星级酒店的摆台艺术.doc

星级酒店的摆台艺术仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备15；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。摆勺垫勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。摆筷架筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架13为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。摆盖碗在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。摆烟缸烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。摆香巾托香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。叠口布花餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。摆花插花插摆放在转台正中，花朝向主人。摆椅子摆放为三、三、两、两，即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直线上（开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形）。 我记得法国著名的伦理学家罗雪夫克说过一句名言：“真正的雄辩，是重要的事不必全说，不重要的事则绝口不提。”可惜，有许多人包括一些企业领导在召开员工大会时，不明此理。一俟开会，有些文秘人员便毫无例外地起草一份洋洋洒洒却言之无物的“万言书”，供领导在会上宣读，使员工会议一开就是几个小时，令人索然寡味。难怪员工们对此怨声载道。应负这个责任的，毫无疑问是那些起草演讲稿的人与演讲者本人。本来，召开员工会议的目的，无非是为了提高员工的士气，引发和增强员工的集体精神、归属感或认同感，沟通上下之间的意见和关系，以及培养良好的风气等实际上，一个开得成功的员工会议确实能起到这样的效果和作用。但倘若工作人员在起草该讲稿或演讲时，不顾广大员工的兴趣、情绪，长篇大论信口开河，其结果只能是适得其反，反而会降低员工的士气。可见，员工会议开得成功与否，关键在于事先起草好的演讲报告和演讲人的技巧。所以，工作人员在起草演讲报告或演讲时，要注意以下几个方面的问题：一、演讲话题应反映员工的兴趣员工的兴趣一般集中在有关公司的经营方针、利润情况、人事变迁、文化教育、娱乐保健及福利奖金等方面。对这些问题应尽量予以满足，即使你想谈些别的问题，也最好从以上所列的几个方面中选择一个比较接近的话题谈起，然后再引发到你所想谈的问题上去。这样做的好处是，不但可以收到预期的效果，而且还给员工一种主人翁的感觉，使他们觉得自己参与了公司的重大决策。二、会议长短必须顾及员工的情绪、心理注意力和忍耐心员工中可能有因昨晚加夜班而昏昏欲睡的，或因家庭私事而心神不宁的你应该时时留心这类情况，并尽量简捷明确地阐明会议要旨。如果不能提早结束，至少也要保证按时散会。否则，讲话一旦冗长起来，员工的注意力就会分散，会也是开不下去的，就算勉强开完会，这样的会也没有一点效果。三、讲话必须浅显生动，尽量少用各类专业名词员工的文化技术水平参差不齐，因而面对全体员工的演讲必须适合员工中的最低层次，尽量通俗易懂、生动活泼，尽可能减少或避免诸如管理学、经济学等各种技术性、专业性强的名词。你可以从早晨报纸、电视上的某个新闻谈起，或就众所周知的某句名人名言或某个故事着手，以寄寓你所想表达的意思。四、态度必须自然亲切对员工的人格尊重与否也表现在你是以怎样一种口吻对员工讲话的（对此员工是再清楚也不过的）。如果你在会上对员工横加指责，发号施令，那肯定是大失人心、适得其反的。相反，如果你与员工平等交流，以诚相待，语调自然而亲切，使员工会议上的气氛如同家人团聚一般，那么，增强员工的归属感和团队精神的目的就自然而然地达到了。五、会议之前应做好充分的准备讲稿应像一片好文章一样，具有起承转合之妙。讲话速度应该不疾不徐，吐字清晰。要做到这些，会议之前的充分准备是必不可少的。唯有如