动物的检索表，就能将正品哈士蟆 中国林蛙与其类似品黑龙江林蛙、伪品黑斑蛙、中华大蟾蜍 区别开来:四种原动物检索 1.上颌无齿，有耳后腺中华大蟾蜍Bufo bufo gargarizans Cantor1.上颌有齿，无耳后腺2 2.背侧褶在颈部不作曲折状，股后方无纵纹，而只有几条横纹，雄蛙有外声带黑斑蛙Rana nigromaculata Hallowell 2.背侧褶在颈部作曲折状，3 3.体扁平而略小，后背及体侧疣粒多而显著，胫跗关节不达眼部;腹部有明显的朱红色斑点，黑龙江林蛙Rans amurensis 3.体略粗圆而大，后背及体侧无显著疣粒;胫跗关节前达眼部;腹部无显明的朱红色斑点，中国林蛙R.temporaria chensinensis 2 哈蟆油与类似品、伪品的种类及鉴别 2.1 哈蟆油 系将捕捉到的中国林蛙的雌蛙用绳穿过眼、鼻、颈部位，悬挂于通风阴凉处阴干成哈士蟆干。剥油时先将原只干用热水浸泡12min，立即装入麻袋内闷一夜，皮肉回润后剖开腹部，取出输卵管（俗称“油”），同时除去黑子（卵细胞），放在通风处阴干即为蛤蟆油。 2.1.1 性状鉴定 商品哈蟆油呈不规则弯曲团块状，输卵管呈脑样回沟状镶嵌排列，相互重叠成特有的凹窝状为不规则弯曲、相互重叠的厚块，略呈卵形，长约1.52cm，厚约1.53mmg。外表色白或黄白色，显脂肪样光泽，摸之有滑腻感，有不规则的裂纹，用手指甲可划出痕迹。一般左右各一块，当中由皮膜连接。皮膜灰黑色，无网眼，有分枝状微细管。质硬脆，易碎成小块，折断面整齐多棱角，碎块间常有灰白色薄膜牵连。如有未去净卵，为多面体，棱角钝圆，长径1.51.6mm，短径1.01.3mm，黑色，光滑。气特殊，味微甘，嚼之黏滑。以块大、肥厚、黄白色、有光泽、不带皮膜、无血筋和卵子者为佳。 2.1.2 理化鉴定 2.1.2.1 水试 遇水可膨胀至1015倍，膨胀时输卵管壁破裂;24h后呈白色棉絮状。据研究，蛤士蟆油水浸12h后，平均体积增大91.08倍;加热煮沸不溶化，手捏不粘手。脱水干燥后可恢复原样，但失去光泽。 2.1.2.2 火试 蛤士蟆油遇火易燃烧，离火自熄;燃烧时发泡，并有噼啪之响声，无烟，有焦糊气不刺鼻。 2.1.2.3 荧光反应 采用直接观察法，进行荧光观察，其结果表明在一定的范围内荧光是稳定的。 2.2 黑龙江林蛙油 系用同科动物黑龙江林蛙雌蛙的输卵管来冒充哈蟆油。中国药典曾将蛙科动物黑龙江林蛙雌蛙的输卵管作为哈蟆油的来源之一收载过，由于黑龙江林蛙个体小，生长到45年的成蛙剥出的油也很小，产量小而不成气候，形不成商品，故中国药典从2000版开始就不再作为哈蟆油的来源收载。由于与中国林蛙生活区域相近，药农在采收哈蟆油的过程中有时会捕捉到黑龙江林蛙。个别药农怕麻烦或为了增加数量存心不将其剔除，剥油作为哈蟆油出售。 2.2.1 性状鉴别 黑龙江林蛙油与正品哈蟆油性状极其相似，就个体稍小些。输卵管粗细也均匀，色白色或黄白色，也有油脂样光泽。质脆易碎，手摸之有润滑感。2.2.2 理化鉴别 2.2.2.1 水试 遇水膨胀速度比哈蟆油稍逊，增大812倍。膨胀时输卵管壁破裂成棉絮状。 2.3 青蛙油 系用蛙科动物黑斑蛙（青蛙）雌性的输卵管来冒充哈蟆油。曾有资料记