菌类品种介绍.docx

1、香菇【介绍】香菇总产量在食用菌类中居第2位。香菇菌盖宽5-12厘米，扁半球形至稍平展，表面浅褐色，菌肉白色，厚实，菌柄中生。香菇因含有一种独特的香味物质香菇精而得名。别名冬菇、花菇、香蕈、香信。 【营养与保健】香菇含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必须的8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇，又被称为植物皇后，它是高蛋白低脂肪食物的典型代表，有降低胆固醇，降血压的作用，是天然的降压剂，特别适合血压偏高的人食用。研究表明，高血压的人如果每天饮用一杯香菇汁，能有明显的降压效果。其次香菇含大量不饱和脂肪酸、香菇多糖，以及大量可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对增强抵抗力，预防及治疗感冒效果良好，对心脏病、婴儿佝偻病和人体各种黏膜及皮肤炎症有预防作用。【食疗功效】香菇味甘、性平凉、归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。【适用人群】一般人群均可食用，脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒、患者和尿酸高的人群少食。2、金针菇【介绍】金针菇菌盖直径约1厘米，菌柄长约15厘米左右，丛状，菌柄形似金针，口感细腻、嫩滑；有淡黄色和白色两种，黄色品种称金针菇，白色品种称银针菇。别名构菌、冻菌、金菇。【营养与保健】金针菇又叫“益智菇”，因为金针菇的赖氨酸和精氨酸含量相当丰富，且含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，也常常管它叫“智力菇”，特别适合儿童食用。金针菇价格便宜，而且每个季节都能很容易买到。所以，父母可以给孩子多买一些金针菇来吃。其次金针菇含有一种名为朴菇素的物质，有增强机体抗御癌细胞的作用；也具有一般食用菌类增强机体生物活性，促进体内新陈代谢、抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、降三高、预防肝脏疾病和胃肠道溃疡的作用。【食用功效】补肝，益肠胃，抗癌；金针菇尤其适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。【适用人群】一般人群均可食用，特别适合青少年、儿童食用。脾胃虚寒者不宜过多食用。3、双孢蘑菇【介绍】双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌，可鲜销、罐藏、盐渍。双孢蘑菇菇体洁白如玉，圆整漂亮，菌盖直径约2-4厘米，菌柄短圆，肉质鲜嫩，色、形、味具佳，且热能低。双孢蘑菇的菌丝还是制药的原料，是一种兼具医疗保健作用的食用菌类。别名白蘑菇、蘑菇。【营养与保健】双孢蘑菇鲜菇蛋白质含量为35%-38%，氨基酸组成较全面，含有丰富的多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，营养价值是一般蔬菜和水果的4-12倍。双孢蘑菇富含多糖类物质，常食可提高人体免疫力，双孢蘑菇浸出液经浓缩制成的健肝片，是常用的肝炎辅助治疗药；双孢蘑菇中有非常多的抗病毒成份，可以辅助治疗由病毒引起的疾病，比如说春天容易发生的流感病毒，常吃可以有助于提高免疫力，预防这些疾病；双孢蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；它还含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，吸收余下的胆固醇、糖分并将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。【食用功效】双孢蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经，有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；用于精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。【适用人群】一般人群均可食用。4、杏鲍菇 【介绍】杏鲍菇是近年来开发成功的集药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇质地脆嫩，菌肉肥厚似鲍鱼而得名。杏鲍菇以食用菌柄为主，我们看到的白色粗壮部分就是杏鲍菇的菌柄，直径约5厘米，长约10厘米，菌柄组织致密、结实、乳白，具有杏仁香味和鲍鱼的口感。有杆状和保龄球状两种菇形，杏鲍菇脆滑、爽口，适合烧、炖、炒食、火锅、制作西餐等，深得人们的喜爱。别名芹侧耳、芹平菇，日本称为“雪茸”。【营养与保健】杏鲍菇蛋白质含量丰富，能有效提高人体免疫力，增强机体对外界不良因素的侵袭，强身健体，是体弱人群和亚健康人群的理想营养品；杏鲍菇富含膳食纤维，经常食用，可以有效清除血清胆固醇、降低血脂，防治动脉硬化等心血管疾病；还能有效地促进肠胃蠕动，能帮助便秘患者润肠通便，排除体内毒素，进而保持皮肤光泽、改善肤色暗沉的状况，驻颜护肤；杏鲍菇味道鲜美，有很好的健脾开胃作用，对胃溃疡和消化不良还有很好的食疗作用。【食疗功效】降三高，防止心血管病，促进胃肠消化，增强机体免疫能力。5、秀珍菇【介绍】秀珍菇来源于台湾，它不同于普通的凤尾菇是因为个体较小，丛生，属于凤尾菇的一类。90年代，台湾省等地发现，如果将凤尾菇的采收时间适当提前，其风味异常鲜美，余味无穷，于是就出现了我们现在的秀珍菇。经过人工驯化，出现了两个品种：秀珍菇与姬菇，他们在外观上有了明显的区别，秀珍菇菌盖似扇形，菌盖直径约3-5厘米，菌柄长约3厘米左右，颜色较深灰。姬菇则以菌柄为主，菌柄长约5-6厘米，菌盖直径小于2厘米，颜色初期为浅灰色，后逐渐加深。又名小平菇、姬菇。【营养价值】秀珍菇含有17种以上氨基酸，含有普通食物中缺乏的苏氨酸、赖氨酸、高氨酸等；含有的多种维生素及矿物质具有改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，可作为体弱病人的营养品；含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有较强的抑制作用，且具有免疫性；对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压患者等都有慢性疗效；对降低血胆固醇和防治尿道结石、妇女更年期综合症可起调理作用。【食疗功效】秀珍菇性味甘、温；具有追风散寒、舒筋活络的功效。【适用人群】一般人均可食用，高血压患者和胆固醇较高者尤其适宜。6、茶树菇【介绍】茶树菇菌柄较直、空心、较细长，菇柄长度超过12cm，菇体多单根，菇盖小，菌柄白色，菌盖褐色，菇盖边缘平展形似一把长柄雨伞。茶树菇盖嫩柄脆，香味浓郁，口感极佳，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。别名杨柳菌、茶薪菇。【营养与保健】茶树菇营养价值极高，干菇的蛋白质含量为27.5%，总糖为54.4%，所含蛋白质中有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸含量齐全，并含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质元素。茶树菇有促进脂肪代谢、治腰酸痛、止泻、抗肿瘤作用，能补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力及提高防病能力的功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。尤其对肾虚尿频、水肿、气喘，小儿低热尿床有独特疗效。【食疗功效】中医认为，茶树菇性甘温、无毒，有补肾、利尿、除湿、健脾、益气健胃的功效。【适用人群】一般人都适合，尤其适合高血压、心血管和肥胖症患者食用。7、鸡腿菇【介绍】鸡腿菇菌柄粗壮色白，形如鸡腿，肉质肥嫩，因清香味美又似鸡丝而得名。一般以未开伞即食用，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，非常受市场欢迎。在德国、荷兰等国大量栽培，我国黑龙江、吉林栽培较多。别名毛头鬼伞、鸡腿蘑。【营养与保健】鸡腿菇干品中，含有蛋白质、脂肪、总糖、纤维，还含有钾、钠、钙、镁等多种元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，人体必需氨基酸8种齐全。鸡腿菇最适合糖尿病人食用，因为鸡腿蘑里含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂。鸡腿菇之所以适合糖尿病人食用，还因为它能预防糖尿病的并发症动脉硬化。肉类中的胆固醇，会刺激糖尿病人的动脉，加速动脉硬化的速度。把肉和鸡腿菇一起做的话，鸡腿菇就能结合肉里面的胆固醇，减少胆固醇对糖尿病人的伤害。【食疗功效】中医学认为，鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲的作用。【适用人群】一般人群均可食用，尤其适合食欲不振、糖尿病人、痔疮患者食用，但酒后应少食用。【小提示】选购时，选择鸡腿菇菇体粗壮肥大、色白细嫩、肉质密实、不易开伞的。 储存时，可将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中，可保鲜一星期。8、木耳【介绍】黑木耳状如耳朵，呈胶质片状，新鲜的木耳半透明，侧生在树木上，耳片直径5-10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。别名黑木耳、光木耳。【营养与保健】黑木耳中铁、钙、磷和维生素B1的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉硬化和冠心病作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清肠胃的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有酸性黏多糖有增强巨噬细胞吞噬功能的作用。【食用功效】木耳性平、味甘；具有益气强身、凉血、止血、活血、止痛、通便等功效。【适用人群】一般人群均可食用，特别适合心脑血管疾病、结石症患、缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。孕妇、有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食。【小提示】大家普遍认为越新鲜的食物营养越好，木耳是例外，鲜木耳就含有一种卟啉类光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒，分解了大部分卟啉，食用前，又经水泡，剩余的绝大部分卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可以放心食用。9、银 耳【介绍】银耳由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径3-15厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收敛呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，吸水后又能恢复原状。质量上乘者称作雪耳。我国以四川通江银耳、福建漳州雪耳最为著名。【营养与保健】银耳富含天然植物性胶质、多种维生素和氨基酸及多糖，具有滋阴作用，长期服用可以润肤，有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能；银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝护肝的作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质、硒等微量元素，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；此外，银耳能提高肝脏解毒能力，起护肝作用，此外银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定的疗效。【食疗功效】银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精、补肾、润肠、和血、滋阴、润肺、美容、嫩肤之功效；用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳药性作用缓慢，需久食才有效。【适用人群】一般人群均可食用，外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。【注意事项】银耳应先用温热水浸泡，微微发开后洗净污物，摘去粗老部分，再撕成小块。银耳宜用开水泡发，泡发后，未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西禁食。10、蟹味菇【介绍】蟹味菇侧向生长时菌柄偏生，白色，阔卵形至近球形。味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味。目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称白玉菇、海鲜菇；灰色品种称蟹味菇、真姬菇。【营养与保健】含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菌类，有助于青少年益智，增强抵抗力。特别是子实体的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分，能延缓衰老、美容等。蟹味菇子实体中提取的-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且蟹味菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菌类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。【食疗功效】蟹味菇所含甘露聚糖对抑制肿瘤、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有神效，还具有防止便秘、提高免疫力、预防衰老的独特功效，是一种低热量、低脂肪的保健食品。【适用人群】一般人群均可食用。11、猪肚菇【介绍】猪肚菇是一种大型肉质伞菌，菌盖棕黄色至黄白色，菌肉白色。菌柄中生，菌柄表皮厚且韧，中间肉质，菌盖平展成伞状，菌盖4-25厘米，菌柄长约6厘米，菌柄浅灰色。有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻。又名大杯伞、笋菇。【营养与保健】猪肚菇是一种高蛋白、低脂肪，集营养、保健、理疗于一身的纯天然保健食品，含丰富的蛋白质、糖分、维生素和铁、钙等微量元素。据测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等17种氨基酸和十多种矿物质微量元素和抗癌多糖；猪肚菇菌盖中的氨基酸含量占干物质的16.5%以上，其中必需氨基酸占氨基酸总量的45%，菌盖中粗脂肪的含量高达11.4%，还含有人体必需的矿物质如钼、锌等，对人体健康十分有利。对肾虚、尿频、水肿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰有较理想的辅助治疗功能。【食用功效】猪肚菇性平、温，有滋阴壮阳和美容保健的功效。【适用人群】所有人群均可食用，尤其适合消化不良、脘腹胀满、胃气痛。12、灰树花【介绍】灰树花子实体肉质，柄短呈珊瑚状分枝，末端生扇形至匙形菌盖，重叠成丛，外观层叠似菊，大的丛宽40-60厘米，重3-4公斤，菌盖直径2-7厘米，灰色至浅褐色，菌盖表面有细毛，老后光滑，有反射性条纹，边缘薄，内卷。气味清香四溢，沁人心脾；其肉质脆嫩爽口，百吃不厌。别名舞茸、栗子蘑。【营养与保健】灰树花营养较高且丰富，所含氨基酸、蛋白质比香菇高出一倍，具有防癌、抗癌及提高人体免疫功能的作用，对肝硬化、糖尿病、水肿、脚气病、小便不利等症疗效显著。常食用能补身健体，益寿延年；灰树花的萃取物有抵抗艾滋病病毒，治疗乳腺癌、肺癌、肝癌，缓解疼痛的功效；还可改善因肿瘤的化学疗法带来的种种不良反应，如缺乏食欲、呕吐、恶心、头发脱落以及白细胞减少等；灰树花富含铁、铜和维生素C，它能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生；灰树花还能抑制脂肪细胞堆积、降低血压、增强免疫力、增强人体对胰岛素的敏感度，有助于控制血糖。 【食疗功效】灰树花味甘、平、无毒，可治痔疮，具有补虚固本，利水消肿之功效。【适用人群】一般人都适用，尤其适合儿童、女性及免疫力低下人群。13、虫草花【介绍】虫草花是近几年人工培育成功的新品种，单根为橘黄色，长约3-8厘米的棒状，内实心，丛生，没有采摘的时候形似盛开的花朵，故名虫草花。虫草花最大的特点是没有“虫体”，只有橙色或者黄色的“草”。虫草花有虫草的药效，却不像虫草贵，口感脆爽，是日常生活中煲汤、凉拌的一道好菜。【营养与保健】虫草花内含有大量的对人体有益的营养物质，如虫草素（3-脱氧腺苷），能抗病毒、抗菌、明显抑制肿瘤生长、干扰人体 RNA 及 DNA合成；虫草酸（D-甘露醇），预防治疗脑血栓、脑溢血、肾功能衰竭；腺苷，抗病毒、抗菌，预防治疗脑血栓、脑溢血，抑制血小板积聚防止血栓形成，消除面斑，抗衰防皱；虫草多糖，提高免疫力，延缓衰老，扶正固本，保护心脏、肝脏，抗痉挛。还富含超氧化物歧化酶（SOD）能抑制或消除催人衰老的超氧自由基形成；硒（Se）为国际医学界公认的抗癌元素，也是重要的抗氧化剂，能增强人体免疫力；麦角甾醇能抗癌、防衰、减毒。 【食疗功效】中医认为虫草花性平，不寒不燥，入肺肾二经，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱。 【适用人群】一般人群均可适用。14、姬松茸【介绍】姬松茸子实体粗壮，菌盖直径5-11厘米，初为半球形，逐渐成馒头形，最后平展，顶部中央平坦，表面有淡褐色至栗色的纤维状鳞片，盖缘有菌幕的碎片。菌盖中心的菌肉厚达11毫米，边缘的菌肉薄，菌肉白色，受伤后变微橙黄色。菌褶离生，密集，宽8-10毫米。菌柄圆柱状，中实，长4-14厘米，直径1-3厘米，上下等粗或基部膨大，表面近白色，手摸后变为近黄色。菌环以上最初有粉状至绵屑状小鳞片，后脱落成平滑，中空。菌环大，上位，膜质，初白色，后微褐色，膜下有带褐色绵屑状的附属物。姬松茸又名巴西蘑菇，鸡丝菌。【营养与保健】新鲜的姬松茸含水分85-87；可食部分干品中含粗蛋白、可溶性糖类、粗纤维、脂肪、水分；蛋白质组成中包括18种氨基酸，还含有多种维生素和麦角甾醇。其中所含甘露聚糖对抑制肿瘤（尤其是腹水癌）效果明显；姬松茸有很好的抗核辐射作用。姬松茸中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；其内含有的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效；姬松茸中含有相当量的维生素E，经常食用，有美颜健肤的功效。【食疗功效】姬松茸性平、温，防癌治癌效果显著，特别适合放化疗损伤修复人群食用。【适用人群】一般人群均可食用，癌症患者尤其适用。15、竹荪【介绍】竹荪幼时担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色，中层胶质，内包被坚韧肉质。菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈网格；盖下有白色网状菌幕，下垂如裙。一般分为长裙竹荪和短裙竹荪。以福建三明、南平以及云南昭通、贵州织金的竹荪最为闻名，又名竹参、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。【营养价值】竹荪营养丰富，干竹荪中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、菌类多糖、粗纤维。含有19种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力，对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存；竹荪中含有能抑制肿瘤的成分，还具有特异的防腐功能。【食用功效】竹荪对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用，还具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体、补气养阴、润肺止咳、清热利湿等功效。【适用人群】一般人群均可食用。竹荪性凉，脾胃虚寒者不能吃得太多。 【小提示】竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封后应尽快食用。16、猴头菇【介绍】猴头菇子实体圆而厚，新鲜时白色，干后浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5-10厘米，远远望去似金丝猴头，故名猴头菇，又像刺猬，也叫刺猬菌。其菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中之荤”的美称，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。【营养与保健】猴头菇有非常好的滋补作用，对胃肠不好和有哮喘的病人非常适用，它可以安眠平喘，修复平滑肌，猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。其次，猴头菇对预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，调节血压血脂，也有良好的作用。【食疗功效】猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。【适用人群】一般人均可食用。适合消化系统疾病的人。【小提示】猴头菇的孢子带一些苦味，在做之前，要用温水把猴头菇浸泡几次。烹饪猴头菇时，一定要把猴头菇炖的特别烂，这个时候它的营养成分才能出来，从而使营养吸收。17、灵 芝【介绍】灵芝又称灵芝草、是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株，我国分布最广在江西。灵芝菌盖肾形、半圆形或近圆形，菌盖皮壳坚硬，黄褐色到红褐色，有光泽，具环状棱纹和辐射状皱纹，边缘薄而平截，稍内卷；菌肉白色至淡棕色；孢子细小；菌柄黄褐色，圆柱形，侧生，与菌盖基本同色，气微香，味苦涩。分为青芝、赤芝、黄芝、 白芝、黑芝、紫芝、云芝等。【营养与保健】灵芝属的子实体、菌丝体和孢子中含有多糖类、核苷类、呋喃类衍生物、甾酵类、生物碱类、蛋白质、多肽、氨基酸类、三萜类、倍半萜、有机锗、无机盐等多种具有营养保健功能的物质。灵芝多糖是灵芝的主要有效成分之一，具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂与抗衰老作用。灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍中药材，具有很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠，心脑血管系统保护，抗衰老、抗神经衰弱等方面均具有显著疗效。【食疗功效】灵芝甘，平。归心、肺、肝、肾经。主治虚劳、咳嗽、气喘、失眠、消化不良、恶性肿瘤等。【适用人群】一般人都适合。18、松乳菇【介绍】松乳菇子实体中等至大型，菌盖直径4-10cm，扁半球形，中央粘状，伸后下凹，边缘最初内卷，后平展，湿时粘，无毛，虾仁色，胡萝卜黄色或深橙色，成长在松树丛中，有或没有颜色较明显的环带，花纹酷似松树的年轮。后色变淡，后变绿色，特别是菌盖边缘部分变绿显著。菌肉初带白色，后变胡萝卜黄色。乳汁量少，桔红色，最后变绿色，菌褶与菌盖同色，稍密，近柄处分叉，褶间有横脉，直生或稍延生，伤后或老后变绿色。菌柄长2-5cm，粗0.7-2cm，近圆柱形并向基部渐细，有时具暗橙色凹窝，色同菌褶或更浅，伤后变绿色，内部松软后变中空，菌柄切面先变橙红色，后变暗红色。又名寒菌、谷熟菌、松菌、重阳菌、雁鹅菌。【营养与保健】松乳菇营养价值很高，其味道鲜美，质地柔脆，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、B3、C等。具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。【食疗功效】中医认为松乳菇味、甘、淡，微酸，可治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气； 【适应人群】一般人皆可食用，是中老年人理想的保健食品。19、羊肚菌【介绍】羊肚菌子实体较小或中等，菌盖不规则圆形或长圆形。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，味道非常鲜美，是世界“四大野生名菌”之一。又名羊肚菜，羊蘑。【营养与保健】羊肚菌含有抑制肿瘤的多糖、抗菌及抗病毒活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成；羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；能加强维生素E的抗氧化作用。【食疗功效】羊肚菌甘，平，入脾、胃二经。有益肠胃、助消化、补肾壮阳、补脑提神等功效。【适用人群】一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳痿、早泄、妇女及脑力工作者食用。20、牛肝菌【介绍】牛肝菌菌盖扁半球形，光滑、不粘，菌肉白色，有酱香味，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，其味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。现有的牛肝菌大致分为5种：白牛肝、黄牛肝、黑牛肝、红乳牛肝和紫牛肝等。白牛肝也称美味牛肝菌，以鲜味浓郁著称；黄牛肝别名紅葱、白葱、黄念头，以颜色鲜艳、香味浓郁为特点；红牛肝也叫红乳牛肝，香味不明显，但比较爽滑；黑牛肝香味最为浓郁；紫牛肝味道较为鲜美。【营养与保健】牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质。有强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；牛肝菌的水提物对艾氏腹水癌的抑制率为90%，还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌；还具有清热解烦、养血和中、追