土豆——十全十美的珍宝 Microsoft Word 文档.doc

土豆十全十美的珍宝每个人都知道今年是奥运年；但今年也是联合国确定的“国际马铃薯年”，知道的人可能就不多了。联合国将农作物确定为“年度主角”仅有两次，上一次是2004年的“国际大米年”。一时之间，世界各地纷纷搭台搞起“马铃薯节”，在以马铃薯带动区域经济的同时，小小的马铃薯也被更多的人重新认识。马铃薯不就是在我们生活中极其常见、极其平凡的土豆吗？它究竟有什么过人之处，能获此殊荣呢？土豆的全球化之路我们今天所熟悉的土豆，是从野生土豆改良而来。早在7000多年前，秘鲁南部的人最先改良了野生土豆，培育出最早的种植土豆。1570，土豆从南美的哥伦比亚进入欧洲的西班牙，经人工杂交，培育出更多的品种。然后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。17世纪初期，马铃薯经由“丝绸之路”传入我国，最早在西北地区种植，以后逐渐遍及整个中华大地。中国地域辽阔，故此对马铃薯的称谓也最多。云南、贵州一带叫“芋头”或“洋山芋”，广西叫“番鬼慈薯”，山西叫“山药蛋”，广州、香港叫“薯仔”，而更多的地方则叫它“土豆”。今天，土豆的身影几乎遍布全球。无论在东方还是西方，我们都常常看到用土豆做成的美味佳肴，它是东西方饮食难得的交集，更是许多国家贫困地区的“当家”农作物。“第二面包”主食副食一肩挑土豆的第一个特殊之处，就是它模糊了主食与副食的界线。它既可以当主食，又可以作菜肴。对于欧美国家的人来说，土豆是仅次于面粉的重要主食。而青椒土豆丝、土豆烧牛肉、炸土豆条，在这些美味菜肴中，土豆也频繁出镜。一个人每天吃0.25千克的新鲜土豆，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以土豆十分耐饿，加上土豆没有异味，所以完全可作主食。而它却比大米、面粉具有更多的优点。因此，土豆在西方素有“欧洲第二块面包”之称。十全十美的珍宝土豆的名字很多，而以营养丰富获得的美名也很多，如“植物之王”、“第二面包”、“地下苹果”，不过营养学家更愿意把它称为“十全十美的食物”。土豆营养非常丰富，富含淀粉、蛋白质、维生素C、维生素A、B族维生素和磷、钾、钙、铁等多种矿物元素。维生素丰富土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25千克的新鲜土豆便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。矿物质宝库土豆还是一个矿物质宝库，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，500克土豆的营养价值大约相当于1750克的苹果。提高蛋白质利用率土豆蛋白质含量高，含有18种人体所必需氨基酸，其中包括人体自身不能合成的8种氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因而土豆与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。促进胃肠蠕动膳食纤维在根茎类蔬菜中含量较高，常吃土豆可促进胃肠蠕动，且膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。一个中等大小的带皮土豆（148克）含有2克膳食纤维，约占人体每日所需量的8%。降低血压土豆钾含量很高，利于排除体内多余的钠，有助于降低血压。中国居民膳食指南建议，每人每周应食薯类5次，每次摄入50100克。日本一个研究发现，每周吃56个土豆，可使中风几率下降40%。保护血糖土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升。中医认为，土豆味甘，性平、微凉，入脾、胃、大肠经，有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。正因为土豆有这么丰富的营养，它才受到联合国更多的关注。而且，更令人惊喜的是，土豆在贫瘠的土地中一样可以收成颇丰。我国西部一些贫困地区，曾经长期靠土豆度过生活难关，当地民谣说，“洋芋丰收半年粮，洋芋歉收心发慌。”世界级廉价减肥品在人们的印象中，土豆总是和发胖联系在一起。对于土豆，这可是相当大的“冤屈”啊。要控制体重，就要将产能较低的谷类和薯类列为主食，而限制产热较高的脂肪的摄入。很多人之所以把土豆划入增肥食品的行列，是认为土豆淀粉含量过高。其实，这是一种误解，土豆中真正的淀粉含量不过20%左右。土豆不仅是低热量食物，且脂肪含量极低，仅含有0.1%的天然脂肪，这对控制日常饮食中脂肪总量的摄入非常有益。而且土豆的含水量很高，每百克高达78.6克，配合土豆中富含的膳食纤维，食后令人产生饱腹感，可以避免摄入过量，这是控制体重的关键要素。土豆使人发胖只有一个途径当土豆和油脂相遇。一份薯条，没炸前仅含几千卡热量，而做成炸薯条后，所含的热能高达200千卡以上。令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。而且，在油炸加工过程中，土豆被氧化，维生素C遭到很大破坏，营养成分大大降低。所以，吃土豆最好煮食、蒸食、炖食、烤食。土豆小知识问答问：土豆发芽、发青能吃吗？答：不能。对于土豆上发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。土豆中含有一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素，一般成熟土豆的龙葵素含量很少，不会引起中毒。但发芽、发青、不成熟的土豆中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。问：土豆连皮吃更有营养吗？答：是的。很多人吃土豆的时候，喜欢把皮削掉，这是很不科学的。土豆深色的外皮富含维生素、膳食纤维及钾，削皮吃无形中损失了很多营养成分。问：如何保持土豆的营养？要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度，最好别用水煮，而采用蒸食法。特色菜谱麻婆土豆“麻婆豆腐”是大家都知道的著名菜肴，用土豆代替豆腐，与肉末烧制，同样是一道麻辣鲜香的美味。材料：猪肉馅258克、土豆4只、蒜3瓣、葱1根。调料：油4汤匙、甜面酱1汤匙、豆瓣酱2汤匙、花椒粉1/2汤匙、白胡椒粉1/8汤匙、米酒1汤匙、鸡精1/3汤匙、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙。方法：1、土豆去皮洗净，放入沸水中以中火煮15分钟左右，捞起过冷水，沥干水待用。2、土豆切成滚刀块，蒜头剁成末，葱切成葱花。3、烧热4汤匙油，爆香蒜末，放入猪肉馅炒散，拌炒至肉末变色。4、加入1汤匙甜面酱、2汤匙豆瓣酱、1/2汤匙花椒粉、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒、1/3汤匙鸡精、1汤匙酱油和1/3汤匙白糖炒匀入味。5、倒入土豆块，与锅内食材一同拌炒均匀，注入1碗清水搅匀煮沸，加盖改小火焖煮10分钟。6、煮至汤汁浓稠，土豆烂熟入味后，洒入葱花炒匀，即可出锅。小贴士* 郫县豆瓣酱咸辣味很重，不能再放盐调味，否则会过咸发苦；另外甜面酱、豆瓣酱的量勿放太多，应边调味边试味。* 土豆用清水煮的时间勿太长，煮至中间稍微夹生便可，煮太熟的土豆质地较软烂，烧制时会变成粉碎状。四喜土豆“四喜土豆”是一道吉祥喜庆的菜肴，是将四种蔬菜切丁飞水，与熟土豆一同烹调而成。材料：土豆3只、西葫芦（云南小瓜）1根、甜豆100克、鲜木耳20克、胡萝卜1/3根、清鸡汤1/3纸杯、蒜末1汤匙。调料：油2汤匙、淀粉1/2汤匙、盐2汤匙、鸡精1/2汤匙、香油1/3汤匙。方法：1、土豆削皮洗净，放入沸水中，加盖以中火煮20分钟，捞起过冷水沥干。2、将土豆切成滚刀块，鲜木耳去蒂洗净，切成丁；胡萝卜去皮洗净，也切成丁。3、甜豆去老筋洗净，切成丁，云南小瓜去头尾，也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。4、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，依次倒入胡萝卜、鲜木耳、云南小瓜和甜豆丁汆烫45秒，捞起沥干水待用。5、烧热2汤匙油，炒香