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购买放心鲜猪肉的三个窍门 【发稿时间：2012-5-28 10:44:10】 【作 者：巍山县动物卫生监督所】 一看三章两证。正常屠宰上市的鲜猪肉，皮上必须有“肉检验讫”章（宽长条状，上面有日期，盖章部位靠近脊背中线）。“肉品检验合格”章（圆形，上面也有日期）、“日期定点屠宰厂（场）编号”章（窄长条状），并且持有动物卫生监督所出具的“动物检疫合格证明”，定点屠宰厂（场）出具的“肉品检验合格证明”。“三章两证”齐全，且检疫检验日期是当天的，说明猪肉是合格、新鲜的，消费者可以放心购买。消费者食用如果出现问题，有关部门必须承担责任。消费者如果购买量大，建议索要这两种证明，并做好登记。 二看颜色。正常鲜猪肉皮肤白色，皮下脂肪厚薄适中、雪白、有光泽，肌肉为浅红色，肋骨青红色。全身应该无肿胀、化脓、溃烂等病变。如果皮肤和脂肪色泽发黄，可能是“黄疸肉”，不要购买；如果皮肤颜色发红，则是有出血或充血现象，可能是病猪肉，不要购买；如果脂肪层特别薄，并且肌肉色泽鲜红，很可能是喂过“瘦肉精”的“健美猪”，如果肌肉颜色深红，可能是老母猪肉或者种公猪肉，千万不要购买；如果肌肉颜色为浅粉红色，或者白色、灰白色，可能是白肌肉（PSE猪肉），这种猪肉虽然能够食用，但肉味差，且不宜制作腌制品，最好不要购买。三看放血程度。正常猪肉，放血良好。放血不全的猪肉，颜色晦暗，肌肉暗红或黑红，血管显露，内有余血，切开流出血滴。这种猪肉，多半是死猪肉或病猪肉，或者因屠宰工艺有问题，品质较差，不要购买。 四看湿润度。正常猪肉皮肤和切面微干或湿润，但无水滴。如果有水滴，则可能是注水肉，不要购买。 五看皮肤和肌肉纤维。正常猪肉皮肤厚薄适中，毛孔细小，肌肉纤维细嫩。如果皮肤厚，毛孔稀而粗大，肌肉纤维粗硬，切割费劲，很可能是母猪肉或种公猪肉，不要购买。 二摸 一摸，摸表面是否发黏。如果发黏，说明猪肉已经变质，当然不能购买。二按，正常猪肉弹性良好，手指按压后迅速复原，如果按压后不能复原，说明猪肉有问题，或者已经变质，绝对不要购买。 三闻 正常猪肉微腥，有香味，无异味。凡有异味者，肯定不正常（最常见的是腐败变
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