厨房设计.doc

厨房设计厨房设计中有关国家规定v 住宅的厨房是指用于炊事的专用房间。国家在1987年颁布实施的住宅建筑设计规范中对住宅的厨房设计规定：采用管道煤气、液化石油气为燃料的厨房，净高不应低于220平方米，应设置炉灶、洗涤池、案台、固定式碗柜（或搁式、壁龛）等设备或预留其位置。在设计时为满足采光、通风及电气化的需要，厨房应有外窗或开向走廊的窗户，并要为排油烟和电炊具的使用创造条件。v 在住宅中，厨房的平面一般应为正方形或矩形，按照人们炊事劳动空间尺度和人体工程学的要求，厨房不能过于狭长，应有一个最小的宽度。厨房是住宅生活设施密度和使用频率较高的空间部位，也是家庭活动的重要场所。v 购房者在住宅施工现场或样板间中查看住宅厨房的设计和附属设备时，可以依据国家颁布的住宅建筑设计规范、住宅房及相关设备基本参数和住宅厨房排气性能标准等建筑法规，对厨房的面积、厨房设施的尺寸和空间的布置进行了解和核对。一、厨房的基本尺寸v 总面积7平方米左右。v （1）厨柜可以通过调整脚底座的来使工作台面达到适宜的尺度。工作台面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺寸是500mm.厨柜布局和工作台的高度应适合主妇的身高。v （2）用双头炉的灶台高600mm，灶台放上双头炉后，再加上150mm或200mm，就与8l0mm高的工作台面大致水平。若用平面炉（四头炉、炉柜），炉面的高宜为890mm工作台与灶台深10mm。v （3）排油烟机的高度应使炉面到机底的距离为750mm.冰箱如果是在后面散热的，两旁要留50mm，顶部要留250mm空间，否则，散热慢，将会影响冰箱的功能。至于吊柜深度，在同一个厨房内，最好采用300mm及350mm两种尺寸，才能置放大碟。 v （4）家庭主妇站立时，应垂手可开柜门，举手可伸到吊柜第一格，在这6001830mm之间的水平空间中，放置常用物品，叫“常用品区”。 今天，世界生活方式的不断融合，给厨房的布局和内容也带来了更大的选择余地，也对设计造型、功能组织提出更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素：流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。厨房家具主要有：厨柜作业台（地柜兼贮藏柜）吊柜，与工作台相呼应，并争取更大空间利用率和增加贮藏家具。便餐台、餐具架、调味品架、工具架、食品架等。l冰箱混合操作中心：这部分的设备用来整理、混合食物，冰箱用于贮藏易腐食品。其中包括各种锅碗瓢勺、食物加工器皿及油盐酱醋糖等调料。2洗槽清理中心：主要有切菜板、刀、剥皮器械及贮藏容器、清理用品等。必备的洗槽、垃圾桶、热水器、榨汁机，一些干蔬菜、压缩食品及速溶饮料等也可配放在操作台上。3炉灶烹调中心：给食物加热的功能区。除了灶具、微波炉外，适于存放各类炒菜煮饭用的锅盆及小型电器。 厨房常见的四种布局v 1、“一”字式：这种靠墙的条式建筑模式，它把储存、洗涤和烹调的三个工作区，配置在一面墙内。一般都是狭长的建筑空间中，不得已的一种模式。由于贴墙设计，可以达到节约空间的效果，缺点是过于狭长，工作效率低下和劳动强度加大。 v 2、“二”字式：也叫走廊式或并列式。这种房型的开间宽度相对“一”字式，要宽一些，最少不低于2m，或者是以阳台门为基础分两边建厨。这种模式可把锅碗瓢盆储存区设置于一边。而在另一边设置烹调和洗涤工作区。v 3、L式：这种样式是把储存、洗涤和烹调的三个工作区，按照顺序设置于两墙壁相接的呈900设计。此类房的开间约为1.8m左右，且有一定的深度，采用此模式较好。优点是可以有效利用空间，操作的效率高。这种模式比较普遍。 v 4、U式：这是比较理想的样式。它就是把储存、洗涤和烹调的三个工作区，按照“U”字的形状依次设置，这种要求房间的开间必须达到2.2m以上，基本上呈正方形的房型。其优点是操作方便省力，有多人操作的回旋余地。 v 不锈钢水槽平面图抽油烟机立面图1锅和微波炉的立面图.厨房的平面布局形式v 根据日常操作程序作为设计的基础，建立厨房的三个工作中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作三角，即所谓工作三角法。利用工作三角法，可形成U 型、 L 型、走廊式（双墙式）、一字型（单墙式）、半岛式、岛式几种常见的平面布局形式。1）U型厨房v 工作区共有两处转角，空间要求较大。水槽最好放在U型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以1200至1500为宜。v U型布局：冰箱、洗理台及灶具分别占据三面墙，可以使运动的线路最短，方便操作。 2）一字型厨房v 一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完成，节省空间。但注意避免把“战线”搞得太长，否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需。v 为了使这三个功能区发挥各自的作用，依据房间特点布局，可以获得劳动最佳效果。v I型布局：又称单墙布局。将灶具、洗糟和冰箱区一字排开，这种厨房布局简洁，炒菜、清洁、贮存功能可顺序完成。（3）L型厨房v 将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L 型墙壁空间。最好不要将L 型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济。v v L字型厨房的两边至少需要1.5米的长度，其特色就是将各项配备依据烹调顺序置于L型的两条轴线上。但为了避免水火太近，造成作业上的不便，最好将冰箱与水槽并排于一直线，而炉具则置于另一轴线。v 如果想要在烹调上更加便利，可以在L型转角靠墙的一面加装一个置物柜，既可增加收藏物品的容量，也不占用平面空间；也可在L型的轴线上继续延伸，设计一个