【三维设计】高中生物 第1部分 专题1 课题1 果酒和果醋的制作应用创新演练 新人教版选修1.doc

【三维设计】2013高中生物 第1部分 专题1 课题1 果酒和果醋的制作应用创新演练 新人教版选修1随堂基础巩固1下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是()a应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得更彻底b使发酵装置的温度维持在20 左右最好c在发酵过程中，需从充气口不断通入空气d由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理解析：在选葡萄时应先冲洗12次，再去除枝梗，以防止葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为若含有有害的微生物，影响酒的品质；酵母菌在20 左右的无氧条件下进行酒精发酵，效率最高。答案：b2利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气后，再封闭，其结果是()a酵母菌大量死亡，单位时间酒精减产b酵母菌数量不变，单位时间酒精增产c酵母菌数量增多，单位时间酒精增产d酵母菌数量增多，不产生酒精解析：酿酒开始阶段通气，酵母菌通过出芽生殖大量繁殖，得到大量菌种，密封后酒精酵解速度快、单位时间内获取酒精产量高，完成发酵时间短。答案：c3下列关于果醋的制作，错误的是()a果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气b醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，最适温度一般在50 左右c醋酸菌能将果酒变成果醋d当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸解析：制作果醋所用菌种为醋酸菌，其原理是氧气、糖源充足时，醋酸菌直接将葡萄糖氧化为乙酸；而在糖源不足、氧气充足的条件下可将乙醇氧化为乙醛，再进一步氧化为醋酸，在整个发酵过程中，必需保证氧气供应充足。醋酸菌适宜的温度为30 35 ，温度50 时会影响醋酸菌的活性。答案：b4(2010江苏高考)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是() a过程和都只能发生在缺氧条件下b过程和都发生在酵母细胞的线粒体中c过程和都需要氧气的参与d过程所需的最适温度基本相同解析：过程是葡萄糖分解为丙酮酸，在有氧和无氧条件下都可进行，过程是丙酮酸转化为乙醇，只发生于无氧条件下；过程发生于细胞质基质中，过程发生于线粒体中；酒精发酵的最适温度为18 25 ，醋酸发酵的最适温度为30 35 ，；过程是有氧呼吸第二、三阶段，过程是醋酸发酵，都需要o2参与。答案：c5山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题：主要原料山楂设备榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等制作过程山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经710 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)：_。(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_，在山楂酒制作中菌种的主要来源是_。(3)发酵的温度应该在_ ，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_。(4)检验是否产生酒精可在_条件下，用_试剂检测。(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入_菌种。解析：果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如下：c6h12o62c2h5oh2co2。答案：(1)c6h12o62c2h5oh2co2(2)酵母菌野生的酵母菌(3)1825酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量(4)酸性重铬酸钾(5)醋酸菌课时跟踪训练(满分：50分时间：25分钟)一、选择题(每小题3分，共24分)1(2010北京高考)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()a让发酵装置接受光照b给发酵装置适时排气c向发酵装置通入空气 d将发酵装置放在45 处解析：酵母菌发酵产生co2，故应适时排气。酵母菌无氧发酵不需要氧气、光照。45 温度太高，不适合酵母菌的生存。答案：b2制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()a醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与b酵母菌进行酒精发酵时需要o2c通气，防止发酵液霉变d防止发酵时产生的co2气体过多而引起发酵瓶的爆裂解析：醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。答案：a3红葡萄酒呈现红色的原因是()a发酵过程中有红色物质生成b发酵过程中，某些产物与葡萄糖反应，显示红色c红色葡萄皮上的色素溶于酒精，酒精浓度越高，色素溶解量越大d发酵过程中产生的co2遇指示剂变红色解析：随发酵反应的进行，酒精浓度越来越高，葡萄皮中的色素溶解于发酵液中，使酒呈红色。答案：c4下列叙述能够防止发酵液被污染的是()榨汁机要清洗干净，并晾干发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒装入葡萄汁后，封闭充气口发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接abc d解析：榨汁机、发酵瓶都可能含有杂菌，因此应清洗、消毒。空气中含有杂菌，因此排气口要通过长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止杂菌污染。答案：d5某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐中，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检测原因是因为发酵罐密封不严，该问题的结果可能是()a酵母菌数量减少，发酵不充分b糖化淀粉消耗减少，能量释放量减少c该过程中有氧、无氧呼吸都被抑制，有机物消耗量减少d酵母菌数量、co2释放量、产生的热量以及糖化后淀粉的消耗量都增加解析：由于发酵罐密封不严，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，将大部分糖化淀粉彻底氧化分解为水和co2，释放大量热能，有机物消耗增多。答案：d6.如图所示，在一普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，则下列有关坐标中表述正确的是()a bc d解析：随着时间的推移，酵母菌的数量先上升后达到稳定；酵母菌的代谢由有氧呼吸转变为无氧呼吸，从而使酒精的浓度增加，葡萄糖浓度下降，溶液ph因co2的产生而降低。答案：b7.(2010广东高考)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见右图)，恰当的做法是(双选)()a加入适量的酵母菌b一直打开阀b通气c一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟d把发酵装置放到4 冰箱中进行实验解析：若一直打开阀b通气，酵母菌就只进行有氧呼吸，则不会产生酒精；若把装置放到4 冰箱中，温度过低会导致呼吸作用有关酶的活性降低，则无氧呼吸产生酒精的效率会极低。酵母菌无氧呼吸会产生co2，偶尔打开阀b可排出co2。答案：ac8生物乙醇是化石汽油的良好替代品，美国主要以玉米为原料生产燃料乙醇。我国则坚持“不与人争粮，不与粮争地”原则，利用农作物废弃物秸秆代替粮食作为原料，其主要技术流程为：酶解酵母菌发酵蒸馏成品。下列分析不正确的是()a使用秸秆作为原料使能量得到了更有效的利用b对秸秆进行“酶解”主要用的是纤维素酶c乳酸菌可以代替酵母菌用于生物乙醇的生产d“酵母菌发酵”环节需要严格控制发酵罐中的氧气供应解析：以秸秆为原料生产乙醇，先用纤维素酶使秸秆中的纤维素水解成葡萄糖，葡萄糖再由酵母菌发酵产生乙醇。用秸秆作原料，废物利用，使能量得到了更有效的利用。答案：c二、非选择题(共26分)9(12分)下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行_，以增加酵母菌的数量，然后再_获得葡萄酒。(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变小(可用密度计测量)，原因是_。(3)下列叙述中不正确的是()a在甲中进行搅拌是为了增加溶氧量b在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗c甲与乙放出的气体主要是二氧化碳d揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生(4)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_。醋酸菌最适生长温度范围是_ 。解析：果酒酿制的原理是先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以使酵母菌繁殖，增加酵母菌的数量。然后再密封发酵使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。随着发酵程度加深，糖被消耗，酒精含量增加，酒精的密度比糖水低，液体密度会逐渐降低。在通气使酵母菌大量繁殖时，酵母菌的能量主要来自于葡萄糖，不可能被全部消耗，否则缺少原料，酵母菌不能进行无氧呼吸产生酒精。当氧气充足，糖源不足时，葡萄酒可转化为葡萄醋。醋酸菌最适生长温度范围是30 35 。答案：(1)有氧呼吸密封(2)由于发酵时糖被消耗，产生酒精和co2，酒精的密度比糖水低(3)b(4)c2h5oho2ch3coohh2o303510(14分)(2011浙江高考改编)杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：请回答：(1)甲罐顶上弯管中加水的主要目的是_。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有_，说明发酵基本完毕。(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经_处理的木材刨花，然后加入含_菌的培养液，使该菌_在刨