夏季一周食谱、菜谱.docx

夏季一周食谱星期一早餐：豆浆、奶黄包、酱牛肉、煮鸡蛋1个、水果1个午餐：香菇肉片晚餐：蒜蓉粉丝娃娃菜、凉拌豇豆、罗宋汤星期二早餐：米糊、豆沙包、拌豆腐、酱牛肉、煮鸡蛋1个，水果1个午餐：香菇排骨晚餐：西红柿炒鸡蛋、花生猪蹄汤星期三早餐：黑芝麻糊、面包、火腿、煎蛋1个、水果1个午餐：木须肉晚餐：葱香带鱼、香菇鸡汤星期四早餐：牛奶、蛋糕、火腿、煎蛋1个、水果1个午餐：西班牙疯牛炒饭、玉米沙拉、圣女果晚餐：蚝油生菜、西红柿鸡蛋汤星期五早餐：绿豆粥、肉包子、小咸菜、煮鸡蛋1个、水果1个午餐：宫保鸡丁晚餐：香菇油菜、山药排骨汤星期六早餐：牛奶、曲奇、玉米沙拉、火腿、煎蛋1个、水果1个午餐：黑椒牛柳晚餐：醋溜土豆丝、肉丝拉皮、鲫鱼豆腐汤星期日早餐：虾球粥、叉烧包、小咸菜、煮鸡蛋1个、水果1个午餐：油焖大虾晚餐：蒜蓉油麦菜、菠菜鸡蛋汤菜 谱一、 凉菜凉拌豇豆：1、豇豆洗净，切成等长段；2、热水焯熟，凉水浸泡，沥干备用；3、芝麻酱加开水调开，生抽1汤匙，醋3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，蒜泥1汤匙，香油1茶匙拌匀制成料汁；4、豇豆码入盘中，浇上料汁拌匀即可。肉丝拉皮：1、里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，淀粉1茶匙抓匀，腌制20分钟； 2、锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用； 3、黄瓜切丝备用，干拉皮焯烫约10分钟，捞出立刻浸泡凉水； 4、浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。二、 热菜蚝油生菜：1、 生菜一斤，去老叶后洗净；2、 生菜放入开水烫熟，水里放少许糖；3、 焯烫时间不要太久，20秒后捞出，烫熟的生菜沥水装盘；4、 一勺耗油，一勺生抽，一勺淀粉，加水调成蚝油汁；5、 葱蒜切碎末，热锅下油，爆香葱白蒜末，倒入调好的蚝油汁，小火慢熬至浓稠；6、 熬好蚝油汁后关火，撒上葱花，淋在生菜上即可。黑椒牛柳：1、 将牛里脊肉洗净，擦干表面水分，切成1cm粗的小条。再调入鸡蛋清、 料酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟；2、 洋葱去皮切细丝。青椒洗净去籽，切成1cm宽的长片；3、 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将腌好的牛里脊条放入迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用；4、 把现磨黑胡椒的研磨头调节到中档，磨出中等大小粒，锅中留底油，烧热后放入中等大小粒和蚝油，待炒香后放入洋葱丝和青椒片翻炒片刻。 5、 最后放入牛里脊小条略炒，使肉条表面均匀地裹满现磨黑胡椒碎即可。香菇排骨：1、 干香菇买回来，泡30分钟，然后去蒂对半切块。2、 仔排是猪身上比较好的排骨，所以比较贵。买的时候叫师傅切好。仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排，水开后捞去浮沫，2分钟后捞出来待用。3、 锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒几分钟，把仔排的油逼出来。4、 加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。然后加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加少许糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。5、 小火10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。6、 小火20分钟后，就可以大火收汁了。勾点芡，撒些葱花就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。三、 汤西红柿鸡蛋汤1、 西红柿洗净切成滚刀块；2、 葱姜蒜切碎；3、 鸡蛋打散；4、 锅内放油，油热后放入葱姜蒜爆香；5、 放入西红柿翻炒；6、 添加少许水和盐；7、 开锅后放入鸡蛋液，加少许鸡精和香油即可。四、 主食西班牙疯牛炒饭：1、 将牛里脊肉切片，放淀粉、酱油腌制10分钟；2、 鸡蛋打散，煎至碎花状备用；3、 木耳温水泡开，切成小块备用；4、 土豆、胡萝卜切成1厘米见方的小丁，然后同玉米粒和青豆一同开水焯熟备用；5、 葱花、蒜末若干，锅内放油将其爆香后放入花椒面；6、 放入腌制好的牛肉，翻炒片刻后放入料酒；7、 将虾仁放入锅内翻炒，放少许酱油；8、 将土豆丁、胡萝卜丁、玉米粒、青豆、黑木耳一同放入锅内，放入酱油翻炒片刻；9、 放入事先准备好的米饭，再次放酱油翻炒，之后放入少许咖喱粉；10、 将事先准备好的鸡蛋倒入锅内翻炒，加少许香油和蚝油炒匀后即可。千丝粉丝娃娃菜原料：娃娃菜250克、枸杞1克、粉丝5克调料：蒜泥10克、剁椒10克、蚝油5克、鸡粉1克、料酒10克、胡椒粉 1克、芝麻油5克、香葱1克、高汤50克制法：1、娃娃菜洗净改刀成六瓣，放入沸水中焯出，冲凉攥干水分，粉丝用凉水泡开，枸杞用温水泡。 2、蒜泥、剁椒、蚝油、鸡粉、料酒、胡椒粉、芝麻油兑成汁。 3、盘底放上粉丝，上面码上娃娃菜，浇上兑好的汁，蒸10分钟取出， 使其调料汁充分溶入粉丝、娃娃菜中，撒上香葱浇上200度热油， 撒上枸杞即可上桌食用。特色：香味浓郁、色彩丰富海边小炒鱿鱼丝 原料：鲜鱿鱼200克、青红椒各50克 调料A:泡椒节10克、姜片7克、蒜片10克 调料B:料酒15克、胡椒粉1克、鸡粉2克、芝麻油5克、鲜汤30 克、水淀粉20克 制法：1、鲜鱿鱼洗净去膜急用刀蓟出花刀，切成长条状，入沸水焯 出。青红椒切成菱形块。 2、调料B调成碗汁待用 3、锅中油烧至160度，加入泡椒、姜片、蒜片爆香，放入鲜鱿鱼花，青红椒翻炒。倒入碗汁，翻炒均匀收汁亮油起锅。 特色：红、白、绿相映、咸鲜清香、嫩脆利口。清蒸武昌鱼1.选一斤左右的鱼，收拾干净，鱼两侧抹匀色拉油。姜、葱切细长丝，铺在 鱼盘上，将鱼入盘后，再在鱼身上撒些葱、姜丝。2.在蒸锅水开后，再将鱼入锅，高火蒸7分钟，关火。不开盖，利用余温虚蒸5分钟后出锅。3.随后将热油（用微波炉高火加热2分钟）、蒸鱼豉油、料酒淋遍鱼身。再 随意撒上几根散香菜即可。蘑菇炒肉1. 肉片洗干净，用酱油、盐、料酒、少许淀粉腌制10分钟。2. 蘑菇洗干净，切片。3. 锅中底油，油热加姜丝爆香一下，倒入肉片，煸炒发白，然后加料酒和酱油继续翻炒。4. 倒入蘑菇片加盐翻炒，然后盖好锅盖焖2分钟，加点葱花就可以出锅。煎刀鱼1. 收拾干净，剪成段。2. 用花椒面、盐把刀鱼腌制10-20分钟。3. 锅里放少量油，鱼两侧都粘上一点面来煎。酱牛肉（腱子肉或肋条）1. 把牛肉泡一会，血水泡出。2. 用水焯一下，把肉捞出。3. 锅里加凉水，把牛肉放入锅中，水没过牛肉即可。放入花椒、大料、桂皮、豆蔻、葱白、姜片、料酒、白糖、酱油。大火煮开，然后小火慢炖3小时。4. 煮熟之后（最好把汤煮没），不用拿出来。香菇豆腐1. 香菇洗好切丁。2. 锅里放油，放葱花、花椒面爆锅，然后放入香菇，稍炒一会即可加一点水。3. 把豆腐打成小块放入锅中和香菇一起炖。4. 】出锅前放盐、鸡精、水淀粉。糖醋排骨（小排骨）1. 取1斤排骨，用炖锅冷水煮，开锅后撇去浮沫和血水。2. 然后继续往锅里放葱段、姜片、大料、小火炖30-60分钟。3. 捞出，控水分。4. 做调味汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。（用白色塑料勺，都是平勺）5. 用炒锅，放适量油，油热后倒入排骨。小火煸炒（90度）至金黄色即可。6. 继续向锅中倒入调味汁，刚没过排骨即可。大火煮开后转小火慢炖。7. 待汤汁快收干时，大火收汁，临出锅前视情况加醋、盐。木须肉（里脊肉，木耳，黄花菜，鸡蛋）1. 肉切成薄片。2. 向肉里加入盐、味精、料酒，沿着一个方向搅拌，然后加入水淀粉（粘稠一点的），再加入三分之一的蛋白，搅拌均匀即可。3. 泡木耳（器皿里不能有油污），然后摘成大小一样的朵。4. 锅里放底油（热锅凉油，油四分热即可），放入蛋液，快炒，定型后拿出备用。5. 锅里放少量油，把肉放入，然后按顺序放蒜末、葱末、酱油、（炒出酱香后放）料酒、黄花菜、木耳，大火煸炒，将水分炒干。然后按顺序放盐、味精、鸡蛋，出锅。红烧排骨（1斤排骨）1. 锅中放凉水，然后加入2片桂皮、2-3片香叶、2个八角、2瓣蒜、3-4片姜、3-4段葱段、花椒少许，待煮出香味后再放入排骨，煮40-60分钟。2. 将排骨夹出放入炒锅中，把刚才煮排骨的汤加入炒锅中，刚没过排骨即可。同时再次加入3-4片香叶和桂皮、1个八角、3-4段葱段、2-3片姜、1-2勺白糖。1汤匙黄酱、1块腐乳。加适量生抽和老抽。炖20-25分钟，汁收好即可出锅。梅汁排骨（颜色鲜红小肋排）1. 温水下锅焯排骨，水开后，撇去浮沫，盛出，放凉。2. 炒锅中加入少许底油煸排骨，排骨变色即可盛出。3. 用热水把煸过的排骨泡10秒钟，取出排骨。4. 炒锅里放7-8颗话梅、5颗酸梅、1小碗白醋、半碗红糖、几滴酱油。稍煮一会再放入排骨，大约煮40分钟，汤汁收的差不多就可以取出排骨放在盘子里。5. 用剩余的汤汁勾芡，淋在排骨上即可。香菇骨头汤（大骨棒或大排骨）1. 排骨洗净，冷水入锅，大火待开后撇去浮沫和血水，汤倒掉。2. 重新冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，转小火炖1小时。3. 加入香菇，大火煮开后，小火炖30分钟，加盐，再炖15分钟，加点葱花。出锅。打卤面1. 木耳泡开，洗净，切丁。香菇洗净切丁。2. 五花肉切丁。3. 炒锅放底油，加入五花肉丁炒熟，加入葱花、香菇，加酱油、料酒、盐，再加木耳、鸡精，加适量水同煮。淋入打散的蛋液，勾芡，撒上葱花、蒜末。出锅。4.面条开水下锅，煮开后捞出，过凉水。西红柿炒鸡蛋1. 西红柿洗干净，切西瓜的方法切好备用。2. 将鸡蛋打入碗中，用筷子打匀起泡，加入盐和料酒搅匀。3. 锅烧热，放油，10分热时加入鸡蛋，筷子翻动，炒成金黄色，盛出待用。4. 锅内加少许油加热，即把西红柿投入翻炒2分钟，再加入鸡蛋翻炒1分钟，加糖和盐，炒匀出锅。醋溜土豆丝1.先把土豆去皮洗净，切成细丝，放到凉水里浸泡。2.将红椒、黄椒洗净，切成细丝。3.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸出香味。 4.